农产品标准化生产课件.pptx

1、第三章农业标准化生产第三章农业标准化生产第一节农业标准化的概述第一节农业标准化的概述第二节安全食品的标准第二节安全食品的标准第第1页页/共共78页页第一节农业标准化的概述第一节农业标准化的概述一、标准与标准化的概念一、标准与标准化的概念二、农业标准化二、农业标准化三、国外实施农业标准化的基本经验与启示第第2页页/共共78页页第一节农业标准化概述第一节农业标准化概述一、标准与标准化的概念一、标准与标准化的概念1.1.标准（标准（StandardStandard）的概念）的概念标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，

2、共同和重复使用的一种规范性文件。公认机构批准，共同和重复使用的一种规范性文件。GB/TGB/T20000.1-200220000.1-2002标准化工作指南第标准化工作指南第1 1部分：标准化和相关活动的通用词汇部分：标准化和相关活动的通用词汇第第3页页/共共78页页为了获得最佳秩序为了获得最佳秩序促进最佳社会效益促进最佳社会效益以科学、技术和经验的综合成以科学、技术和经验的综合成果为基础，经协商一致制定果为基础，经协商一致制定以共同和重复使用为依据以共同和重复使用为依据对活动或其结果制定的统一对活动或其结果制定的统一规定规定实现某种目的所进行的活动实现某种目的所进行的活动标准文件、技术规范、

3、规程、标准文件、技术规范、规程、法规等多种形式法规等多种形式制定标准的基本出发点制定标准的基本出发点标准产生的基础标准产生的基础标准产生的依据标准产生的依据标准的本质属性标准的本质属性标准的对象标准的对象标准的形式标准的形式第第4页页/共共78页页2.2.标准化（标准化（StandardizationStandardization）的概念）的概念标准化标准化：为在一定范围内获得为在一定范围内获得最佳秩序最佳秩序，对现实的或潜在的，对现实的或潜在的问题制定共同的和重复使用的行为规范的问题制定共同的和重复使用的行为规范的活动活动。（GB/T 20000.1-2002GB/T 20000.1-200

4、2）最佳：在一定范围、一定条件下，获得的最合理的结果。最佳：在一定范围、一定条件下，获得的最合理的结果。秩序：指有条理、不混乱、井然有序的状况。标准化所建立的秩秩序：指有条理、不混乱、井然有序的状况。标准化所建立的秩 序包括：技术秩序、管理秩序、安全秩序、生产秩序、加序包括：技术秩序、管理秩序、安全秩序、生产秩序、加 工秩序、物流秩序、营销秩序、经济秩序等等工秩序、物流秩序、营销秩序、经济秩序等等-标准化不是一个孤立的事物，标准化不是一个孤立的事物， 而是一个活动过程而是一个活动过程-标准是标准化活动的核心内容标准是标准化活动的核心内容第第5页页/共共78页页二、农业标准化二、农业标准化1 1

5、、农业标准化的概念、农业标准化的概念农业标准化农业标准化（Agricultural StandardizationAgricultural Standardization）是以农业为对象的标准化活动，即通过制定和实施标准，把是以农业为对象的标准化活动，即通过制定和实施标准，把农业产前、产中、产后各个环节纳入标准生产和标准管理农业产前、产中、产后各个环节纳入标准生产和标准管理的轨道。的轨道。简单地说，简单地说，农业标准化就是按照标准生产农产品农业标准化就是按照标准生产农产品的全过程。的全过程。第第6页页/共共78页页2、农业标准化的目的、农业标准化的目的： 是将农业科技成果和多年的生产实践经验相

6、结是将农业科技成果和多年的生产实践经验相结合，制定成文字简明、通俗易懂、逻辑严谨、便于合，制定成文字简明、通俗易懂、逻辑严谨、便于操作的技术标准和管理标准，向农民推广，以生产操作的技术标准和管理标准，向农民推广，以生产出优质、标准、高产的农产品，实现农民增收。出优质、标准、高产的农产品，实现农民增收。 同时能保护生态环境，实现可持续发展。同时能保护生态环境，实现可持续发展。第第7页页/共共78页页农业标准化是一项系统工程农业标准化是一项系统工程 实际上农业标准化包括三个体系即，实际上农业标准化包括三个体系即， 1、农业标准体系；、农业标准体系； 2、农业质量监测体系；、农业质量监测体系； 3、

