1、南京林业大学 石瑞1第四章第四章 不同生理状况人群的合理营养不同生理状况人群的合理营养南京林业大学环境学院食品教研室南京林业大学环境学院食品教研室 石石 瑞瑞南京林业大学 石瑞24-1 乳母营养乳母营养 一、乳母的营养需要一、乳母的营养需要 （1 1）能量：）能量： 满足自身需要和乳汁分泌需要；满足自身需要和乳汁分泌需要； 泌乳量泌乳量800ml/d800ml/d，额外增加能量，额外增加能量720kCal720kCal； 孕期的脂肪储备可为泌乳提供约孕期的脂肪储备可为泌乳提供约1/31/3的能量，的能量， 另外的另外的2/32/3需要由膳食提供。需要由膳食提供。 我国推荐的能量增加量为我国推荐
2、的能量增加量为500kCal500kCal； 衡量能量摄入是否充足的标准：衡量能量摄入是否充足的标准： 泌乳量和母亲体重泌乳量和母亲体重南京林业大学 石瑞3（2 2）蛋白质）蛋白质 蛋白质的蛋白质的质质和和量量： 影响影响乳汁的质量乳汁的质量和和氨基酸氨基酸的组成。的组成。 人乳人乳蛋白质含量蛋白质含量：11g/11g/升左右；日泌乳量升左右；日泌乳量800ml800ml； 则蛋白质则蛋白质需要量需要量8.8g8.8g； 膳食中蛋白质的膳食中蛋白质的转化率转化率为为7070， 则蛋白质的则蛋白质的供给量供给量为：为：8.8/0.78.8/0.712.6g12.6g 如果膳食中蛋白质如果膳食中蛋
3、白质生理价值生理价值低，则蛋白质的利用效低，则蛋白质的利用效率会更低；率会更低； 我国推荐：我国推荐： 蛋白质摄入量蛋白质摄入量增加增加20g20g，优质蛋白优质蛋白：占：占1/3-1/21/3-1/2。南京林业大学 石瑞4（3 3）脂肪）脂肪 人乳中人乳中脂肪含量脂肪含量： 37g/37g/升；升； 脂肪的摄入：脂肪的摄入：我国乳母脂肪推荐与成人相同，我国乳母脂肪推荐与成人相同，膳食脂肪供给比例为膳食脂肪供给比例为20%-30%。 满足婴儿能量的需要；满足婴儿能量的需要； 满足婴儿中枢神经系统的发育满足婴儿中枢神经系统的发育 脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的吸收。 多吃鱼类。多吃鱼类。南京
4、林业大学 石瑞5（4 4）无机盐和微量元素）无机盐和微量元素【钙：】【钙：】 乳汁中的乳汁中的钙钙：0.34g/0.34g/升；升； 日泌乳量日泌乳量800ml800ml，每天通过乳汁，每天通过乳汁排出的钙排出的钙 约约300mg300mg； 哺乳期间，母体钙的哺乳期间，母体钙的吸收增加吸收增加， 尿中尿中排出减少排出减少。 但仍需但仍需额外补充额外补充，防止母体的骨质软化。，防止母体的骨质软化。 我国的我国的推荐量推荐量为为1200mg1200mg。南京林业大学 石瑞6【铁】【铁】 母乳中母乳中铁含量很低铁含量很低； 增加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量增加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量基
5、本没有影响基本没有影响( (铁铁不能通过乳腺不能通过乳腺输送到乳输送到乳汁汁) )； 但母体但母体分娩时分娩时的的失血失血很多；很多； 我国的推荐量中适宜摄取量我国的推荐量中适宜摄取量(AI)(AI)：25mg/d25mg/d南京林业大学 石瑞9 【VDVD】 VDVD几乎几乎不能通过乳腺不能通过乳腺； 婴儿必需通过多晒太阳、补充鱼肝油、其他婴儿必需通过多晒太阳、补充鱼肝油、其他VDVD制剂满足需要；制剂满足需要； 母体需要增加母体需要增加VDVD的摄入，促进钙的吸收；的摄入，促进钙的吸收； 我国的推荐摄入量我国的推荐摄入量(RNI)(RNI)：400IU(10ug)/d.400IU(10ug
