1、-1 大蒜栽培技术-2四、栽培技术概述二、生物学特性三、栽培季节与茬口内 容一、类型与品种-3 大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）的二年生或多年生草本植物，并具有一种特殊的气味，南北方各地都普遍栽培。大蒜适应性强、抗旱、耐热，华北、西北、东北各省，可自然越冬，严寒季节还可进行设施栽培。大蒜产品耐贮耐运，因此在中国城市郊区和农村普遍栽培。概述-4 蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜的叶片、叶鞘、鳞茎及花茎组织中都含有一种挥发性的硫化物，具有增进食欲、开胃消食的功效。中国很早就利用大蒜提取制剂，防病治病，而蒜苔、也是味道鲜美的蔬菜或加工原料。概述-5 大蒜以膨
2、大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，在形态上供做食用部位都是叶子（包括叶身、叶鞘和鳞茎），大蒜以鳞茎为主要食用部位；青蒜则以食用叶片为主；蒜瓣可生食或熟食，还可腌渍、醋渍或糖渍，蒜薹韭薹脆嫩鲜美，是调节蔬菜生产淡季供应，增加花色品种的重要蔬菜。概述-6 大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。概述-7 蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温，有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等功效。大蒜对多种细菌有强烈的杀伤力，可
3、用来预防和治疗感冒、头疼、鼻塞等多种疾病，并有防癌、抗癌作用。概述-8 大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。大蒜产量高，耐贮藏，耐运输，供应期长，对调剂市场需求，解决淡季供应具有十分重要的意义，同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜，是主要的辛辣蔬菜之一。 大蒜在世界各地均有栽培。中国是世界上种植面积较大、高产的国家之一。主要产区有山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等省自治区。概述-9一、类型与品种 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种-10l 大蒜（胡蒜、garden pea 、Allium sativum L.) ：百合科葱属
4、二年生草本植物。l 原产地欧洲南部和中亚。l 我国栽培已有2000多年。大蒜产区：河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县 、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭州市 、云南省大理白族自治州等。l 出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。l 产品器官：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗幼株(蒜黄)。 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种一、类型与品种-11依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。依鳞茎外皮颜色分类：紫皮蒜和白皮蒜。依鳞茎解剖分类-系统分类法：双层蒜衣变种和单层蒜衣变种。依生态适应性分类-生态型分类法：低温敏感型、低温迟钝型、低温中
5、间型。 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种一、类型与品种-12依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头510瓣，味香辛、产量高、品质好，以生产蒜头和蒜薹为主，是生产上的主栽类型，小瓣种每头10瓣以上。叶数多，假茎较高，辣味较淡，产量低，适于蒜黄和青蒜栽培。 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种一、类型与品种-13 1大瓣种大瓣种 （1）山东苍山大蒜 皮薄洁白，辛香味浓，高产优质等特点。每头78瓣，瓣肥；外皮稍带浅红色。蒜薹粗大，为薹、蒜兼用品种，中晚熟，长势强，耐寒、耐贮。 （2）陕西蔡家坡大蒜 生长势强，叶片较宽、较长，蒜粗大，鳞茎外皮紫红色，平均单头重60g，每头78瓣，香辛味浓，
