1、保育员第2、3节1 饭菜的保洁与保温。 分发餐具。 分发、添加饭菜。 培养婴幼儿良好的进餐习惯。2 （一）饭菜的保洁与保温 学习目标： 1、能够保证三餐饭菜的干净卫生。 2、能够保证三餐饭菜的温度适宜。 根据季节温度变化，可分为春夏季、 秋冬季两部分来学习。3 春夏季节饭菜的保洁与保温1、春夏季节饭菜散热春夏季节气温高，饭菜散热慢。提前取回饭菜；辅助加快散热（搅拌、通风）2、春夏季节饭菜保洁气温相对较高，细菌繁殖快，食物易变质。确保所提供食品的新鲜卫生；教导幼儿“三不吃”（隔夜饭不吃、腐烂瓜果不吃、蚊虫叮咬的食物不吃）；盛饭菜的容器加装防蝇罩以防止蚊蝇、灰尘污染。4 秋冬季节饭菜的保温1、秋冬
2、季节饭菜保温寒冷的秋冬季节，应保证幼儿食用温热的饭菜。尽量缩短取饭时间；注意取回饭菜的保温工作： 加盖棉布垫保温、放置于暖气旁、饭菜容器加盖密封。及时盖好饭菜容器、围好棉布垫，以保证给幼儿二次添加饭菜的温热。5 饭菜保洁与保温的注意事项1、取回的饭菜应放置在婴幼儿活动区域之外。2、提醒婴幼儿远离盛饭菜的容器，以免烫伤。3、饭菜较热时，应提醒婴幼儿待饭菜温度适宜后再食用。4、防蝇罩和棉布垫定期清洗（通常防蝇罩一周清洗一次，棉布垫半个月拆洗一次），保持卫生清洁。6 （二）分发餐具 学习目标： 1、掌握分发餐具的要求与方法。 2、能够按照婴幼儿不同年龄和要求分 发餐具。 3、能够结合教育教学的内容，
3、正确指 导中、大班幼儿自主分发餐具。7 分发餐具前的工作准备1、保育员穿好隔离衣，戴好隔离帽（无外露头发）。2、保育员将餐桌消毒并擦拭干净。3、分发餐具前，保育员与协助分发餐具的幼儿要洗 手。4、保育员将消过毒的餐具从消毒柜中取出。8 分发餐具工作内容保育员可指导中、大班值日生按照对应关系分发餐具。1、分发餐具的方法将碗摆放在正对椅子的桌面上，盘子放在碗的前面。将勺子或筷子放在盘子上。分发勺子或筷子时要拿勺柄或筷子略粗的一端，避免餐具受到污染。婴儿班或小班幼儿使用型号最小的餐具；中大班幼儿使用餐具应略大。结合幼儿动作发展，保育员可以给大班幼儿提供筷子就餐。9 分发餐具工作内容2、指导中、大班幼
4、儿自主分发餐具为满足幼儿 的心理需求，保育员可以结合幼儿园教育教学的内容和要求，指导中、大班幼儿自主分发餐具。将全放幼儿分成几个小组，每天安排值日生负责餐具分发。指导幼儿掌握分发餐具的顺序和方法，如先碗后筷、对应座位等。分发餐具可以让幼儿进一步明确数的概念、一对一对应等知识。10 分发餐具的注意事项1、分发餐具时要保持安静。2、分发过程中，如果餐具不慎掉落在地上，应立即更换或清洗后再使用。3、分发餐具的时间不宜过早，以免餐具受到污染。通常以餐前2030分开始分发为宜。4、幼儿分发餐具时，保育员要做好组织指导工作。11 （三）分发、添加饭菜 学习目标： 1、掌握分发饭菜的程序和要求。 2、能够根
5、据婴幼儿的个别差异分发、 添加饭菜。12 分发、添加饭菜前的工作准备1、保育员穿好隔离衣，戴好口罩和隔离帽（无外露头发）。2、保育员将手洗干净。3、保育员将热的饭菜放到安全的位置。4、保育员准备好饭勺、餐巾纸、垃圾盘。13 分发、添加饭菜的工作内容1、分发饭菜的程序分发汤菜前，保育员先用汤勺搅拌，使汤、菜混合，然后再均匀地盛到婴幼儿的碗中。保育员将配菜均等、齐全地分发给每个婴幼儿，避免婴幼儿单一摄食。根据婴幼儿的摄食量，分发给每个婴幼儿适量的主食。14 分发、添加饭菜的工作内容2、分发饭菜的要求保育员分发饭菜时应本着公平对待、少盛多添的原则，并做到饭菜分放、汤碗适位。保育员在盛饭菜的时候应注意