6、)/d. 【VEVE】 可以促进乳汁分泌；可以促进乳汁分泌； 我国的推荐摄入量我国的推荐摄入量(RNI)(RNI)：14mg(-14mg(-生育生育酚酚)/d)/d。南京林业大学 石瑞10水溶性维生素水溶性维生素 可以通过乳腺从乳汁分泌，并能可以通过乳腺从乳汁分泌，并能自动调节自动调节其在乳汁其在乳汁中的浓度。中的浓度。 【VB1VB1】： 促进食欲和乳汁分泌，膳食中缺乏，可导致乳汁缺促进食欲和乳汁分泌，膳食中缺乏，可导致乳汁缺乏，婴儿脚气病；乏，婴儿脚气病； RNIRNI：1.8mg/d.1.8mg/d. （6 6）水分）水分 水分不足，影响泌乳量；水分不足，影响泌乳量； 每天多喝水每天多喝
7、水(比一般成人多摄入约比一般成人多摄入约1L水水)，多进食流质食物。，多进食流质食物。南京林业大学 石瑞11二、乳母营养对乳汁成分的影响二、乳母营养对乳汁成分的影响 膳食中膳食中宏量营养素宏量营养素：水平稍低，对乳汁中营养：水平稍低，对乳汁中营养成分成分影响较小影响较小，甚至无影响，甚至无影响， 但是但是脂肪酸的比例脂肪酸的比例： 随母亲随母亲膳食摄入膳食摄入的的变化变化而变化；而变化； 乳汁中乳汁中矿物质矿物质：钙、磷、镁、钾、钠的浓度：钙、磷、镁、钾、钠的浓度不不受母体膳食的受母体膳食的影响影响， 硒硒、碘碘：摄入量与乳汁中的含量呈：摄入量与乳汁中的含量呈正相关正相关。南京林业大学 石瑞1
8、2 母乳中母乳中维生素维生素的含量：的含量： 依赖于依赖于母体的维生素母体的维生素摄入量摄入量及在及在体内的储体内的储存存。 母体维生素长期母体维生素长期摄入不足摄入不足，导致其在，导致其在乳汁乳汁中的含量中的含量下降下降。 母乳中母乳中钙钙和和叶酸叶酸的含量：的含量： 当母体摄入不足时，可以当母体摄入不足时，可以消耗母体的储存消耗母体的储存或破坏母体组织，达到应有的水平。或破坏母体组织，达到应有的水平。南京林业大学 石瑞13三、影响泌乳量的因素三、影响泌乳量的因素 母体营养不良：控制饮食，限制体重；母体营养不良：控制饮食，限制体重； 饮水不足：应保证饮水不足：应保证3-43-4升液体；升液体
9、； 产后服用避孕药，特别是产后产后服用避孕药，特别是产后6-106-10周；周； 工作紧张，心理压力大。工作紧张，心理压力大。 母婴同室：母婴同室： 早开奶，婴儿的多吮吸均可早开奶，婴儿的多吮吸均可促进乳汁分泌促进乳汁分泌。南京林业大学 石瑞14四、乳母的膳食要求四、乳母的膳食要求 （1 1）保证供给充足的优质蛋白：）保证供给充足的优质蛋白： 应该多食用动物性蛋白： 如：鸡蛋、禽肉类、鱼、奶等，保证优质性蛋白占1/3以上； 多食用豆类及其制品；南京林业大学 石瑞15（2 2）多食钙丰富的食品）多食钙丰富的食品 奶和奶制品：奶和奶制品： 钙的最好来源，钙的最好来源， 每天应保证每天应保证200m
10、l200ml以上的奶；以上的奶； 小鱼、小虾、虾皮、豆类和深绿色蔬菜；小鱼、小虾、虾皮、豆类和深绿色蔬菜； 适当补充优质的钙制剂，但适当补充优质的钙制剂，但避免过分补充避免过分补充。南京林业大学 石瑞16（3 3）多摄入蔬菜和水果）多摄入蔬菜和水果 富含多种富含多种维生素和矿物质维生素和矿物质， 含有纤维素、果胶和有机酸，可增进食欲、含有纤维素、果胶和有机酸，可增进食欲、防止便秘、促进乳汁分泌，防止便秘、促进乳汁分泌， 应保证每天摄入应保证每天摄入500g500g以上；以上； 多选用有色蔬菜。多选用有色蔬菜。南京林业大学 石瑞17 （4 4）粗细粮搭配，膳食多样化）粗细粮搭配，膳食多样化 主食
