1、4/26/2022区别区别电子式电子式带电带电性性稳定性稳定性存在形式存在形式-OH羟基羟基不带不带电电不稳定不稳定 不能单独存在，必不能单独存在，必须和其他原子或原须和其他原子或原子团相结合子团相结合OH氢氧根氢氧根离子离子带负带负电荷电荷稳定稳定能独立存在于溶液能独立存在于溶液中或离子化合物中中或离子化合物中-HO-HO【羟基与氢氧根离子的区别】【羟基与氢氧根离子的区别】4/26/2022【复习与回顾】【复习与回顾】说出下列有机物分子中所含有的官能团说出下列有机物分子中所含有的官能团4/26/20224/26/20224/26/20224/26/2022 对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同
2、点，推对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？什么？H-O-HH-O-H水水H-C-C-HH-C-C-HH H H H H-C-C-O-H H-C-C-O-HH H H H 乙烷乙烷乙醇乙醇4/26/20221 1、乙醇与钠反应、乙醇与钠反应-探究实验【探究实验【3-23-2】 二、乙醇的化学性质二、乙醇的化学性质【注意事项】【注意事项】.钠要用镊子夹取钠要用镊子夹取.观察钠投入乙醇中后刚开始的位置及反应一段观察钠投入乙醇中后刚开始的位置及反应一段时间后的位置时间后的位置. .比较钠分别与水和乙醇反应时的异同
3、。比较钠分别与水和乙醇反应时的异同。钠与水钠与水钠与乙醇钠与乙醇浮在水面浮在水面2Na2H2O2 NaOH H2钠是否浮钠是否浮在液面上在液面上钠的形状钠的形状是否变化是否变化有无声音有无声音有无气泡有无气泡剧烈程度剧烈程度反应方程式反应方程式剧烈剧烈熔成球形熔成球形发出嘶声发出嘶声放出气泡放出气泡缓慢缓慢放出气泡放出气泡没有声音没有声音仍为块状仍为块状先沉后浮先沉后浮4/26/20222C2H5O-H+2Na 2C2H5ONa+H2乙醇钠乙醇钠 .断断O OH H键，发生置换反应（键，发生置换反应（取代反应取代反应）.乙醇还能与活泼金属乙醇还能与活泼金属K K、CaCa、MgMg等反应放出等
4、反应放出H H2 2.此反应可检验此反应可检验OHOH的存在，可计算分子中的存在，可计算分子中OHOH数目数目 【注意】【注意】4/26/20221、试比较乙醇、水、醋酸电离氢离子的难易？、试比较乙醇、水、醋酸电离氢离子的难易？乙醇：非电解质，不能电离出氢离子乙醇：非电解质，不能电离出氢离子水：弱电解质，只能电离出极少部分的氢离子水：弱电解质，只能电离出极少部分的氢离子醋酸：弱电解质，水溶液呈酸性，能电离出少量醋酸：弱电解质，水溶液呈酸性，能电离出少量的氢离子的氢离子2、以上三种物质与钠反应，产生氢气的快慢程、以上三种物质与钠反应，产生氢气的快慢程度是怎样的？度是怎样的？4/26/2022酒精
5、燃料飞机酒精燃料飞机 酒精火锅酒精火锅2 2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应A A、乙醇的可燃性、乙醇的可燃性熄灭酒精灯时，盖上盖子后，拿起熄灭酒精灯时，盖上盖子后，拿起盖子再重新盖一下，以防爆炸盖子再重新盖一下，以防爆炸【注意】【注意】4/26/2022可燃性C2H6O+3O2 2CO2 +3H2O点燃点燃4/26/2022实验步骤实验步骤实验现象实验现象原因或结论原因或结论1.取取2mL无水乙醇无水乙醇于试管中于试管中2.将铜丝在酒精灯将铜丝在酒精灯外焰上灼烧至红热外焰上灼烧至红热 铜丝颜色：铜丝颜色：3.趁热将铜丝插入趁热将铜丝插入乙醇中乙醇中 铜丝颜色：铜丝颜色：4.重复重复2、3步操
6、作步操作45次后闻试管中次后闻试管中液体气味液体气味 实验探究【实验探究【3-33-3】 红红黑黑黑黑红红有刺激性气味有刺激性气味CuCuO CuOCu? 化学性质化学性质 4/26/2022B B、 催化氧化（催化氧化（去氢氧化去氢氧化）乙醛乙醛2CH3CHO + O2 2CH3CH2H2OCu/AgH HH HO2 2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应 乙醇在加热和有乙醇在加热和有CuCu或或AgAg做催化剂存做催化剂存在的条件下，能够在的条件下，能够被空气氧化生成乙被空气氧化生成乙醛醛。 去去H H氧化规律：氧化规律：去掉去掉OHOH上的上的H H和和OHOH所在的所在的碳原子上的碳原子上
7、的H H4/26/2022醇催化氧化醇催化氧化过程过程: :去去H氧化规律：去掉氧化规律：去掉OH上的上的H和和OH所在的碳原子上所在的碳原子上H4/26/2022【醇的催化氧化规律】【醇的催化氧化规律】完成学案完成学案 中的题目中的题目【规律】【规律】.若与若与-OH-OH相连的碳原子上有相连的碳原子上有两个两个H H，则醇氧化得，则醇氧化得到到醛醛. .若与若与-OH-OH相连的碳原子上有相连的碳原子上有一个一个H H，则醇氧化得，则醇氧化得到到酮酮. .若与若与-OH-OH相连的碳原子上相连的碳原子上没有没有H H，则醇，则醇不会发生不会发生催化氧化反应催化氧化反应4/26/2022 K
8、2Cr2O7 + C2H5OH +H2SO4 （橙色）（橙色） Cr2(SO4)3 +CH3COOH +K2SO4+H2O（绿色）（绿色） CH3CH2OH CH3COOH酸性高锰酸钾溶液酸性高锰酸钾溶液或或酸性重铬酸钾溶液酸性重铬酸钾溶液紫色紫色的酸性高锰酸钾溶液的酸性高锰酸钾溶液褪色褪色酸性重铬酸钾溶液酸性重铬酸钾溶液由橙色变为绿色由橙色变为绿色，判定司机饮酒超标。，判定司机饮酒超标。交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法 K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙色）（橙色）（绿色）（绿色）C C、被酸性被酸性KMnOKMnO4 4 、K K2 2CrCr2 2O O