6、品质好，早熟高产，作为青蒜、蒜莲、蒜头栽培均优。 （3）无薹大蒜 上海地方品种，植株粗大，生长势强，不抽薹，蒜头大，每头810瓣，鳞茎均可食用。除鲜食外，韧性强，不易抽断。采收时尽量不让叶片受损伤或使叶鞘倒状，以免影响养分的制造和运输，降低蒜头产量。 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种一、类型与品种-14 2小瓣种小瓣种 （1）白皮马牙蒜 吉林农安等地农家品种。植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8-9瓣，多者10余瓣，蒜瓣狭长。辣味较谈，品质优良。生长期长，抽薹率低，为中、晚熟品种，适于腌渍和蒜苗栽培。 （2）拉萨白皮大蒜 植株生长粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白色，每头20余瓣，多者30余瓣，每头
7、鲜重达250g。生长期间地上部易分杈。适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种一、类型与品种-15低温敏感型：l 分布于北纬31以南，秋播，不耐寒。l 云顶早蒜、金堂早蒜等。低温迟钝型l 分布于北纬35以北或地位高海拔地区，春播，耐寒。l 银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白皮)等。F低温中间型l 分布于北纬2339地区，秋播为主，较耐寒、蒜头大。l 天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。一、类型与品种 .原产地与栽培分布 .类型 .常用品种-16二、生物学特性（三）对环境条件要求（二）生长发育周期（一）植物学特征-17（一）
8、植物学特征1.根 2.茎 3.叶-18（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶大蒜的根为弦线状根系，没有明显的主、侧根之分。须根均着生在茎盘上，按其发生的先后，着生部位和所起的作用，可分为初生根、次生根和不定根。初生根发生在种瓣的背面，次生根发生在种瓣的腹面及茎盘的外围，不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。须根数量多而根毛少，分布很浅，主要在浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。l生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水肥敏感，不能误水误肥。l根分泌一种杀菌物质，是其它蔬菜的好茬口。-19（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶m茎分为营养茎和花茎。-20（一）植物学特征1.根
9、 2.茎 3.叶m茎分为营养茎和花茎。 营养茎，短缩呈盘状（称茎盘）。 茎盘下部生根、上部着生叶片。 顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽生花茎(蒜薹)。 侧芽肥大成鳞芽(蒜瓣)。 顶芽不分化成花芽时，则形成无薹多瓣蒜或独头蒜。-21（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶m茎分为营养茎和花茎。 花茎即是蒜薹。 花茎顶端着生总苞 总苞内着生伞形花序和气生小鳞茎。 气生小鳞茎的形态结构类似与蒜瓣，可作为播种材料。-22（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶 包括叶身和叶鞘-23（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶 包括叶身和叶鞘l叶身扁平狭长，表面有蜡粉，为耐旱叶型。-24（一）植物学特征1
10、.根 2.茎 3.叶 包括叶身和叶鞘l叶鞘筒状，层层抱合成为假茎。l假茎中富含营养，幼嫩时可食，即蒜苗或蒜黄。l叶鞘基部膨大部分为鳞茎（蒜头）。l鳞茎的构造：叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼芽、茎盘、花薹、根原基。-25（一）植物学特征1.根 2.茎 3.叶 4 花大蒜的花为伞形花序，花与气生鳞茎混生在总苞中。一个总苞内约有3040朵小花，果实为蒴果，形态扁平，椭圆形，黑褐色。多数植株是开花不结实，或不开花。原因是性细胞营养不足所致。总苞内着生的小鳞茎，又叫气生鳞茎、蒜珠或天蒜，一般3040粒，多的达50粒以上。其构造与蒜瓣相似，但个体甚小，可用于繁殖、复壮。-26（一）植物学特征1.根 2.茎