11、多样化；主食多样化； 多食杂粮，增加多食杂粮，增加B B族维生素的供给；族维生素的供给； 保证谷类蛋白质的互补作用，提高蛋白质保证谷类蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物学价值；的生物学价值；南京林业大学 石瑞18（5 5）合理的烹调加工）合理的烹调加工 畜、禽肉类：畜、禽肉类： 以以煮、煨煮、煨为最好，少用油炸；为最好，少用油炸； 蔬菜：蔬菜： 要防止要防止VCVC等等水溶性水溶性维生素的维生素的损失损失；南京林业大学 石瑞19（6 6）合理安排产褥期膳食）合理安排产褥期膳食 产褥期：产褥期：自胎儿及附属物分娩出，到全身器自胎儿及附属物分娩出，到全身器官（乳房除外）恢复到妊娠前状态。官（乳房除
12、外）恢复到妊娠前状态。 坐月子坐月子 。 一般一般6-86-8周时间。周时间。 注意补充：充足的能量、优质蛋白质、丰富注意补充：充足的能量、优质蛋白质、丰富的矿物质、维生素和水分；的矿物质、维生素和水分； 可多吃：鸡蛋、鲫鱼汤、排骨汤、鸡汤等。可多吃：鸡蛋、鲫鱼汤、排骨汤、鸡汤等。南京林业大学 石瑞204-2 婴幼儿营养婴幼儿营养南京林业大学 石瑞21一、婴幼儿营养：一、婴幼儿营养： 婴儿：指从出生到满婴儿：指从出生到满1 1周岁。周岁。 从从母体内生活母体内生活到到母体外生活；母体外生活； 完全依赖母乳营养完全依赖母乳营养到到依赖母乳外食依赖母乳外食物营养；物营养； 幼儿：指幼儿：指1 1周
13、岁到周岁到3 3周岁。周岁。南京林业大学 石瑞22婴儿营养的生理特点婴儿营养的生理特点: : 1 1、 生长发育生长发育 婴儿期是生长发育的第一高峰期；婴儿期是生长发育的第一高峰期； 1 1岁时婴儿体重将增加至出生时的岁时婴儿体重将增加至出生时的3 3倍倍(9KG(9KG以上以上) )； 身长将增加至身长将增加至1.51.5倍倍( (平均平均75cm)75cm)。南京林业大学 石瑞23婴儿期婴儿期前前6 6个月个月，脑细胞，脑细胞数目数目持续增加；持续增加； 6 6个月时，脑重为出生时的个月时，脑重为出生时的2 2倍（倍（600600700g700g）；）；后后6 6个月个月，脑细胞，脑细胞体
14、积体积增大，增大，树突树突增多、延长，增多、延长，神经髓鞘神经髓鞘形成，并且发育；形成，并且发育； 1 1岁时，脑重达岁时，脑重达9009001000g1000g，接近成人脑重的，接近成人脑重的2/32/3；南京林业大学 石瑞242 2、 消化吸收消化吸收1 1）感觉：）感觉： 新生儿有嗅觉和味觉，但新生儿有嗅觉和味觉，但味觉到三个味觉到三个月时才灵敏月时才灵敏， 在这三个月中，婴儿很容易习惯各种在这三个月中，婴儿很容易习惯各种口味。口味。 2 2）胃容量：）胃容量： 新生儿胃容量小，新生儿胃容量小， 贲门功能不健全贲门功能不健全，容易发生溢奶。，容易发生溢奶。 南京林业大学 石瑞253 3）
15、 唾液唾液 唾涎唾涎淀粉酶在喂奶期是不需要淀粉酶在喂奶期是不需要的，一旦添加的，一旦添加了谷物，该酶会急剧增加。了谷物，该酶会急剧增加。 4 4）胃酸）胃酸 婴儿婴儿胃液分泌量胃液分泌量：比成人少，：比成人少， 胃液中胃液中胃酸胃酸和和胃蛋白酶胃蛋白酶：含量含量均不及成人，均不及成人， 故每日故每日饮食次数饮食次数要比成人多要比成人多( (每次少量每次少量) )。南京林业大学 石瑞265 5）消化功能未成熟）消化功能未成熟 婴儿对蛋白质要分解成婴儿对蛋白质要分解成多肽多肽吸收，所以吸收，所以过早补充食物过早补充食物蛋白蛋白容易发生容易发生过敏过敏。 婴儿对婴儿对母乳中脂肪母乳中脂肪的吸收率在数
