1、1加工部车间员工卫生知识培训目目 录录一、人员卫生（概述）一、人员卫生（概述）二、人员卫生控制二、人员卫生控制二（二（1）、人员卫生控制（疾病控制）、人员卫生控制（疾病控制）二（二（2）、人员卫生控制（个人清洁卫生）、人员卫生控制（个人清洁卫生）三、特别提醒三、特别提醒四、卫生管理文件四、卫生管理文件2加工部车间员工卫生知识培训u人体带有大量的人体带有大量的真菌、细菌、病毒真菌、细菌、病毒，人体内外是微人体内外是微生物的最适居所。对食品存在卫生风险。生物的最适居所。对食品存在卫生风险。u人体正常新陈代谢所产生的人体正常新陈代谢所产生的毛发、皮屑毛发、皮屑等对食品而等对食品而言是一种异物风险。言
2、是一种异物风险。u在食品生产过程中，污染可能随着不正确的操作在食品生产过程中，污染可能随着不正确的操作，通过通过人手人手/ /器具器具扩散。扩散。精品资料4 练习配对排列游戏练习配对排列游戏 根据你的知识与经验你认为下面左列这些人根据你的知识与经验你认为下面左列这些人体部位的细菌数量是多少？请将下列两组连体部位的细菌数量是多少？请将下列两组连线配对。线配对。手前额头发鼻腔分泌物唾液1001000/cm2100010万/cm2约100万/cm2约1000万/g约10亿/g5加工部车间员工卫生知识培训 疾病控制疾病控制 个人清洁卫生个人清洁卫生6加工部车间员工卫生知识培训 经体检或监督人员观察发现
3、，凡患有或可能经体检或监督人员观察发现，凡患有或可能患有有碍食品生产卫生的人员不得进入。患有有碍食品生产卫生的人员不得进入。 霍乱霍乱 肝炎肝炎 伤寒热伤寒热 痢疾痢疾 肺结核肺结核 结膜炎结膜炎 暴露性伤口暴露性伤口 化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病7l如果你在生产区域工作，则不允许如果你在生产区域工作，则不允许有裸露的伤口，应该将伤口妥当地有裸露的伤口，应该将伤口妥当地封盖。封盖。l如图所示，伤口要用绷带覆盖好后如图所示，伤口要用绷带覆盖好后再戴上手套作妥当保护。若只用绷带再戴上手套作妥当保护。若只用绷带覆盖伤口，则不能有效防止来自伤口覆盖伤口，则不能有效防止来自伤
4、口或绷带的污物。或绷带的污物。图片对比图片对比8加工部车间员工卫生知识培训进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时作鞋靴。工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时需戴口罩。然后洗手消毒后才能进入车间。不得穿工作服、需戴口罩。然后洗手消毒后才能进入车间。不得穿工作服、鞋进入厕所或离开生产车间鞋进入厕所或离开生产车间 。生产操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪生产操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。指甲、勤洗澡、勤换衣。面对或接触未经包装的产品、
5、裸露的原料和内包装材料时，面对或接触未经包装的产品、裸露的原料和内包装材料时，要先戴上要先戴上干净的口罩和手套。干净的口罩和手套。94、更衣流程：、更衣流程： 从上到下从上到下戴口罩戴口罩 戴帽子戴帽子 穿工衣穿工衣 穿工裤穿工裤 穿工靴穿工靴105.洗洗手手消消毒毒流流程程11加工部车间员工卫生知识培训上岗工作前上岗工作前使用卫生间后使用卫生间后离开车间重新进入车间前离开车间重新进入车间前接触引起产品污染的物质后接触引起产品污染的物质后精加工及包装间：开始操作精加工及包装间：开始操作 前，前，每隔每隔15分钟分钟12洁洁净净的的手手漂漂洗洗的的手手手部细菌对照试验手部细菌对照试验未未洗洗的的
