1、第四章第四章 常用药膳中药材及食物常用药膳中药材及食物一、中华药膳历史、定义一、中华药膳历史、定义 药膳药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。体的抵抗力和免疫力。v神农本草经神农本草经记载了记载了50余种药食两用的中余种药
2、食两用的中药材有关食疗药膳的著作已有药材有关食疗药膳的著作已有300多部多部美容药膳、抗衰老药膳美容药膳、抗衰老药膳 二、药膳的基础理论二、药膳的基础理论 中药药膳要在中医理论指导下进行配制，中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有故有“医食同源医食同源”、“药食同源药食同源”之说。之说。(一一)体现了中医医理体现了中医医理 五行调控五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为如白木耳色白属金，肺以降为顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。 藏象学说藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困如大肠传
3、送无力，可致排便困难难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为表里的关系，达到治疗便秘的作用。表里的关系，达到治疗便秘的作用。 (二二)辩证施食辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症地、因症 如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。 “寒者热之，热者寒之寒者热之，热者寒之”(三三)整体观整体观 春天阳气升发，高血压病人容易发病，
4、春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨之类的水果。以及荸荠、梨之类的水果。 冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、狗肉粥等。草红枣炖鱼、狗肉粥等。 (四四)健运调补脾胃健运调补脾胃 脾胃为后天之本。脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运
5、化功能，药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。功能非常重要。 在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。茯苓饼、山药粥、山楂饼等。 (五五)显示了食药结合、服用方便、美味可口显示了食药结合、服用方便、美味可口 寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目
6、的。强身的目的。三、中医药膳的主要特点三、中医药膳的主要特点 （一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经（一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经络、辩证施治络、辩证施治 ） （二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药（二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药膳的主要原料是药物和食物膳的主要原料是药物和食物 ） （三）治病、保健和强身为目的（三）治病、保健和强身为目的 四、药膳食疗的分类四、药膳食疗的分类（一）保健类药膳食品（一）保健类药膳食品针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。
7、比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品 （二）预防类药膳（二）预防类药膳譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，性强，便可用百合贝母杏仁类膳