6、将汤和饭分开盛放，不要让幼儿吃汤泡菜。吃带刺、带皮、带骨的食物时，保育员应事先帮助婴幼儿清理干净。保育员可以先给吃饭速度慢的婴幼儿分发饭菜。15 分发、添加饭菜的工作内容3、对个别婴幼儿的照顾保育员应根据婴幼儿的个体差异和实际情况来添加饭菜。体格健壮、饭量较大：及时添加饭菜，但需注意摄入过量。体弱多病、食欲不良：鼓励进食、均衡摄入，应循序渐进。患病或身体不适：根据实际情况安排饮食，饮食清淡、补充水分。过敏体质：事先与家长沟通，避免食用过敏食物。婴、小班自理能力较差：保育员可适当帮助喂饭。16 分发、添加饭菜的注意事项1、饭菜和汤不要盛得太满，通常盛到2/3处即可。2、盛菜和汤的勺子应用卫生的公
7、用勺。3、面食应用公用夹夹取放在餐盘中，不能直接放在桌子上。4、及时为婴幼儿添加饭菜，保育员添加饭菜时应从侧面递送，不能从婴幼儿头顶越过。17 （四）培养婴幼儿良好的进餐习惯 学习目标： 1、掌握合理营养膳食的重要性。 2、掌握膳食搭配的基本原则。 3、掌握不同年龄婴幼儿进餐的特点。 4、能够指导婴幼儿掌握正确的进餐姿势。 5、能够指导婴幼儿正确使用餐具。 6、能够指导婴幼儿形成良好的进餐习惯。18 知识要求： 1、合理膳食对婴幼儿身体健康的重要性。 营养是生命之根本。全面的营养来自于全理的膳食。对于处在生长发育最迅速、最关键时期的婴幼儿来说，营养无疑是满足他们机体发育的最重要物质基础。婴幼儿
8、每天需要从膳食中摄取足够的营养物质。如果婴幼儿获得的营养物质缺乏，就会出现体重过轻、免疫力下降、生长发育迟缓等症状，严重的甚至会影响其智力的发育。反之摄入的营养物质过多，也会给身体增加不必要的负担。所以，均衡的营养与合理的膳食是婴幼儿身心健康成长的重要条件和有力保障。 19 知识要求： 2、膳食搭配的基本原则。配制膳食应多样化、合理化、科学化，平衡膳食，营养全面。食物搭配要均衡。主副搭配、粗细结合、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配。食物种类要多样。膳食中应包括动物性食物和植物性食物。食物间的摄入比例要得当。例如蛋白质摄入量应占总能量的10%15%，动物性食品中以奶、蛋、鱼、瘦肉为佳，植物性食品以豆
9、类为佳。20 知识要求： 2、膳食搭配的基本原则。三餐之间的搭配应遵循早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少的原则。在烹制方法上要考虑婴幼儿的年龄特点，在保存食物营养素的前提下应做到细、烂、软、嫩，便于婴幼儿消化。同时注意色、香、味、形，以增进婴幼儿的食欲。 21 知识要求： 3、不同年龄阶段婴幼儿的进餐特点。一岁左右的婴儿生长发育较为迅速，机体对食物的需要量逐渐增加，所以食欲较为旺盛。两三岁的婴幼儿活动范围逐渐扩大，注意力集中在对周围事物的探索和游戏中，由此导致食欲有所下降，出现出食欲时好时坏、不稳定的特点。四岁以后，婴幼儿的食欲基本稳定。 22 技能要求： 1、指导婴幼儿养成正确的进餐姿势。正确的进