7、农产品评价认证体系。、农产品评价认证体系。第第8页页/共共78页页三体系的关系：三体系的关系： 标准体系是基础，只有建立健全产前、产中、产后标准体系是基础，只有建立健全产前、产中、产后等各个环节的标准体系，农业生产才有章可循、有标可等各个环节的标准体系，农业生产才有章可循、有标可依；依； 质量监测体系是保障，它为有效监督农业投入品和质量监测体系是保障，它为有效监督农业投入品和农产品质量提供科学的依据；农产品质量提供科学的依据； 产品评价认证体系的作用是评价农产品状况、监督产品评价认证体系的作用是评价农产品状况、监督农业标准化进程、促进实施农产品品牌名牌战略。农业标准化进程、促进实施农产品品牌名

8、牌战略。 三体系是一个有机整体，互为作用，缺一不可。三体系是一个有机整体，互为作用，缺一不可。第第9页页/共共78页页3、农业标准化的核心、农业标准化的核心 是标准的实施与推广，是标准化基地的建设与是标准的实施与推广，是标准化基地的建设与扩展，由点及面，逐步推进，最终实现生产的基地扩展，由点及面，逐步推进，最终实现生产的基地化和基地的标准化。化和基地的标准化。 同时，标准的实施与推广还必须有完善的质量同时，标准的实施与推广还必须有完善的质量监督体系和农产品评价和认证体系。监督体系和农产品评价和认证体系。第第10页页/共共78页页4 4、标准化的作用、标准化的作用1、规范作用规范作用 标准是作为

9、标准是作为“共同规则共同规则”，产品符合标准就合格，否则就不，产品符合标准就合格，否则就不合格；技术也是如此。合格；技术也是如此。2 2、先导作用、先导作用 对科技人员，通过标准载体将先进技术成果转化为生产力；对科技人员，通过标准载体将先进技术成果转化为生产力； 对生产者，通过标准知道怎样做好；对生产者，通过标准知道怎样做好； 对于经营者，依据标准了解质量；对于经营者，依据标准了解质量； 对于消费者，通过标准了解产品或服务满足要求的可能性。对于消费者，通过标准了解产品或服务满足要求的可能性。第第11页页/共共78页页3 3、评价作用、评价作用 标准是一种规则。标准是一种规则。 打击制假制劣者；

10、打击制假制劣者； 解决贸易纠纷，稳定社会秩序。解决贸易纠纷，稳定社会秩序。4 4、保护作用、保护作用 体现在市场竞争中。体现在市场竞争中。 降低成本，获得竞争优势地位；降低成本，获得竞争优势地位； 强化对某种特定对象（安全、卫生、环境）的规强化对某种特定对象（安全、卫生、环境）的规定，保护自身利益不受伤害。定，保护自身利益不受伤害。5 5、沟通作用、沟通作用 在经济和社会活动中在经济和社会活动中 确保产品的互换性；确保产品的互换性； 保障人及动植物安全、健康、保护环境和消费者保障人及动植物安全、健康、保护环境和消费者利益方面达成共识与沟通。利益方面达成共识与沟通。第第12页页/共共78页页5

11、5、农业标准化的内容或分类、农业标准化的内容或分类第第13页页/共共78页页农业标准化的范围农业标准化的范围第第14页页/共共78页页种植业标准化林业标准化畜牧业标准化水产业标准化无公害、绿色、有机食品标准化生态建设标准化农业信息标准化农业标准化的内容农业标准化的内容第第15页页/共共78页页以种植业标准化为例：以种植业标准化为例： 是运用标准化的原理和方法，对种植业是运用标准化的原理和方法，对种植业的生产全过程进行标准化管理。的生产全过程进行标准化管理。主要内容主要内容 种子标准化种子标准化 基础基础 生产技术标准化生产技术标准化 保证保证 产品的标准化产品的标准化 核心核心第第16页页/共

