1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质能被人体直接吸收利用吗？蛋白质能被人体直接吸收利用吗？1.1.氨基酸的结构特点。氨基酸的结构特点。（重点）（重点）2.2.蛋白质的结构和功能。蛋白质的结构和功能。（重点）（重点）3.3.氨基酸形成蛋白质的过程。氨基酸形成蛋白质的过程。（难点）（难点）4.4.蛋白质多样性的原因。蛋白质多样性的原因。（难点）（难点）一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类决定氨基酸种类决定氨基酸种类连接在同一个碳原子上连接在同一个碳原子上1.1.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式元素组成上：元素组成上：结构组成上：结构组成上：氨基和羧基的连接上：氨基和羧基的连接上：分析氨基酸，从
2、以下三个方面探究其共同点。分析氨基酸，从以下三个方面探究其共同点。都含有、四种元素。都含有、四种元素。都至少含有一个氨基、一个羧基、都至少含有一个氨基、一个羧基、一个中心碳原子，此外都含有基。一个中心碳原子，此外都含有基。至少有一个氨基和一个羧至少有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。基连接在同一碳原子上。 氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一个羧基，为何还说个羧基，为何还说“每个氨基酸中至少含有一个每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基氨基和一个羧基”呢？呢？提示：提示：R R基中也可能含有氨基或羧基。基中也可能含有氨基或羧基。苏氨酸苏氨酸CHCH3 3
3、CHCHOHOHCHCH NHNH2 2COOHCOOH苯丙氨酸苯丙氨酸CHCH2 2CHCH NHNH2 2COOHCOOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R R基基决定氨基酸种类决定氨基酸种类非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212种，人体可自身合成的氨基酸种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8种，人体不能自身合成的氨基酸种，人体不能自身合成的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸2020种种氨氨基基酸酸2.2.氨基酸的种类氨基酸的种类1.1.某氨基酸分
4、子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（ ）A.A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.B.一定连在羧基上一定连在羧基上 C.C.连在连在R R基上基上 D.D.与氨基相连与氨基相连【对点训练】【对点训练】C C2.2.下列物质中，不是构成蛋白质的氨基酸的是下列物质中，不是构成蛋白质的氨基酸的是 ( ( ) )B B二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 1.1.氨基酸形成蛋白质的方式氨基酸形成蛋白质的方式CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2
5、HH脱水缩合脱水缩合OH H HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键肽键二肽脱水缩合反应脱水缩合反应观看动画，回答下列问题：观看动画，回答下列问题：（1 1）氨基酸脱水缩合过程中参与）氨基酸脱水缩合过程中参与“脱水脱水”的结构是哪的结构是哪部分？部分？ 提示：提示：相邻氨基酸中一个氨基酸的相邻氨基酸中一个氨基酸的-COOH(-COOH(羧基羧基) )提供提供的的“-OH-OH”与另一个氨基酸的与另一个氨基酸的-NH-NH2 2( (氨基氨基) )提供的提供的“-H-H”结合产生水。结合产生水。（2 2）R R基中的氨基或羧基参与脱水缩合吗？基中的氨基或羧基参与脱水缩合吗？ 提
6、示：提示：R R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。C CC CH HC CN NO OR R3 3n Hn H2 2O OH HO OC CH HN NH HR R2 2C CH HN NR R4 4H HC CO OC CH HR R1 1（3 3）n n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果几个肽键？如果n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链呢？条肽链呢？ 水分子数水分子数= =肽键数肽键数=n-1=n-1（个）（个）水分子数水分子数= =肽键数肽键数=n-m=n-m（个）（个）【结论结论】脱水数
7、肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数氨基酸数1818脱水数脱水数 分析下图，从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构分析下图，从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？层次？2.2.蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因(1)(1)氨基酸种类不同，肽链结构不同。氨基酸种类不同，肽链结构不同。-(2)(2)氨基酸数目不同，肽链结构不同。氨基酸数目不同，肽链结构不同。-(3)(3)氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。(4)(4)肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。肽链空间结构不同，
8、蛋白质种类不同。 -1.1.现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810810个，羧基总个，羧基总数为数为808808个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的蛋条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（ ）A.798A.798、2 2和和2 B.7982 B.798、1212和和10 10 C.799C.799、1 1和和1 1 D. 799D. 799、1111和和9 9【对点训练】【对点训练】B B2.2.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温
9、破坏了蛋白质的（坏了蛋白质的（ ） A. A.肽键肽键 B. B.肽链肽链 C. C.空间结构空间结构 D. D.氨基酸氨基酸C C1.1.结构蛋白结构蛋白: :如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等2.2.催化作用：如酶催化作用：如酶3.3.运输载体：如血红蛋白运输载体：如血红蛋白4.4.免疫功能：如抗体免疫功能：如抗体5.5.调节作用：如胰岛素调节作用：如胰岛素三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。是生命活动的主要承担者。【点拨点拨】“串字法串字法”记忆：记忆：构催运免调构催运
10、免调谐音记忆：谐音记忆：狗吹人面条狗吹人面条下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是( () )A A细胞和生物体的重要结构物质细胞和生物体的重要结构物质B B肌肉收缩、物质运输、免疫等生理活动的物质基础肌肉收缩、物质运输、免疫等生理活动的物质基础C C生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者D D调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质【对点训练】【对点训练】C C组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非
11、必需氨基酸：1212种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个碳原子上连在同一个碳原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶催化作用：如酶调节作用：如胰岛素调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体免疫作用：如抗体组成组成导致导致C CH
12、HC CH H2 2N NOHOHO OR R1.1.多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨条肽链，至少含有多少个氨基，多少个羧基（基，多少个羧基（ ）A.5A.5、2 2 B.3B.3、3 3 C.4C.4、5 5 D.5D.5、5 52.2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ ）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B. B.空间结构更加复杂空间结构更加复杂C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D. D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸D DB B3.3.用用1818O O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有标记的氨基
13、酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H H2 21818O O产生，那么水中的产生，那么水中的1818O O来自氨基酸的（来自氨基酸的（ ）A.COOH B.NHA.COOH B.NH2 2C.R D.COOHC.R D.COOH和和NHNH2 2A A4.4.下列物质中下列物质中, ,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸, ,有的不有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质, ,则则其中至少含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是其中至少含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( )( )(1)H(1)H2 2N-CHN-CH2 2-COOH-CO
14、OH(2)H(2)H2 2N-CHN-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)H(3)H2 2N-CH-CHN-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)H(4)H2 2N-CH-CHN-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)H(5)H2 2N-CH-(CHN-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A A5.5.据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题： CHCH3 3 H H H H | | H H2 2NCCONHCCONHCCOOHNCCONHCCONHCCOOH | | CHCH2 2 CH CH2 2 CO CO COOH COOH NHNH2 2H H（1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2 2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。（3 3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子分子水而形成的，这样的反应叫做水而形成的，这样的反应叫做 。（4 4）该化合物叫做）该化合物叫做 。3 32 23 32 2脱水缩合脱水缩合三肽三肽用毅力、勇气从成功里获得自信,在失败中积累经验。