9、7 7 溶液氧化为溶液氧化为乙酸乙酸4/26/2022利用这一性质，可作为判断酒后驾车的方法。利用这一性质，可作为判断酒后驾车的方法。4/26/2022 写出实验室制乙烯的反应方程写出实验室制乙烯的反应方程式，其中浓硫酸的作用是什么？式，其中浓硫酸的作用是什么？为什么加入碎瓷片？为什么加入碎瓷片？实验中为什么要控制温度在实验中为什么要控制温度在170？温温 故故4/26/2022A A、分子内脱水、分子内脱水-即消去反应即消去反应断断CO和邻位碳上的和邻位碳上的CH 键键 CH2CH2 CH2 CH2H2O浓浓H H2 2SOSO4 4H H OH H1703 3、乙醇的脱水反应、乙醇的脱水反
10、应【思考】【思考】若相邻碳上无若相邻碳上无H原子，则能否发生消去反应？原子，则能否发生消去反应？ 知新知新CH3OHCH2CCH3CH34/26/2022（2 2）分子间脱水）分子间脱水一个分子断一个分子断CO，另一个分子断，另一个分子断OH 键。键。【注意】【注意】醇分子间脱水得到醚。醇分子间脱水得到醚。可以是相同的醇，也可以是不相同的醇。可以是相同的醇，也可以是不相同的醇。 -取代反应乙醚知新知新知新知新4/26/2022 H H | |H C C O H | | H H小结小结乙醇结构和化学性质的关系：乙醇结构和化学性质的关系：处断裂-与活泼金属发生取代反应，放出H2处断裂去氢氧化，生成
11、CO双键处断裂消去反应，生成CC双键（烯烃）若发生燃烧反应若发生燃烧反应则所有的化学键则所有的化学键都要断裂都要断裂4/26/2022乙醇的用途 乙醇有相当广泛的用途，除用作燃料，制造饮料和香精外，也是一种重要的有机化工原料，如用乙醇制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。医疗上常用75%的酒精作消毒剂。结束 4/26/2022 课堂小结课堂小结 4/26/20221.下列混合物中，不能用分液漏斗分下列混合物中，不能用分液漏斗分 离的是（离的是（ ）A乙醇和水乙醇和水 B硝基苯和水硝基苯和水C溴苯和水溴苯和水 D四氯化碳和水四氯化碳和水A4/26/20222.下列醇不能
12、发生消去反下列醇不能发生消去反应生成烯烃的是（应生成烯烃的是（ ）AD4/26/2022能用来检验酒精中是否含有水的试剂是：（ ）A： CuSO45H2OB： 无水硫酸铜C： 浓硫酸D： 金属钠B4/26/2022把质量为把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立的铜丝灼烧变黑，立即放入下列物质中，能使铜丝变红，即放入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为而且质量仍为m g的是的是 ( ) A： 稀硫酸稀硫酸B： 酒酒 精精C： 稀硝酸稀硝酸D： COB4/26/2022C C H H2 2C CC C H H3 3C C H H3 3C C H H2 2O O H HC C H H能发生的反应是能发生
13、的反应是 。置换反应置换反应加成反应加成反应催化氧化催化氧化消去反应消去反应有机物有机物 明辨是非明辨是非 4/26/2022新课标人教版课件系列新课标人教版课件系列高中化学必修必修4/26/20223.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质第三章 有机化合物第四节基本营养物质 第课时4/26/2022教学目标教学目标 知识与技能知识与技能 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法：过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋
14、白质的微观结构有一定的三维想象能力。 情感态度与价值观情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。4/26/2022 教学重点：教学重点： 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：教学难点： 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。 教学方法教学方法 实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教具准备教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
15、 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。4/26/20224/26/2022健美运动员的一天饮食：健美运动员的一天饮食： 进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，个鸡蛋，1块面包块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，个鸡蛋，1种水果种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水块面包，土豆和水果果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：0
16、0 1杯牛奶或杯牛奶或1-2鸡蛋鸡蛋 4/26/2022 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。4/26/2022植物油植物油动物脂肪动物脂肪4/26/2022 1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点？ 都含有都含有C、H、O三种元素三种元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖
17、和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原原因因 互为同分异构体互为同分异构体学与问学与问4/26/2022同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同构成元构成元素素4/26/2022CHOOHHOHHOHHOHHCH2OHCH2OHOHHOHHOHHCH2OHCO醛基醛基 -CHO有还原性有还原性羰基羰基葡萄糖葡萄糖果糖果糖4/26/2022葡萄糖的结构特点：是一个葡萄糖的结构特点：是一个多羟基多羟基的的醛醛果糖的结构特点：是一个果糖的结构特点：是一个多羟基多羟基的的酮酮糖类的组成特点：