8、食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。 （三）康复类药膳（三）康复类药膳人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳例如患有慢性病而气血两虚者，可本类药膳例如患有慢性病而气血两虚者，可施以施以猪肚红枣羹猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉当归炖羊肉、良姜炖鸡肉良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可等；如阴虚表现者可采取滋阴之品（如采取滋阴之品（如沙参玉竹粥沙参玉竹粥之类），从而使之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。机体由第三状态转为健康体质。 （四）治疗类药膳（四
9、）治疗类药膳此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以达到病理变化的改善或康复的可能。例如以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者，则可运用临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤茯苓鲤鱼羹鱼羹治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽，可采用虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐川贝杏仁豆腐清痰镇咳，清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄黄芩膏茶芩膏茶清热通便润肠，收效不错。清热通便润肠，收效不错。 五五、药膳的原料选择、药膳的原料选择（一）广义的药膳原料选择（一）广义的药膳原
10、料选择日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 （二）狭义的药膳原料选择（二）狭义的药膳原料选择 牵涉到中草药类的药食并用之品，例如牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药山药既属食品，也是药用的补肾健脾的良药，既属食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母、贝母、苦杏仁苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶阿胶是驴皮加工而成，配伍是驴皮加工而成
11、，配伍乌鸡肉乌鸡肉具有良好的补具有良好的补血养血和美容的效果。血养血和美容的效果。（三）调料和饮料类原料（三）调料和饮料类原料糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料，糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料，尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊食物、食品及中医保健医疗食品的概念食物、食品及中医保健医疗食品的概念传统保健医疗食品传统保健医疗食品：系指按传统食品风味加工：系指按传统食品风味加工制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称又称“药膳药膳”、“寿膳寿膳”、“御膳御膳”等。等。 国内外流行的国内外流行的滋补药膳
12、滋补药膳，这类食品是以滋，这类食品是以滋补药为主，或以其它特定药物作为原料，按照补药为主，或以其它特定药物作为原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基础上，符合中医的阴阳五行，辨证施治学说。础上，符合中医的阴阳五行，辨证施治学说。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。五、五、“药食两用药食两用”的品种的品种 八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂
13、、八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、（苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香
14、橼皮、火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、白芍、谷芽、女贞子。白芍、谷芽、女贞子。常用药膳中药材：常用药膳中药材：黄芪西洋参当归地黄黄芪西洋参当归地黄 肉苁蓉灵芝肉苁蓉灵芝 玉米须玉米须 胖大海胖大海黄黄 芪（芪（为补气强壮佳品为补
