1、演 讲 目 录大闸蟹的食用价值与人文历史阳澄湖大闸蟹产销与物流小组名单PART.1大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。简介简介简介简介大大闸闸蟹蟹的的蟹蟹文文化化 吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，俗语说：，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐
2、十月尖。秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。大大闸闸蟹蟹的的食食用用价价值值肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。每每100克河蟹食用部分含蛋白
3、克河蟹食用部分含蛋白质质14%，脂肪，脂肪5.9%，碳水化合物，碳水化合物7%，此外，还含有，此外，还含有维生素维生素A、核黄素、烟酸、核黄素、烟酸，其发，其发热量热量超过一般鱼类的营养水平超过一般鱼类的营养水平。愉悦体验说到大闸蟹，不能不提上海人。上海人和大闸蟹的情分，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样，难舍难分。据不完全统计，大闸蟹上市期间，每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。吃下去的不仅仅是螃蟹，而是传承一种文化。PART.2阳阳澄澄湖湖大大闸闸蟹蟹阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，在螃蟹中独占鳌头，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品，而阳澄湖也已成为了大
4、闸蟹的代名词。如鱼得水阳澄湖大闸蟹，原产于江苏苏州市阳澄湖莲花岛。阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”阳阳澄澄湖湖大大闸闸蟹蟹阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的澄湖的特殊生态环境特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定
5、居生长最，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。，在螃蟹家族中，大大的与众不同。PART.3产销地（量）物化性质物流方式产产 地地 阳澄湖位于苏州市区的东北，跨苏州市区、工业园区、及昆山市，是江苏省阳澄湖位于苏州市区的东北，跨苏州市区、工业园区、及昆山市，是江苏省重要的重要的淡水湖泊淡水湖泊之一。阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公之一。阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公路路312国道皆傍区而过，与国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距仅半小时车程上海虹桥机
6、场相距仅半小时车程。阳澄湖。阳澄湖湖面开阔湖面开阔，是，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。年年 产产 量量 由于阳澄湖大闸蟹的品牌价值导致其价格要远高于其他同类品种，所以在由于阳澄湖大闸蟹的品牌价值导致其价格要远高于其他同类品种，所以在中国市场上冒充阳澄湖大闸蟹的现象十分普遍。据统计，中国每年的大闸蟹养中国市场上冒充阳澄湖大闸蟹的现象十分普遍。据统计，中国每年的大闸蟹养殖年产量约为殖年产量约为57.4万吨万吨，淡水捕捞的大闸蟹产量为，淡水捕捞的大闸蟹产量为5.3万吨万吨，共计，共计62.7万吨万吨。而。而阳澄湖大闸蟹年产量只有阳澄湖大闸蟹年产量只有2000吨吨左右，产量
7、只占江苏省大闸蟹养殖产量的左右，产量只占江苏省大闸蟹养殖产量的0.7%，全国大闸蟹总产量的，全国大闸蟹总产量的0.3%。销销 地地 如今，阳澄湖大闸蟹已成为当地出口创汇的重要来源。销售网点在全国已有如今，阳澄湖大闸蟹已成为当地出口创汇的重要来源。销售网点在全国已有2000多个多个，遍及全国，遍及全国133个个大中城市，并已经运销大中城市，并已经运销港澳台以及日本、韩国港澳台以及日本、韩国、东南亚、东南亚等国家等国家大大闸闸蟹蟹的的特特性性 1 1大闸蟹为杂食性甲壳类，喜欢在水质清新、水草丰盛的大闸蟹为杂食性甲壳类，喜欢在水质清新、水草丰盛的淡水湖泊、淡水湖泊、江河江河中栖息。不仅中栖息。不仅食
8、量大、贪食食量大、贪食，而且，而且消化能力强消化能力强。大闸蟹。大闸蟹喜欢弱光，喜欢弱光，畏强光畏强光。感觉灵敏，。感觉灵敏，对外界环境反应迅速对外界环境反应迅速。大闸蟹对温度的适应范围较。大闸蟹对温度的适应范围较大。大。1以上、以上、35以下都能生存。然而它们对低温的适应能力比家鱼强以下都能生存。然而它们对低温的适应能力比家鱼强，通常水温下降至，通常水温下降至 10以下以下大闸蟹仍摄食大闸蟹仍摄食;水温在水温在5以下，就基本上不以下，就基本上不摄食。而大闸蟹摄食。而大闸蟹对高温的适应能力较差对高温的适应能力较差。大闸蟹的特性大闸蟹的特性 2 2此蟹只可食活蟹，因此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋
9、白质分解死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。后，会产生蟹毒碱。包包 装装苏州阳澄湖大闸蟹空运或汽运到全国乃至世界各地苏州阳澄湖大闸蟹空运或汽运到全国乃至世界各地,正确掌握正确掌握阳澄湖大闸蟹运输方式方法阳澄湖大闸蟹运输方式方法,直接关系到阳澄湖大闸蟹的成活率。直接关系到阳澄湖大闸蟹的成活率。一般都是专卖店有一般都是专卖店有暂养的大闸蟹的蟹缸暂养的大闸蟹的蟹缸，待其鳃部排清，待其鳃部排清,肠道排空肠道排空后后,就可扎好螃蟹给回收的客户就可扎好螃蟹给回收的客户.包装之前一定要保证包装之前一定要保证每只螃蟹有每只螃蟹有蟹草捆扎蟹草捆扎好，蟹腹部朝下整齐排列好，蟹腹部朝下整齐排列,防止大闸蟹在袋内爬
10、动防止大闸蟹在袋内爬动,然后然后装入装入泡沫箱泡沫箱,气温高时要在泡沫箱中放入气温高时要在泡沫箱中放入冰块冰块,降温降温,保温保温.包装材料包装材料应应卫生卫生,洁净洁净，最后将泡沫箱，最后将泡沫箱密封密封好，加上自己品牌的礼盒包装即好，加上自己品牌的礼盒包装即可。可。运运 输输在在低温清洁低温清洁的环境中装运的环境中装运,保证鲜活保证鲜活.运输工具在装货前应运输工具在装货前应清洗清洗,消毒消毒,做做到到洁净洁净,无毒无毒,无异味无异味.运输过程中运输过程中,防温度剧变防温度剧变,挤压挤压,剧然震动剧然震动,不得与有害物不得与有害物质混运质混运,严防运输污染。严防运输污染。储储 存存运输过程中如需要暂养运输过程中如需要暂养,贮存贮存,暂养用水应符合农业行业标准暂养用水应符合农业行业标准无公害无公害食品食品,淡水养殖用水淡水养殖用水(NY50512001)的规定。的规定。
