1、第六章第六章 玉米淀粉生产玉米淀粉生产 概概 述述v淀粉是食品的重要组分，是人体热能的主要淀粉是食品的重要组分，是人体热能的主要来源。来源。v淀粉采用相应的技术改性，可得到各种变性淀粉采用相应的技术改性，可得到各种变性淀粉，从而改善其应用效果，扩大应用范围。淀粉，从而改善其应用效果，扩大应用范围。v淀粉和变性淀粉可广泛应用于食品、纺织、淀粉和变性淀粉可广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、化工等许多行业。造纸、医药、化工等许多行业。v淀粉经水解作用可制得若干种类的淀粉糖产淀粉经水解作用可制得若干种类的淀粉糖产品，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖、品，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖、功能性低聚糖。
2、葡萄糖经异构化还可以生产功能性低聚糖。葡萄糖经异构化还可以生产高果糖浆。高果糖浆。v淀粉经水解、发酵作用可转化成酒精、有机淀粉经水解、发酵作用可转化成酒精、有机酸、氨基酸、核酸、抗生素、甘油、酶、山酸、氨基酸、核酸、抗生素、甘油、酶、山梨醇等若干种类的转化产品。梨醇等若干种类的转化产品。 一、玉米子粒结构及化学组成一、玉米子粒结构及化学组成v 玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中占有重要的地位。产中占有重要的地位。v美国为世界上玉米最大的生产国，美国为世界上玉米最大的生产国，2011年年,产产量为量为3亿多亿多t，占全世界玉米总产量的，占全世界玉米总
3、产量的46。v中国玉米产量为中国玉米产量为2亿亿t左右，居世界第左右，居世界第2位。位。 v玉米有很多类型，如马齿型、半马齿型、硬玉米有很多类型，如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。粉型、高赖氨酸型和高油型等。v世界上大面积种植的主要是马齿型、半马齿世界上大面积种植的主要是马齿型、半马齿型和硬粒型玉米。型和硬粒型玉米。v适合生产淀粉的原料主要是马齿型，糯质型适合生产淀粉的原料主要是马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料。和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料。1.玉米种子结构玉米种子结构2.玉米子粒
4、的化学组成玉米子粒的化学组成v玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒质量的质量的71.8，这是把玉米作为淀粉生产原，这是把玉米作为淀粉生产原料的主要依据。除此之外，还含有蛋白质、料的主要依据。除此之外，还含有蛋白质、油脂、纤维素、可溶性糖、矿物质等。油脂、纤维素、可溶性糖、矿物质等。v 玉米子粒结构的不同部分所含化学成分的玉米子粒结构的不同部分所含化学成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，皮层主量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，皮层主要含纤维素及灰分。胚芽中除脂肪外，蛋白要含纤维素及灰分。胚芽中除脂肪外，蛋白质、灰分及可溶性糖含量也较高。质、灰分及可溶性糖含