10、餐姿势：吃饭时，身体坐正，靠近餐桌，一手拿勺子或筷子，一手扶碗，专心吃饭。托腮、扶头、左顾右盼、身体摇晃等都是不良进餐姿势，保育员应注意提醒并及时予以纠正。 23 技能要求： 2、指导婴幼儿正确的使用餐具。正确使用饭勺的方法手握住离勺柄上端约1/3处，不要满把攥，而是大拇指、食指和中指三个手指头捏住勺柄。正确使用筷子的方法用拇指和食指夹住两根筷子的上部约1/3处，将下面一根筷子的底部靠在无名指上用拇指压牢，再用食指和中指的指尖夹住上面一根筷子。使用时只需活动中指和食指。 24 技能要求： 3、培养婴幼儿良好的进餐习惯。培养婴幼儿定时进餐的习惯婴幼儿的胃容量较小，胃排空的时间相对较短，大约是4h
11、。为婴幼儿安排进食时间通常是间隔4h左右。因为婴幼儿进餐常受食物条件反射作用的影响，所以定时进餐不仅可以引起婴幼儿的食欲，从而获得足够的营养素和热量，满足其身体需求。培养婴幼儿定量进餐的习惯保育员指导婴幼儿饮食要有节制。不要暴饮暴食。婴幼儿摄取的各类食物应符合推荐的膳食量标准，否则会影响幼儿的身体健康 25 技能要求： 3、培养婴幼儿良好的进餐习惯。培养婴幼儿专心进餐的习惯进餐时大脑的主要工作是把血液集中到肠胃道，加强肠胃道氧和营养的供给，促进食物的消化和吸收。所以任何与进餐无关的事都会影响婴幼儿的食欲。培养婴幼儿不偏食、不挑食的习惯造成挑食、偏食的原因：饮食没有规律、饭前吃零食、某种食物吃得
12、过多、各种疾病导致消化功能降低等。任何一种食物都不可能含有完全的营养素，只有平衡膳食，才能保证营养素的获得。 26 技能要求： 3、培养婴幼儿良好的进餐习惯。培养婴幼儿不偏食、不挑食的习惯解决婴幼儿挑食或偏食：一日三餐定时定量；饭菜品种多样，利用色、香、味、形提高婴幼儿的食欲；通过积极的心理暗示，创造愉快的进餐气氛；给婴幼儿独立的进餐机会，指导婴幼儿专心用餐。27 技能要求： 3、培养婴幼儿良好的进餐习惯。培养婴幼儿少吃或不吃零食的习惯常吃零食不仅会使胃肠因得不到休息而引发功能紊乱，消化不良，而且会让婴幼儿缺乏饥饿感，影响食欲。此外，许多零食属于三高食品，摄入过多会引起肥胖和营养素缺乏。培养婴
13、幼儿养成进餐卫生的习惯保育员注意培养婴幼儿养成饭前洗手、饭后漱口、擦嘴的卫生习惯。培养婴幼儿养成文明进餐的习惯保育员指导婴幼儿安静、愉快的就餐，不发生声响，细嚼慢咽。 28 注意事项： 1、不强迫婴幼儿进食。 2、婴幼儿就餐时教师不批评说教、不催促、不比赛。 3、观察婴幼儿进餐情绪、进餐速度以及对食物的偏好，发现问题及时处理。 4、饭前或饭后不做剧烈运动。 5、饭后组织婴幼儿到室外散步。 29 准备饮用水。 培养婴幼儿良好的饮水习惯。30 （一）准备饮用水 学习目标： 1、了解婴幼儿饮用水的水质要求。 2、能够根据季节变化选择适宜的饮用水。 3、能够按规定清洗水桶。 4、能够根据婴幼儿的活动量