15、气强壮佳品）【性味归经性味归经】甘，微温，归肺、脾经。甘，微温，归肺、脾经。【功效功效】补气升阳，脱毒生肌，利水退肿。补气升阳，脱毒生肌，利水退肿。【应用应用】黄芪大枣汤：黄芪黄芪大枣汤：黄芪1515克，大枣克，大枣5 5枚煮汤枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。【使用注意使用注意】常用量为常用量为10103030克。克。【按语按语】适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪鸡、黄芪粥等。方如黄芪鸡、黄芪粥等。西洋参（西洋参（为补阴
16、益气佳品为补阴益气佳品）【性味归经性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。【功效功效】补气养阴，清火生津。补气养阴，清火生津。【应用应用】1. 1. 西洋参蒸桂圆：西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。西洋参、桂圆，蒸服。2. 2. 西洋参汤：西洋参汤：用于津液不足，口干舌燥。用于津液不足，口干舌燥。3. 3. 西洋参粥：西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。西洋参、粳米，煮粥食。用用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。【使用注意使用注意】常用量为常用量为3 36 6克，不宜用铁质器克，不宜用铁质器具加工。具加工。【按语按语】日常食之可补阴益气、
17、泻虚火、固精日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。黄芪黄芪西洋参西洋参当当 归（归（为补血和血中药为补血和血中药）【性味归经性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。甘、辛、温。归心、肝、脾经。【功效功效】补血，活血，止痛，润肠。补血，活血，止痛，润肠。【应用应用】1. 1. 当归生姜羊肉汤：当归生姜羊肉汤：当归当归3030克，生姜克，生姜6060克，克，羊肉羊肉500500克煮汤食。克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不
18、足。寒疝，虚劳不足。2. 2. 当归酒：当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。虚，行一切血滞。3. 3. 当归炖乌骨鸡：当归炖乌骨鸡：当归当归3030克，乌鸡克，乌鸡1 1只，只，炖食。炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。用于妇女气血虚弱，月经不调。【使用注意使用注意】常用量为常用量为10101515克。克。【按语按语】适于血虚、瘀血体质、妇女产后以及适于血虚、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。 地地 黄（生地黄、生地）（黄（生地黄、生地）（为滋阴养血佳品）为滋阴养血佳品）【性味归经性味
19、归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。甘、苦、寒。归心、肝、肾经。【功效功效】清热凉血，养阴生津。清热凉血，养阴生津。【应用应用】 1. 1. 地黄汁：用于一切肾虚血虚之证，及跌地黄汁：用于一切肾虚血虚之证，及跌打损伤，宜多饮。打损伤，宜多饮。 2. 2. 地黄粥：地黄地黄粥：地黄3030克煮汁去渣，入大米煮克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。时，用于阴虚内热，妇女月经不调。 3. 3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血壮筋骨。壮筋骨。【使用注意使用注意】不宜用铁或铜质器具加工，忌萝卜。不宜用铁或铜质器具加工，忌萝卜。【按语按语】 可滋阴养血、补
20、骨填髓，并能补五脏、可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如方如地黄粥地黄粥、地黄鸡地黄鸡等。等。肉肉 苁苁 蓉（蓉（为补肾益精中药）为补肾益精中药）【性味归经性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。甘、咸、温，归肾、大肠经。【功效功效】补肾益精，润肠通便。补肾益精，润肠通便。【应用应用】1. 1. 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。用于阳虚精亏所致诸病。2. 2. 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食