12、共78页页种子标准化种子标准化 是对优良品种的种子是对优良品种的种子，包括果实、种苗、种，包括果实、种苗、种薯、菌种砧木、接穗等所有的繁殖材料，薯、菌种砧木、接穗等所有的繁殖材料，实行标准实行标准化管理化管理。品种标准；品种标准；原良种生产技术规程；原良种生产技术规程；种子质量分级标准；种子质量分级标准；种子检验方法标准；种子检验方法标准；种子包装、贮藏、运输标准。种子包装、贮藏、运输标准。种子标准种子标准第第17页页/共共78页页生产技术规程生产技术规程作用作用 利于实现农业高产、优质、高效发展利于实现农业高产、优质、高效发展。内容内容 经济技术指标、经济技术指标、 种子、选地、整地、种子、

13、选地、整地、 播种、育苗、移栽（定植）播种、育苗、移栽（定植） 防预低温冻害、防预低温冻害、 诊断（形态与营养）田间管理诊断（形态与营养）田间管理 收获贮藏。收获贮藏。第第18页页/共共78页页农产品质量标准化农产品质量标准化种植业产品质量标准种植业产品质量标准作用作用 是对种植业产品质量性能所作的技术规定。是对种植业产品质量性能所作的技术规定。 是生产、经营、使用等方面共同遵守的技术准则。是生产、经营、使用等方面共同遵守的技术准则。 是产品质量分级和产品质量检验的主要依据。是产品质量分级和产品质量检验的主要依据。指标指标 品质、外观形态、加工技术和安全卫生。品质、外观形态、加工技术和安全卫生

14、。第第19页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 三、国外实施农业标准化的基本经验与启示三、国外实施农业标准化的基本经验与启示（一）基本做法（一）基本做法 （二）主要经验（二）主要经验 （三）几点启示（三）几点启示 第第20页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 （一）基本做法一是建立农业技术法规；一是建立农业技术法规；二是实施生产操作规范；二是实施生产操作规范；三是实行产品质量安全和管理体系认证；三是实行产品质量安全和管理体系认证；四是提供多方面的社会化服务。四是提供多方面的社会化服务。 农业标准化是伴随着农业现代化和农产品贸易全农业标准化是伴随着

15、农业现代化和农产品贸易全球化发展的需要而产生的。综观美国、欧盟和日本等球化发展的需要而产生的。综观美国、欧盟和日本等国家，实施农业标准化主要体现在四个方面国家，实施农业标准化主要体现在四个方面 ：第第21页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 政府部门通过颁布法令、指令等强制性的技术法规，政府部门通过颁布法令、指令等强制性的技术法规，规定农产品的安全指标和种子、农药及产品的标识。规定农产品的安全指标和种子、农药及产品的标识。行业协会等中介组织制定推荐性的技术标准，包括产行业协会等中介组织制定推荐性的技术标准，包括产品规格等级、生产技术规程、储存运输标准等。例如品规格等级、

16、生产技术规程、储存运输标准等。例如，欧盟制定了，欧盟制定了13大类大类173个有关农产品和食品安全的技个有关农产品和食品安全的技术法规，其中有术法规，其中有31个法令和个法令和128个指令。美国有关食品个指令。美国有关食品的农药、兽药残留限量标准和检验方法标准，也都是的农药、兽药残留限量标准和检验方法标准，也都是通过颁布强制性的技术法规来实施的。通过颁布强制性的技术法规来实施的。 、建立农业技术法规第第22页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 在发达国家，农业生产从品种选育到种养管理，再在发达国家，农业生产从品种选育到种养管理，再到加工包装、储存运输、上市销售等全过程，

17、都有到加工包装、储存运输、上市销售等全过程，都有一套标准化的操作规范。例如，欧盟各国在农产品一套标准化的操作规范。例如，欧盟各国在农产品生产过程中，都遵守有关质量安全的技术法规和标生产过程中，都遵守有关质量安全的技术法规和标准，实施良好的生产操作规范，把相关的技术法规准，实施良好的生产操作规范，把相关的技术法规和标准贯穿于生产、加工、流通全过程。日本的农和标准贯穿于生产、加工、流通全过程。日本的农产品生产，从作物品种选育到栽培技术，以及产品产品生产，从作物品种选育到栽培技术，以及产品收获、加工和贮藏方法等全程也都有详尽的标准和收获、加工和贮藏方法等全程也都有详尽的标准和规范。规范。、实施生产操

