1、 BRC BRC 及及 BRC BRC 食品标准的起源和历史食品标准的起源和历史 BRC BRC 食品标准（第食品标准（第七七版）的变化综述版）的变化综述 BRC BRC 食品标准（第食品标准（第七七版）的讲解版）的讲解关于关于BRCBritish Retail Consortium 英国零售商协会英国零售商协会支持的组织支持的组织零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitrose制造商N o r t h e r m FoodsBookerBMPAPDFFPCFDF认证机构SAI Global/EFSISCmiK n i g h t InternationalLroaN
2、 a t i o n a l BritanniaMicron 2SGS(UK)标准的发展历史标准的发展历史始于1996年工作组包括零售商，检验机构，贸易机构以及UKAS(英国皇家认可委员会）1998年10月颁布第一套食品标准和协议2000年第二版2003年第三版2005年第四版2008年第五版2011年第六版2014年第七版 2015年7月1日起实施标准的版本：有16种语言的版本可供选择目前认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书BRC标准核心原则标准核心原则致力于提高食品安全促使企业满足客户要求，减少交叉审核数量，有利于提高生产过程管理的有效性为客户以及受认证企业提供部分应有的积
3、极辩护/尽职守则 due diligence defenceBRC标准类型标准类型BRC Global Standard for Food Safety 食品标准食品标准BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials 包装材料标准包装材料标准BRC Global Standard for Consumer Products 消费品标准消费品标准BRC Global Standard for Storage and Distribution 储存和运输标准储存和运输标准Agent and Broker 代理和经纪人标准代
4、理和经纪人标准 BRC 食品标准食品标准涵盖零售商自有品牌的产品涵盖零售商自有品牌的产品驱动供应商持续改进驱动供应商持续改进与法律要求相结合的最佳操作规范与法律要求相结合的最佳操作规范降低供应商审核的费用降低供应商审核的费用已被已被UKAS认可认可 (& 其他国家认可委的认可如荷兰，意大利其他国家认可委的认可如荷兰，意大利) 正规认证正规认证认证机构要根据认证机构要根据 ISO 17065 标准被认可标准被认可全球食品安全倡议机构的支持全球食品安全倡议机构的支持为什么审核为什么审核 ?确保供应商自己的品牌产品能：确保供应商自己的品牌产品能：满足产品规格满足产品规格/标准的要求标准的要求满足所有
5、满足所有 英国食品安全法（英国食品安全法（UK Food Safety Act 1990）的要求）的要求满足零售商自有品牌产品的要满足零售商自有品牌产品的要求求a) 指定的供应商具备生产和指定的供应商具备生产和/或加工出满足零售商或加工出满足零售商自有品牌产品的能力，那就是：他遵守所有相关自有品牌产品的能力，那就是：他遵守所有相关法律法规的要求，和加工过程的控制符合法律法规的要求，和加工过程的控制符合GMP/GAP的要求；的要求；b)通过一次又一次的审核供应商，验证供应商满足通过一次又一次的审核供应商，验证供应商满足 a) 的要求，或满足其他供应商审核系统的要求；的要求，或满足其他供应商审核系
6、统的要求；BRC食品标准（第食品标准（第七七版版）的变化综述的变化综述 变化综述变化综述广泛征询了利益相关方以充分了解其要求并回顾了食广泛征询了利益相关方以充分了解其要求并回顾了食品行业新出现的问题而建立品行业新出现的问题而建立鼓励增加供应链的透明度和可追溯性鼓励增加供应链的透明度和可追溯性当使用代理或中间商物料时的可见性当使用代理或中间商物料时的可见性visibilityvisibility鼓励被审核公司鼓励被审核公司/工厂建立体系，以防止欺诈工厂建立体系，以防止欺诈高关注中增加常温产品高关注中增加常温产品标识和包装控制标识和包装控制减少多次审核，满足客户要求减少多次审核，满足客户要求 自愿