21、，用于老人便燥闭结；用于老人便燥闭结； 或以肉苁蓉用白酒浸泡或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年大便燥结，胸闷。后煮汤服，用于老年大便燥结，胸闷。【使用注意使用注意】常用量为常用量为10102020克，脾虚便溏及克，脾虚便溏及内火旺者不宜。内火旺者不宜。【按语按语】常用食疗方如常用食疗方如肉苁蓉粥肉苁蓉粥等。等。灵灵 芝（芝（为滋补强壮佳品）为滋补强壮佳品）【性味归经性味归经】肝、平，归肾、心经。肝、平，归肾、心经。【功效功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。补肾益精，止咳平喘，养心安神。【应用应用】1. 1. 灵芝炖鸡：灵芝炖鸡：灵芝灵芝3030克，净鸡克，净鸡1 1只，调只，调味炖食味炖食
22、。用于虚劳。用于虚劳。2. 2. 灵芝酒：灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。用于积年胃病。3. 3. 灵芝汤：灵芝汤：灵芝灵芝15152020克，加水煮汤服克，加水煮汤服。可抗癌。可抗癌。【使用注意使用注意】多浸酒饮用，常用量为多浸酒饮用，常用量为3 36 6克。克。【按语按语】日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。冬虫夏草冬虫夏草（为补虚扶弱食疗佳品）（为补虚扶弱食疗佳品）【性味性味】甘、平。甘、平。【功效功效】益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。
23、【应用应用】日常食之可平补肺肾，特别适合日常食之可平补肺肾，特别适合病后体虚，自汗畏寒者病后体虚，自汗畏寒者。可。可与猪肉、鸡、与猪肉、鸡、鸭炖鸭炖服。服。【使用注意使用注意】常用量为常用量为1010克。克。玉玉 米米 须（须（为清热利尿保健品）为清热利尿保健品）【性味归经性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。【功效功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。【应用应用】1. 1. 玉米须汤：玉米须汤：玉米须玉米须5050克，煮汤代茶饮克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。2. 2. 玉
24、米茶：玉米茶：玉米、玉米须，玉米、玉米须，煮汤代茶饮，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。用于水肿，小便不利。3. 3. 玉米须炖猪肉：玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，玉米须、猪肉炖食，用用于糖尿病。于糖尿病。4. 4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。用于原发型高血压病。【使用注意使用注意】常用量为常用量为15156060克。克。【按语按语】服之可清热利尿，健脾益胃。常用食疗服之可清热利尿，健脾益胃。常用食疗方如方如玉米须茶玉米须茶。胖胖 大大 海（海（为清热利咽中药）为清热利咽中药）【性味归经性味归经】甘、
25、淡、凉，归肺经。甘、淡、凉，归肺经。【功效功效】清热润肺，利咽开音，止血。清热润肺，利咽开音，止血。【应用应用】 1. 1. 胖大海甘草茶：胖大海甘草茶：胖大海胖大海5 5枚，甘草枚，甘草3g3g，代茶饮，可适量加白糖少许，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。 2. 2. 冰糖炖胖大海：冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，去核，加冰糖调服，用于大便出血。用于大便出血。 3. 3. 胖大海茶：胖大海茶：胖大海胖大海4 48 8枚，冲入沸水，枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，间隔加盖焖半
26、小时左右，间隔4 4小时，再如法泡服小时，再如法泡服1 1次次。用于急性扁桃体炎。用于急性扁桃体炎。【使用注意使用注意】 多冲泡代茶饮，常用量为多冲泡代茶饮，常用量为2 23 3枚。枚。【按语按语】日常可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。日常可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。当归当归灵芝灵芝冬虫夏草冬虫夏草夏天出土的虫草子座夏天出土的虫草子座冬虫夏草冬虫夏草 食物的配伍与禁忌食物的配伍与禁忌 为了增强食物的效用和可食性，常常把不同为了增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为食物食物的配伍的配伍。根据食药同理、同用的原理，食物的配。