5、量也较高。 表表6-1 马齿型玉米各部分的化学组成马齿型玉米各部分的化学组成 占子粒占子粒%淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪灰分灰分可溶性可溶性糖糖胚芽胚芽11.58.318.534.410.311.0胚乳胚乳82.386.68.60.860.310.61种皮种皮0.85.39.73.81.71.5果皮果皮5.37.33.50.980.070.343.玉米子粒的特征与淀粉生产工艺的玉米子粒的特征与淀粉生产工艺的关系关系v从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离，以便最大程度地提学组分进行有效地分离，以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。纯淀
6、粉，并回收其他成分。v湿磨工艺湿磨工艺是目前惟一有效的方法。是目前惟一有效的方法。 v玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。化。v玉米子粒皮层结构紧密，通透性差，浸泡时玉米子粒皮层结构紧密，通透性差，浸泡时要添加要添加SO2等成分增加皮层膜的透性。等成分增加皮层膜的透性。v胚芽含油量大，但韧性强，加工时根据这个胚芽含油量大，但韧性强，加工时根据这个特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。v可溶性成分一般通过浸泡工艺分离出来。可溶性成分一般通过浸泡工艺分离出来。v玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结
7、合非常牢固，比小麦淀粉与蛋白质结合要牢固得多，在湿比小麦淀粉与蛋白质结合要牢固得多，在湿法加工中，单用水不能使蛋白质和淀粉很好法加工中，单用水不能使蛋白质和淀粉很好地分离，地分离，要通过所添加的要通过所添加的SO2氧化还原性质氧化还原性质打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜。v皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除。去除。二、玉米淀粉提取工艺流程二、玉米淀粉提取工艺流程v自自1842年玉米淀粉湿磨工艺提取开始在美国年玉米淀粉湿磨工艺提取开始在美国应用以来，应用以来，100多年中，人们对玉米湿磨工多年中，人们对玉米湿磨工艺进行
8、了许多改进。艺进行了许多改进。v我国玉米淀粉工业起步较晚，湿磨工艺是我国玉米淀粉工业起步较晚，湿磨工艺是1956年从前苏联引进的，直到年从前苏联引进的，直到20世纪世纪80年代年代末期，我国的玉米淀粉工业开始有较大幅度末期，我国的玉米淀粉工业开始有较大幅度的发展。现在，我国淀粉年产量约的发展。现在，我国淀粉年产量约400万万t，其中玉米淀粉约占其中玉米淀粉约占80。工艺流程中，大致可分为工艺流程中，大致可分为4个部分：个部分：v玉米的清理去杂；玉米的清理去杂；v玉米的湿磨分离；玉米的湿磨分离；v淀粉的脱水干燥；淀粉的脱水干燥；v副产品的回收利用。副产品的回收利用。 其中玉米湿磨分离是工艺流程的
9、主要部分。其中玉米湿磨分离是工艺流程的主要部分。 如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来，如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来，可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变性处理，省去脱水干燥的步骤。性处理，省去脱水干燥的步骤。三、玉米淀粉提取工艺及操作要点三、玉米淀粉提取工艺及操作要点1.玉米原料选择、加工前的清理和输送玉米原料选择、加工前的清理和输送a 生产淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合生产淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合标准，未经热风干燥处理。标准，未经热风干燥处理。 b 玉米在收获、脱粒及运输、储藏的过程中，玉米在收获、脱粒及运输、储藏的过程中，