18、多羟基的糖类的组成特点：多羟基的醛醛或或酮酮4/26/2022 糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元三种元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？怎么识别它们呢？【想一想】【想一想】4/26/2022一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、葡萄糖、淀粉和蛋白质的特征反应、葡萄糖、淀粉和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象 实验实验3-53-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，砖红色沉淀，若换成银氨溶液，
19、会有银镜生成会有银镜生成常温下遇碘变蓝常温下遇碘变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味1、葡萄糖葡萄糖2、淀粉、淀粉3、蛋白质蛋白质4/26/2022(3).(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝。变蓝。 颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。(1).(1). 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生
20、砖红色沉淀。 与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成有银镜生成。4/26/2022【思考题】【思考题】 患有糖尿病的人的尿液中含有患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖葡萄糖，设，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？阅读书中阅读书中P P7979的的 4/26/20222、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验实验3-63-6 实验现象：实验现象：产生砖红色的沉淀。产生砖红色的沉淀。 解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O
21、 C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉或纤维素淀粉或纤维素葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化剂催化剂4/26/2022【思考】【思考】1 1、硫酸的作用？、硫酸的作用？ 催化剂催化剂2 2、为什么要调溶液的、为什么要调溶液的pHpH至碱性？至碱性？ 在碱性条件下，葡萄糖才能与新制在碱性条件下，葡萄糖才能与新制氢氧化铜反应氢氧化铜反应3 3、氢氧化铜有什么要求？、氢氧化铜有什么要求？ 必须是新制备的氢氧化铜必须是新制备的氢氧化铜4/26/2022油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级
22、脂肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素4/26/2022油油脂肪脂肪4/26/2022工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸： 碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠： 4/26/2022 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解
23、蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成生成氨基酸氨基酸。天然蛋白质水解的氨基。天然蛋白质水解的氨基酸都是酸都是- -氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH24/26/20221.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2浊液浊液检验其水解产物的实验中，要进行检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH）2悬浊液悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是作的先后顺序排列正确的是 A BC D B能力提高能力提高4/26/2022能力提高能力提
24、高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB4/26/2022、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物
25、理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维主要成分是纤维)，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、4/26/2022新课标人教版课件系列新课标人教版课件系列高中化学必修必修4/26/20223.4.2糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用 第三章 有机化合物第四节基本营养物质 第课时4/26/2022教学目标教学
