1、成都市技师学院：易兰芳成都市技师学院：易兰芳认识乌龙茶及冲泡技能训练认识乌龙茶及冲泡技能训练学习的主要内容学习的主要内容一、乌龙茶的概述一、乌龙茶的概述二、乌龙茶的分类二、乌龙茶的分类三、乌龙茶的名贵品种三、乌龙茶的名贵品种四、乌龙茶的加工工艺四、乌龙茶的加工工艺五、乌龙茶的保健功效五、乌龙茶的保健功效六、乌龙茶的冲泡六、乌龙茶的冲泡 乌龙茶，即乌龙茶，即青茶青茶，因外形色泽青褐，故，因外形色泽青褐，故称青茶，属于称青茶，属于半发酵茶类半发酵茶类，是我国诸大茶种，是我国诸大茶种中特色鲜明的种类中特色鲜明的种类, ,往往是往往是“茶痴茶痴”的最爱。的最爱。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其乌龙茶
2、综合了绿茶和红茶的制法，其品品质介于绿茶和红茶质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓醇鲜之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芬香，并具有味，又有绿茶的清爽芬香，并具有“绿叶红绿叶红镶边镶边”的美誉。的美誉。一、乌龙茶的概述一、乌龙茶的概述 乌龙茶主要产于福建的乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南以及闽北、闽南以及广东、台湾广东、台湾三个省。三个省。 乌龙茶因茶树品种的不同而形成各自独乌龙茶因茶树品种的不同而形成各自独特的风味。我们把乌龙茶分为以下五类，茶特的风味。我们把乌龙茶分为以下五类，茶的产地不同，品质差异也十分显著：的产地不同，品质差异也十分显著：（1 1）武夷岩茶武夷岩茶：福建崇安福建崇安的
3、特产，因其茶树的特产，因其茶树生长在岩上的土壤中故名岩茶。生长在岩上的土壤中故名岩茶。 特种岩茶特种岩茶：水仙、大红袍、乌龙水仙、大红袍、乌龙等。等。 一般岩茶一般岩茶：单丛奇种、奇种、名种单丛奇种、奇种、名种等。等。二、乌龙茶的分类二、乌龙茶的分类 （2 2）闽北青茶闽北青茶：产地以：产地以福建崇安、建瓯福建崇安、建瓯为中为中 心。心。水仙、乌龙水仙、乌龙。（3 3）闽南青茶闽南青茶：福建安溪福建安溪，一般以茶树品种命，一般以茶树品种命 名。名。铁观音、毛蟹、黄金贵铁观音、毛蟹、黄金贵。（4 4）广东青茶广东青茶：产地以：产地以广东饶平、丰顺广东饶平、丰顺为中为中 心。心。浪菜、凤凰单丛浪菜
4、、凤凰单丛等。等。（5 5）台湾青茶台湾青茶: :台湾台湾台北、新竹、南投台北、新竹、南投。乌龙、。乌龙、 包种。包种。1.1.武夷岩茶武夷岩茶 武夷岩茶是武夷岩茶是产于福建东北部的武夷山的产于福建东北部的武夷山的乌龙茶的统称乌龙茶的统称。因茶树长在岩石中，故名岩。因茶树长在岩石中，故名岩茶。此茶香气馥郁胜似兰花，滋味浓醇清活，茶。此茶香气馥郁胜似兰花，滋味浓醇清活，生津回甘。生津回甘。 岩茶中之珍品有四大名丛：岩茶中之珍品有四大名丛：大红袍、铁大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟罗汉、白鸡冠、水金龟。其中最有名的是。其中最有名的是大大红袍红袍，特别耐泡，有，特别耐泡，有“十泡有余香十泡有余香”之称
5、。之称。三、乌龙茶的名贵品种三、乌龙茶的名贵品种武夷大红袍武夷大红袍2. 凤凰水仙茶凤凰水仙茶 产于产于广东潮安县凤凰山区，广东潮安县凤凰山区，品质优秀者品质优秀者称称凤凰单枞凤凰单枞。条紧挺直肥大，色泽黄褐色呈。条紧挺直肥大，色泽黄褐色呈鳝鱼皮色，油润有光。鳝鱼皮色，油润有光。3. 3. 铁观音茶铁观音茶 原产于原产于福建安溪县福建安溪县，为，为闽南乌龙茶闽南乌龙茶的的代表品代表品类类。外形条索卷曲、壮洁、沉重，有的形如秤勾，。外形条索卷曲、壮洁、沉重，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，色泽鲜润、砂绿显，滋味醇厚有的状似晴蜒头，色泽鲜润、砂绿显，滋味醇厚鲜爽、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有鲜爽
6、、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七七泡有余香泡有余香”之誉。之誉。4.东方美人东方美人 主产于主产于台湾新竹县台湾新竹县一带，属重发酵（一带，属重发酵（80%80%）的乌龙白毫茶，又名为的乌龙白毫茶，又名为白毫乌龙茶白毫乌龙茶。曾风行。曾风行欧美，成为英国王室贡品，女王命名为欧美，成为英国王室贡品，女王命名为“东东方美人方美人”。茶芽肥大呈条状，有甜香，汤色。茶芽肥大呈条状，有甜香，汤色橙红，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。橙红，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。 东方美人茶采收期在炎夏六、七月，东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后即端午节前后1010天。东方美人茶最特别的天。东方美人茶
