1、第三章第三章 冷链包装冷链包装 1图片设备信息 2第一节第一节 冷链包装要求冷链包装要求 3一、冷链包装的概念n冷链包装是指农副产品、药品、化学制剂等从生产、加工、储藏、运输、销售到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，防止产品腐烂变质的产品包装。n（一）包装种类n1.销售包装：小包装，内包装；n2.运输包装：大包装，外包装。n（二）包装组成n1.包装材料n2.包装容器n3.包装辅料n4.包装防护技法4二冷链包装要求n1.良好的保护性；n2.卫生与安全；n3.方便与适销；n4.加工适应性好；n5.包装成本合理。5三、冷链包装的功能n1.良好的保温性能；n2.良好的防潮防水性
2、能；n3.良好的透氧透气性能；n4.良好的识别性能。6第二节第二节 冷链包装材料冷链包装材料 与包装方法与包装方法 7一、果蔬保鲜包装n（一）果蔬保鲜包装材料n1.薄膜包装材料8一、冷链包装的概念92.保鲜包装用片材10应用n松蘑 蘑菇n脐橙 涩柿子n青梅 桃子n花椰菜 草莓n葡萄 樱桃 11应用图片 123.瓦楞纸箱134.蓄冷材料和隔热容器14食品保温箱 15医药保温箱 165.保鲜剂175.保鲜剂18（二）果蔬保鲜的内包装方法n1.塑料袋包装n选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，
3、对水蒸汽、O2、CO2透过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。19图片20（二）果蔬保鲜的内包装方法n2.浅盘包装n将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。21图片22（二）果蔬保鲜的内包装方法n3.穿孔膜包装n密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的
4、最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。23图片24(三)果蔬保鲜外包装方法果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、CO2发生剂、吸湿性片材等。25果蔬外包装26二、鲜切蔬菜包装n鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。27（一）包装形式与方法n1.1.袋装28（一）包装形式与方法n1.
5、袋装291.2.盒装30311.3.托盘包装32332.1充气包装法 34352.2限制性气调保鲜包装法n1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。 n2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。 3 蛋糕、月饼等。 n4 各种粉剂、食品添 加剂。n5 各种土特产、名贵中药材。 n6 各种脱水蔬菜。36图例3738三、生鲜肉制品包装n（一）生鲜肉真空收缩包装n抑制好氧微生物生长繁殖，低于4C储存流通可使厌氧细菌停止生长。n呈现谈次红色，误认为不新鲜；n开包后，短时间内转变为艳红色。39图例404142（二）生鲜肉气调包装nO2 浓度30%以上（保鲜），CO2 浓度30%以上（抑菌）的混合气体43四、生鲜水产品
6、包装n（一）生鲜水产品销售包装nPE薄膜袋 鱼虾冷冻袋n涂蜡（热熔胶）纸箱（盒） n过塑纸盒n浅盘 分割鱼肉、对虾n玻璃纸n高阻隔复合材料（气调） 生鲜鱼类44图例：1.PE薄膜袋45图例462.浅盘n2.浅盘473.气调包装（活体）48（二）生鲜水产品运输包装n1.普通包装箱n1）铝合金箱n2）塑料箱n3) 纤维箱49图例502.保温包装箱n1)Ca塑泡沫片复合箱n2)EPS（PUR）泡沫片复合塑料箱n3)EPS复合纸箱n特点：常温，2天不变质51图例5253（三）其他生鲜水产品包装n1.虾类产品n分解虾肉涂蜡纸箱n 容器包装n 真空包装n活虾冰水充氧密封包装（冷却桶）542.贝类产品n贝肉
7、涂塑纸盒n 容器包装n活体假休眠法，冰块降温容器n特点：降温假死升温苏醒n期限：7天553.牡蛎等软体水产品n1）玻璃纸n2）涂塑纸张n3）氯化橡胶n4）PP、PE等薄膜56练习题n一、不定项选择题n1、扇贝的活体运输包装常采用假休眠法，需将扇贝放入有冰块降温的容器内，保持温度为（ ）。nA、35 B、04 C、-10 D、05n2、果蔬保鲜的内包装方法为（ ）。nA、塑料袋包装 B、孔膜包装 C、浅盘包装 D、纸箱包装n3、冷链包装涉及的不仅仅是农副产品，还包括（ ）。nA、药品 B、化学制剂 nC、有特殊温度要求的物品 D、精密仪器n 4、牡蛎可采用（ ）薄膜包装。nA、玻璃纸 B、涂塑纸张 C、氯化橡胶 D、PP、PE等薄膜包装n5、根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择（ ）。nA、充气包装 B、限制性气调保鲜包装 nC、真空包装 D、收缩包装57二、简答题n1.冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？n2.生鲜水产品的运输包装材料有哪些？n3.鲜切蔬菜的包装材料和方法是什么？58