7、性模块自愿性模块鼓励差异化，改进级别鼓励差异化，改进级别旨在将审核的重点引导到生产区域的良好操作规范的旨在将审核的重点引导到生产区域的良好操作规范的实施上来，更加关注经常发生产品召回或撤回的方面实施上来，更加关注经常发生产品召回或撤回的方面（如标签和包装的管理）。（如标签和包装的管理）。变化综述变化综述自愿性突击审核方案保留第6版的突击审核的两种可选方案，但不再限制在A和B级获证工厂/企业，而是所有工厂/企业都可以参与。BRC全球市场方案修改第6版的登记方案以便与全球食品安全倡议组织的全球市场方案更加趋近。可以按照基础级和中级要求进行审核并认可。自愿性/自选审核模块第7版整合了附加的自愿性/自
8、选性审核模块，工厂/企业可以自由选择以满足特定客户或食品安全标准的要求。自愿性/自选审核模块会持续开发并在网站上公布，以使工厂/企业能够满足区域或特定客户的期望及减少审核次数。变化综述变化综述重新编号重新编号- -对标准章节重新排序，条款要求重新编对标准章节重新排序，条款要求重新编号或独立成为单独的章节。号或独立成为单独的章节。条款要求的合并条款要求的合并- -对第对第6 6版内的一些独立的条款要求版内的一些独立的条款要求进行了合并，确保出现不符合项时，条款的重要性进行了合并，确保出现不符合项时，条款的重要性更加相等更加相等增加增加2 2个基本条款个基本条款原材料和包装材料供应商的管理（原材料
9、和包装材料供应商的管理（3.5.13.5.1）标识和包装控制标识和包装控制 （6.26.2）BRC食品标准（第食品标准（第七七版）版）范围范围加工食品和初级产品的生产加工食品和初级产品的生产 （18类产品，参见食品标准附录类产品，参见食品标准附录4）不适用以下活动：不适用以下活动：l批发批发l进口进口l分销或存储（由制造商控制之外的部分）分销或存储（由制造商控制之外的部分）BRC食品标准涵盖食品标准涵盖七个章节七个章节1. 1. 最高管理者承诺最高管理者承诺2. 2. 食品安全计划食品安全计划-HACCP-HACCP3. 3. 食品安全和质量管理体系食品安全和质量管理体系4. 4. 现场标准现
10、场标准5. 5. 产品控制产品控制6. 6. 过程控制过程控制7. 7. 人员人员产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为基本条款。被定义为基本条款。基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。以及监控体系。对基础要求的条款判为对基础要求的条款判为 关键或严重将导致关键或严重将导致l首次审核，不能获得证书首次审核，不能获得证书l后续审核，撤销证书后续审核，撤销证书 基本条款基本条款 FUNDAMENTAL基本条款基本条款 FUNDAMENTAL高层管理承诺和持续改进,条款1
11、.1 食品安全计划-HACCP，条款2内部审核, 条款3.4 原材料和包装材料供应商的管理（3.5.1）纠正措施, 条款3.7 可追溯性, 条款3.9布局、产品流程及隔离，条款4.3 清洁和卫生, 条款4.11 过敏原的管理 条款5.3 (原条款5.2)操作控制, 条款6.1标识和包装控制 （6.2）培训, 原材料的处理、准备、加工、包装和储存区域条款 1.最高管理者承诺最高管理者承诺最高管理者承诺和持续改进组织结构、职责和管理权组织结构、职责和管理权限限Overview of the changes -Section 11.1.2 建立与建立与产品安全和质量产品安全和质量有关的目标，与所有有
12、关的目标，与所有相关员工进行沟通，并为此分配预算和资源相关员工进行沟通，并为此分配预算和资源公司最高管理者应建立体系以确保公司及时公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审掌握和评审 原材料真伪鉴别的新风险原材料真伪鉴别的新风险公司应持有现行的公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电标准的原始书本或电子版本，子版本，并及时了解在并及时了解在BRC网站上所发布的对标准网站上所发布的对标准或协议的任何更改。或协议的任何更改。1. 最高管理者承诺最高管理者承诺1.1 最高管理者承诺和持续改进最高管理者承诺和持续改进公司的最高管理者应证明其完全实施公司的最高管理者应证明其完全实施食品安全食品安全
13、全球标准全球标准要求的承诺，并促进食品安全和质量要求的承诺，并促进食品安全和质量管理的持续改进管理的持续改进1.1最高管理者承诺和持续改进最高管理者承诺和持续改进公司应有文件化的方针，声明公司须承担生产安全公司应有文件化的方针，声明公司须承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。合法产品的义务和履行对顾客的责任。 方针应：方针应：l由场所最高负责人签署由场所最高负责人签署l传达到所有员工传达到所有员工公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应：