16、周内达的吸收率在数周内达到到 90%90%， 而而对对配方食品的脂肪配方食品的脂肪吸收率，要到吸收率，要到4 45 5个月时才能达到个月时才能达到90%90%以上以上。南京林业大学 石瑞27（二）婴儿期的营养问题（二）婴儿期的营养问题 造成婴儿生长发育滞后的原因：造成婴儿生长发育滞后的原因： （1 1）辅食添加的时机、质量；）辅食添加的时机、质量； （2 2）维生素、无机盐缺乏；）维生素、无机盐缺乏； 如：碘缺乏、钙、如：碘缺乏、钙、FeFe缺乏；缺乏； （3 3）母体营养状况。）母体营养状况。南京林业大学 石瑞28（三）婴儿的营养需要（三）婴儿的营养需要1 1、 能量能量婴儿的能量消耗主要用
17、于五个方面：婴儿的能量消耗主要用于五个方面： 基础代谢；基础代谢； 食物特殊动力作用；食物特殊动力作用； 活动；活动； 生长；生长； 排泄能量排泄能量( (未消化吸收的未消化吸收的) ) 。RNI(RNI(推荐摄取量推荐摄取量) )： 0-60-6个月，个月，120kcal/kg120kcal/kg可满足需要。可满足需要。南京林业大学 石瑞292 2、蛋白质、蛋白质 WHOWHO推荐出生时推荐出生时2.5g/kg2.5g/kg，一岁时，一岁时1.5g/kg1.5g/kg。 我国我国RNIRNI为为1.51.53g/kg3g/kg。 3 3、 脂肪脂肪 母乳中脂肪的热能占总热能的母乳中脂肪的热能
18、占总热能的50%50%， RNIRNI：454550%(650%(6个月前个月前) ) 35 3540%(640%(6个月后个月后) )。配方奶中脂肪含量只有配方奶中脂肪含量只有35%35%，更高的脂肪含量，更高的脂肪含量将引起婴儿吸收障碍。将引起婴儿吸收障碍。南京林业大学 石瑞304 4、 无机盐无机盐人工喂养的婴儿肠内人工喂养的婴儿肠内pHpH比母乳喂养呈碱性，比母乳喂养呈碱性，容容易形成钙皂。易形成钙皂。婴儿体内约有婴儿体内约有280mg280mg铁储备，可以满足婴儿铁储备，可以满足婴儿 4 46 6个月的需要个月的需要，母乳喂养的婴儿从母乳喂养的婴儿从6 6个月起，个月起， 牛乳喂养的
19、婴儿从牛乳喂养的婴儿从5 5个月起，需要补充铁。个月起，需要补充铁。南京林业大学 石瑞315 5、 维生素维生素 维生素维生素A A： 婴儿吸收婴儿吸收VAVA2 2 (3-(3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇) ) 和胡萝卜素的能力差，故应给予和胡萝卜素的能力差，故应给予VAVA1 1( (视黄醇视黄醇) ) 。 维生素维生素D D： 100IU/d100IU/d可以防止佝偻病，可以防止佝偻病， 300IU/d300IU/d可以治疗佝偻病，可以治疗佝偻病， 母乳中母乳中VDVD达不到推荐水平，应注意补充或达不到推荐水平，应注意补充或 晒太阳。晒太阳。南京林业大学 石瑞32维生素维生素E E： 婴儿体内
