1、第八章第八章 营养教育和社区营养教育和社区 营养管理基础营养管理基础第一节 营养教育 第二节 社区营养管理1第一节第一节 营养教育营养教育营养教育(Nutrition Education)是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 2营养教育的主要对象营养教育的主要对象 1)个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象。2)各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等。3)社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。4)政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员。3教育工作
2、者需具备的知识和能教育工作者需具备的知识和能力力1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。2)了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。 3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4)具有传播营养知识的能力。5)有一定现场组织协调和研究能力。 4主要工作领域主要工作领域(1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服
3、务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 (4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。5营养教育的实施步骤营养教育的实施步骤 1了解教育对象 2制订营养教育计划3确定营养教育途径和资料 4教育前期准备5实施营养教育计划6教育效果评价6营养教育的相关理论营养教育的相关理论1健康传播理论 健康传播是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。2行为改变理论 (1)知信行理论模式(Knowledge，At
4、titude and Practice KAP)(2)健康信念模式(Health Believe Mode)(3)计划行为理论7第二节第二节 社区营养管理社区营养管理社区营养(Community Nutrition)指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 8社区营养管理的主要工作内容社区营养管理的主要工作内容 1了解社区人群营养和健康状况及其影响因素2社区营养监测、干预和评价3社区营养改善 9社区动员社区动员 社区动员(Community Mobilizati
5、on)是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。 10社区动员主要工作社区动员主要工作 1社区卫生专业人员主动参与2促使社区人群主动参与营养工作 3动员领导部门积极参与4，动员非政府组织的参与 5加强部门之间的沟通、协调和合作11社区居民营养与健康资料的收集社区居民营养与健康资料的收集(1)人口调查资料(2)膳食营养调查资料(3)健康资料(4)经济状况(5)文化教育程度 (6)宗数信仰(7)生活方式(8)供水情况12资料获得途径资料获得途径 (1)收集现有的统计资料(2)访谈(3)专题讨论 (4)调查问卷1314营养教育的设计营养教育的设计 1)确定谁是教育对象，其主要特征是什么。 2)教育的目的是什么。 3)哪些知识应宣传给教育对象。 4)关于这些知识，宣传对象已知多少，他们还需要了解哪些信息。 5)制定什么目标。 6)选择哪些评价指标和如何进行评价。 7)实施计划的日程、人员安排和经费预算。15以糖尿病为例做一份营养以糖尿病为例做一份营养教育计划教育计划161.题目：鲜明，突出糖尿病。2.背景：发现和分析问题，糖尿病的原因，教育的目的。3.目标：计划要达到目标。4.目标人群：确定教育目标。5.教育内容和途径：有教育的相关内容，并选择途径。1718192021222324252627282930313233