26、目标 知识与技能知识与技能 1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法：过程与方法： 自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 情感、态度与价值观：情感、态度与价值观： 培养学生理论联系实际的能力 教学重点教学重点： 糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点教学难点： 归纳能力、理论联系实际能力的培养 教具准备：教具准备： 多媒体、实物投影仪4/26/2022二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用活中的应用1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2kJ/g蛋白质蛋白质18kJ/g油脂油脂39
27、.3kJ/g单糖单糖双糖双糖多糖多糖（葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素淀粉和纤维素-天然高分子化合物天然高分子化合物）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物4/26/20221、糖类的、糖类的存在存在及及应用应用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：
28、应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸4/26/20221、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用4/26/2022存在存在:植物的种子（油：含有植物的种子（油：含有碳碳双键碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的、油脂的存在存在及及应用应用:【注意】【注意】1 1、液态植物油（如豆油，香油）与、液态植物油（如豆油，香油）与H H2 2加加成成后可以合成人
29、造脂肪（如奶油、人造牛油）后可以合成人造脂肪（如奶油、人造牛油）2 2、油脂可以用来制备、油脂可以用来制备营养物质营养物质、高级脂肪酸高级脂肪酸、甘甘油（丙三醇油（丙三醇）、）、肥皂肥皂。4/26/2022 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应
30、用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 4/26/2022 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素和类固醇激素的原料。的原料。 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外
31、散失，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。素的吸收。 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有
32、增加饱腹感的作用。腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 4/26/2022蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质4/26/2022蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组
33、成，相对分子质量大，从一万到几千万。成，相对分子质量大，从一万到几千万。都是都是天然的高分子天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA4/26/2022SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见
34、病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。4/26/2022神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度4/26/2022-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠4/26/2022【思考】【思考】医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病
35、人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶、豆浆或吃鸡蛋；回答：会让病人喝牛奶、豆浆或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 4/26/2022练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，
36、的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白的基础物质，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞4/26/20222、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划分划分的依据是的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪4/26/2022练习： 4蛋白质的用途：蛋白质的用途： 蛋白质是组成蛋白质是组成 _的基础物质，是人类的基础物质，是人类必需的营养物质；必需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革动物的皮革 等。等。 酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应4/26/2022
