1、L/O/G/O 制作制作馒头馒头或或面包面包、酿酒酿酒1、酵母菌、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌一、细菌 真菌与食品的制作真菌与食品的制作演示实验：演示实验：阅读课本阅读课本8787页页“发酵现象发酵现象”，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能
2、量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。 酵母菌酵母菌L/O/G/O你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并
3、在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！2 2、乳酸菌、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：
4、1、引起食品腐败的因素、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理、防止食品腐败的原理二、真菌二、真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存细菌和真菌大量的细菌和真菌大量的生长生长和和繁殖繁殖杀灭杀灭和和抑制抑制细菌和真菌的细菌和真菌的生长生长和和繁殖繁殖 香香 菇菇 脱水法果果 脯脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸咸 鱼鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。真真 空空 包包 装装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛牛 奶奶：巴氏消毒法，依据高温灭高温灭菌的原理菌的原理罐头罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。三、细菌 真菌与疾病防治u细菌与环境保护细菌与环境保护甲烷杆菌甲烷杆菌v在在无氧无氧的条件下，将的条件下，将有机物分解有机物分解产产生的生的氢，氢，和和二氧化碳结合二氧化碳结合生成生成甲烷甲烷气体。气体。v甲烷气体甲烷气体可用于做饭，照明取暖，可用于做饭，照明取暖，是一种清洁能源是一种清洁能源
