1、公共营养师职业标准公共营养师职业标准简介简介背背 景景生活安定富裕生活安定富裕, 大众重视食品营养和身体大众重视食品营养和身体健康健康营养条例起草和媒体宣传营养条例起草和媒体宣传, 推动了加速营推动了加速营养师需求的高潮养师需求的高潮劳动部劳动部/ /协会相关部门纷纷开办培训班协会相关部门纷纷开办培训班, 一度出现需求高涨一度出现需求高涨, 但培训无章状况但培训无章状况2公共营养师职业标准简介存在问题和混乱，引起政府主管部门和学术存在问题和混乱，引起政府主管部门和学术界广泛关注界广泛关注名称混乱名称混乱课程设置课程设置/ /教学大纲教学大纲 培训时间培训时间培训费用培训费用接受学生程度接受学生
2、程度/ /知识背景知识背景考试试题考试试题证书证书 背 景3公共营养师职业标准简介背 景Google 搜索搜索 约约1,690,000项与项与“营养师营养师” 有关有关 约约1,600项与项与 “营养师培训营养师培训”有关有关 Baidu 搜索搜索 “营养师营养师/ /公共营养师公共营养师”贴吧，有贴吧，有300多个多个 4公共营养师职业标准简介背 景2005年年 9月：中国营养学会月：中国营养学会中国营养师培训教材中国营养师培训教材出版出版2005年年 5月：劳动部召开专家研讨论证会月：劳动部召开专家研讨论证会 9月：劳动部月：劳动部 “公共营养师公共营养师” 等等4个新职业颁布个新职业颁布
3、2006年年 3月：劳动部联合卫生部启动职业标准制定工作月：劳动部联合卫生部启动职业标准制定工作 5月：月：公共营养师国家职业标准公共营养师国家职业标准初审初审 8月月11月月 终审、定稿终审、定稿 同时启动配套大纲、教材的编写工作同时启动配套大纲、教材的编写工作5公共营养师职业标准简介职业标准的基本框架职业标准的基本框架1. 职业概况：定义，等级，培训要求等。职业概况：定义，等级，培训要求等。2. 基本要求：通用知识，与本职业密切相关并贯穿基本要求：通用知识，与本职业密切相关并贯穿于整个职于整个职 业的理论、法律等。业的理论、法律等。3. 工作要求：等级、责任工作难度的划分工作要求：等级、责
4、任工作难度的划分 职业功能，工作内容，技术要求，知识要点等职业功能，工作内容，技术要求，知识要点等4. 比重表：理论反映理论在各级职业中的比例比重表：理论反映理论在各级职业中的比例 技能反映技术能力在各级职业中的比例技能反映技术能力在各级职业中的比例6公共营养师职业标准简介公共营养师的定义公共营养师的定义按照我国按照我国公共营养师国家职业标准公共营养师国家职业标准( (试行试行) )的定义，公共营养师是指的定义，公共营养师是指“从事从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员人员”。7公
5、共营养师职业标准简介公共营养师的职业等级公共营养师的职业等级四级公共营养师（国家职业资格四级，相当四级公共营养师（国家职业资格四级，相当于于“公共营养士公共营养士”）三级公共营养师（国家职业资格三级，相当三级公共营养师（国家职业资格三级，相当于于“助理公共营养师助理公共营养师”）二级公共营养师（国家职业资格二级，相当二级公共营养师（国家职业资格二级，相当于于“公共营养师公共营养师”）一级公共营养师（国家职业资格一级，相当一级公共营养师（国家职业资格一级，相当于于“高级公共营养师高级公共营养师”） 8公共营养师职业标准简介公共营养师的工作内容公共营养师的工作内容1 膳食营养调查和评价膳食营养调查
6、和评价2 人体营养状况测定和评价人体营养状况测定和评价3 营养咨询和宣教营养咨询和宣教4 食谱设计与营养评价食谱设计与营养评价5 食品营养设计和评价食品营养设计和评价6 社区营养管理和干预社区营养管理和干预7 培训和管理培训和管理10公共营养师职业标准简介公共营养师的职业场所和工作地点公共营养师的职业场所和工作地点 幼儿园、学校、养老院幼儿园、学校、养老院 饭店、餐馆（管理）饭店、餐馆（管理） 社区、团体、卫生院社区、团体、卫生院 食品企业、药品企业、食品企业、药品企业、 销售业销售业 健美所、营养咨询诊所健美所、营养咨询诊所 媒体媒体 其他相关机构、部门其他相关机构、部门11公共营养师职业标
7、准简介公共营养师职业标准配套教材公共营养师职业标准配套教材一、一、基础知识培训教材基础知识培训教材（各级通用）（各级通用） 主编：葛可佑主编：葛可佑 八章附录八章附录二、二、专业技能培训教材专业技能培训教材 主编：杨月欣；副主编：张立实，糜漫天主编：杨月欣；副主编：张立实，糜漫天 共四本，即公共营养师一级、二级、三级、共四本，即公共营养师一级、二级、三级、四级各一本。四级各一本。 12公共营养师职业标准简介公共营养师培训要求公共营养师培训要求晋级培训期限：晋级培训期限：四级公共营养师不少于四级公共营养师不少于300标准学时；标准学时；三级公共营养师不少于三级公共营养师不少于250标准学时；标准