7、最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度。叶蝉的叮咬程度。 为了要让小绿叶蝉生长良好，东方美为了要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。产较为不易，也更显其珍贵。 5. 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶 主产于中国主产于中国台湾南投县台湾南投县，发酵程度中，发酵程度中等（等（40%40%）。该茶外形卷曲）。该茶外形卷曲呈半球状
8、呈半球状，色泽，色泽墨绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，墨绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。滋味甘醇浓厚。Our memories. .四、乌龙茶的加工工艺四、乌龙茶的加工工艺 鲜叶采摘后经过晒青、萎凋、反复数次鲜叶采摘后经过晒青、萎凋、反复数次摇青，使叶子进行部分发酵红变，然后经高温摇青，使叶子进行部分发酵红变，然后经高温锅炒、揉捻、干燥而成。锅炒、揉捻、干燥而成。武夷岩茶制作流程介绍武夷岩茶制作流程介绍武夷岩茶初制分成以下几个步骤：武夷岩茶初制分成以下几个步骤：一、采摘：一、采摘：二、萎凋：二、萎凋：三、做青：三、做青：四、炒青：四、炒青：五、揉捻：五、揉捻：六、烘干：六
9、、烘干： （一）、采摘：（一）、采摘： 要选择天气晴好要选择天气晴好的日子。的日子。 采摘标准为新梢采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。面采三叶为最佳标准。（二）、萎凋（二）、萎凋（倒青）萎凋方式：日光萎凋萎凋方式：日光萎凋 萎凋一筛只放约萎凋一筛只放约400400克茶青。克茶青。 茶萎凋之前茶萎凋之前萎凋后萎凋后 倒青后是晾青，茶青进入青间，这已倒青后是晾青，茶青进入青间，这已进入做青环节了。进入做青环节了。（三）、做青：（三）、做青：( (手工做青手工做青) ) 操作程序为：摇青操作程序为：摇青静置，重复静置，重复5 5
10、7 7次。次。 在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。有红、绿茶的风味优点。 摇青摇青次数从少到多，逐次增加从十次次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次
11、摇青次数视茶进展情况到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青味为基础，再参考其他而定，一般以摇出青味为基础，再参考其他因素进行调整。因素进行调整。 静置静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。结束做青程序。摇青摇青 摇青后茶青红边开始出现。摇青后茶青红边开始出现。 静置静置 摇完青后把茶青围成窝状（也就是四周茶青摇完青后把茶青围成窝状（也就是四周茶青较厚，当中较薄）。较厚，当中较薄）。制茶民
12、谣制茶民谣中说：中说： 人说粮如银，我道茶似金。人说粮如银，我道茶似金。 武夷岩茶兴，大念制茶经。武夷岩茶兴，大念制茶经。 一采二倒青，三摇四围水。一采二倒青，三摇四围水。 五炒六揉金，七烘八拣梗。五炒六揉金，七烘八拣梗。 九复十筛分，道道工夫精。九复十筛分，道道工夫精。 人说粮如银，我道茶似金。人说粮如银，我道茶似金。 武夷岩茶兴，全靠制茶人。武夷岩茶兴，全靠制茶人。 这道工序就是这道工序就是“三摇四围水三摇四围水”的围的围水水把茶青围成窝状。把茶青围成窝状。这是在做青后期加上做手：用手轻拍茶青。这是在做青后期加上做手：用手轻拍茶青。 做青结束后的茶叶状态：茶青最后又从柔做青结束后的茶叶状态