18、作规范第第23页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 为了确保农产品质量和提高贸易效率，发达国家普为了确保农产品质量和提高贸易效率，发达国家普遍建立了农产品质量安全认证制度。例如，法国建遍建立了农产品质量安全认证制度。例如，法国建立了生态农业认证、产品合格认证和原产地冠名认立了生态农业认证、产品合格认证和原产地冠名认证等制度，近年来在农产品加工领域又推行危害分证等制度，近年来在农产品加工领域又推行危害分析及关键控制点认证（析及关键控制点认证（HACCP）。美国、加拿大）。美国、加拿大、日本等许多国家都实行了食品安全管理体系认证、日本等许多国家都实行了食品安全管理体系认证，

19、也较为普遍地开展了生态食品认证和有机食品认，也较为普遍地开展了生态食品认证和有机食品认证。通过实施产品质量和管理体系认证，强化了食证。通过实施产品质量和管理体系认证，强化了食品安全技术法规和标准在生产过程中的广泛应用。品安全技术法规和标准在生产过程中的广泛应用。、实行产品质量安全和管理体系认证第第24页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 在发达国家，普遍都通过向农民提供社会化服务来在发达国家，普遍都通过向农民提供社会化服务来实施农业标准化。农产品生产经营者可以得到政府实施农业标准化。农产品生产经营者可以得到政府农业技术推广部门的指导和服务，也可以参加各种农业技术推广部门

20、的指导和服务，也可以参加各种合作组织和行业协会，在购买农业生产资料、参加合作组织和行业协会，在购买农业生产资料、参加技术培训和产品销售等方面获取服务。例如，澳大技术培训和产品销售等方面获取服务。例如，澳大利亚政府定期向社会公布产品标准和操作规范，并利亚政府定期向社会公布产品标准和操作规范，并委托新闻媒体进行传播。行业协会、企业也采取多委托新闻媒体进行传播。行业协会、企业也采取多种形式向生产者推介产品标准和技术规程。种形式向生产者推介产品标准和技术规程。、提供多方面的社会化服务第第25页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 1 1、以风险评估为基础的科学管理、以风险评估为基

21、础的科学管理 在农产品以及食品的质量安全管理过程中，对在农产品以及食品的质量安全管理过程中，对产品中出现的或潜在的关键风险因素进行系统产品中出现的或潜在的关键风险因素进行系统评估，为制定标准、掌握危害因素的变化趋势评估，为制定标准、掌握危害因素的变化趋势和优选防控对策提供依据。和优选防控对策提供依据。 （二）主要经验第第26页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 2 2、实施、实施“从农田到餐桌从农田到餐桌”全程质量控制全程质量控制 对农产品及食品的生产过程实施全程管理，重对农产品及食品的生产过程实施全程管理，重点推行种养殖环节标准化，通过控制农产品源点推行种养殖环节标准

22、化，通过控制农产品源头污染，保障产品消费安全。头污染，保障产品消费安全。 第第27页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 （三）几点启示1 1把实施农业标准化作为保障农产品质量安全把实施农业标准化作为保障农产品质量安全的基础的基础 促进农业节本降耗，提高产量和效益促进农业节本降耗，提高产量和效益 确保农业为市场和消费者提供安全的产品。确保农业为市场和消费者提供安全的产品。第第28页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 2 2随着经济技术的发展逐步提高农产品质量安全随着经济技术的发展逐步提高农产品质量安全管理水平管理水平 食品安全管理水平与人均食品安全

23、管理水平与人均GDPGDP增长之间，具有高增长之间，具有高度的正相关性。度的正相关性。 居民收入和生活水平的提高必然会对食品安全提居民收入和生活水平的提高必然会对食品安全提出更高的要求。出更高的要求。 随着经济和科技的快速发展，食品安全的标准也随着经济和科技的快速发展，食品安全的标准也必须越来越严格、监管措施越来越完善、检测手必须越来越严格、监管措施越来越完善、检测手段越来越先进。段越来越先进。第第29页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 3 3保障农产品的质量安全应坚持预防为主的理念保障农产品的质量安全应坚持预防为主的理念 预防为主就是按照从农田到餐桌全程质量安全控预