14、求。目标应：l文件化，包括指标或达成的清晰测量文件化，包括指标或达成的清晰测量l清楚地传达到相关员工清楚地传达到相关员工l至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果管理评审会议有场所最高管理者参加，按照策划的管理评审会议有场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次。管理评审按照本标准时间间隔举行，每年至少一次。管理评审按照本标准和条款和条款1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面：面：1.1最高管理者承诺和持续改进最高管理者承诺和持续改进l以往管理评审的纠正预防措施计划和时限以往管理评审的纠正预防措
15、施计划和时限l内审、第二方和第三方审核的结果内审、第二方和第三方审核的结果l顾客投诉和顾客绩效评审的结果顾客投诉和顾客绩效评审的结果l事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料lHACCP体系、体系、食品安全防护和真实性食品安全防护和真实性管理的评审管理的评审l资源需求资源需求 应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通，这些措施应在商定的时间内完成。行有效沟通，这些措施应在商定的时间内完成。公司应建立可展示的会议制度，至少每月向最高管公司应建立可展示的会议制度，至少每月向最高管理者报告与
16、食品安全、合法性和质量相关的问题，使问理者报告与食品安全、合法性和质量相关的问题，使问题得到迅速的解决。题得到迅速的解决。公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品安全计划的食品安全计划的实施。的实施。1.1最高管理者承诺和持续改进最高管理者承诺和持续改进公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审：握和评审： 科学和技术的最新发展科学和技术的最新发展 行业实践规范行业实践规范 原材料真伪鉴别的新风险原材料真伪鉴别的新风险 原材料供应国、
17、生产国和产品销售国（如果知道）原材料供应国、生产国和产品销售国（如果知道）所实施的所有相关法规所实施的所有相关法规公司应持有现行的公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电子标准的原始书本或电子版本，版本，并及时了解在并及时了解在BRC网站上所发布的对标准或网站上所发布的对标准或协议的任何更改。协议的任何更改。公司如果按本标准认证，应确保在证书上标明公司如果按本标准认证，应确保在证书上标明的有效审核日期或之前进行通知审核的有效审核日期或之前进行通知审核在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会生产和运营的最高管
18、理者应参加首次会议和末次会议。相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与议。相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核过程审核过程公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生有效整改并防止再发生1.1.101.2组织结构、职责和管理权限组织结构、职责和管理权限公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法性和质量管理产品的安全、合法性和质量公司应以组织结构图的形式表明公司的管理公司应以组织结