13、：茶青最后又从柔软变成坚挺（好似刚采下来的茶青的挺度），软变成坚挺（好似刚采下来的茶青的挺度），光泽性重新回来，俗话叫光泽性重新回来，俗话叫“死去活来死去活来”。 茶青呈茶青呈“绿叶红镶边绿叶红镶边”（四）、炒青：（四）、炒青： 也叫杀青，是结束做青工序的标志，是也叫杀青，是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。固定毛茶品质和做青质量的主要因素。 主要采取主要采取高温高温破坏茶青中的蛋白酶活性，破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供
14、基础条件。基础条件。 炒青时间约为炒青时间约为7 71010分钟。成熟标准为分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。 杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。期低火直至出锅。( (五五) )、揉捻：、揉捻： 揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。也是影响茶叶制率的因素之一。( (六六) )、烘干：、烘干： 揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，揉捻成条的茶叶需马上进
15、行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。低茶叶品质。 烘干方式：传统木碳、焙笼烘干和烘干烘干方式：传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。机两种方式。 分成两道工序：分成两道工序：1 1、走水焙、走水焙 2 2、足干、足干。这是走水焙，用烘干机。这是走水焙，用烘干机。足干，用焙笼烘干。足干，用焙笼烘干。1 1、消除危害美容与健康的活性氧、消除危害美容与健康的活性氧2 2、每天喝、每天喝1 1公升乌龙茶能改善皮肤过敏公升乌龙茶能改善皮肤过敏3 3、饮用乌龙茶能瘦身、饮用乌龙茶能瘦身 4 4、抗肿瘤、预防老化功效、抗肿瘤、预防老化功效五、乌
16、龙茶的功效五、乌龙茶的功效Our memories. .六、乌龙茶的冲泡六、乌龙茶的冲泡（一）冲泡乌龙茶的要素（一）冲泡乌龙茶的要素 （1 1）选茶、选水、选具）选茶、选水、选具 首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁观音、冻顶乌龙观音、冻顶乌龙” 。 泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。开、缘边如涌泉连珠时为宜。 茶具配套，小巧精致，称茶具配套，小巧精致，称 为为“四宝四宝”，即，即玉书玉书碨碨（开水壶）、潮汕风炉（火炉）、孟臣（开水壶）、潮汕风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。罐（茶壶
17、）、若琛瓯（茶杯）。（2 2）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。持清洁又有了相当的热度。（3 3）放茶时，茶量约占壶容量的）放茶时，茶量约占壶容量的1/21/21/31/3。放茶顺序，先放放茶顺序，先放碎末碎末填壶底，再盖填壶底，再盖粗条粗条，中、中、小叶小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。（4 4）提沸水冲茶讲究高冲，即从茶壶上方）提沸水冲茶讲究高冲，即从茶壶上方2626厘厘米左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶内茶叶打米左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶
18、内茶叶打滚，直至水漫至壶沿。滚，直至水漫至壶沿。 稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为“茶茶洗洗”，为的是冲去茶叶表面尘污。，为的是冲去茶叶表面尘污。 第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫，第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。为的是加温，把茶的精美真味泡出来。 （5 5）斟茶时，讲究低斟）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。 目前，最具代表性的乌龙茶冲泡方法有