10、不可避免的要混进各种杂质。不可避免的要混进各种杂质。v这些杂质在进入浸泡工艺之前必须清理干净，这些杂质在进入浸泡工艺之前必须清理干净，否则会给后面的工序带来麻烦，增加淀粉中否则会给后面的工序带来麻烦，增加淀粉中的灰分，降低淀粉的质量。石子、金属杂质的灰分，降低淀粉的质量。石子、金属杂质会严重损坏机器设备。会严重损坏机器设备。 c 玉米的清理主要用风选、筛选、密度去石、玉米的清理主要用风选、筛选、密度去石、磁选等方法。磁选等方法。v其除杂方法的原理与小麦、水稻的清理相同。其除杂方法的原理与小麦、水稻的清理相同。 d 清理后的玉米送至浸泡罐进行浸泡。清理后的玉米送至浸泡罐进行浸泡。v一般多采用水力
11、输送法，水通过提升机把玉一般多采用水力输送法，水通过提升机把玉米送至罐顶上的淌筛之后与玉米分离再流回米送至罐顶上的淌筛之后与玉米分离再流回开始输送的地方，重新输送玉米，循环使用。开始输送的地方，重新输送玉米，循环使用。v这一输送过程也起到了清洗玉米表面灰尘的这一输送过程也起到了清洗玉米表面灰尘的作用。作用。v在输送过程中，注意定时排掉含有泥沙的污在输送过程中，注意定时排掉含有泥沙的污水，补充新水，保证进罐玉米的洁净。水，补充新水，保证进罐玉米的洁净。2.玉米的湿磨分离玉米的湿磨分离v从玉米的浸泡到玉米淀粉的洗涤整个过程都从玉米的浸泡到玉米淀粉的洗涤整个过程都属玉米湿磨阶段，在这个阶段中，玉米子
12、粒属玉米湿磨阶段，在这个阶段中，玉米子粒的各个部分及化学组成实现了分离，得到湿的各个部分及化学组成实现了分离，得到湿淀粉浆液及浸泡液、胚芽、麸质水、湿渣滓淀粉浆液及浸泡液、胚芽、麸质水、湿渣滓等。等。A. 玉米的浸泡玉米的浸泡v 玉米的浸泡是湿磨的第一环节。浸泡的效果玉米的浸泡是湿磨的第一环节。浸泡的效果如何，影响到后面的各个工序，以至影响到如何，影响到后面的各个工序，以至影响到淀粉的得率和质量。淀粉的得率和质量。v一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.20.3浓度的亚硫酸水中，在浓度的亚硫酸水中，在4855的温度的温度下，保持下，保持6072h，即完成浸泡操作。
13、，即完成浸泡操作。（1）浸泡作用）浸泡作用a 在浸泡过程中亚硫酸水可以通过玉米子粒的在浸泡过程中亚硫酸水可以通过玉米子粒的基部及表皮进入子粒内部基部及表皮进入子粒内部，使包围在淀粉粒，使包围在淀粉粒外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中的蛋外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中的蛋白质结晶型结构被破坏，亚硫酸氢盐离子与白质结晶型结构被破坏，亚硫酸氢盐离子与玉米蛋白质的二硫键起反应，玉米蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白从而降低蛋白质的分子质量，增强其水溶性和亲水性，使质的分子质量，增强其水溶性和亲水性，使淀粉颗粒容易从包围在外围的蛋白质中释放淀粉颗粒容易从包围在外围的蛋白质中释放出来。出来。vb 亚硫
14、酸作用于皮层，增加其透性亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。vc 亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。萌发。胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。水解，对淀粉提取不利。vd 亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。在浸泡过程中发酵。ve 亚硫酸可在一定程度上引起乳酸发酵形成亚硫酸可在一定程度上引起乳酸发酵形成乳