19、构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全、合法性和质量的活动的管结构。保证食品安全、合法性和质量的活动的管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解。文件应清楚规定责任人不在时的代理安排解。文件应清楚规定责任人不在时的代理安排 公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要文件化的工作指导书时，职责。当执行的活动需要文件化的工作指导书时，相关员工应能获得，并能证明其工作按照指导书相关员工应能获得，并能证明其工作按照指导书来完成来完成公司应全面实施基于公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的
20、食原理的有效的食品安全计划品安全计划2. 2. 食品安全计划食品安全计划-HACCP-HACCPOverview of the changes -Section 22.1.2,明确每个明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺计划的范围，包括产品和工艺过程。过程。公司应确保根据综合全面的信息来源制定公司应确保根据综合全面的信息来源制定HACCP计划，在需要时应能提供作为参考的信息源。计划，在需要时应能提供作为参考的信息源。应针对目标消费群体，描述产品的预期用途应针对目标消费群体，描述产品的预期用途及及任何已知的替代使用。任何已知的替代使用。 HACCP食品安全小组应每年至少一次或在影响食品安
21、全小组应每年至少一次或在影响食品安全的任何变更前对食品安全的任何变更前对HACCP计划和前提方案进行计划和前提方案进行评审。作为指导，包括以下内容，但不仅限于此：评审。作为指导，包括以下内容，但不仅限于此：l发生召回后发生召回后 2. 食品安全计划食品安全计划-HACCPHACCP食品安全小组食品安全小组前提方案前提方案产品描述产品描述识别预期用途识别预期用途建立工艺流程图建立工艺流程图验证流程图验证流程图实施危害分析实施危害分析确定关键控制点确定关键控制点建立关键限值建立关键限值建立监控体系建立监控体系建立纠正措施计划建立纠正措施计划建立验证程序建立验证程序HACCP文件和记录保持文件和记录
22、保持HACCP计划的评审计划的评审什么是什么是HACCP?lHazard Analysis & Critical Control PointlHACCP:食品安全危害的识别、评估及食品安全危害的识别、评估及控制的系统过程控制的系统过程2.1.1 HACCP食品安全小组食品安全小组 HACCP计划是由具有多学科知识的小组制定，包括计划是由具有多学科知识的小组制定，包括 质量质量/技术技术 生产生产 工程工程 和其他相关的职能部门和其他相关的职能部门组长具有深度组长具有深度HACCP知识并具备可证实的能力和经验知识并具备可证实的能力和经验小组成员具有专门的小组成员具有专门的HACCP知识和相关的产
23、品、工艺和危害的知识知识和相关的产品、工艺和危害的知识启用顾问，日常管理由公司负责启用顾问，日常管理由公司负责2.1.2须明确每个须明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺过程计划的范围，包括产品和工艺过程标准内容标准内容HACCP 12 步骤步骤 7 原理原理Stage 1 建立建立HACCP小组小组Stage 产品描述产品描述Stage 识别预期用途识别预期用途Stage 4 绘制流程图绘制流程图Stage 5 现场确认流程图现场确认流程图Stage 6 Principle 1 进行危害分析进行危害分析Stage 7 Principle 2 确定关键控制点确定关键控制点Stage 8
24、Principle 3 为每个关键控制点确定关键限值为每个关键控制点确定关键限值Stage 9 Principle 4 为每个关键控制点确定监控程序为每个关键控制点确定监控程序Stage 10 Principle 建立纠偏措施建立纠偏措施Stage 11 Principle 6 建立验证程序建立验证程序Stage 12 Principle 7 建立文件和记录保存建立文件和记录保存www. 2.2前提方案前提方案2.2.1公司应建立和保持必要的环境和操作方案，以创造公司应建立和保持必要的环境和操作方案，以创造生产安全和合法食品的适宜环境。作为指导，它包括以生产安全和合法食品的适宜环境。作为指导，