19、目前，最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种：一是以三种：一是以福建福建为代表；二是以广东为代表；二是以广东潮汕潮汕为代表；三是以为代表；三是以台湾台湾为代表。为代表。 乌龙茶茶艺乌龙茶茶艺一、焚香静气一、焚香静气 “焚香静气焚香静气”就是通过焚点檀香来营造就是通过焚点檀香来营造一个祥和幽静，无比温馨的气氛，希望这沁一个祥和幽静，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香使大家心旷神怡人心脾的幽香使大家心旷神怡, ,并随着这悠并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。 二、活煮甘泉二、活煮甘泉 宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说
20、总结泡茶的经验说 活水还须活水煮活水还须活水煮 ，活煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的山溪泉水。甘泉，即用旺火煮沸壶中的山溪泉水。三、孔雀开屏三、孔雀开屏 孔雀是向同伴展示自己美丽的羽毛，我孔雀是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。茶用的精美茶具。四、叶嘉酬宾四、叶嘉酬宾 “叶嘉叶嘉”是苏东坡对茶叶的赞美，意为是苏东坡对茶叶的赞美，意为茶叶嘉美。茶叶嘉美。“叶嘉酬宾叶嘉酬宾”就是请客人大家就是请客人大家鉴赏乌龙茶。鉴赏乌龙茶。 烧沸的开水冲入紫砂壶内，清洗茶壶，烧沸的开水冲入紫砂壶内，清洗茶壶，提高壶温。提高壶温
21、。五、五、孟臣沐淋孟臣沐淋 高山流水即温杯洁具，将紫砂壶里高山流水即温杯洁具，将紫砂壶里一一一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。发挥色、香、味、型的特点。动作舒缓起伏，动作舒缓起伏，保持水流不断。保持水流不断。六、六、高山流水高山流水 七、乌龙入宫七、乌龙入宫 就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内， 宫宫 是形容紫砂壶的重要性。是形容紫砂壶的重要性。八、百丈飞瀑八、百丈飞瀑 采用悬壶高冲的手法，用高长而细的采用悬壶高冲的手法，用高长
22、而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。目的。 九、九、乌龙入海乌龙入海 品功夫茶讲究品功夫茶讲究 头泡水，二泡茶，三泡四头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华泡是精华 的道理，头泡冲出的茶水一般不的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为 乌龙乌龙入海入海 。十、分盛甘露十、分盛甘露 把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。 十一、凤凰三点头十一、凤凰三点头 采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。凤凰三点
23、头寓意三鞠躬，是对客人表示敬凤凰三点头寓意三鞠躬，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。意，同时也表达了对茶的敬意。十二、春风拂面十二、春风拂面 “春风拂面春风拂面”指用壶盖刮去茶壶表面泛指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。十三、十三、重洗仙颜重洗仙颜 “重洗仙颜重洗仙颜”用开水浇淋壶体，洗净壶用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的，有利于茶香表，同时达到内外加温的目的，有利于茶香的散发。的散发。 十四、内外养身十四、内外养身 将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶
24、表的温度。用的同时可保持壶表的温度。 十五、游山玩水十五、游山玩水 将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。移至茶巾上吸干壶底。 十六、母子相哺十六、母子相哺 （自有公道）（自有公道） 台湾著名茶文化专家范增平先生曾说的台湾著名茶文化专家范增平先生曾说的好：一壶茶泡出它的人情、诗情和乡情。而好：一壶茶泡出它的人情、诗情和乡情。而我们茶人最看重的是这人间的真情。将母壶我们茶人最看重的是这人间的真情。将母壶中的茶汤直接注入子壶，就好象母亲在哺哺中的茶汤直接注入子壶，就好象母亲在哺哺婴儿一样，所以我们很形象的称之为婴儿一样，所以我们很形象的称之为“母子