15、酸，乳酸有利于玉米的浸泡作用乳酸，乳酸有利于玉米的浸泡作用。v f 经过浸泡可起到降低玉米子粒的机械强度，经过浸泡可起到降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。 经过浸泡，玉米中经过浸泡，玉米中710的干物质转移到的干物质转移到浸泡水中。浸泡水中。v其中无机盐类可转移其中无机盐类可转移70左右；可溶性碳水左右；可溶性碳水化合物可转移化合物可转移42左右；可溶性蛋白质可转左右；可溶性蛋白质可转移移16左右。左右。v淀粉、脂肪、纤维素、戊聚糖的绝对量基本淀粉、脂肪、纤维素、戊聚糖的绝对量基本不变。不变。v转移到浸泡水中的干物质有一半是从胚芽中转移到浸泡水
16、中的干物质有一半是从胚芽中浸出去的。浸出去的。浸泡好的玉米含水量应达到浸泡好的玉米含水量应达到40 以上。以上。 (2) 浸泡方法浸泡方法v 玉米浸泡的工艺有玉米浸泡的工艺有3种，即种，即静止浸泡法、静止浸泡法、逆流浸泡法和连续浸泡法逆流浸泡法和连续浸泡法。va 静止浸泡法是在独立的浸泡罐中完成浸泡静止浸泡法是在独立的浸泡罐中完成浸泡过程，玉米中的可溶性物质浸出少，达不到过程，玉米中的可溶性物质浸出少，达不到要求，现已淘汰。要求，现已淘汰。vb 逆流浸泡法是国际上通用的方法，该工艺逆流浸泡法是国际上通用的方法，该工艺是将多个浸泡罐通过管路串联起来，组成浸是将多个浸泡罐通过管路串联起来，组成浸泡
17、罐组。各个罐的装料，卸料时间依次排开，泡罐组。各个罐的装料，卸料时间依次排开，使每个罐的玉米浸泡时间都不相同。使每个罐的玉米浸泡时间都不相同。 v通过泵的作用，使浸泡液沿着装玉米相反的通过泵的作用，使浸泡液沿着装玉米相反的方向流动，使最新装罐的玉米，用已经浸泡方向流动，使最新装罐的玉米，用已经浸泡过玉米的浸泡液浸泡，而浸泡过较长时间的过玉米的浸泡液浸泡，而浸泡过较长时间的玉米再注入新的亚硫酸水溶液，从而玉米再注入新的亚硫酸水溶液，从而增加浸增加浸泡液与玉米子粒中可溶性成分的浓度差，提泡液与玉米子粒中可溶性成分的浓度差，提高浸泡效率高浸泡效率。v浸泡水中干物质的浓度是沿着顺时针方向提浸泡水中干物
18、质的浓度是沿着顺时针方向提高的，而玉米粒中可溶性物质含量及单位时高的，而玉米粒中可溶性物质含量及单位时间浸泡程度则是按逆时针方向降低，这种方间浸泡程度则是按逆时针方向降低，这种方法又叫法又叫逆流扩散法逆流扩散法。 vc 连续浸泡是从串联罐组的一个方向装入玉连续浸泡是从串联罐组的一个方向装入玉米，通过升液器装置使玉米从一个罐向另一米，通过升液器装置使玉米从一个罐向另一个罐转移，而浸泡液则逆着玉米转移的方向个罐转移，而浸泡液则逆着玉米转移的方向流动，工艺效果很好，但工艺操作难度比较流动，工艺效果很好，但工艺操作难度比较大。大。 (3)亚硫酸水溶液的制备亚硫酸水溶液的制备 v浸泡玉米用的亚硫酸水溶液
19、是通过硫磺燃烧浸泡玉米用的亚硫酸水溶液是通过硫磺燃烧炉，使硫磺燃烧产生的炉，使硫磺燃烧产生的SO2气体与吸收塔喷气体与吸收塔喷淋的水流结合发生反应形成亚硫酸水溶液，淋的水流结合发生反应形成亚硫酸水溶液，经浓度调整后，进入浸泡罐。经浓度调整后，进入浸泡罐。 B. 玉米的粗破碎与胚芽分离玉米的粗破碎与胚芽分离 (1)胚芽分离的工艺原理胚芽分离的工艺原理 v玉米的浸泡为胚芽分离提供了条件，因为经玉米的浸泡为胚芽分离提供了条件，因为经浸泡、软化的玉米容易破碎。胚芽吸水后仍浸泡、软化的玉米容易破碎。胚芽吸水后仍保持很强的韧性，只有将子粒破碎，胚芽才保持很强的韧性，只有将子粒破碎，胚芽才能暴露出来，并与胚