27、根据食药同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照伍，基本依照药物配伍药物配伍的的“七情七情”理论。配伍关理论。配伍关系基本上分为系基本上分为协同和拮抗协同和拮抗两方面。食物的协同配两方面。食物的协同配伍方面包括伍方面包括“相须相须”和和“相使相使”，拮抗方面包括，拮抗方面包括“相畏相畏”、“相杀相杀”、“相恶相恶”和和“相反相反”。相须配伍：相须配伍：同类食物相互配伍使用，起到相互加同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。强的功效。如如百合炖秋梨，百合与梨有清肺热、百合炖秋梨，百合与梨有清肺热、养肺阴之功效。养肺阴之功效。 相使配伍相使配伍：一类食物为主，另一类食物为辅，一类食物为主，另一类食
28、物为辅，使主要食物功效得以加强。使主要食物功效得以加强。如如五加皮酒，辛散五加皮酒，辛散活血的酒，加强了五加皮祛风湿的功效；如姜活血的酒，加强了五加皮祛风湿的功效；如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了生姜温中散寒糖饮，温中和胃的红糖，增强了生姜温中散寒的功效。的功效。相畏配伍相畏配伍：一种食物的不良作用能被另一种食一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。物减轻或消除。如如扁豆中植物血凝素的不良作扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用，用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。相杀配伍：相杀配伍
29、：一种食物能减轻或消除另一种食物一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。实际上，相畏和相杀是同一配伍的不良作用。实际上，相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。关系从不同角度的两种说法。相恶配伍：相恶配伍：一种食物能减弱另一种食物的功效。一种食物能减弱另一种食物的功效。如如萝卜减弱补气类食物萝卜减弱补气类食物(如鹌鹑、燕窝、山药、如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等山鸡等)的功效。的功效。相反配伍：相反配伍：两种食物合用，可能产生不良作用，两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比药形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比药物的配伍禁忌物的配伍禁忌(十八反、十九畏十八反
30、、十九畏)还多。还多。如如柿子柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。依据配伍在保健食品配制上注意以下问题：依据配伍在保健食品配制上注意以下问题： 升降并举：升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。并用。以防止升降过偏之弊。 散收同用：散收同用：补益类食物常调以发散性食物，补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。以防止滋腻之性。 寒热并调：寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。物并用，以防止寒、热过偏之弊。如如炒苦瓜佐炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性
31、。以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。 攻补兼施：攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。过偏之性。饮食宜忌饮食宜忌 在治病防病中的饮食宜忌，总的原则是以食物在治病防病中的饮食宜忌，总的原则是以食物的四气五味，来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗的四气五味，来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗疾病和保护健康的目的。中医狭义的饮食宜忌概念疾病和保护健康的目的。中医狭义的饮食宜忌概念仅包涵饮食与病情方面的禁忌。