25、它包括以下方面，但不仅限于此：下方面，但不仅限于此：l清洁和消毒清洁和消毒l虫害控制虫害控制l设备和建筑物的保养计划设备和建筑物的保养计划l人员卫生要求人员卫生要求l员工培训员工培训标准内容标准内容l采购采购l运输安排运输安排l预防交叉污染的过程预防交叉污染的过程l过敏原控制过敏原控制对前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，对前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在且包含在HACCP体系的建立和评审中体系的建立和评审中标准内容标准内容标准内容标准内容2.3产品描述产品描述，它包括以下内容，但并不仅限于，它包括以下内容，但并不仅限于此：此：l成分，如原料、辅料、过敏原、配方
26、等成分，如原料、辅料、过敏原、配方等l辅料的原产地辅料的原产地l影响食品安全的物理和化学特性，如影响食品安全的物理和化学特性，如PH、w等等l处理和加工，如加热、冷却等处理和加工，如加热、冷却等l包装系统，如气调、真空等包装系统，如气调、真空等l存储和分销条件，如冷藏、常温等存储和分销条件，如冷藏、常温等l在所规定的存储和使用条件下的货架期在所规定的存储和使用条件下的货架期标准内容标准内容收集、维护、记录和更新进行危害分析所需的所收集、维护、记录和更新进行危害分析所需的所有相关信息。有相关信息。公司应确保根据综合全面的信息来源制公司应确保根据综合全面的信息来源制定定HACCP计划，在需要时应能
27、提供作为参考的信息计划，在需要时应能提供作为参考的信息源。源。相关资料包括以下方面，但不仅限于此：相关资料包括以下方面，但不仅限于此：l最新的科学文献最新的科学文献l相关特定食品产品的历史的和已知的危害相关特定食品产品的历史的和已知的危害l相关的实施条例相关的实施条例l公认的指南公认的指南l与产品生产和销售相关的食品安全法规与产品生产和销售相关的食品安全法规l顾客的要求顾客的要求标准内容标准内容2.4识别预期用途识别预期用途应针对目标消费群体，描述产品的预期用途应针对目标消费群体，描述产品的预期用途及任及任何已知的替代用途。何已知的替代用途。该描述还应包括该描述还应包括:婴幼儿婴幼儿老人老人免
28、疫系统缺陷者（过敏者）等免疫系统缺陷者（过敏者）等标准内容标准内容2.5建立工艺流程图建立工艺流程图2.5.1加工流程图应：加工流程图应：l覆盖每个产品、产品类别或过程，覆盖每个产品、产品类别或过程，l在在HACCP范围内展示出食品加工的各个方面，范围内展示出食品加工的各个方面，l从原料的选取到加工、储存和分销从原料的选取到加工、储存和分销u作为指导，应包括以下内容，但不仅限于此：作为指导，应包括以下内容，但不仅限于此：厂区平面图和设备布局图厂区平面图和设备布局图原料，包括引入的设施和其他食物接触的材料，如水、原料，包括引入的设施和其他食物接触的材料，如水、包装材料等包装材料等各加工步骤的顺序
29、和相互作用各加工步骤的顺序和相互作用外包过程和分包的工作外包过程和分包的工作标准内容标准内容潜在加工延迟潜在加工延迟返工和再利用返工和再利用低低/高风险区及高关注区的隔离高风险区及高关注区的隔离成品、中间品成品、中间品/半成品、副产品和废弃物半成品、副产品和废弃物2.6验证流程图验证流程图HACCP食品安全小组应验证流程图的准确性，食品安全小组应验证流程图的准确性，l通过现场审核通过现场审核l质疑的方式质疑的方式l至少每年一次至少每年一次u日常的和季节性的变化应被考虑和评估日常的和季节性的变化应被考虑和评估u流程图的验证记录应保留流程图的验证记录应保留标准内容标准内容2.7实施危害分析实施危害
30、分析HACCP小组应识别和记录所有合理预期的潜在小组应识别和记录所有合理预期的潜在的危害，包括：的危害，包括：l出现在与产品、工艺和设备有关的每一工序中出现在与产品、工艺和设备有关的每一工序中l包括原料中存在的、加工过程引入的、加工后残留包括原料中存在的、加工过程引入的、加工后残留的以及过敏原风险（参考条款的以及过敏原风险（参考条款5.3）l进行危害分析时，也应考虑在加工链的前后工序进行危害分析时，也应考虑在加工链的前后工序标准内容标准内容 HACCP食品安全小组应进行危害分析，识别出那食品安全小组应进行危害分析，识别出那些需要预防的、消除的或应减少到可接受水平的危害，些需要预防的、消除的或应
31、减少到可接受水平的危害，可考虑以下方面：可考虑以下方面：l可能出现的危害可能出现的危害l对消费者安全影响的严重程度对消费者安全影响的严重程度l易感人群易感人群l与产品相关微生物的存活和繁殖与产品相关微生物的存活和繁殖l现存或产生的毒素、化学物质或异物现存或产生的毒素、化学物质或异物l原料、中间品原料、中间品/半成品或成品的污染半成品或成品的污染当消除危害不可行时，应确定终产品中危害的可接受水平，当消除危害不可行时，应确定终产品中危害的可接受水平，并予以说明和文件化。并予以说明和文件化。标准内容标准内容 HACCP食品安全小组应考虑采取必要的措施：食品安全小组应考虑采取必要的措施：防止、消除或降