20、乳分离。所以玉米的粗能暴露出来，并与胚乳分离。所以玉米的粗破碎是胚芽分离的条件。破碎是胚芽分离的条件。v破碎后的浆料中，胚乳碎块与胚芽的密度不破碎后的浆料中，胚乳碎块与胚芽的密度不同，胚芽的相对密度小于胚乳碎粒，在一定同，胚芽的相对密度小于胚乳碎粒，在一定浓度的浆液中处于漂浮状态，而胚乳碎粒则浓度的浆液中处于漂浮状态，而胚乳碎粒则下沉，可利用旋液分离器进行分离。下沉，可利用旋液分离器进行分离。 (2)玉米的粗破碎玉米的粗破碎v粗破碎就是利用齿磨将浸泡的玉米破成要求粗破碎就是利用齿磨将浸泡的玉米破成要求大小的碎粒。一般经过两次粗破碎，第一次大小的碎粒。一般经过两次粗破碎，第一次破碎可将玉米破成破
21、碎可将玉米破成46瓣，经第一次胚芽分瓣，经第一次胚芽分离后，再进一步破碎成离后，再进一步破碎成812瓣，将其中的瓣，将其中的胚芽再次分离。胚芽再次分离。v 进入破碎机的物料，固液相之比应为进入破碎机的物料，固液相之比应为1：3，以保证破碎要求，如果含液相过多，通过破以保证破碎要求，如果含液相过多，通过破碎机速度快，达不到破碎效果。如果固相过碎机速度快，达不到破碎效果。如果固相过多，会因稠度过大，而导致过度破碎，使胚多，会因稠度过大，而导致过度破碎，使胚芽受到破坏。芽受到破坏。 (3)胚芽的分离胚芽的分离v从破碎的玉米浆料中分离胚芽通用的设备是从破碎的玉米浆料中分离胚芽通用的设备是旋液分离器。水
22、和破碎玉米的混合物在一定旋液分离器。水和破碎玉米的混合物在一定的压力下经进料管进入旋液分离器，破碎玉的压力下经进料管进入旋液分离器，破碎玉米的较重颗粒浆料做旋转运动，并在离心力米的较重颗粒浆料做旋转运动，并在离心力的作用下抛向设备的内壁，沿着内壁移向底的作用下抛向设备的内壁，沿着内壁移向底部出口喷嘴。胚芽和玉米皮壳密度小，被集部出口喷嘴。胚芽和玉米皮壳密度小，被集中于设备的中心部位经过顶部喷嘴排出旋液中于设备的中心部位经过顶部喷嘴排出旋液分离器。分离器。v 在分离阶段，进入旋液分离器的浆料中淀粉在分离阶段，进入旋液分离器的浆料中淀粉乳浓度很重要，第一次分离应保持乳浓度很重要，第一次分离应保持1
23、113，第二次分离应保持，第二次分离应保持1315。v 粗破碎及胚芽分离过程中，大约有粗破碎及胚芽分离过程中，大约有25的的淀粉破碎形成淀粉乳，经筛分后与细磨碎的淀粉破碎形成淀粉乳，经筛分后与细磨碎的淀粉乳汇合。淀粉乳汇合。v 分离出来的胚芽经漂洗，进入副产品处理分离出来的胚芽经漂洗，进入副产品处理工序。工序。 C. 浆料的细磨碎浆料的细磨碎v 经过破碎和分离胚芽之后，由淀粉粒、麸经过破碎和分离胚芽之后，由淀粉粒、麸质、皮层和含有大量淀粉的胚乳碎粒等组成质、皮层和含有大量淀粉的胚乳碎粒等组成破碎浆料。在浆料中大部分淀粉与蛋白质、破碎浆料。在浆料中大部分淀粉与蛋白质、纤维等仍是结合状态，要经过离
24、心式冲击磨纤维等仍是结合状态，要经过离心式冲击磨进行精细磨碎。进行精细磨碎。 v物料进入冲击磨，玉米碎粒经过强力的冲击，物料进入冲击磨，玉米碎粒经过强力的冲击，使玉米淀粉释放出来，而这种冲击作用，可使玉米淀粉释放出来，而这种冲击作用，可以使玉米皮层及纤维质部分保持相对完整，以使玉米皮层及纤维质部分保持相对完整，减少细渣的形成。减少细渣的形成。 v为了达到磨碎效果，要遵守下列工艺规程：为了达到磨碎效果，要遵守下列工艺规程：进入磨碎的浆料应具有进入磨碎的浆料应具有3035的温度，稠的温度，稠度度120220 g/L。v用符合标准的冲击磨，经一次磨碎，达到所用符合标准的冲击磨，经一次磨碎，达到所要求