20、储备很少。婴儿体内储备很少。 配方奶粉中添加了配方奶粉中添加了多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸和和铁铁，铁可以促进铁可以促进氧化氧化作用，使作用，使VEVE含量降低。含量降低。维生素维生素K K： 为防止新生儿发生低凝血酶原血症，可为防止新生儿发生低凝血酶原血症，可肌注肌注1mg VK1mg VK。南京林业大学 石瑞33硫胺素：硫胺素： 如果母亲硫胺素缺乏时，婴儿容易发生脚气病。如果母亲硫胺素缺乏时，婴儿容易发生脚气病。 ( (影响食欲，严重时抽搐、心力衰竭、昏迷影响食欲，严重时抽搐、心力衰竭、昏迷) )。 核黄素：核黄素： 婴儿很少有核黄素缺乏。婴儿很少有核黄素缺乏。 VBVB6 6： 用母乳、
21、牛乳和乳制品喂养婴儿，用母乳、牛乳和乳制品喂养婴儿， 未发现未发现VBVB6 6缺乏。缺乏。 南京林业大学 石瑞34抗坏血酸：抗坏血酸： 母乳喂养的婴儿一般不缺母乳喂养的婴儿一般不缺VCVC。 牛乳因杀菌时破坏了牛乳因杀菌时破坏了VCVC，需要适当补，需要适当补充。充。 早产儿给早产儿给100mg/d100mg/d比较适宜。比较适宜。6.6.水：水： 3 3个月时需要量最高。个月时需要量最高。南京林业大学 石瑞354-3 青少年的营养青少年的营养 青少年期青少年期(13(131818岁岁) ) 少年期和青春期，相当于初中和高中时期。少年期和青春期，相当于初中和高中时期。 女性从女性从11111
22、212岁开始到岁开始到17171818岁岁 男性从男性从13131414岁开始至岁开始至18182020岁。岁。 南京林业大学 石瑞361 1、青少年的体格和性发育特点：、青少年的体格和性发育特点： （1 1）年龄跨度大；）年龄跨度大； （2 2）生长发育过程中的关键转折期；）生长发育过程中的关键转折期； （3 3）对营养的需要增加，超过成年人；）对营养的需要增加，超过成年人； （4 4）生长发育的速度加快；）生长发育的速度加快； 人生的第二个生长高峰期。人生的第二个生长高峰期。 身高每年增加身高每年增加5-7cm5-7cm，体重每年增加，体重每年增加4-5kg4-5kg。 （5 5）生殖系统
23、发育，第二性征明显；）生殖系统发育，第二性征明显；南京林业大学 石瑞37青春期前营养不足的儿童，在青春期供给青春期前营养不足的儿童，在青春期供给充足的营养，可使其赶上正常发育的青年。充足的营养，可使其赶上正常发育的青年。营养素需要量超过成年轻体力劳动者。营养素需要量超过成年轻体力劳动者。青少年中缺铁性贫血、锌缺乏、和缺碘较青少年中缺铁性贫血、锌缺乏、和缺碘较为常见。为常见。热能、蛋白质供给不足，可出现疲劳、消热能、蛋白质供给不足，可出现疲劳、消瘦、抵抗力降低和影响学习效率。瘦、抵抗力降低和影响学习效率。南京林业大学 石瑞382 2、能量和营养素的需要、能量和营养素的需要 （1）能量：）能量：
24、能量需要与生长速度成正比；能量需要与生长速度成正比； 生长发育需要的能量：总能量的生长发育需要的能量：总能量的2530； 超过轻度体力劳动者；超过轻度体力劳动者；南京林业大学 石瑞39（2 2）蛋白质）蛋白质 占总能量供给的占总能量供给的11111414； 保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆蛋白占蛋白占5050； 提供丰富的必需氨基酸；提供丰富的必需氨基酸；南京林业大学 石瑞40（3 3）无机盐和维生素）无机盐和维生素钙：钙：青少年钙缺乏是一个普遍的问题。青少年钙缺乏是一个普遍的问题。 铁：铁：缺铁性贫血超过缺铁性贫血超过1616亿，主要是铁和亿，主要是铁和V