25、母子相哺相哺”。十七、祥龙行雨（关公巡城）十七、祥龙行雨（关公巡城） 将子壶（公道杯）中的茶汤快速巡回均将子壶（公道杯）中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。匀地分到闻香杯中至七分满。 十八、甘露普降（韩信点兵）十八、甘露普降（韩信点兵） 当壶内茶汤所剩不多时，为便每杯茶一当壶内茶汤所剩不多时，为便每杯茶一样多，我们采取样多，我们采取“点斟点斟”手手法，将茶汤手手法，将茶汤分至闻香杯中。分至闻香杯中。十九、十九、 龙凤呈祥（乾坤倒转）龙凤呈祥（乾坤倒转） 将品茗杯倒扣在闻香杯上，称之为将品茗杯倒扣在闻香杯上，称之为“龙龙凤呈祥凤呈祥”，也称之为，也称之为“夫妻和谐夫妻和谐”。二十、凤凰展
26、翅（翻江倒海）二十、凤凰展翅（翻江倒海） 将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上，也称为茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上，也称为“芙蓉出水芙蓉出水”、“鲤鱼翻身鲤鱼翻身”。二十一、敬奉香茗二十一、敬奉香茗 双手拿起茶托，从右到左依次奉上，献茶双手拿起茶托，从右到左依次奉上，献茶时双手高抬齐眉奉给客人，表示客人的对尊时双手高抬齐眉奉给客人，表示客人的对尊敬。最后一杯留给自己。敬。最后一杯留给自己。 二十二、喜闻幽香（空谷幽兰）二十二、喜闻幽香（空谷幽兰） 即嗅闻茶的香味，示意用左手旋转拿出即嗅闻茶的香味，示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手
27、搓闻杯底香。闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。 二十三、三龙护鼎二十三、三龙护鼎 姿势：姿势：用拇指和食指扶杯，中指托住品用拇指和食指扶杯，中指托住品茗杯杯底。三手指压为龙，杯如顶。称茗杯杯底。三手指压为龙，杯如顶。称“三三龙护鼎龙护鼎”。女士端杯可以翘起兰花指表示雅。女士端杯可以翘起兰花指表示雅观。而男士则双手指往里收，表示稳重。观。而男士则双手指往里收，表示稳重。二十四、鉴赏汤色二十四、鉴赏汤色 “鉴赏汤色鉴赏汤色”是指观赏茶汤的颜色及光是指观赏茶汤的颜色及光泽。泽。 二十五、初品奇茗二十五、初品奇茗 闻香、观色后，开始品茶味。闻香、观色后，开始品茶味。 “初品奇茗初品奇茗”是三品中的头一品
28、，首先是三品中的头一品，首先是先让我们看一下这泡茶的水的水平。看是是先让我们看一下这泡茶的水的水平。看是老水或毛青。那品字分为三个口，所以一杯老水或毛青。那品字分为三个口，所以一杯茶分三口来品。茶分三口来品。Our memories. . 二十六、再斟流霞二十六、再斟流霞 再斟流霞再斟流霞”就是指冲泡第二道茶。就是指冲泡第二道茶。 二十七、二十七、二探兰芷、二探兰芷、二品云腴二品云腴 “兰芷兰芷”，兰花是世人公认的王者之香，兰花是世人公认的王者之香，但范仲淹认为茶香却更胜于兰花之香。但范仲淹认为茶香却更胜于兰花之香。“二探二探兰芷兰芷”就是第二次闻香。就是第二次闻香。 “云腴云腴”是古人对茶的
29、美称，二品云腴请是古人对茶的美称，二品云腴请大家品这第二道茶，这道茶品的是滋味，看茶大家品这第二道茶，这道茶品的是滋味，看茶汤过口入喉是苦涩还是平和。汤过口入喉是苦涩还是平和。 斟上这第三道茶。这道茶斟入客人的闻香斟上这第三道茶。这道茶斟入客人的闻香杯中。茶人闻香时不仅用鼻子去闻，还可以从杯中。茶人闻香时不仅用鼻子去闻，还可以从口中吸进香气，再从鼻腔呼出。用这种独特的口中吸进香气，再从鼻腔呼出。用这种独特的方式闻香，茶人称之为方式闻香，茶人称之为“荡气回肠荡气回肠”。 这道茶我们应将它含在口中稍微停留再吞这道茶我们应将它含在口中稍微停留再吞下，体味茶的香、清、甘、活无比美妙的茶韵。下，体味茶的香、清、甘、活无比美妙的茶韵。二十八、三斟石乳、二十八、三斟石乳、领悟茶韵领悟茶韵 二十九、自斟漫饮二十九、自斟漫饮 让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。趣。三十、敬奉茶点三十、敬奉茶点 根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。三十一、游龙戏水三十一、游龙戏水 即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边绿叶红镶边”的品质特征。的品质特征。三十二、尽杯谢茶三十二、尽杯谢茶 宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。
