1、.1欢迎指导欢迎指导1.2.21.2.2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?化学元素组成：化学元素组成：蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N 4N 4种化学元素组成。很多重种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有要的蛋白质还含有P P、S S两种元素，有的也含微量元素两种元素，有的也含微量元素FeFe、Mn Mn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。相对分子质量：相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很
2、大，从大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到几千一直到100100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是量是57005700，人的血红蛋白的相对分子质量是，人的血红蛋白的相对分子质量是6450064500。.6蛋白质的相对分子质量：蛋白质的相对分子质量： 几千几千100万以上万以上思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位: :氨基酸氨基酸一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？请仔细比较上
3、述氨基酸，讨论它们有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？酸区别在哪里？v每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。v且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。v氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC C H H COOH COOHNHNH2 2 R R 氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个碳原子同一个碳原子R R基基 氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否是否连在同一个
4、连在同一个“C”上上。12345思考思考: : 根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种类？ R R基基.13甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸R基分基分别是别是:亮氨酸亮氨酸阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是谈谈什么是必需氨必需氨基酸，基酸，什么是什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、
5、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,请回请回答添加的是哪些氨基酸答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加为什么要添加这些氨基酸这些氨基酸?2 、有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习的习惯，请分析这种习惯好不好？惯，请分析这种习惯好不好？ CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CHCH3 3, H,SHCH2练习：练习：.171
6、1、组成蛋白质的氨基酸有：、组成蛋白质的氨基酸有：_种，种，不同的氨基酸分子，具不同的氨基酸分子，具有不同的有不同的R R基基。2020一、氨基酸及种类：一、氨基酸及种类：2 2、氨基酸的结构通式：、氨基酸的结构通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR或或3 3、氨基酸的判断依据：、氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上上.18欢迎指导欢迎指导（第二课时）2.2 2.2 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质.19v每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。v且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上
7、。v氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R氨基酸氨基酸的结构的结构通式：通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基氨基酸的判断依据氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否是否连在同一个连在同一个“C”上上。复习回顾复习回顾氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性：.21OHH1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：+ H2O一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子
8、的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一个和另外一个氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相连接相连接, ,同时脱去同时脱去一分子的水一分子的水, ,这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。脱水缩合脱水缩合.22OHH二个氨基酸脱水缩合的化学反应方程式：二个氨基酸脱水缩合的化学反应方程式：+ C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH H2 2N NO O酶酶+ H H2 2O O.23C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2H HC CC C H HH H2 2N NO O- -OHOH H H-
9、 -H H2 2O O肽键肽键二肽二肽二个氨基酸的脱水缩合反应形成的二个氨基酸的脱水缩合反应形成的化合物：化合物：.24肽键肽键OH H二肽二肽H2OH2O思考：思考：三个氨基酸是如何进行脱水缩合反应的？三个氨基酸是如何进行脱水缩合反应的？ .25思考：思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？形成的化合物叫什么名称？酶酶+ 2H2O三肽三肽+ + .26三个氨基酸的脱水缩合反应形成的化合物：三个氨基酸的脱水缩合反应形成的化合物：肽键肽键H2O肽键肽键三三肽肽以此类推，多个氨基酸分子是如何缩合而成有多以此类推，多个氨基酸分子是如何缩合
10、而成有多个肽键的化合物的？又个肽键的化合物的？又叫叫 什么？什么？。H2O多肽（链状）多肽（链状）.27学学 生生 游游 戏戏模拟模拟“脱水缩合作用脱水缩合作用”COOHH2NHC C规则：规则：1、每个同学代表一个氨基酸；、每个同学代表一个氨基酸；2、躯干部代表中心、躯干部代表中心C原子，头部代表原子，头部代表R基，下肢代表基，下肢代表H基；基；3、握无盖水瓶的左手代表、握无盖水瓶的左手代表COOH；4 、握握水瓶水瓶盖的右手代表盖的右手代表NHNH2 2。5、水瓶、水瓶代表代表RH2Oa3a2a1a5a4a6会形成环状肽吗？会形成环状肽吗？.28氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程
11、氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条肽链盘一条肽链盘曲折叠形成曲折叠形成蛋白质蛋白质几条肽链盘曲几条肽链盘曲折叠形成蛋白折叠形成蛋白质质.291 1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？2 2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？3 3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？4 4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时
12、，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？n-1n-2n-m5 个 ，5个.30肽键数肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=氨基酸数一肽链数；氨基酸数一肽链数；注：注：1、氨基酸平均相对分子质量为、氨基酸平均相对分子质量为a。 1条条m至少至少1个个至少至少1个个am-18（m-1）m-1m-1至少至少n个个至少至少n个个am-18（m-n）m-nm-nmn条条3、氨基酸形成多肽过程中的相关计算氨基酸形成多肽过程中的相关计算:（1）蛋白质分子量：蛋白质分子量：蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸数目氨基酸数目x氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数脱去水分子数18。 （2）氨
13、基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系 ：.31（3）、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算 至少含有的游离氨基或羧基数至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数肽链数 游离氨基或羧基数游离氨基或羧基数=肽链数肽链数+R基中含有的基中含有的氨基或羧基数氨基或羧基数 （4）、蛋白质中含有、蛋白质中含有N、O原子数的计算原子数的计算 N原子数原子数=肽键数肽键数+肽链数肽链数+R基上的基上的N原子原子数数=各氨基酸中各氨基酸中N原子总数。原子总数。 O原子数原子数=肽键数肽键数+2肽链数肽链数+R基上的基上的O原原子数子数=各氨基酸
14、中各氨基酸中O原子总数原子总数脱去水分子数。脱去水分子数。 （5）、蛋白质完全水解所需的水分子数？计算蛋白）、蛋白质完全水解所需的水分子数？计算蛋白质的分子量时若有二硫键的形成，如何计算？质的分子量时若有二硫键的形成，如何计算？.322、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同- -氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同肽链的数目及空间结构肽链的数目及空间结构不同，蛋白质种类不同不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结
15、构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1三、蛋白质的功能：三、蛋白质的功能：蛋白质的功能蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素.37 典型例题典型例题1.【A级】两个氨基酸缩合成二肽并生成水，级】两个氨基酸缩合成二肽并生成水，水分子中的氧原子来自氨基酸的（水分子中的氧原子来自氨基酸的（ ）A氨基氨基 B羧基羧基 CR基基 D氨基和羧基氨基和
16、羧基2.【A级】肽键的正确表示方法是（）级】肽键的正确表示方法是（）ANHCO BNHCO CNHCO DNH2COBB.383.下列哪个不是组成人体的氨基酸（下列哪个不是组成人体的氨基酸（ ） B. C. D.CNH2COOHHCH3CCH2NH2COOHHCH3CNH2COOHHHCNH2HCOOHCH2OHCB课堂巩固课堂巩固.394、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（ ）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢5、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C
17、3H5O2，在一个谷氨酸分子，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、56、以下不是蛋白质多样性的原因（以下不是蛋白质多样性的原因（ ）A A、蛋白质的基本元素是、蛋白质的基本元素是C C、H H、O O、N N B B、每种氨基酸的数目成百上千、每种氨基酸的数目成百上千C C、不同种氨基酸的排列顺序千变万化、不同种氨基酸的排列顺序千变万化 D D、蛋白质空间结构千差万别、蛋白质空间结构千差万别CBA课堂巩固课堂巩固 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C C
18、OOH7、（1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ ，表示表示_。（2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（三肽）（三肽）练习：练习：8、 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，）该图中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： 。
19、（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白
20、酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成2 210 10条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。