14、、天气、饮食等情况提供温度适宜的饮用水。31 知识要求： 一、婴幼儿饮用水的水质要求。 判断水质的好坏主要从颜色、清澈度和气、口感等几个方面考察。1、不含任何有害的物质和致病菌。2、含有人体所需适量的微量元素。3、水的pH值为7.207.40，呈弱碱性，与人体体液的pH值相似。4、水的硬度以碳酸钙含量50200mg/L为宜。32 知识要求： 二、婴幼儿饮用水的选择1、白开水是最好的饮料，一年四季都可以饮用。2、桶装水应选择矿泉水和纯净水交替饮用，长期单一饮用纯净水不利于婴幼儿的身体健康。3、炎热的夏季，可以考虑早操后和午睡起床后加饮绿豆汤或酸梅汤各200ml，起到防暑降温的作用。4、在流行病高
15、发季节，可以让婴幼儿每天早饭后饮用板蓝根水一次，每次150200ml，连续饮用一周即可。33 技能要求： 一、工作内容。1、准备饮用水。准备白开水：保育员应先将保温桶内前一天的剩水倒掉，用清水清洗保温桶的内胆、外壁以及水龙头和出水口。清洗完毕后将水质新鲜的开水倒入保温桶内，以备饮用。准备桶装水：保育员应提前检查饮水机内的水质是否新鲜、水量是否能满足婴幼儿一天的饮水。需要注意的是打开的桶装水尽量在一周内喝完，否则水质就不新鲜了。34 技能要求： 一、工作内容。1、准备饮用水。准备自制饮料：在准备饮用水的同时，保育员还可以根据季节的变化自制一些饮料来满足婴幼儿的需求。如夏季的绿豆汤、酸梅汤；冬季的
16、豆浆等。在自制饮料的时候，保育员应注意掌握好固体物质与水的比例，如绿豆汤中绿豆和水的比例超过1：10 ，豆浆应提前一天将豆子泡好等。35 技能要求： 一、工作内容。2、控制水温。保育员应该能够根据婴幼儿的活动量、饮食和天气情况准备温度适宜、数量充足的饮用水。确保婴幼儿冬季饮用温水，夏季饮用凉开水。如果使用保温桶盛饮用水，应注意秋冬季的保温以及春夏季的散热。饮用饮水机的水时应注意冷热开关的调节，使温度适中。36 技能要求： 一、工作内容。3、饮水机、保温桶的清洁消毒。为保证婴幼儿饮用新鲜卫生的饮用水，保育员应定期对饮水机、保温桶、婴幼儿的水杯进行清洗消毒。清洗消毒的时间一般以一周一次这宜。37
17、技能要求： 二、注意事项。1、婴幼儿喝水前先放空两杯再让婴幼儿饮用，目的是将水龙头和水嘴过滤一下。2、饮水后应及时关闭饮水机电源以免饮水机内的水反复烧开。3、饮水机和保温桶应放在婴幼儿的活动区之外。38 （二）培养婴幼儿良好的饮水习惯 学习目标： 1、掌握饮用水对婴幼儿健康的意义。 2、掌握不同年龄、不同情况下婴幼儿的饮水量知识。 3、能够培养婴幼儿良好的饮水习惯。 39 知识要求： 一、饮水对婴幼儿健康的意义。 水是人体组织、体液的主要成分，在婴幼儿时期，水约占体重的80%，只有饮用足够的水，才能满足机体代谢的需要，才能维持人体正常活动。婴幼儿时期抵抗疾病的能力较弱，容易受到外界病原体侵入而
18、生病。而充足的饮水不仅能使咽喉部保持清洁和湿润，保持大便通畅，而且能保证机体新陈代谢的正常进行，提高机体抵抗疾病的能力。尤其是婴幼儿出现发热、多汗或呕吐、腹泻等症状时，更应及时补充水分，防止因失水而加重。40 知识要求： 一、婴幼儿的饮水量知识。 一般来说，婴幼儿因新陈代谢旺盛等原因，需水量比成人高，而且年龄越小，需水量相对越大。另外婴幼儿的需水量也与气候、饮食、活动量的大小等有着密切的关系。不同年龄阶段的婴幼儿每日所需的饮水量如下表。41 知识要求： 一、婴幼儿的饮水量知识。 42 技能要求：组织婴幼儿饮水 一、饮水准备1、饮水前组织婴幼儿洗手。2、组织婴幼儿到水杯放置处拿取自己的水杯。二、