32、仅包涵饮食与病情方面的禁忌。 一、患病期间饮食一、患病期间饮食宜忌宜忌 病症的饮食宜忌是根据寒热虚实、阴阳偏胜，病症的饮食宜忌是根据寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。加以确定的。古代医家把患病期间所忌食的食物高度概括为以下古代医家把患病期间所忌食的食物高度概括为以下几大类：几大类：生冷、粘滑、油腻、腥膻、辛辣、发物生冷、粘滑、油腻、腥膻、辛辣、发物六六大类。还要注意临床上常见的大类。还要注意临床上常见的寒证、热证、虚证、寒证、热证、虚证、实证实证的饮食宜忌。的饮食宜忌。二、服药宜忌二、服药宜忌三、孕期及产后饮
33、食宜忌三、孕期及产后饮食宜忌四、常见食物与中药同用禁忌四、常见食物与中药同用禁忌鳖肉鳖肉+薄荷薄荷 同食易产生对身体有害的物质同食易产生对身体有害的物质猪肉猪肉+菊花菊花 药性相克，严重可危及生命药性相克，严重可危及生命猪肉猪肉+百合百合 同食会引起中毒，用韭菜汁可治疗同食会引起中毒，用韭菜汁可治疗鱼或葱鱼或葱+大枣大枣 同食引起消化不良同食引起消化不良人参人参+萝卜萝卜 人参为补气壮阳之药，萝卜为下气人参为补气壮阳之药，萝卜为下气泄气之品。两者功效会相互抵消。泄气之品。两者功效会相互抵消。人参人参+鳖肉鳖肉 同食会产生不良反应，影响疗效同食会产生不良反应，影响疗效甘草甘草+海带或海螺海带或海
34、螺 两者同食引起身体不适两者同食引起身体不适当归当归+汤面汤面 当归用于气血凝滞、风湿症，汤面当归用于气血凝滞、风湿症，汤面与之药性极不协调与之药性极不协调红枣红枣+虾皮虾皮 同食会引起中毒同食会引起中毒红枣红枣+海鲜海鲜 同食会令人腰腹疼痛同食会令人腰腹疼痛红枣红枣+鲶鱼鲶鱼 同食导致头发脱落，可用蟹解毒同食导致头发脱落，可用蟹解毒猪肉猪肉+桔梗桔梗 两者药性相克两者药性相克猪肉猪肉+杏仁杏仁 同食常引起腹痛同食常引起腹痛猪肉猪肉+苍术苍术 同食降低药效同食降低药效猪肉猪肉+黄连黄连 同食降低药效，导致腹泻同食降低药效，导致腹泻猪肉猪肉+乌梅乌梅 药理相反，不宜同食药理相反，不宜同食杏仁杏仁
35、+小米小米 同食使人呕吐腹泻同食使人呕吐腹泻杏仁杏仁+栗子栗子 同食产生有害物质同食产生有害物质杏仁杏仁+狗肉狗肉 同食会产生有害物质同食会产生有害物质绿豆绿豆+西红柿西红柿 同食易伤元气同食易伤元气狗肉狗肉+绿豆绿豆 同食易胀肚同食易胀肚冰水冰水+黄连黄连 同食易伤肠胃同食易伤肠胃田螺田螺+木耳木耳 同食会中毒同食会中毒红豆红豆+米米 同食引发口疮同食引发口疮牛奶牛奶+丹参丹参 同食影响药效和营养吸收同食影响药效和营养吸收丹参丹参+黄豆黄豆 与黄豆中钙离子形成不易消化的物质与黄豆中钙离子形成不易消化的物质郁金郁金+丁香丁香 药性相畏，不能同食药性相畏，不能同食野鸭野鸭+木耳木耳 同食引起身体
36、不适同食引起身体不适五、西药与食物同用禁忌五、西药与食物同用禁忌维生素维生素A+酒类酒类 同食易患夜盲症和男性不育症。同食易患夜盲症和男性不育症。维生素维生素A或或D+黑木耳黑木耳 同食造成药物堆积，对身体同食造成药物堆积，对身体有害。有害。维生素维生素A或或D+米汤米汤 同食破坏维生素成分，造成缺同食破坏维生素成分，造成缺乏乏维生素维生素B1+茶茶 同食影响维生素吸收，疗效降低。同食影响维生素吸收，疗效降低。维生素维生素B1或或B2+酒酒 影响吸收影响吸收维生素维生素B1+鱼生鱼生 造成体内造成体内B1缺乏缺乏维生素维生素B2+肥肉肥肉 降低吸收降低吸收维生素维生素B2+生鱼生鱼 同食导致腹
37、泻同食导致腹泻维生素维生素C+富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物 如猪肉、牛肉、蛋等，如猪肉、牛肉、蛋等，影响药物和食物营养的吸收。影响药物和食物营养的吸收。维生素维生素C+动物肝动物肝 使使C氧化，降低药效氧化，降低药效维生素维生素C+菠菜菠菜 影响吸收影响吸收维生素维生素K3+黑木耳或兔肉黑木耳或兔肉 减弱药物功能减弱药物功能维生素维生素K3+酒类酒类 使止血作用降低使止血作用降低红霉素红霉素+富含钙、磷、镁的食物富含钙、磷、镁的食物 如牛奶、豆类、如牛奶、豆类、骨头汤、黄花菜、紫菜、海带等食物同用，会生骨头汤、黄花菜、紫菜、海带等食物同用，会生成不易消化的物质，破坏营养成分，减低药效。成不