24、防为主就是按照从农田到餐桌全程质量安全控制的要求，在农产品的种养殖过程中严格控制有制的要求，在农产品的种养殖过程中严格控制有毒有害农业投入品的使用，防止源头污染。毒有害农业投入品的使用，防止源头污染。 第第30页页/共共78页页中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 4 4通过推行农业标准化提高农产品的国际竞争力通过推行农业标准化提高农产品的国际竞争力 通过推行农业标准化，提高我国农产品的国际竞通过推行农业标准化，提高我国农产品的国际竞争力，突破国外的技术贸易壁垒；争力，突破国外的技术贸易壁垒； 逐步掌握和运用符合世界贸易组织规则的技术手逐步掌握和运用符合世界贸易组织规则的技术手段，适当提

25、高农产品的进口门槛，限制国外产品段，适当提高农产品的进口门槛，限制国外产品对国内市场的冲击。对国内市场的冲击。 第第31页页/共共78页页第二节第二节 安全食品的标准安全食品的标准一、我国农业标准体系一、我国农业标准体系二、绿色食品标准二、绿色食品标准三、无公害农产品标准三、无公害农产品标准四、有机食品标准四、有机食品标准第第32页页/共共78页页一、我国食品标准体系一、我国食品标准体系1 1、标准的分类、标准的分类根据级别分类：根据级别分类：国家标准（国家标准（GBGB） GB18406.1-2001 GB18406.1-2001农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求无公害蔬菜安全

26、要求行业标准行业标准 我国分为我国分为5858个行业，有个行业，有5858个行业标准代号个行业标准代号 有机食品（有机食品（HJ/T 80HJ/T 8020012001）地方标准（地方标准（DBDB） DB3701/T 125-2010 DB3701/T 125-2010 有机食品有机食品 韭菜生产技术规程韭菜生产技术规程 企业标准企业标准 Q/XXX Q/XXX 四位顺序号四位顺序号 S-S-年号年号 * * *省食品安全企业标准省食品安全企业标准农业农业林业林业烟草烟草水利水利水产水产气象气象环保环保土管土管NYLYYCSLSCQXHJTD中国美国英国德国日本GBANSIBSDINJAS

27、JIS第第33页页/共共78页页1 1、标准的分类、标准的分类根据法律约束性根据法律约束性强制性标准强制性标准 GB18406.1-2001 GB18406.1-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求无公害蔬菜安全要求推荐性标准推荐性标准 绿色食品（绿色食品（NY/T391NY/T39139439420002000）根据标准的性质根据标准的性质技术标准技术标准管理标准管理标准工作标准工作标准 一、我国食品标准体系一、我国食品标准体系第第34页页/共共78页页四种分类方法组合图四种分类方法组合图强制性标准强制性标准基础标准基础标准产品标准产品标准方法标准方法标准安全标准安全标

28、准卫生标准卫生标准环境保护标准环境保护标准技术标准技术标准管理标准管理标准工作标准工作标准国家标准国家标准行业标准行业标准地方标准地方标准企业标准企业标准推荐性标准推荐性标准对象与作用对象与作用标准性质标准性质适用范围适用范围法律约束性法律约束性第第35页页/共共78页页二、标准的代号和编号二、标准的代号和编号 1、国家标准代号和编号GBGB|强制性国家标准代号标准发布顺序号标准发布年号GB/TGB/T|推荐性国家标准代号标准发布顺序号标准发布年号GB 18406.1-2001农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求无公害蔬菜安全要求GB/T 18407.1-2001农产品安全质量农产

29、品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求无公害蔬菜产地环境要求第第36页页/共共78页页/T/T|推荐性行业标准代号标准发布顺序号标准发布年号|强制性行业标准代号标准发布顺序号标准发布年号2行业标准的代号和编号行业标准的代号和编号例如：例如：NY/T 4492001 中华人民共和国农业行业标准中华人民共和国农业行业标准 玉米种子纯度盐溶蛋白电泳鉴定方法玉米种子纯度盐溶蛋白电泳鉴定方法第第37页页/共共78页页GB/ZGB/Z|代号发布顺序号发布年号 3、 指导性技术文件指导性技术文件GSBGSB| |国家实物标准代号 一级类目代号 二级类目代号 三级类目顺序号 四位数四位数年代号年代号4、国家实物标