25、的磨碎效果。其他各种磨碎机，一次研要求的磨碎效果。其他各种磨碎机，一次研磨往往达不到磨碎效果，要经过多次研磨。磨往往达不到磨碎效果，要经过多次研磨。v这步操作的主要工艺任务是最大限度地释放这步操作的主要工艺任务是最大限度地释放出与蛋白质和纤维素相结合的淀粉，为以后出与蛋白质和纤维素相结合的淀粉，为以后这些组分的分离创造良好的条件。这些组分的分离创造良好的条件。 D. 纤维分离纤维分离v 细磨浆料中以皮层为主的纤维成分是通过细磨浆料中以皮层为主的纤维成分是通过曲筛逆流筛洗工艺从淀粉和蛋白质乳液中被曲筛逆流筛洗工艺从淀粉和蛋白质乳液中被分离出去。曲筛又叫分离出去。曲筛又叫120度压力曲筛，筛面度压
26、力曲筛，筛面呈圆弧形。浆料冲击到筛面上的压力要达到呈圆弧形。浆料冲击到筛面上的压力要达到2.12.8 kg/cm2。由。由6或或7个曲筛组成筛洗流个曲筛组成筛洗流程。程。 v曲筛逆流筛洗流程的优点是淀粉与蛋白质能曲筛逆流筛洗流程的优点是淀粉与蛋白质能最大限度地分离回收，同时节省大量的洗渣最大限度地分离回收，同时节省大量的洗渣水。水。v分离出来的纤维经挤压干燥作为饲料。分离出来的纤维经挤压干燥作为饲料。E. 麸质分离麸质分离v 通过曲筛逆流筛洗流程的第一道曲筛的乳通过曲筛逆流筛洗流程的第一道曲筛的乳液中的干物质是淀粉、蛋白质和少量可溶性液中的干物质是淀粉、蛋白质和少量可溶性成分的混合物，干物质中
27、有成分的混合物，干物质中有56的蛋白的蛋白质。前面已经提到，经过浸泡过程中质。前面已经提到，经过浸泡过程中SO2的的作用，蛋白质与淀粉已基本游离开来，利用作用，蛋白质与淀粉已基本游离开来，利用离心机可以使淀粉与蛋白质分离。离心机可以使淀粉与蛋白质分离。v在分离过程中，淀粉乳的在分离过程中，淀粉乳的pH值应调到值应调到3.84.2，稠度应调到，稠度应调到0.92.6g/L，温度在，温度在4954，最高不要超过，最高不要超过57。 v离心机分离的原理是蛋白质的相对密度小于离心机分离的原理是蛋白质的相对密度小于淀粉，在离心力的作用下形成清液与淀粉分淀粉，在离心力的作用下形成清液与淀粉分离，麸质水和淀
28、粉乳分别从离心机的溢流和离，麸质水和淀粉乳分别从离心机的溢流和底流喷嘴中排出。一次分离不彻底，还可将底流喷嘴中排出。一次分离不彻底，还可将第一次分离的底流再经另一台离心机分离。第一次分离的底流再经另一台离心机分离。分离出来的麸质分离出来的麸质(蛋白质蛋白质)浆液，经浓缩干燥浆液，经浓缩干燥制成蛋白粉。制成蛋白粉。 F. 淀粉的清洗淀粉的清洗v 分离出蛋白质的淀粉悬浮液干物质含量为分离出蛋白质的淀粉悬浮液干物质含量为3335，其中还含有，其中还含有0.20.3的可的可溶性物质，这部分可溶性物质的存在，对淀溶性物质，这部分可溶性物质的存在，对淀粉质量有影响，特别是对于加工糖浆或葡萄粉质量有影响，特
29、别是对于加工糖浆或葡萄糖来说，可溶性物质含量高，对工艺过程不糖来说，可溶性物质含量高，对工艺过程不利，严重影响糖浆和葡萄糖的产品质量。利，严重影响糖浆和葡萄糖的产品质量。 v为了排除可溶性物质，降低淀粉悬浮液的酸为了排除可溶性物质，降低淀粉悬浮液的酸度和提高悬浮液的浓度，可利用真空过滤器度和提高悬浮液的浓度，可利用真空过滤器或螺旋离心机进行洗涤，也可采用多级旋流或螺旋离心机进行洗涤，也可采用多级旋流分离器进行逆流清洗，清洗时的水温应控制分离器进行逆流清洗，清洗时的水温应控制在在4952。 v经过上述经过上述6道工序，完成了玉米的湿磨分离的道工序，完成了玉米的湿磨分离的过程，分离出了各种副产品，
30、得到了纯净的过程，分离出了各种副产品，得到了纯净的淀粉乳悬浮液。如果连续生产淀粉糖等进一淀粉乳悬浮液。如果连续生产淀粉糖等进一步转化的产品，可以在淀粉悬浮液的基础上步转化的产品，可以在淀粉悬浮液的基础上进一步转入糖化等下道工序，而要想获得商进一步转入糖化等下道工序，而要想获得商品淀粉，则必须进行脱水干燥。品淀粉，则必须进行脱水干燥。 3. 淀粉的脱水干燥淀粉的脱水干燥v 湿淀粉不耐储存，特别是在高温条件下会湿淀粉不耐储存，特别是在高温条件下会迅速变质。从上述湿法工艺流程中分离得到迅速变质。从上述湿法工艺流程中分离得到的含量为的含量为3638的淀粉乳要立即输送至的淀粉乳要立即输送至干燥车间。淀粉