6、手手洗洗净净的的手手（用肥皂）（用肥皂）（用凉水）（用凉水）（用消（用消毒剂）毒剂）13l错误戴发罩错误戴发罩 l没有把耳朵罩住没有把耳朵罩住l头发没有完全覆盖头发没有完全覆盖l正确正确l完全罩住头发包括鬓角完全罩住头发包括鬓角l 盖住耳朵盖住耳朵7、个人卫生图片对比个人卫生图片对比14l不允许在外衣上部不允许在外衣上部的口袋中放任何东的口袋中放任何东西。因为口袋中的西。因为口袋中的物体可能会掉出来物体可能会掉出来并污染产品并污染产品。15l这样的手指甲是没有经过适当修整过这样的手指甲是没有经过适当修整过的。而且使用指甲油或假指甲这些都的。而且使用指甲油或假指甲这些都是不允许的。是不允许的。l
7、这样的手指甲是正确的。它们都这样的手指甲是正确的。它们都很干净并且被修剪到很干净并且被修剪到1mm以内以内16l没有把口罩完全展开没有把口罩完全展开l没有把嘴巴、鼻子完全覆盖没有把嘴巴、鼻子完全覆盖l把口罩完全展开把嘴巴、鼻子把口罩完全展开把嘴巴、鼻子 完全覆盖完全覆盖17l假睫毛不允许在生产假睫毛不允许在生产区域出现。同样，使区域出现。同样，使用化妆品也可能污染用化妆品也可能污染产品。例如：香水、产品。例如：香水、面部及手上的洗涤液面部及手上的洗涤液l珠宝首饰包括但不仅限于耳环、项链、手表、珠宝首饰包括但不仅限于耳环、项链、手表、戒指，这些都不允许出现在生产区域。它们戒指，这些都不允许出现在
8、生产区域。它们都可能由于不干净或脱落而污染产品都可能由于不干净或脱落而污染产品l禁止用发夹或其它装饰物。禁止用发夹或其它装饰物。18加工部车间员工卫生知识培训有问题吗？有问题吗？19202122加工部车间员工卫生知识培训加工部车间员工卫生知识培训 u生产过程中你必须避免的坏习惯生产过程中你必须避免的坏习惯:a.抠鼻子抠鼻子b.挠头及头发上的脏东西挠头及头发上的脏东西c.用手掩着咳嗽或打喷嚏，之后未洗手就继续工作用手掩着咳嗽或打喷嚏，之后未洗手就继续工作d.在生产车间吃东西（烹饪员工、在生产车间吃东西（烹饪员工、QC品尝除外）品尝除外）e.用手直接接触未包装的产品用手直接接触未包装的产品f.对着
9、产品大声讲话，并且不戴口罩对着产品大声讲话，并且不戴口罩g.个人物品不能带入生产车间。个人物品不能带入生产车间。23加工部车间员工卫生知识培训加工部车间员工卫生知识培训SSOP（卫生标准操作程序）（卫生标准操作程序）GMP(良好操作规范）良好操作规范）1.水质安全2.食品接触面的状况及洁净度3.交叉污染4.更衣、洗手消毒及厕所设施的维护和保养5.防止食品被污染物污染6.有毒化学物质的储存和使用7.员工健康卫生控制8.虫害控制 八个八个方面方面内容内容24消毒部位消毒部位区域区域浓度浓度宏达牌消毒宏达牌消毒粉剂粉剂自来水自来水作用时间作用时间更换频次更换频次手部手部车间入口车间入口50-100ppm20克克20Kg15秒秒1次次/4小时小时工靴工靴车间入口车间入口200-250ppm20克克8Kg30秒秒1次次/4小时小时工器具、设备工器具、设备车间车间200-250ppm20克克8Kg10-20分钟分钟现用现配现用现配车间地面、墙车间地面、墙裙裙车间车间200-250ppm20克克8Kg10-20分钟分钟现用现配现用现配u消毒液的配置：消毒液的配置：可用75%浓度的食品级酒精消毒时注意：要完全浸泡