8、学时；二级公共营养师不少于二级公共营养师不少于200标准学时；标准学时；一级公共营养师不少于一级公共营养师不少于150标准学时。标准学时。本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的技能要求依二级公共营养师、一级公共营养师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。次递进，高级别涵盖低级别的要求。13公共营养师职业标准简介基本要求基本要求通用知识通用知识: : 基本知识基本知识 医学基础医学基础 营养学基础营养学基础 食品安全基础食品安全基础 法律、标准等法律、标准等培训方式与学时：讲课培训方式与学时：讲课 实习实习 申报条件
9、申报条件14公共营养师职业标准简介公共营养师申报条件公共营养师申报条件 公共营养师四级公共营养师四级（具备以下条件之一者）（具备以下条件之一者）(1)(1)在本职业连续工作在本职业连续工作1 1年以上。年以上。(2)(2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。(3)(3)经经本职业本职业四级正规培训达规定标准学时数，并四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。取得结业证书。15公共营养师职业标准简介公共营养师三级公共营养师三级（具备以下条件之一者）(1)(1)在本职业连续工作在本职业连续工作6 6年以上。年以上。(2)(2)取得本职业四级职业资格证书后
10、，连续从事本职业工作取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4 4年以上。年以上。(3)(3)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。取得结业证书。(4)(4)具有医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书。具有医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书。(5)(5)具有非具有非医学或食品及相关专业医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作连续从事本职业工作1 1年以上。年
11、以上。(6)(6)具有具有非医学或食品及相关专业非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。证书。16公共营养师职业标准简介公共营养师二级公共营养师二级（具备以下条件之一者）(1)(1)在本职业连续工作在本职业连续工作1313年以上。年以上。(2)(2)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5 5年以上。年以上。(3)(3)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本
12、职业工作4 4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。取得结业证书。(4)(4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4 4年以上。年以上。(5)(5)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作业资格证书后，连续从事本职业工作3 3年以上，经本职业年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
13、二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(6)(6)具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作续从事本职业工作2 2年以上。年以上。 17公共营养师职业标准简介公共营养师一级公共营养师一级（具备以下条件之一者）(1)(1)在本职业连续工作在本职业连续工作1919年以上。年以上。(2)(2)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4 4年以上。年以上。(3)(3)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 3年
14、以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。取得结业证书。(4)(4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，连续从事本具有医学或食品及相关专业大学本科学历，连续从事本职业工作职业工作1313年以上。年以上。(5)(5)具有医学或食品及相关专业硕士研究生学历，连续从事具有医学或食品及相关专业硕士研究生学历，连续从事本职业工作本职业工作8 8年以上。年以上。(6)(6)具有医学或食品及相关专业博士研究生学历，连续从事具有医学或食品及相关专业博士研究生学历，连续从事本职业工作本职业工作5 5年以上。年以上。 18公共营养师职业标准简介工