25、CVC摄入摄入不足不足； 女性青少年由于出现月经初潮，铁丢失增加。女性青少年由于出现月经初潮，铁丢失增加。 锌：锌：供给量稍高于从事轻度体力劳动的成人。供给量稍高于从事轻度体力劳动的成人。南京林业大学 石瑞413 3、食物选择和膳食、食物选择和膳食 多吃谷类多吃谷类 主食主食 推荐量为推荐量为400400500g500g， 选用保留大部分选用保留大部分B B族维生素或强化族维生素或强化B B族维生素的谷类。族维生素的谷类。 在南方以大米为主食的地区，推荐摄入在南方以大米为主食的地区，推荐摄入1/31/3的面粉。的面粉。 充分的动物性食品和蔬菜水果充分的动物性食品和蔬菜水果 鱼、禽、肉、蛋每日供
26、给量为鱼、禽、肉、蛋每日供给量为200200250g250g， 奶不低于奶不低于200ml200ml。 每日蔬菜的总量约为每日蔬菜的总量约为500g500g， 其中绿叶蔬菜类不低于其中绿叶蔬菜类不低于300g300g。南京林业大学 石瑞42平衡膳食，积极参加体力活动，避免平衡膳食，积极参加体力活动，避免盲目节食。盲目节食。 为了保证营养充分，最好有课间餐。为了保证营养充分，最好有课间餐。南京林业大学 石瑞434-4 老年人的营养老年人的营养 1.1.老年人生理特点：老年人生理特点： （1 1）代谢功能降低：）代谢功能降低： 基础代谢下降基础代谢下降 较中年人相比大约降低较中年人相比大约降低15
27、152020。 合成代谢降低，分解代谢增高合成代谢降低，分解代谢增高，细胞功能下降。，细胞功能下降。南京林业大学 石瑞44（2 2）身体成分改变：）身体成分改变： 细胞量下降细胞量下降 肌肉组织减少，肌肉萎缩；肌肉组织减少，肌肉萎缩； 脂肪组织增加；脂肪组织增加； 体内水分减少体内水分减少 主要为细胞内液减少。主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少骨矿物质减少 骨密度降低。骨密度降低。 正常人在正常人在30303535岁时骨密度达到峰值，随后岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。逐渐下降。南京林业大学 石瑞45（3 3）器官功能改变）器官功能改变 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少消化液、消化酶和胃酸分泌
28、量减少， 牙齿脱落，影响食物的消化；牙齿脱落，影响食物的消化； 肠蠕动及排空速度减慢肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。，易发生便秘。 脑细胞及肾细胞数量减少脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位再生力下降，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。肾小球滤过率降低，糖耐量下降。 心脏功能降低，心脏功能降低，心律减慢，心搏输出量减少，血心律减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。管逐渐硬化。南京林业大学 石瑞462 2、老年期的营养需要、老年期的营养需要（1 1）热能）热能 基础代谢下降、体力活动减少和脂肪组织增加，能量需要相对减少。基础代谢下降、体力活动减少和脂肪组织增加，能量需要相对减少。 606