19、组织小托班、小班幼儿饮水保育员将温度和水量适中的水倒入婴幼儿的杯中，要求婴幼儿一手握杯柄，一手扶杯小口喝水。并提醒坐好，禁止嬉戏打闹。43 技能要求：组织婴幼儿饮水 三、组织中、大班幼儿饮水对于中、大班的幼儿，保育员可以组织他们独自接水、饮水。首先，保育员指导幼儿掌握正确接水的方法：即一手握杯，一手按压水龙头，不要接得太满，每次接半杯，喝完再接。如果是饮水机，保育员应特别提醒幼儿接水时先接凉水再接热水，以免烫伤。然后组织幼儿有秩序地拿自己的杯子，按照要求独自接水然后回到座位安静地喝水。了防止拥挤，保育员可以让幼儿分组轮流接水、饮水。44 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 一、工作内容1、培养
20、婴幼儿定时饮水的习惯。在学前教育机构，婴幼儿喝水大体可以分为6个时间段。45 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 一、工作内容2、培养婴幼儿不定时饮水的习惯。在培养婴幼儿定时饮水的习惯同时，还要有意识的培养他们不定时饮水的习惯。因为气温、活动量大小、饮食结构、身体状况等因素都会影响婴幼儿对水的需求。所以当定时喝水不能很好的满足婴幼儿的需求时，保育员要及时提醒他们随渴随喝。46 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 一、工作内容3、培养婴幼儿吃饭时不饮水的习惯。吃饭时不要同时喝水。因为食物在嘴里混合唾液，经过牙齿的咀嚼，才能分解、消化进而吸收。如果吃饭时喝水，水会把食物带走，不但影响食物的消化吸收
21、，还会影响婴幼儿的咀嚼能力。47 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 一、工作内容4、培养婴幼儿剧烈运动后不马上饮水的习惯。剧烈运动后婴幼儿的心脏会加速跳动，喝水会给心脏造成一定压力，容易导致供血不足。5、培养婴幼儿不饮冰水的习惯大量喝冰水容易引起胃黏膜血管收缩，影响消化、刺激胃肠，使胃肠的蠕动加快，甚至引起肠痉挛，导致腹痛、腹泻等。48 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 一、工作内容6、培养婴幼儿自己补充水分的习惯。保育员应有意识地培养婴幼儿在没人提醒的情况下养成自己补充水分的习惯，这样不仅可以让婴幼儿知道自我满足需求，及时地补充水分，而且有利于培养婴幼儿独立做事的能力。49 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 一、工作内容7、培养婴幼儿喝白开水的习惯。营养专家们指出，婴幼儿最好的饮料就是白开水。因为白开水最容易解渴，进入体内后，能迅速进行新陈代谢，特别是凉白开水，能消除疲劳，提高机体抵抗疾病的能力。50 技能要求：培养婴幼儿良好的饮水习惯 二、注意事项1、保育员应提高认识，习惯养成是一个漫长的过程，切不可急于求成，应反复强调，逐步培养。2、保育员可以采取创设情境、范例榜样的方式让婴幼儿乐于接受，自然养成良好的饮水习惯。51
