1、维生素维生素C理化结构生理功能参与羟化反应还原作用维C的吸收与代谢 维C需求与来源维C缺乏症 维生素C结构维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异构体，只有L-型的才具有生理功能，还原型和氧化型都有生理活性。维生素C参与羟化反应参与羟化反应羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原和神经递质的合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要通过羟化作用才能完成。在羟化过程中，维生素C 必须参与。故维生素C 可：促进胶原合成；促进神经递质合成；
2、促进类固醇羟化；促进有机药物或毒物羟化解毒。影响胶原合成胶原蛋白影响胶原合成胶原蛋白是纤维组织的基本结构，是构成骨、是纤维组织的基本结构，是构成骨、软骨、牙齿、皮肤、血管壁、肌腱、韧带及瘢痕组织的重要成分。而软骨、牙齿、皮肤、血管壁、肌腱、韧带及瘢痕组织的重要成分。而胶原的主要成分是羟基脯氨酸（胶原的主要成分是羟基脯氨酸（hydroxyproline）和软骨素硫酸盐）和软骨素硫酸盐（chondroitinsulfate），维生素），维生素C缺乏时羟基脯氨酸和软骨素硫酸盐缺乏时羟基脯氨酸和软骨素硫酸盐减少，可使胶原纤维的形成发生障碍，影响结缔组织形成。减少，可使胶原纤维的形成发生障碍，影响结缔组
3、织形成。毛细血管脆性毛细血管脆性及血管壁渗透性增加，可以使皮肤、黏膜、骨膜下及血管壁渗透性增加，可以使皮肤、黏膜、骨膜下、关节腔及肌肉内出血。、关节腔及肌肉内出血。骨骼改变，骨骼改变，基质的形成障碍基质的形成障碍，导致容易骨折和骨骺分离，甚至发，导致容易骨折和骨骺分离，甚至发生骨萎缩。生骨萎缩。齿龈充血、水肿，齿龈乳头增生，肉芽组织生长，以致逐渐坏死齿龈充血、水肿，齿龈乳头增生，肉芽组织生长，以致逐渐坏死。促进神经递质合成 维生素C缺乏时，机体不能代谢过量的酪氨酸和色氨酸，从而导致神经递质去甲肾上腺素、5-羟色胺（血清素）合成受到影响，出现疲劳和虚弱感。3.促进类固醇羟化维生素C能动员血管壁内
4、胆固醇转成胆汁酸，减少胆固醇在血管壁内的沉着。维生素C缺乏时，加重动脉硬化。4.促进有机药物或毒物羟化解毒药物或者毒物羟化解毒过程需要混合功能的氧化酶参与反应，维生素C可以提高此种酶活。维生素C的还原作用促进抗体生成促进抗体生成 抗体中的二硫键由两个半胱氨酸组成，体内高浓度维生素C有助于胱氨酸转化为半胱氨酸。缺乏维生素C，会导致免疫力低下。促进非血红素铁的吸收促进非血红素铁的吸收 维生素C将Fe3+还原成易吸收的Fe2+ ，维生素C对于缺铁性贫血有辅助疗效。促进四氢叶酸形成促进四氢叶酸形成 叶酸的有效形式为还原态的四氢叶酸，维生素C能促进叶酸的还原。所以补充维生素C对于治疗巨幼红细胞贫血症也有
5、一定疗效。维持巯基酶的活性维持巯基酶的活性 维生素C能使-S-S-还原成-SH，保持巯基酶的生物活性。维生素C的其他功能 解毒。通过金属螯合与有毒重金属铅、汞镉、砷结合成符合复合物，排出体外；同时促进谷胱甘肽还原，还原性谷胱甘肽与有毒金属结合成复杂化合物，排出体外。补充充足的维生素C可以预防慢性重金属中毒。 抗癌。阻断N-亚硝基化合物生成，预防癌症。 清除自由基。维生素C、NADH2和生育酚由协同清除体内自由基的作用。维生素C的吸收与代谢 部位：胃部仅有少量吸收，大部分在小肠的十二指肠和空肠上部。 吸收途径：小肠吸收的维生素C经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。当人吃入维
6、生素C之后，脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。 代谢：正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C最高储存峰值为3000mg维生素C正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外. 如果尿中的维生素C的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。 影响维生素吸收的原因 不利于维生素C吸收的因素：热、碱、光、氧都可以破坏维生素C，维生素C在酸性环境下较为稳定。此外，烹饪过程中盐也会加速维生素C的溶出。 提高果蔬中维生素C的利用率，可以从加工方法入
7、手，如选择冷藏避光的方式保存果蔬，选择先洗后切，短时间快速加热，炒软后再加盐的方式，可以减少烹饪过程中维生素C的流失，加食醋不仅可以调节食物风味，如醋溜土豆丝，还可以减少食物中维生素C的流失。维生素C的需求 维生素C的成人日推荐量RNI为100mg/日，UL1000mg/日。 孕妇中后期的日推荐量增加至130mg/日。中国食物成分表中国食物成分表2012修正版修正版排名排名食物食物100g食物中食物中Vc含量含量/mg排名排名食物食物100g食物中食物中Vc含量含量/mg1枣（鲜）24311猕猴桃（中华猕猴桃，羊桃）622辣椒（红小）14412辣椒（尖，青）623枣（蜜枣，无核）10413菜花
8、（花椰菜）614大蒜（脱水）7914红菜薹575萝卜缨（白）7715汤菜576茎用芥菜（青菜头）7616苦瓜（凉瓜，赖葡萄）567芥菜（大叶芥菜）7217菜节（油菜苔，油菜心）548青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）7218红果（山里红，大山楂）539番石榴（鸡矢果，番桃）6819西洋菜（豆瓣菜，水田芥）52维生素C缺乏表现 细胞连接障碍 坏血病 牙龈萎缩、出血 发生动脉硬化 贫血 人体免疫力下降 坏血病的主要症状是皮肤、牙龈以及黏膜上的出血点。这些出血点主要集中在腿部。患者脸色苍白，情绪低落并且伴有一定程度的活动障碍。在疾病的进展期常有化脓性损伤和牙齿脱落等症状。易出现维生素C缺乏的人群 饮食中摄
9、入果蔬过少的人。 食物中毒的人。 从事剧烈运动和高强度工作的人。 在污染环境下工作的人。 受伤或者手术后康复期的人。 长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 白内障患者。研究发现混浊的晶状体中，谷胱甘肽、维生素C富含维生素C的蔬菜水果是最为有效的预防性食品。含量减少，微量元素不平衡。大量服用维生素C的不良反应近年证明长期大量服用维生素C，可能产生以下不良反应尿中排出的草酸显著增高，可能发生尿路草酸盐结石。肾结石、通风、半胱氨酸尿症等病人应慎用。透析病人反复应用维生素C（每次均1g）可出现高草酸血症。可能降低妇女生育力，影响胚胎发育。故主张妇女服用维生素C量不超过2g/d；生长期儿童服用大量维生素C，易致骨病。 不同年龄阶段维生素C的UL 为：0岁400mgd，0.5 岁500mgd，1岁600mgd，4岁700mgd，7岁800mgd，11 一岁900mgd，14 岁以上，均为1000mgd。每天服用维生素C1g以上可引起胃肠道不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及尿频；快速静脉注射可引起头晕、晕厥；长期大量服药后停用，可引起停药后维生素C缺乏症。