11、3.叶 4 花 5 鳞茎大蒜的鳞茎又叫蒜头。蒜头由46个至数十个鳞芽（蒜瓣）组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和一个幼芽构成，外层为保护鳞片，内层为贮藏鳞片。保护鳞片随鳞芽膨大，养分转移，干缩呈膜状。贮藏鳞片由几片幼叶构成。蒜瓣的外层有34层蒜皮，蒜皮是由叶鞘基部膨大形成的。-27（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成-28（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成生育周期：春播，90110d。产量7501000kg。秋播，220280d，产量15003500kg。应尽量采用秋播技术。时期划分：-29（二）生长发育1.生长发育
12、周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 1 1萌芽期萌芽期 从播种至基生叶出土为萌芽期。春播大蒜约需710 d，秋播大蒜因休眠和高温的影响，约需1520 d。大蒜在贮藏后期鳞芽苗端已分化45片幼叶，播种后继续分化。萌芽期最长根达1cm以上，根量多至30余条，此期根以纵向生长为主。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源，所以全株干重比原重略有减少。但因根系生长迅速，从土壤中吸收大量水分、养分，因此全株鲜重并无减轻的现象。-30（二）生长发育 2 2幼苗期幼苗期 从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。春播早熟品种约5060天，秋播晚熟品种约180210 d。此期根系由纵向生长转入横向生
13、长，并开始发生少量侧根，根长增长速度达到高峰。展出叶数约占总叶数50%，叶面积约占总叶面积40%。在此过程中，大蒜中种瓣内的营养物质逐渐消殆尽，蒜母逐渐干瘪成膜状物，生产上称之为“退母”,大蒜由他养生长进入自养生长，同时花芽和鳞芽即将分化，需要养分较多，在植物体内必然产生营养重新分配过程，从而各级叶依次出现黄尖现象，为了减少黄尖现象，应提前灌水追肥，提高土壤营养水平。-31（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 3 3花芽和鳞芽分化期花芽和鳞芽分化期 从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，约需1015 d。在华北地区秋播大蒜一般在四月上旬开始分化，春播大蒜约晚
14、1015天d。到幼苗后期先经过一定时间的低温条件，在遇到高温长日照，花芽才可能开始分化，同时围绕花茎周围形成鳞芽。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官形成的基础。有薹品种花芽分化不好，则成薹率降低，独头蒜增多，将大量减产。此期叶芽分化停止，新叶继续展出，株高和叶面积增长加速，为花茎伸长和鳞茎膨大创造物质基础。-32（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 4花茎伸长期花茎伸长期 从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期，约35 d。 在花茎伸长期，营养生长和生殖生长同时并进。在这一时期分化叶全部展出，叶面积增长达到顶峰。旧根开始衰老，新根大量发生，由于地上部茎叶和蒜薹
15、迅速生长，全株增重最快，约占总重50%以上。蒜薹采收后，植物体内的养分向贮藏器官运转，茎叶逐渐干枯脱落，鲜重急速下降，但同期干重则迅速上升。-33（二）生长发育 5 5鳞茎膨大期鳞茎膨大期 从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期，早熟品种约需5060 d，其中花薹采收的20 d左右为鳞茎膨大盛期。鳞芽生长发育速度，最初极为缓慢，至花茎伸长后期开始加速，花茎摘除后，顶端优势解除，鳞芽增长速度最快，直到收获前才逐渐缓慢下来。鳞茎大小，决定于鳞芽分化多少及其每个鳞茎的重量，即鳞芽分化愈多，鳞芽愈肥大，则鳞茎也愈重，反之，鳞茎则轻。花茎摘除早晚也能影响鳞芽的生长发育，过晚则消耗植株营养，而影响鳞芽肥大。所以