31、脱水要相继用两种方法：机干燥车间。淀粉脱水要相继用两种方法：机械脱水和加热干燥。械脱水和加热干燥。 a 淀粉的机械脱水淀粉的机械脱水v 机械脱水对于含水量在机械脱水对于含水量在60以上的悬浮液以上的悬浮液来说是比较经济和实用的方法，脱水效率是来说是比较经济和实用的方法，脱水效率是加热干燥的加热干燥的3倍。因此，要尽可能地用机械方倍。因此，要尽可能地用机械方法从淀粉乳中排除更多的水分。法从淀粉乳中排除更多的水分。v玉米淀粉乳的机械脱水一般选用离心式过滤玉米淀粉乳的机械脱水一般选用离心式过滤机。过滤筛网一般选用机。过滤筛网一般选用120目金属网，筛网目金属网，筛网借助金属板条和环固定在转子里。借助
32、金属板条和环固定在转子里。 v淀粉的机械脱水也可采用真空过滤机进行。淀粉的机械脱水也可采用真空过滤机进行。v淀粉的机械脱水虽然效率高，但达不到淀粉淀粉的机械脱水虽然效率高，但达不到淀粉干燥的最终目的，离心过滤机只能使淀粉含干燥的最终目的，离心过滤机只能使淀粉含水量达到水量达到34左右。真空过滤机脱水只能达左右。真空过滤机脱水只能达到到4042的含水量。而商品淀粉要干燥的含水量。而商品淀粉要干燥到到1214的含水量，必须在机械脱水的的含水量，必须在机械脱水的基础上，再进一步采用加热干燥法。基础上，再进一步采用加热干燥法。 b 加热干燥加热干燥v 淀粉在经过机械脱水后，还含有淀粉在经过机械脱水后，
33、还含有3638的水分。要迅速干燥淀粉，同时又要保证的水分。要迅速干燥淀粉，同时又要保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变，淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变，主要采用气流干燥法。主要采用气流干燥法。 v气流干燥法是松散的湿淀粉与经过清净的热气流干燥法是松散的湿淀粉与经过清净的热空气混合，在运动的过程中，使淀粉迅速脱空气混合，在运动的过程中，使淀粉迅速脱水的过程。经过净化的空气一般被加热至水的过程。经过净化的空气一般被加热至120140作为热的载体。在淀粉干燥的过作为热的载体。在淀粉干燥的过程中，淀粉粒表面的水分由于从空气中得到程中，淀粉粒表面的水分由于从空气中得到热量而蒸发，这时淀粉水分减
34、少；水分由淀热量而蒸发，这时淀粉水分减少；水分由淀粉粒中心向表面转移。空气的温度降低，淀粉粒中心向表面转移。空气的温度降低，淀粉被加热，淀粉中的水分蒸发出来。粉被加热，淀粉中的水分蒸发出来。v采用气流干燥法，由于湿淀粉粒在热空气中采用气流干燥法，由于湿淀粉粒在热空气中呈悬浮状态，受热时间短，仅呈悬浮状态，受热时间短，仅35s，而且，而且，120140的热空气温度为淀粉中的水分汽的热空气温度为淀粉中的水分汽化所降低。所以淀粉既能迅速脱水，同时又化所降低。所以淀粉既能迅速脱水，同时又保证了天然性质不变。保证了天然性质不变。v最终得到含水量为最终得到含水量为1214的纯净、粉末的纯净、粉末状淀粉。状淀粉。思考题思考题v1.为什么玉米是淀粉工业的最主要原料为什么玉米是淀粉工业的最主要原料?v2.玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么?v3.玉米逆流浸泡的优点有哪些玉米逆流浸泡的优点有哪些?v4.利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些?v5.淀粉的脱水为什么采用气流干燥法淀粉的脱水为什么采用气流干燥法?