32、低危害到可接受水平。防止、消除或降低危害到可接受水平。l当通过现有前提方案控制时，应予以说明并确认控当通过现有前提方案控制时，应予以说明并确认控制方案的充分性制方案的充分性l建议采用一个以上的控制措施建议采用一个以上的控制措施标准内容标准内容2.8确定关键控制点（确定关键控制点（CCP）需要控制的每个危害的控制点应被评审，用以识需要控制的每个危害的控制点应被评审，用以识别出哪些是关键的。别出哪些是关键的。l应使用符合逻辑的方法应使用符合逻辑的方法l使用判断树会更便捷使用判断树会更便捷lCCP点是为防止、消除或降低食品安全危害到可接受点是为防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的
33、步骤；水平的那些需要控制的步骤；l如果在加工步骤中识别出某一危害，并且对于食品如果在加工步骤中识别出某一危害，并且对于食品安全控制是必须的，但是缺少控制方法时，安全控制是必须的，但是缺少控制方法时，应在此步骤对该产品或工艺进行修改，采取控制措应在此步骤对该产品或工艺进行修改，采取控制措施施在之前或随后的步骤对产品或工艺进行修改，采取在之前或随后的步骤对产品或工艺进行修改，采取控制措施控制措施标准内容标准内容2.9建立每个建立每个CCP点的关键限值点的关键限值对于每个对于每个CCP点，应明确合适的关键限值，用以点，应明确合适的关键限值，用以清楚的识别该过程是否在控制状态下；关键限值应：清楚的识别
34、该过程是否在控制状态下；关键限值应：l无论如何，关键限值是可测量的，如时间、温度、无论如何，关键限值是可测量的，如时间、温度、PH等等l当测量是主观的，如照片，应有清晰的指导或样本当测量是主观的，如照片，应有清晰的指导或样本作支持作支持 HACCP食品安全小组应确认每个食品安全小组应确认每个CCP点点l应有文件化的证据，证明：应有文件化的证据，证明：选择的控制措施和确定的关键限值，有能力持续控选择的控制措施和确定的关键限值，有能力持续控制危害达到指定的可接受水平制危害达到指定的可接受水平标准内容标准内容2.10 对每个对每个CCP点建立监控体系点建立监控体系2.10.1应为每个应为每个CCP点
35、建立监控体系，以确保符合关键点建立监控体系，以确保符合关键限值；限值；l监控体系应能够监控监控体系应能够监控CCP点是否失控点是否失控l无论在什么情况下，应及时提供信息以实施纠正措施无论在什么情况下，应及时提供信息以实施纠正措施l作为指导，应考虑以下内容，但不仅限于此：作为指导，应考虑以下内容，但不仅限于此：在线测量在线测量离线测量离线测量连续测量，如温度记录仪，连续测量，如温度记录仪，PH计等计等在使用非连续的测量方法时，系统应确保采样可代表在使用非连续的测量方法时，系统应确保采样可代表相应批次的产品相应批次的产品标准内容标准内容 CCP点的监控记录应由监控和验证的责任点的监控记录应由监控和
36、验证的责任人签名，适当时，人签名，适当时， 应由授权人签字；应由授权人签字；l记录的内容应包括日期、时间和实施测量的结果记录的内容应包括日期、时间和实施测量的结果l如果是电子版的表格，应有证据表明已经得到检如果是电子版的表格，应有证据表明已经得到检查和验证查和验证标准内容标准内容2.11建立纠正措施计划建立纠正措施计划 HACCP食品安全小组应详细说明和提供文件，食品安全小组应详细说明和提供文件，对以下情况采取的纠正措施；对以下情况采取的纠正措施；l当监控的结果不符合关键控制限时当监控的结果不符合关键控制限时l当监控结果显示有失去控制的趋势时当监控结果显示有失去控制的趋势时所采取的措施应包括当
37、加工过程失控时：所采取的措施应包括当加工过程失控时：纠正措施应由被指定人员执行；纠正措施应由被指定人员执行；在此期间任何被加工的产品的处置。在此期间任何被加工的产品的处置。标准内容标准内容2.12建立验证程序建立验证程序 为确保为确保HACCP计划，包括前提方案管理的控计划，包括前提方案管理的控制的有效性，应建立验证程序；制的有效性，应建立验证程序；l验证活动包括：验证活动包括：内部审核内部审核超过可接受限值记录的评审超过可接受限值记录的评审官方或顾客投诉的评审官方或顾客投诉的评审产品撤回或召回事故的评审产品撤回或召回事故的评审记录验证结果，并传达到记录验证结果，并传达到HACCP食品安全小组