15、作要求工作要求( 公共营养师四级公共营养师四级)职业职业功能功能工作内容工作内容技能要求技能要求相关知识相关知识一、一、膳食膳食调查调查和评和评价价（一）食（一）食物摄入量物摄入量调查调查1.1.能估计食物份的重量能估计食物份的重量2.2.能设计称重法纪录表能设计称重法纪录表3.3.能用称重法进行食物能用称重法进行食物摄入量称重和纪录摄入量称重和纪录1.1.食物分量相关知识食物分量相关知识2.2.食物可食部及生熟比计算方食物可食部及生熟比计算方法法2.2.称重法纪录表设计方法称重法纪录表设计方法4.4.称重法的技术要点及其优缺称重法的技术要点及其优缺点点（二）膳（二）膳食营养素食营养素摄入量计
16、摄入量计算算1.1.能使用食物成分表查能使用食物成分表查食物营养素含量食物营养素含量3.3.能对数据进行分类计能对数据进行分类计算和核对算和核对1.1.食物成分表基本知识食物成分表基本知识2.2.食物摄入量计算食物摄入量计算3.3.主要营养素摄入量计算主要营养素摄入量计算（三）膳（三）膳食营养分食营养分析和评价析和评价能判定成人膳食营养素能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量和个体成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则评价应用原则19公共营养师职业标准简介级别工作不同重点级别工作不同重点四级：营养师工作助手四级：营养师工作助手 初级方法初级方法三级三级:
17、大众营养师大众营养师 简单工作简单工作, 方法，面对普通个体、人群方法，面对普通个体、人群二级二级: 群体工作群体工作, 部分特殊要求的个人部分特殊要求的个人; 主要方法和工作都要求掌握主要方法和工作都要求掌握一级一级: 部分特殊要求的个人；设计、指导部分特殊要求的个人；设计、指导 20公共营养师职业标准简介公共营养师职业分级重点公共营养师职业分级重点职业功能职业功能 工作内容工作内容四级四级三级三级二级二级一级一级 一、膳一、膳食调查食调查和评价和评价食物摄入量调查食物摄入量调查称重法称重法24小时小时回顾法回顾法记帐法记帐法 频率法频率法 设计设计设计设计质量控制质量控制组织实施组织实施报
18、告报告膳食营养素计算膳食营养素计算膳食营养分析和评膳食营养分析和评价价二、人二、人体营养体营养状况测状况测定和评定和评价价体格测量和体征辨体格测量和体征辨别别成人儿童成人儿童测量收集测量收集基本工作基本工作体重有关体重有关体征体征婴儿孕婴儿孕妇妇贫血贫血, Vitc, VitB2等等缺乏病缺乏病Vit A, D, Ca, Zn, Fe, B1 等缺乏病等缺乏病F, I , Se, 烟酸烟酸等难度大的缺等难度大的缺乏症状乏症状血糖，血糖， 血脂血脂 蛋白质评价蛋白质评价组织实施组织实施实验室指标收集和实验室指标收集和判断判断营养状况评价营养状况评价三、营三、营养咨询养咨询和宣教和宣教营养食品安全
19、咨询营养食品安全咨询 大众指大众指导导协助协助妇幼老人妇幼老人个体群体个体群体保健食品保健食品食物中毒预防食物中毒预防处理处理亚健康人亚健康人21公共营养师职业标准简介公共营养师职业分级重点公共营养师职业分级重点四四膳食营膳食营养设计养设计与评价与评价确定营养需要确定营养需要食堂食堂/ 餐馆餐馆少年少年儿童儿童大学生大学生婴幼儿婴幼儿孕妇乳母孕妇乳母老人老人特殊需要食特殊需要食谱谱和评价和评价制备食谱制备食谱调整食谱和评调整食谱和评价价五五 食品营食品营养设计养设计与评价与评价食品营养标签食品营养标签制作制作标签标签解读解读 普通食品，普通食品， 强化食品强化食品标签标签编写说明书编写说明书强
20、化食品强化食品特殊膳食特殊膳食核对核对 编写编写,总结总结报告报告婴儿食品婴儿食品保健食品保健食品标签标签,申报资料申报资料职业功能职业功能 工作内容工作内容四级四级三级三级二级二级一级一级22公共营养师职业标准简介公共营养师职业重点分级公共营养师职业重点分级六六社区社区营养营养管理管理和和干预干预营养与健康档案信息营养与健康档案信息收集收集登记，登记， 填写表格填写表格-信息收集信息收集现场组织现场组织-健康档案健康档案建立和管理建立和管理干预方案干预方案设计和设计和实施实施营养与健康档案建立营养与健康档案建立和管理和管理营养干预方案设计和营养干预方案设计和实施实施干预效果分析和评价干预效果分析和评价 -效果分析效果分析评价报告评价报告七七培训培训和和管理管理培训方案制订培训方案制订-教材选择教材选择方案方案培训实施培训实施-指导实习指导实习讲课讲课效果考核效果考核-组织考试组织考试出题出题 职业功能职业功能 工作内容工作内容四级四级三级三级二级二级一级一级23公共营养师职业标准简介
