1、12普洱茶茶艺主讲人：主讲人：3【教学目标教学目标】掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪遵循的礼仪知识目标知识目标掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。生展现茶文化美的能力。通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。弘扬中国茶文化。技能目标技能目标情感目标情感目标4课程大纲课程大纲5一、关于普洱茶一、关于普洱茶1 1、普洱茶的由来、普洱茶的由来普洱茶之名：产地旧属云南普洱府（今普洱市）普洱
2、茶之名：产地旧属云南普洱府（今普洱市）起源：起源：30003000多年前的周朝多年前的周朝原料：云南大叶种晒青毛茶原料：云南大叶种晒青毛茶特点：普洱又称圆茶，属于黑茶成品后都还持续着特点：普洱又称圆茶，属于黑茶成品后都还持续着自然陈化过程，自然陈化过程， 有越陈越香的独特品质有越陈越香的独特品质。62、普洱茶的加工与分类、普洱茶的加工与分类制法制法生茶生茶熟茶熟茶存放方式存放方式干仓普洱干仓普洱 湿仓普洱湿仓普洱外形外形饼茶饼茶沱茶沱茶砖茶砖茶金瓜贡茶金瓜贡茶千两茶千两茶散茶散茶7 普洱熟茶普洱熟茶1、以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工使其茶性趋向温和而成的茶称为普洱熟茶。2、
3、普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。1、新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。2、生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏颜色会逐渐变深，香味也越来越醇厚。普洱生茶普洱生茶8依外形分类依外形分类沱沱茶茶 饼茶饼茶9砖茶砖茶金瓜贡茶金瓜贡茶10千两茶千两茶散茶散茶11二、普洱茶的基本冲泡顺序及要领二、普洱茶的基本冲泡顺序及要领温杯洁具温杯洁具赏茶投茶赏茶投茶洗茶洗茶泡茶泡茶待汤赏汤待汤赏汤分茶分茶品茶品茶对壶和茶对壶和茶具清洗加具清洗加温温 投茶量为投茶量为壶身的壶身的 高冲水，高冲水，冲洗一冲洗一至两遍至两遍水温水温95
4、95以以上，低上，低斟斟等待大约等待大约1515秒，待秒，待茶汤浸出茶汤浸出斟至斟至7 7分满分满握杯握杯闻香闻香品味品味 12 1、温杯洁具、温杯洁具【操作要领操作要领】：（1）将沸水冲入紫砂壶，持壶摇晃几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内的水倒入公道杯。 （2）再把公道杯内的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋转倒入水盂或直接倒入茶台内。 （3）用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶台内，其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。13【操作要领操作要领】：赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙
5、归位。 如果壶口较小，可以将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。2 2、赏茶、投茶、赏茶、投茶14【操作要领操作要领】：提壶高冲。沸水大水流冲入壶中，使紫砂壶中的茶叶随水流快速翻滚 1、第一次冲下去的沸水要立即倒出，达到充分洗茶的目的。2、洗茶可以去其杂味，清洁茶叶。3、快速倒掉以唤醒茶叶。3 3、洗茶（温润泡）、洗茶（温润泡）15第一泡时间可短些，如10秒，第二道浸泡时间略为第一道长些如15秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。【操作要领操作要领】：（1）再次往壶里先高后低冲入沸水 （2）用壶盖刮去浮在壶面上的白沫，然后盖上盖。（3）用开水在壶身
6、外均匀浇淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时可以清除粘附于壶外的茶沫。4、泡茶、泡茶16 普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化，普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化，最明显的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。最明显的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。【操作要领操作要领】：赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤的色泽。赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤的色泽。5、赏汤、赏汤17敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。【操作要领操作要领】：把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡的均匀，斟把公
7、道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡的均匀，斟至至7分满。奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌的双手依次分满。奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌的双手依次奉给来宾。奉给来宾。奉茶的禁忌奉茶的禁忌 1.用一只手上茶，尤其是用左手。用一只手上茶，尤其是用左手。 2.让手指碰到杯口。让手指碰到杯口。6、分茶、敬茶、分茶、敬茶(奉茶奉茶)18握杯、观色、闻香、品味【操作要领操作要领】：（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指中指抵住杯底，无名指 及小指则自然弯曲，称及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎
8、法三龙护鼎法”。（品饮）（品饮）“三步曲三步曲”:观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回甘）。具体是：端起茶杯，不能一饮而尽。甘）。具体是：端起茶杯，不能一饮而尽。 一般是先观汤色，然后一般是先观汤色，然后深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，讲究小口品。深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，讲究小口品。7、品茶、品茶19三、学生分组实操练习三、学生分组实操练习20四、课堂小结四、课堂小结211、时值端午节、父亲节来临之际，为父母用心、时值端午节、父亲节来临之际，为父母用心冲上一杯热乎乎的普洱茶。冲上一杯热乎乎的普洱茶。2、观看茶艺表演视频。、观看茶艺表演视频。3、各小组评选出最佳茶艺师、各小组评选出最佳茶艺师 课后习题与实践课后习题与实践22