16、栽培有薹品种，要适时摘除蒜薹，既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。鳞茎接近成熟期，根系大量死亡，叶片迅速干枯，叶鞘由于养分转移，也变薄而松软，失去支撑功能，因此，收获失时，则易倒伏。-34（二）生长发育1.生长发育周期 6.休眠期 鳞茎收获后，约有两个多月的生理休眠期。生理休眠期结束后常因高温而进入被迫休眠期。-35（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成花薹发育过程：花芽分化花器孕育期抽薹期。总苞变白（白苞）时为蒜薹采收适期。花芽分化的条件：低温：04下经过3040d通过春化阶段。长日：13h以上的日照和较高的温度（1520 ），通过光照阶段。低温花芽分化
17、的首要条件。低温不足，形成无薹多瓣蒜或独头蒜。秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。春播过晚，抽薹率大大降低。-36（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成（1）鳞茎形成l大蒜的鳞茎（蒜头）由多个鳞芽（蒜瓣）组成。l鳞芽由茎盘上的侧芽发育而成。l侧芽在一定条件下肥大，肥大部分是无叶身的叶鞘。（既不是茎的膨大，有不是具有叶身的叶鞘的膨大）l因此，可把蒜瓣的幼芽称为鳞腋芽，整个蒜头成为鳞叶。-37（二）生长发育1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成（2）鳞芽分化与鳞茎肥大的条件l在05低温下经过510d，l再在13h长日下和较高的温度
18、（1520 ），l以及一定的营养累积的基础上。l独头蒜形成的本质：植株营养不足，不能分化鳞腋芽。（种瓣太小、土壤贫瘠、密过大、肥水不足、叶数少、叶面积小等，均会导致形成独头蒜。）l无薹分瓣蒜形成的本质：未满足花芽分化的条件（主要是低温），而植株尚有较充足的营养分化形成鳞腋芽。-38（三）对环境条件要求 1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养 -39m大蒜喜冷凉。适温范围-526。m3-5下可萌芽发根。m茎叶生长适温1216。m花茎和鳞茎生长适温1520。m超过26，植株生理失调，茎叶枯萎，进入休眠。m冬季月均温低于-5的地区，秋播不能越冬，春播为宜，但是不太寒冷地区可以加简单保护进行秋播
19、越冬。m04下经过3040d通过春化阶段。（三）对环境条件要求 1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养 -40m短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑制。m13h长日照和1520较高温度，有利于鳞芽和花芽分化。（三）对环境条件要求 1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养 -41m弦线状须根，表现喜湿怕旱生态特性。m叶扁平带状，具有耐旱的生态特性。（三）对环境条件要求 1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养 -42m以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土，辣味浓，质地松，不耐储藏。m适于中性或微酸性土壤，pH6.07.0。过酸，产量低。过碱，幼苗黄，种瓣易烂，招致蒜蛆。m喜肥
20、耐肥。幼苗期，主要靠种瓣养分，对土壤养分吸收量很小；退母后，从异养转为自养，养分吸收开始迅速增加；采薹后，进入鳞茎膨大盛期，养分吸收最旺盛；鳞茎膨大后期，养分吸收趋于停止。（三）对环境条件要求 1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤营养 -431.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作大蒜喜冷凉。适温范围-526。露地栽培栽培季节： l 既可秋播，又可春播；均于6月上中旬收获（当地月均温26 为收获界限 ）。l 当地严冬最低气温-5 以上地区，均可秋播；否则春播。l 北纬35-38地区既可秋播又可春播；38以北多春播，35以南为秋播。三、栽培季节与茬口-441.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮
21、作与连作山东中南部秋播在秋分-寒露播种，芒种节收获。（9月下旬为宜）春播在惊蛰-春分，夏至收获。山东北部春播在3月下旬4月上旬。秋播不宜过晚，苗小，越冬能力弱。“七大、八小、九不栽，十月栽下没蒜薹。(农历)” “秋分不在家，端午不在地” “白露早、寒露迟、秋分种蒜正当时”。春播尽量早播。“顶凌播种。” “种蒜不出九，出九长独头。”三、栽培季节与茬口-451.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作l 忌连作，应实行34a的轮作。l 是其它作物好前茬。l 可以纯作、也可以间套作。如矮生菜豆、南瓜、甜椒、茄子、玉米等。三、栽培季节与茬口-46四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥2.播种期3.蒜种的分选与
22、处理4.播种5.幼苗期的管理6.花茎伸长期的管理7.鳞茎膨大期的管理8.采收-47四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥大蒜根系浅，吸肥力弱，对基肥质量要求较高，要选择全效优质的有机肥料，一次施足。 l亩施有机肥35m3+磷酸二铵50kg+硫酸钾30kg。l有机肥要腐熟，防止招生蒜蛆。l深翻20cm、细耙、作四平畦。l畦宽1.6m，畦长6-10m。-48四、秋播大蒜栽培技术2.播种期l播种期严格掌握在9月下旬为宜。l保证越冬前45片叶。过大过小，抗寒力差，越冬死苗率高。-49四、秋播大蒜栽培技术3.蒜种的分选与处理蒜种大小与产量有密切关系。蒜种愈大，长出的植株愈茁壮，所形成的鳞茎愈肥大。因此，收获前
23、要选头，播种时要选瓣。选择标准是 :l选择种瓣肥大、洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣。l剔除发黄、变软、虫蛀、霉烂、受伤、过大的蒜瓣。l剥掉蒜皮和干茎盘，以利于吸水和发根，并防止将发根后将蒜瓣顶出地面。l种瓣大中小分级，小种瓣宜用于青蒜苗栽培。l用重量200250kg（种瓣重4.55.0g，亩播44.5万株）。-50四、秋播大蒜栽培技术4.播种l亩播44.5万株时，平畦内行距15-17cm，株距8-10cm。l地膜覆盖，小高畦宽70cm，沟宽20cm，每畦4行，行距15cm，株距10cm。l“深葱浅蒜”，大蒜适宜浅栽，覆土厚度34cm。栽植时开10cm深的沟。栽蒜前先填土34cm，之后摆蒜，种蒜高约
24、3cm。耧平畦面，覆土厚度即为34cm。l播种后3-5天喷洒33%除草通(施田补)乳油150g/667m2，然后覆盖地膜。 -51四、秋播大蒜栽培技术5.幼苗期的管理l处于秋末、冬季、初春，历时140150d。l秋末控水蹲苗，中耕松土，促进茁壮。l入冬封冻初期浇足冻水。l冬季盖草或玉米秸秆，保护越冬。l初春（惊蛰节）返青前，清整畦面。返青后随水追肥尿素20kg/亩，之后中耕。l清明节前追肥（尿素20kg/亩）浇水，水后中耕松土散墒，保证母瓣干烂。防止湿烂招生蒜蛆。-52四、秋播大蒜栽培技术6.花茎伸长期的管理退母后，大蒜植株开始旺盛生长，应每5-7d1水。-53四、秋播大蒜栽培技术7.鳞茎膨大
25、期的管理l采薹后立即浇水追肥，尿素每亩15-20kg。以后，每3-5d1水。l蒜头采收前5-7d停水，防止蒜头含水过多不耐贮藏。-54四、秋播大蒜栽培技术8.采收 (1)蒜薹收获 及时采收蒜薹不仅能获得地柔嫩的产品，同时还能节省养分，促进鳞茎迅速膨大。当蒜薹露出叶口15-20cm，是蒜薹收获时期。采薹过早降低产量，不易抽断。采薹时，尽量不要损伤叶片和叶鞘，以免影响养分的制造和输送，降低鳞茎产量。一般产量150500kg/亩。 (2)采薹后2030d，假茎松软、地上部植株5070变黄，采收鳞茎。收获过早不仅减产，也不耐贮藏;过晚蒜瓣容易分离，不便收获。一般产量7501000kg/亩（春播）；10
26、001500kg/亩（秋播）。-55大蒜二次生长现象 在大蒜的生长发育过程中，常会出现鳞茎延迟进入休眠而再次分化和生长叶片，形成次级植株，甚至产生次级蒜薹和次级鳞茎，这种现象称为大蒜的二次生长。发生二次生长的大蒜，蒜瓣增多、变小、鳞茎松散、排列错乱，大大地影响了大蒜的产量和品质。 发生二次生长的原因大致包括下面一些因素:不同品种对二次生的反应不同，如蔡家坡蒜和一些早熟品种容易发生二次生长;地膜覆盖，春季2、3月份温度偏高，秋播时播种过迟，春季施氮及浇过水多或密度过小，栽培管理不当等，都容易引起二次生长。-56大蒜的种性退化及防止措施 大蒜种性退化现象是目前生产上存在的主要问题。退化的表现是植株矮小，假茎细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和楔子蒜增多，产量逐年降低。发生退化原因主要是由于大蒜长期进行无性繁殖，病的侵染使生活力减退，而引起退化。另外，土壤贫瘠、肥水不足、高度密植;以及采薹过晚、假茎损伤过重等不良的栽培条件和培育方法，也会加速大蒜的退化。 为了解决蒜种退化可通过茎尖脱毒，气生鳞茎复壮，异地换种等措施，不断提高种性。