30、准（样品）、国家实物标准（样品）第第38页页/共共78页页5、地方标准代号与编号、地方标准代号与编号强制性地方标准代号与编号强制性地方标准代号与编号DB强制强制性地方标准代号性地方标准代号地方代码地方代码标准发布顺序号标准发布顺序号标准发布年号标准发布年号DB /T推荐推荐性地方标准代号性地方标准代号标准发布顺序号标准发布顺序号标准发布年号标准发布年号 推荐性地方标准代号与编号推荐性地方标准代号与编号例如例如 山东地方标准山东地方标准 DB37/T 2731999 玉米自交系及单交种真实性和品种纯度电泳鉴定方法玉米自交系及单交种真实性和品种纯度电泳鉴定方法第第39页页/共共78页页2、中国农业

31、标准体系、中国农业标准体系质量要求安全要求第第40页页/共共78页页2、中国农业标准体系、中国农业标准体系第第41页页/共共78页页二、绿色食品标准体系二、绿色食品标准体系 为了保证绿色食品产品无污染、安全、优为了保证绿色食品产品无污染、安全、优质、营养的特性，开发绿色食品有一套较为完质、营养的特性，开发绿色食品有一套较为完整的质量标准体系。包括整的质量标准体系。包括技术标准体系技术标准体系和和管理管理标准体系标准体系。第第42页页/共共78页页（一）技术标准体系（一）技术标准体系 绿色食品的技术标准包括产地环境质量标准、生绿色食品的技术标准包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标

32、准、包装标准、产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系。绿色食品完整的质量控制标准体系。 第第43页页/共共78页页绿色食品的技术标准体系绿色食品的技术标准体系第第44页页/共共78页页（一）技术标准体系（一）技术标准体系1、产地环境质量标准（大气、水和土壤）、产地环境质量标准（大气、水和土壤）绿色食品初级产品原料的产地，包括植物生长地绿色食品初级产品原料的产地，包括植物生长地( (农田、农田、水田、菜地、果园、茶园水田、菜地、果园、茶园) )和动物养殖地和动物养殖地( (饲养场

33、、放牧场、饲养场、放牧场、养蜂场、水产养殖场养蜂场、水产养殖场) )必须选择在无污染和生态环境良好必须选择在无污染和生态环境良好的地区。的地区。绿色食品产地的空气、农田灌溉水、畜禽养殖用水、渔业绿色食品产地的空气、农田灌溉水、畜禽养殖用水、渔业用水和土壤中各项污染物的含量不能超过用水和土壤中各项污染物的含量不能超过( (绿色食品产地绿色食品产地环境质量标准环境质量标准)(NY)(NYT391-2000)T391-2000)中规定的浓度限值。中规定的浓度限值。第第45页页/共共78页页（一）技术标准体系（一）技术标准体系2、绿色食品生产技术标准、绿色食品生产技术标准 绿色食品种植、养殖、食品加工

34、各个环节必须遵循的技术规绿色食品种植、养殖、食品加工各个环节必须遵循的技术规范，是绿色标准体系的核心。它包括生产资料使用准则和生范，是绿色标准体系的核心。它包括生产资料使用准则和生产技术操作规程两部分。产技术操作规程两部分。 1、绿色食品、绿色食品生产资料使用生产资料使用准则准则 它包括农药、肥料、兽药、渔业用药、食品添加剂、饲料和它包括农药、肥料、兽药、渔业用药、食品添加剂、饲料和饲料添加剂使用准则。在这此准则中，对允许、限制和禁止饲料添加剂使用准则。在这此准则中，对允许、限制和禁止使用的物质及其使用方法、剂量、次数、休药期作出明确的使用的物质及其使用方法、剂量、次数、休药期作出明确的规定。

35、规定。 2 2、绿色食品、绿色食品生产技术操作生产技术操作规程规程 接作物、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定，用接作物、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定，用于指导生产，规范生产技术规程，它包括农产品种植、畜禽于指导生产，规范生产技术规程，它包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工技术操作规程等方面。饲养、水产养殖和食品加工技术操作规程等方面。第第46页页/共共78页页（一）技术标准体系（一）技术标准体系3、绿色食品产品标准、绿色食品产品标准 （原料、感官、理化和和微生物学要求）（原料、感官、理化和和微生物学要求） 绿色食品最终产品必须由定点的食品监测机构依据绿色食绿色食品最