38、食品安全小组标准内容标准内容2.13 HACCP文件和记录保持文件和记录保持 文件和记录的保留应充分，能够证实：文件和记录的保留应充分，能够证实：l对对HACCP的控制和保持的控制和保持l对前提方案管理的控制和保持对前提方案管理的控制和保持标准内容标准内容 HACCP食品安全小组应每年至少一次或在影响食品安全的任何变食品安全小组应每年至少一次或在影响食品安全的任何变更前对更前对HACCP计划和前提方案进行评审。作为指导，包括以下内容，计划和前提方案进行评审。作为指导，包括以下内容，但不仅限于此：但不仅限于此：l原料或原料供应商的改变原料或原料供应商的改变l辅料或配方的改变辅料或配方的改变l加工
39、条件和设备的改变加工条件和设备的改变l包装、储存或分销条件的改变包装、储存或分销条件的改变l消费者消费方式的改变消费者消费方式的改变l新风险的出现，例如某种辅料的掺假新风险的出现，例如某种辅料的掺假l发生召回后发生召回后l相关辅料、加工或产品的科学信息的发展相关辅料、加工或产品的科学信息的发展评审产生的适当的改变结果，应纳入到评审产生的适当的改变结果，应纳入到HACCP计划和计划和/或前提方案中，或前提方案中，并保持文件化和确认记录并保持文件化和确认记录食品安全质量手册食品安全质量手册文件控制文件控制记录完成和保持记录完成和保持内审内审供应商和原材料批准及绩效监控供应商和原材料批准及绩效监控规
40、范规范纠正措施纠正措施不合格品控制不合格品控制可追溯性可追溯性投诉处理投诉处理事故管理、产品撤回和产品召回事故管理、产品撤回和产品召回客户关注与沟通客户关注与沟通3. 3. 食品安全和质量管理体系食品安全和质量管理体系变更综述变更综述- 第第3章章增加了：增加了：3.5.1.1 增加增加“替代或欺诈替代或欺诈”“”“风险评估至少每年评审风险评估至少每年评审一次一次”。3.5.1.2 增加增加“（BRC标准或其它标准或其它GFSI认可标准）认可标准）”，“由具有经验和能力的食品安全审核员所实施的，范围由具有经验和能力的食品安全审核员所实施的，范围包括产品安全、追溯、包括产品安全、追溯、HACCP
41、评审和良好操作规评审和良好操作规范范”“”“现场有最新的合格供应商名单现场有最新的合格供应商名单”3.5.1.3 如果原料采购自代理商或经纪人，则工厂应知如果原料采购自代理商或经纪人，则工厂应知道最终的生产者或包装者的身份，对于散装商品，则应道最终的生产者或包装者的身份，对于散装商品，则应知道原料最终的集散地。如知道原料最终的集散地。如3.5.1.2条款所述，除非代条款所述，除非代理商或经纪人通过了理商或经纪人通过了BRC的代理商和经纪人标准的认证，的代理商和经纪人标准的认证，否则应从代理商或经纪人或直接从供应商处获取能够使否则应从代理商或经纪人或直接从供应商处获取能够使生产者、包装者或集散者
42、被批准的信息。生产者、包装者或集散者被批准的信息。原原3.5.1.3 成为新成为新3.5.1.4 增加增加“不能够获取能够有效地不能够获取能够有效地批准供应商的信息（如大宗农产品）批准供应商的信息（如大宗农产品）”“”“当生产客户品当生产客户品牌的产品时，相关的例外情况应向客户说明牌的产品时，相关的例外情况应向客户说明”。变更综述变更综述- 第第3章章删除删除原原3.5.2.23.5.2.2被删除被删除 原原3.6.23.6.2 被删除被删除增加：增加：3.9.33.9.3 公司须确保原料供应商有一个有效的追溯体系。如果供应商不是通公司须确保原料供应商有一个有效的追溯体系。如果供应商不是通过认
43、证或审核形式批准，而是通过问卷调查形式批准的，则供应商的追溯过认证或审核形式批准，而是通过问卷调查形式批准的，则供应商的追溯体系的验证须在初次批准时进行，之后每体系的验证须在初次批准时进行，之后每3 3年进行一次年进行一次。这这可可以通过追溯以通过追溯测试方测试方式式实现实现。如果原料直接来自农场或渔场，则不必进行强制性的追溯如果原料直接来自农场或渔场，则不必进行强制性的追溯体系验证。体系验证。客户关注与沟通客户关注与沟通 公司应确保客户特定政策或要求被理解、执行并清楚地转达给相关的员工，公司应确保客户特定政策或要求被理解、执行并清楚地转达给相关的员工，适宜时，传达到原料、包装材料和服务供应商
44、适宜时，传达到原料、包装材料和服务供应商3.1 食品安全质量手册食品安全质量手册 本标准要求的过程和程序应文件化，以便持续应用，促进培训，以及为生产安本标准要求的过程和程序应文件化，以便持续应用，促进培训，以及为生产安全产品方面的尽职提供支持全产品方面的尽职提供支持 公司的文件化程序，工作方法和操作应整理在打印的或电子格式的质量手公司的文件化程序，工作方法和操作应整理在打印的或电子格式的质量手册中册中食品安全和质量手册应得到全面实施，手册或相关内容应让关键员工随时食品安全和质量手册应得到全面实施，手册或相关内容应让关键员工随时获得获得3.1.3 所有程序和工作指导书应：所有程序和工作指导书应：