38、易消化的物质，破坏营养成分，减低药效。红霉素红霉素+烈性酒烈性酒 红对肝脏毒性较强，同用加重。红对肝脏毒性较强，同用加重。红霉素红霉素+牛奶牛奶 同食导致药效降低同食导致药效降低红霉素红霉素+果汁果汁 使红提前分解，降低药效并产生使红提前分解，降低药效并产生有害物质。有害物质。土霉素土霉素+奶制品奶制品 食物中钙离子与药结合成络合食物中钙离子与药结合成络合物，降低药效。物，降低药效。头孢菌素头孢菌素+果汁果汁 减少吸收，影响药效。减少吸收，影响药效。头孢菌素头孢菌素+酒酒 发生不良反应，甚至中毒发生不良反应，甚至中毒四环素四环素+牛奶牛奶 钙阻碍药吸收钙阻碍药吸收四环素四环素+黑米黑米 形成不
39、溶性化合物，影响疗效形成不溶性化合物，影响疗效四环素四环素+茶茶 茶中的咖啡因和茶碱会影响四环素茶中的咖啡因和茶碱会影响四环素的吸收的吸收四环素四环素+酒酒 同食影响疗效同食影响疗效甲硝唑甲硝唑+茶或咖啡茶或咖啡 刺激神经末梢，使去甲肾上刺激神经末梢，使去甲肾上腺素大量释放，出现不良反应。腺素大量释放，出现不良反应。甲硝唑甲硝唑+酒酒 同食出现面色潮红、腹痛、恶心、同食出现面色潮红、腹痛、恶心、头痛等不良反应。头痛等不良反应。甲硝唑甲硝唑+牛奶牛奶 钙与药形成沉淀，影响药效。钙与药形成沉淀，影响药效。阿司匹林阿司匹林+酒酒 同食可以加快胃黏膜血液流动，同食可以加快胃黏膜血液流动，导致胃出血。导
40、致胃出血。阿司匹林阿司匹林+果汁果汁 同食降低药效，刺激胃黏膜，同食降低药效，刺激胃黏膜，导致胃出血。导致胃出血。阿司匹林阿司匹林+咸鸭蛋咸鸭蛋 咸鸭蛋含亚硝基化合物，咸鸭蛋含亚硝基化合物，可与药物作用生成致癌的物质。可与药物作用生成致癌的物质。阿司匹林阿司匹林+含糖水果含糖水果 减缓药物吸收减缓药物吸收去痛片去痛片+咸鱼或咸菜咸鱼或咸菜 生成致癌的物质生成致癌的物质六、家常肉食相忌食物六、家常肉食相忌食物牛肉牛肉栗子栗子 栗子中的栗子中的VitC与牛肉中的微与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价量元素发生反应，削弱栗子营养价值，不易消化。值，不易消化。红糖红糖 引起腹胀引起腹胀橄榄橄榄
41、引起身体不适引起身体不适鳗鱼鳗鱼 产生不良反应，有害身体产生不良反应，有害身体羊肉羊肉+竹笋竹笋 引起中毒引起中毒猪肉猪肉菊花菊花 导致中毒导致中毒田螺田螺 同吃易伤肠胃同吃易伤肠胃牡蛎牡蛎 降低人体对锌的吸收能力降低人体对锌的吸收能力茶茶 同食易产生便秘同食易产生便秘鹅肉鹅肉鸭梨鸭梨 同吃伤肾脏同吃伤肾脏鸡蛋鸡蛋 损伤人体元气损伤人体元气柿子柿子 可能中毒，甚至导致死亡可能中毒，甚至导致死亡猪肝猪肝番茄番茄 破坏番茄中破坏番茄中VitC的功能的功能菜花菜花 降低人体对猪肝中微量元降低人体对猪肝中微量元素的吸收。素的吸收。荞麦荞麦 同食影响消化同食影响消化雀肉雀肉 导致消化不良导致消化不良豆芽
42、豆芽 铜加速豆芽中铜加速豆芽中VitC的氧化。的氧化。鸭肉鸭肉+鳖鳖 两者一冷一凉。不宜同吃两者一冷一凉。不宜同吃鸭肉鸭肉+桑葚桑葚 同食引起胃痛同食引起胃痛羊肝羊肝+红豆红豆 同食引起中毒同食引起中毒蛇肉蛇肉+萝卜萝卜 同食中毒同食中毒鸡肉鸡肉芥末芥末 一温一热，同吃燥热一温一热，同吃燥热菊花菊花 同食中毒同食中毒糯米糯米 同食引起身体不适同食引起身体不适芝麻芝麻 会中毒，甚至死亡会中毒，甚至死亡兔肉兔肉姜姜 性味相反，同食导致腹泻性味相反，同食导致腹泻小白菜小白菜 同食容易引起腹泻与呕吐同食容易引起腹泻与呕吐橘子橘子 引起胃功能紊乱导致腹泻引起胃功能紊乱导致腹泻鸡蛋鸡蛋 产生胃肠道刺激导致
43、腹泻产生胃肠道刺激导致腹泻狗肉狗肉姜姜 同吃会腹胀同吃会腹胀鲤鱼鲤鱼 会上火，产生有害物质会上火，产生有害物质绿豆绿豆 会胀肚会胀肚茶茶 减弱胃蠕动产生便秘，代谢减弱胃蠕动产生便秘，代谢产生有害物质和致癌物质。产生有害物质和致癌物质。大蒜大蒜 同吃助火同吃助火鸡蛋鸡蛋+豆浆豆浆 两者同食会降低营养价值，豆浆两者同食会降低营养价值，豆浆中的胰蛋白酶抑制物影响蛋白质在人体内的消中的胰蛋白酶抑制物影响蛋白质在人体内的消化吸收鸡蛋清里的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋化吸收鸡蛋清里的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，降低人体蛋白质的吸收。白酶结合，降低人体蛋白质的吸收。鸡蛋鸡蛋+地瓜地瓜 同食腹痛同食腹痛鸡蛋鸡蛋
