1、内 容第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 单胃动物的蛋白质营养 第三节 反刍动物蛋白质营养 第四节 蛋白质质量的评定方法第一节 蛋白质的组成和作用 第二节第二节 单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养 一、一、 消化吸收消化吸收 1.消化部位消化部位主要在胃和小肠上部主要在胃和小肠上部, 20%在胃在胃,60-70%在小肠在小肠,其余在其余在大肠。大肠。2.消化酶（表消化酶（表4-1）表表4-1 消化道内主要蛋白酶类消化道内主要蛋白酶类种类种类来源来源分解底物分解底物最终产物最终产物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白质蛋白质肽肽凝乳酶凝乳酶胃液（幼龄动物）胃液（幼龄动物） 酪蛋白酪蛋白凝结乳凝结乳胰蛋
2、白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白质蛋白质肽肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白质蛋白质肽肽羧基肽酶羧基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸小肠液小肠液肽肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小肠液小肠液肽肽氨基酸氨基酸HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁细胞主细胞胰AA & 二/三肽刷状缘 (肠细胞)Large ProteinUnfolded ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinAA, di & tripeptides 吸收肠激酶胃二、氨基酸营养二、氨
3、基酸营养 1. 氨基酸的代谢饲料蛋白葡萄糖酮体游离氨基酸能量肌肉、酶、抗体（3）确定）确定AA限制顺序的方法（表限制顺序的方法（表4-2）表4-2 仔猪玉米豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分表表4-3 饲料饲料AA的限制顺序的限制顺序 猪 禽 第一 第二 第三 第一 第二 第三 玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile 小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg 大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA 玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg 米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile 麦麸 Lys Thr SAA Lys
4、 SAA Thr表表4-4 饲料饲料AA的限制顺序的限制顺序 猪 禽 第一 第二 第三 第一 第二 第三 豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val 棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile 鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr 血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr 肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr三、三、AAAA平衡理论及理想蛋白质平衡理论及理想蛋白质（2）水桶理论）水桶理论第三节 反刍动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质的消化吸收与代谢 唾液腺唾液腺 口腔口腔 80%
5、瘤胃瘤胃 血液血液 肝脏肝脏 尿素尿素 尿尿 NH3 图2 瘤胃的氮素循环意义：节约蛋白质第四节第四节 蛋白质质量的评定方法蛋白质质量的评定方法一、粗蛋白质（一、粗蛋白质（CP）：）：二、可消化粗蛋白质（二、可消化粗蛋白质（DCP）：）：三、蛋白质生物学价值（三、蛋白质生物学价值（BV）：指动物利用的氮（或沉积氮）占吸收）：指动物利用的氮（或沉积氮）占吸收氮的百分比。即：氮的百分比。即：l 食入氮食入氮-（粪氮（粪氮+尿氮）尿氮）lBV= 100%l 食入氮食入氮-粪氮粪氮l 食入氮食入氮-（粪氮（粪氮-代谢粪氮）代谢粪氮）-（尿氮（尿氮-内源尿氮）内源尿氮）lTBV= 100% l 食入氮食入氮-（粪氮（粪氮-代谢粪氮）代谢粪氮） 59