29、0岁岁 -20%, 70-20%, 70岁岁 -30%-30% （2 2）蛋白质）蛋白质 分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降；分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降； 容易出现负氮平衡；容易出现负氮平衡； 肝、肾功能降低，肝、肾功能降低，蛋白质利用率降低；蛋白质利用率降低； 应选择利用率高的优质蛋白质。应选择利用率高的优质蛋白质。 优质蛋白质优质蛋白质40%40%。南京林业大学 石瑞47（3 3）脂肪）脂肪 胆汁酸减少，脂酶活性降低，脂肪消化功胆汁酸减少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；能下降； 控制饱和脂肪酸的摄入；控制饱和脂肪酸的摄入； 以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的以摄入的脂肪
30、量所供热能占膳食总热能的2020为宜。为宜。南京林业大学 石瑞48（4 4）碳水化合物）碳水化合物 老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，易发老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，易发生血糖增高。生血糖增高。以淀粉为佳，以淀粉为佳，控制蔗糖的摄入；控制蔗糖的摄入；可摄入果糖；可摄入果糖；增加食物纤维的摄入增加食物纤维的摄入(20-30g(20-30g/d/d) )，防止便秘。，防止便秘。南京林业大学 石瑞49（5 5） 矿物质矿物质 （1 1）钙）钙 老年人钙吸收率低老年人钙吸收率低( (小于小于20%)20%)； 对钙的利用和贮存能力低；对钙的利用和贮存能力低； 户外活动减少；日照时间短，皮肤转化户外活
31、动减少；日照时间短，皮肤转化VDVD来源少；来源少； 容易出现骨质疏松和骨折。容易出现骨质疏松和骨折。 注意钙的补充，防止过量。注意钙的补充，防止过量。 南京林业大学 石瑞50（2 2）铁）铁 自身生理变化，导致缺铁性贫血的发生率增加；自身生理变化，导致缺铁性贫血的发生率增加； 摄入少，吸收差，蛋白质合成减少，叶酸缺乏等是导摄入少，吸收差，蛋白质合成减少，叶酸缺乏等是导致缺乏的原因；致缺乏的原因； 选择动物性食品为主要来源，选择动物性食品为主要来源， 同时注意补充同时注意补充VCVC丰富的蔬菜、水果的摄入。丰富的蔬菜、水果的摄入。（3 3）硒：）硒： 与成年人相同与成年人相同。 含硒丰富的食物
32、：内脏、海产品。含硒丰富的食物：内脏、海产品。南京林业大学 石瑞51（6 6）维生素）维生素 维生素维生素A A：胡萝卜素是重要来源。：胡萝卜素是重要来源。 老年人进食量少，牙齿咀嚼功能下降，摄入蔬菜有限，老年人进食量少，牙齿咀嚼功能下降，摄入蔬菜有限，易出现易出现VAVA缺乏。缺乏。 维生素维生素D D：老年人户外活动减少，由皮肤合成：老年人户外活动减少，由皮肤合成VDVD的量的量降低；降低； 肝肾功能下降，转化为活性肝肾功能下降，转化为活性VDVD的能力下降。易出现的能力下降。易出现VDVD缺乏。缺乏。 维生素维生素E E：有抗动脉粥样硬化和防癌的作用。：有抗动脉粥样硬化和防癌的作用。 叶酸：缺乏可致巨幼红细胞贫血，又是心血管疾病的叶酸：缺乏可致巨幼红细胞贫血，又是心血管疾病的危险因素。还有防胃癌的作用。危险因素。还有防胃癌的作用。 维生素维生素C C：促进胶原蛋白合成，保持毛细血管的弹性，：促进胶原蛋白合成，保持毛细血管的弹性，防止血管的硬化，降低胆固醇、增强免疫和发挥抗氧防止血管的硬化，降低胆固醇、增强免疫和发挥抗氧化作用。化作用。 老年人应保证充足的老年人应保证充足的VCVC摄入量。摄入量。