36、终产品必须由定点的食品监测机构依据绿色食品产品标准检测合格。品产品标准检测合格。以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的。以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的。其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准，主要表现其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多，指标严突出了在对农药残留和重金属的检测项目种类多，指标严突出了其无污染、安全的卫生品质。其无污染、安全的卫生品质。第第47页页/共共78页页（一）技术标准体系（一）技术标准体系4、绿色食品包装、标签及储运标准、绿色食品包装、标签及储运标准（产品包装标准、产品标签（产品包装标

37、准、产品标签标准、储运标准）标准、储运标准）规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料选用的范围、种规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等目的是防止产品遭受污染，资源类，包装上的标识内容等目的是防止产品遭受污染，资源过度浪费，并促进产品销售，保护广大消费者的利益，同时过度浪费，并促进产品销售，保护广大消费者的利益，同时有利于树立绿色食品产品整体形象。有利于树立绿色食品产品整体形象。第第48页页/共共78页页绿色食品的技术标准体系绿色食品的技术标准体系 第第49页页/共共78页页（二）管理标准体系（二）管理标准体系包括绿色食品认证规范和绿色食品的管理标准：包括绿色

38、食品认证规范和绿色食品的管理标准：认证规范规定了绿色食品的认证程序：明确了两端监认证规范规定了绿色食品的认证程序：明确了两端监测、中间控制的重要措施：检查员的注册制度和现场测、中间控制的重要措施：检查员的注册制度和现场检查规范，加强了现场检查力度和控制；并对产品抽检查规范，加强了现场检查力度和控制；并对产品抽样和检验进行了规范，有效的保证了抽样的有效性。样和检验进行了规范，有效的保证了抽样的有效性。管理标准规范了生产企业年度检查的规范，监督员注管理标准规范了生产企业年度检查的规范，监督员注册管理准则，以及绿色食品标志的使用规范。册管理准则，以及绿色食品标志的使用规范。第第50页页/共共78页页

39、绿色食品的管理标准体系绿色食品的管理标准体系 绿绿色色食食品品管管理理标标准准体体系系产品认证规范产品认证规范产品抽样准则产品抽样准则生产企业年度检查工作规范生产企业年度检查工作规范商标标志使用规范商标标志使用规范 产品检验规范产品检验规范标志监督管理员注册管理准则标志监督管理员注册管理准则检查员现场检查规范检查员现场检查规范认证检察员注册管理准则认证检察员注册管理准则绿绿色色食食品品认认证证规规则则绿绿色色食食品品管管理理标标准准第第51页页/共共78页页二、绿色食品标准体系二、绿色食品标准体系由中国绿色食品发展中心公布的到由中国绿色食品发展中心公布的到20112011年年1212月为止现行

40、有效的绿色食品标准共月为止现行有效的绿色食品标准共有有125125项：项：绿色食品标准目录绿色食品标准目录 第第52页页/共共78页页三、无公害食品标准体系三、无公害食品标准体系无公害食品标准主要包括无公害食品标准主要包括（一）农产品安全质量国家标准（一）农产品安全质量国家标准 由国家质量技术监督检验检疫总局制定。由国家质量技术监督检验检疫总局制定。（二）无公害食品行业标准（二）无公害食品行业标准 由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据； 二者同时颁布。二者同时颁布。第第53页页/共共78页页 为提高蔬菜、水果的食用安全性，保证产品的质量为提高蔬

41、菜、水果的食用安全性，保证产品的质量，保护人体健康，发展无公害农产品，促进农业和农，保护人体健康，发展无公害农产品，促进农业和农村经济可持续发展，国家质量监督检验检疫总局特制村经济可持续发展，国家质量监督检验检疫总局特制定农产品安全质量定农产品安全质量GB/T18407GB/T18407和和GB18406GB18406，以提供无公，以提供无公害农产品产地环境和产品质量国家标准。害农产品产地环境和产品质量国家标准。农产品安全质量分为两部分：农产品安全质量分为两部分：无公害农产品产地环境要求无公害农产品产地环境要求 GB/T18407GB/T18407无公害农产品产品安全要求。无公害农产品产品安全

42、要求。 GB 18406GB 18406（一）农产品安全质量国家标准（一）农产品安全质量国家标准第第54页页/共共78页页无公害农产品产地环境要求无公害农产品产地环境要求 GB/T18407GB/T18407GB/T 18407.1-2001 GB/T 18407.1-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求无公害蔬菜产地环境要求 GB/T 18407.2-2001 GB/T 18407.2-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害水果产地环境要求无公害水果产地环境要求 GB/T 18407.3-2001 GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量农产品安全