45、清晰易读的清晰易读的明确明确用合适的语言用合适的语言充分充分当文字单独不能进行充分沟通时，应包括照片、图解或其它图片的指导（比存在当文字单独不能进行充分沟通时，应包括照片、图解或其它图片的指导（比存在读写能力的问题，或外国语言）读写能力的问题，或外国语言）3. 3. 食品安全和质量管理体系食品安全和质量管理体系3.2 文件控制文件控制 公司应运行有效的文件控制体系，以确保仅有正确公司应运行有效的文件控制体系，以确保仅有正确版本的文件、记录格式可获得和使用版本的文件、记录格式可获得和使用公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系的文件。包括：的文件。包括
46、：l带有最新版本号的受控文件清单带有最新版本号的受控文件清单l受控文件的识别和批准方法受控文件的识别和批准方法l记录文件修订或改动理由记录文件修订或改动理由l现有文件更新后的替换系统现有文件更新后的替换系统3.3.食品安全和质量管理体系食品安全和质量管理体系3.3 记录完成和保持记录完成和保持公司应保持真实的记录以证明对产品安全性、合法性和质量的有效控制公司应保持真实的记录以证明对产品安全性、合法性和质量的有效控制记录应：记录应：l真实；真实；l保存在良好的条件下；保存在良好的条件下；l可检索；可检索；l记录的任何变更均应被批准，并记录变更的理由；记录的任何变更均应被批准，并记录变更的理由；l
47、电子形式记录应做好备份，防止丢失。电子形式记录应做好备份，防止丢失。 在制定记录的保存期限时，应考虑：在制定记录的保存期限时，应考虑：l法规和顾客的要求；法规和顾客的要求；l与产品的货架期有关；与产品的货架期有关；l当保质期已经在标签上指定时，应考虑到消费者延长保质期的可能当保质期已经在标签上指定时，应考虑到消费者延长保质期的可能性（如冷冻）性（如冷冻）l至少，记录保持期限应为产品货架期加上至少，记录保持期限应为产品货架期加上12个月个月3. 3. 食品安全和质量管理体系食品安全和质量管理体系3.4 内部审核内部审核 公司应能表明已对食品安全计划的有效应用和食品安全全球标准要求的实施公司应能表
48、明已对食品安全计划的有效应用和食品安全全球标准要求的实施进行了验证进行了验证应策划内审程序。应策划内审程序。公司已在全年的日程中排定内审的方案公司已在全年的日程中排定内审的方案，覆盖，覆盖HACCP计划的实施，前提方案和按本标准实施和落实情况。应根据风计划的实施，前提方案和按本标准实施和落实情况。应根据风险的情况和上次的审核结果，确定审核范围和频率。所有活动每年至少险的情况和上次的审核结果，确定审核范围和频率。所有活动每年至少审核一次审核一次.审核员经适当的培训，具备相应的资格，需独立于被审核部门之外审核员经适当的培训，具备相应的资格，需独立于被审核部门之外 应确保内审程序的实施，内审报告清楚
49、识别符合和不符合的情况。审应确保内审程序的实施，内审报告清楚识别符合和不符合的情况。审核结果应汇报给受审活动的负责人，确定纠正措施及完成的时间表，验核结果应汇报给受审活动的负责人，确定纠正措施及完成的时间表，验证纠正措施的完成情况证纠正措施的完成情况 除了内审，还应建立文件化的检查程序来确保工厂环境和加工设备处除了内审，还应建立文件化的检查程序来确保工厂环境和加工设备处于适宜的食品加工条件。检查频次基于风险评估，在产品暴露区域不少于适宜的食品加工条件。检查频次基于风险评估，在产品暴露区域不少于每月一次，这些检查包括：于每月一次，这些检查包括：l卫生检查，包括清洁和清洁管理的执行卫生检查，包括清
50、洁和清洁管理的执行l结构检查，以识别建筑物或设备带给产品的风险结构检查，以识别建筑物或设备带给产品的风险3.3.食品安全和质量管理体系食品安全和质量管理体系3.5.1原料和包装材料的供应商管理原料和包装材料的供应商管理公司应建立有效的供应商批准和监控体系，来确保任何从原料（包括包装材公司应建立有效的供应商批准和监控体系，来确保任何从原料（包括包装材料）到安全性、真实性、合法性和质量的成品的任何潜在风险都已得到了料）到安全性、真实性、合法性和质量的成品的任何潜在风险都已得到了解和管理解和管理公司应对每个原料或每组原料进行文件化的风险评估，来识别与产品公司应对每个原料或每组原料进行文件化的风险评估