44、+消炎片消炎片 同食中毒同食中毒七、家常蔬菜的相忌食物七、家常蔬菜的相忌食物芹菜芹菜黄瓜黄瓜 芹菜中的芹菜中的VitC被黄瓜中的分被黄瓜中的分解酶分解，降低营养价值解酶分解，降低营养价值菊花菊花 同吃引起呕吐同吃引起呕吐鸡肉鸡肉 同吃伤元气同吃伤元气萝卜萝卜+木耳木耳 同吃会得皮炎同吃会得皮炎黄瓜黄瓜+柑橘柑橘 同吃降低营养价值同吃降低营养价值黄瓜黄瓜+西红柿西红柿 黄瓜中的分解酶破坏黄瓜中的分解酶破坏VitC菠菜菠菜+鳝鱼鳝鱼 容易导致腹泻容易导致腹泻花生花生+毛蟹毛蟹 容易导致腹泻容易导致腹泻南瓜南瓜+羊肉羊肉 两补对身体产生不利影响两补对身体产生不利影响南瓜南瓜+虾虾 会引起痢疾会引起痢
45、疾南瓜南瓜+油菜油菜 破坏破坏VitC莴笋莴笋+蜂蜜蜂蜜 会导致腹泻会导致腹泻韭菜韭菜+牛肉牛肉 同吃容易中毒同吃容易中毒洋葱洋葱+蜂蜜蜂蜜 同食会伤眼睛，严重会失明同食会伤眼睛，严重会失明鲫鱼鲫鱼+蜂蜜蜂蜜 会中毒会中毒土豆土豆+香蕉香蕉 同食导致棉布生斑同食导致棉布生斑土豆土豆+西红柿西红柿 导致食欲不佳，消化不良导致食欲不佳，消化不良西红柿西红柿白酒白酒 同食感觉胸闷、气短同食感觉胸闷、气短地瓜地瓜 同吃形成结石同吃形成结石咸鱼咸鱼 同食产生致癌物质同食产生致癌物质鱼肉鱼肉 抑制鱼肉中营养成分的吸收抑制鱼肉中营养成分的吸收 八八 、家常水产品的相忌事物、家常水产品的相忌事物生鱼生鱼+牛奶
46、牛奶 引起中毒，可用绿豆治疗引起中毒，可用绿豆治疗墨鱼墨鱼+茄子茄子 容易引起霍乱容易引起霍乱章鱼章鱼+柿子柿子 损肠胃。引起腹泻、腹痛、呕吐损肠胃。引起腹泻、腹痛、呕吐螃蟹螃蟹+石榴石榴 刺激肠胃、出现腹痛、呕吐等刺激肠胃、出现腹痛、呕吐等螃蟹螃蟹+梨梨 容易导致腹泻容易导致腹泻螃蟹螃蟹+茄子茄子 易伤肠胃易伤肠胃螃蟹螃蟹+香瓜香瓜 易伤肠胃，导致腹泻易伤肠胃，导致腹泻螃蟹螃蟹+地瓜地瓜 易在体内形成胃结石易在体内形成胃结石螃蟹螃蟹+大枣大枣 易患寒热病易患寒热病虾虾+富含富含VitC食物食物 会中毒，严重致命会中毒，严重致命虾虾+黄豆黄豆 消化不良消化不良田螺田螺香瓜香瓜 损肠胃，导致腹泻
47、损肠胃，导致腹泻木耳木耳 不利于消化不利于消化冰制品冰制品 导致消化不良或腹泻导致消化不良或腹泻牛肉牛肉 不易消化，引起腹胀不易消化，引起腹胀蚕豆蚕豆 会引起肠绞痛会引起肠绞痛面条面条 容易引起腹痛、呕吐容易引起腹痛、呕吐玉米玉米 容易中毒容易中毒鳖肉鳖肉+鸭肉鸭肉 同食引起便秘同食引起便秘鲤鱼鲤鱼+南瓜南瓜 同食容易中毒同食容易中毒九、家常水果的相忌食物九、家常水果的相忌食物柿子柿子+海带或紫菜海带或紫菜 海带中的钙离子与柿子海带中的钙离子与柿子中的鞣酸生成不溶性结合物导致胃肠不适中的鞣酸生成不溶性结合物导致胃肠不适香蕉芋头香蕉芋头会使胃不适，感觉胀痛会使胃不适，感觉胀痛柠檬山楂牛奶柠檬山楂
48、牛奶影响胃肠消化功能影响胃肠消化功能石榴土豆石榴土豆会引起中毒会引起中毒水果萝卜水果萝卜易患甲状腺肿易患甲状腺肿梨开水梨开水易致腹泻易致腹泻李子鸡肉李子鸡肉引起痢疾引起痢疾李子鸭蛋李子鸭蛋会引起中毒会引起中毒李子雀肉李子雀肉会引起中毒会引起中毒山楂海味山楂海味同食形成便秘，增加肠内毒同食形成便秘，增加肠内毒素的吸收，引起腹痛、呕吐等素的吸收，引起腹痛、呕吐等 山楂山楂+猪肝猪肝 降低营养价值降低营养价值山楂山楂+胡萝卜胡萝卜 分解山楂中的分解山楂中的VitC十、各类饮品的相忌食物十、各类饮品的相忌食物茶茶+羊肉羊肉 减弱肠蠕动，减少水分易便秘。减弱肠蠕动，减少水分易便秘。 茶茶+药物药物 茶叶
49、中鞣酸与某些药物起反应产生茶叶中鞣酸与某些药物起反应产生沉淀，影响药效。沉淀，影响药效。咖啡咖啡+海藻、茶、黑木耳、红酒海藻、茶、黑木耳、红酒 降低人体对降低人体对铁的吸收。铁的吸收。 牛奶牛奶+菠菜菠菜 会引起痢疾会引起痢疾酸牛奶酸牛奶+香蕉香蕉 易产生致癌物质易产生致癌物质牛奶牛奶+酒酒 降低营养价值，影响健康降低营养价值，影响健康牛奶牛奶+米汤米汤 导致导致VitA大量损失，婴儿发育缓慢。大量损失，婴儿发育缓慢。牛奶牛奶+酸性饮料酸性饮料 使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。块，不利于消化吸收。白酒白酒+啤酒啤酒 啤酒是低酒精饮料，含有二氧化啤酒是低酒
50、精饮料，含有二氧化碳和大量水分，与白酒混饮，可加重酒精在全身碳和大量水分，与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的渗透，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等，泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等，危害心血管。危害心血管。 白酒白酒+胡萝卜胡萝卜 易使肝脏中毒易使肝脏中毒啤酒啤酒+腊肉腊肉 同食有致癌或诱发消化道疾病的可同食有致癌或诱发消化道疾病的可能能啤酒啤酒+汽水汽水 过量的二氧化碳促进胃肠黏膜对酒过量的二氧化碳促进胃肠黏膜对酒精的