43、质量 无公害畜禽产地环境评价要求无公害畜禽产地环境评价要求 GB/T 18407.4-2001 GB/T 18407.4-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害水产品产地环境评价要求无公害水产品产地环境评价要求GB/T 18407.5-2003 GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求无公害乳与乳制品产地环境要求第第55页页/共共78页页无公害农产品产品安全要求无公害农产品产品安全要求 GB18406GB18406GB18406.1-2001GB18406.1-2001农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求无公害蔬菜安全要

44、求 GB18406.2-2001 GB18406.2-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害水果安全要求无公害水果安全要求 GB18406.3-2001 GB18406.3-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求无公害畜禽肉安全要求GB18406.4-2001 GB18406.4-2001 农产品安全质量农产品安全质量 无公害水产品安全要求无公害水产品安全要求第第56页页/共共78页页建立和完善无公害食品标准体系，是全面推进建立和完善无公害食品标准体系，是全面推进“无公害食品无公害食品行动计划行动计划”的重要内容，也是开展无公害食品开发、管理工的重要内容，也是开展

45、无公害食品开发、管理工作的前提条件。作的前提条件。农业部农业部20012001到到20082008年先后制定、修订了三百多个无公害食品年先后制定、修订了三百多个无公害食品标准。目前现行有效的无公害食品标准共标准。目前现行有效的无公害食品标准共284284项，废止项，废止138138项项。20092009年食品安全法出台，国家对食品相关标准进行清理，年食品安全法出台，国家对食品相关标准进行清理，统一出台食品安全国家标准，农业部于统一出台食品安全国家标准，农业部于20132013年年4 4月又废止了月又废止了132132项，将于项，将于20142014年年1 1月月1 1日起执行，届时无公害食品标

46、准将日起执行，届时无公害食品标准将进一步减少。进一步减少。（二）无公害食品农业行业标准（二）无公害食品农业行业标准第第57页页/共共78页页主要内容包括产地环境标准、产品质量标准、生产技术规范主要内容包括产地环境标准、产品质量标准、生产技术规范和检验检测方法等，标准涉及和检验检测方法等，标准涉及120120多个（类）农产品品种，多个（类）农产品品种，大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的民日常生活的“菜篮子菜篮子”产品。产品。无公害食品标准以全程质量控制为核心无公害食品标准以全程质量控制为核心, ,主要包括三个方面主

47、要包括三个方面，无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而制定。，无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而制定。 1.1. 无公害食品产地环境质量标准无公害食品产地环境质量标准 2.2. 无公害食品生产技术标准无公害食品生产技术标准 3.3. 无公害食品产品标准无公害食品产品标准（二）无公害食品农业行业标准（二）无公害食品农业行业标准第第58页页/共共78页页1 1、无公害食品产地环境质量标准、无公害食品产地环境质量标准 对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定

48、规定一、是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域一、是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二、是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。二、是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。（二）无公害食品农业行业标准（二）无公害食品农业行业标准第第59页页/共共78页页1 1、无公害食品产地环境质量标准、无公害食品产地环境质量标准与绿色食品产地环境质量标准的主要区别是：无公害食品同与绿色食品产地环境质量标准的主要区别是：无公害食品同一类产品不同品种制定了不同的环境标准，而这些环境标准一类产品不同品种制定了不同的环

49、境标准，而这些环境标准之间没有或有很小的差异，其指标主要参考了绿色食品产地之间没有或有很小的差异，其指标主要参考了绿色食品产地环境质量标准；绿色食品是同一类产品制定一个通用的环境环境质量标准；绿色食品是同一类产品制定一个通用的环境标准，可操作性更强。标准，可操作性更强。（二）无公害食品农业行业标准（二）无公害食品农业行业标准第第60页页/共共78页页第第61页页/共共78页页2 2、无公害食品生产技术标准、无公害食品生产技术标准无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生同农业区域的

50、生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。、水产养殖和食品加工等技术操作规程。从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。（二）无公害食品农业行业标准（二）无公害食品农业行业标准第第62页页/共共78页页2 2、无公害食品生产技术标准、无公害食品生产技术标准与绿色食品生产技术标准相比：无公害食品生产技