1、 品控部品控部 2018 2018年年9 9月月2626日日 质量意识基础知质量意识基础知识培训识培训目录三三四四五五一一二二目录目录质量意识缺乏案例产品质量重要性质量意识与质量概念如何做好产品质量质量意识观念分享目录三三四四五五一一二二目录目录质量意识缺乏案例产品质量重要性质量意识与质量概念如何做好产品质量质量意识观念分享食品安全大事件回食品安全大事件回顾顾v麦当劳薯条麦当劳薯条 v福寿螺致病福寿螺致病v人造蜂蜜事件人造蜂蜜事件v瘦肉精中毒瘦肉精中毒v大闸蟹致癌大闸蟹致癌v苏丹红鸭蛋苏丹红鸭蛋v陈化粮事件陈化粮事件4麦当劳薯条过敏事件麦当劳薯条过敏事件v 据据现代快报现代快报报道，报道，20
2、062006年年2 2月月1313日，麦当劳发布的一份日，麦当劳发布的一份公告称，其所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能公告称，其所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应。根据美国食品与药品导致某些消费者出现过敏或其他身体反应。根据美国食品与药品管理局（管理局（FDAFDA）的最新食品安全标准，麦当劳中的这些致过敏成）的最新食品安全标准，麦当劳中的这些致过敏成分，是不安全的。而在这个标准出台前，麦当劳公司一直宣称所分，是不安全的。而在这个标准出台前，麦当劳公司一直宣称所售薯条中没有麸质、牛奶和小麦等潜在过敏原，并称对乳制品过售薯条中没有麸质、
3、牛奶和小麦等潜在过敏原，并称对乳制品过敏的消费者可以安心食用。敏的消费者可以安心食用。 v 对于这个问题，卖当劳为何迟迟才改口？对此，麦当劳公司称，对于这个问题，卖当劳为何迟迟才改口？对此，麦当劳公司称，最近的改口是为了遵守美国食品和药物管理局的新规定，即包装最近的改口是为了遵守美国食品和药物管理局的新规定，即包装食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的牛奶、鸡蛋、食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的牛奶、鸡蛋、小麦、鱼、花生等常见过敏原成分。而关于为何迟迟未告知薯条小麦、鱼、花生等常见过敏原成分。而关于为何迟迟未告知薯条含有问题成分，记者昨天中午将相关问题提交给麦当劳苏皖地区含有
4、问题成分，记者昨天中午将相关问题提交给麦当劳苏皖地区媒体联络人，但到截稿时尚未收到对方回复。媒体联络人，但到截稿时尚未收到对方回复。 v 医生点评：江苏省中医院皮肤科专家魏跃钢说，过敏问题不可医生点评：江苏省中医院皮肤科专家魏跃钢说，过敏问题不可小视。薯条的确有可能引起人体敏感，通常专家和医生会告诫对小视。薯条的确有可能引起人体敏感，通常专家和医生会告诫对马铃薯有过敏反应的人群不要触碰。但事实上小麦、乳制品更容马铃薯有过敏反应的人群不要触碰。但事实上小麦、乳制品更容易引发过敏现象，特别是乳制品类，对其过敏人群一旦食用，轻易引发过敏现象，特别是乳制品类，对其过敏人群一旦食用，轻则引起荨麻症则引起
5、荨麻症, ,重则导致休克，甚至有生命危险重则导致休克，甚至有生命危险5麦当劳薯条过敏事件麦当劳薯条过敏事件v麦当劳薯条中含过敏物质但未做标识v薯条中可能含有致癌物质丙烯酰胺6福寿螺事件福寿螺事件v市卫生局、卫生监督所与北京蜀国演义酒楼等举行协商会。记者从相市卫生局、卫生监督所与北京蜀国演义酒楼等举行协商会。记者从相关人士处了解到，关人士处了解到，“福寿螺福寿螺v”事件的初步原因已经查明：酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加事件的初步原因已经查明：酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加工工艺上存在问题，导致寄生工工艺上存在问题，导致寄生v虫没有被完全杀死。到目前为止，所有发病的患者都是在蜀国演义酒虫没
6、有被完全杀死。到目前为止，所有发病的患者都是在蜀国演义酒楼食用了凉拌螺肉和麻辣福楼食用了凉拌螺肉和麻辣福v寿螺之后，感染广州管圆线虫病。监督员介绍，酒楼的凉拌螺肉是新寿螺之后，感染广州管圆线虫病。监督员介绍，酒楼的凉拌螺肉是新近推出的菜品，根据调查，近推出的菜品，根据调查，v酒楼制作这道菜原本采用的原料是海螺，并没有出现过问题，后来换酒楼制作这道菜原本采用的原料是海螺，并没有出现过问题，后来换成了淡水螺福寿螺，才出现成了淡水螺福寿螺，才出现v病人。病人。 ，是酒楼在制作工艺上出现了问题，加工不彻底，导致病菌，是酒楼在制作工艺上出现了问题，加工不彻底，导致病菌没有全部被杀灭。专家介绍，没有全部被
7、杀灭。专家介绍，v这种螺只要食品中心温度达到这种螺只要食品中心温度达到90以上，以上，1至至2分钟就可以消灭致病分钟就可以消灭致病菌。菌。 v除除广州管圆线虫广州管圆线虫外，还有肝吸虫、肺吸虫等不少寄生虫病害会通过生外，还有肝吸虫、肺吸虫等不少寄生虫病害会通过生吃或半生吃的鱼、螺、蟹类进入人体，所以，各种螺类煮至全熟食用吃或半生吃的鱼、螺、蟹类进入人体，所以，各种螺类煮至全熟食用是最安全的是最安全的 v广州管原线虫因在广州首先发现得名，主要宿主就是福寿螺。人体感广州管原线虫因在广州首先发现得名，主要宿主就是福寿螺。人体感染管原线虫后，会导致大脑染管原线虫后，会导致大脑v受损，产生头痛、恶心、发
8、烧甚至视觉损害的症状，严重者还会导致受损，产生头痛、恶心、发烧甚至视觉损害的症状，严重者还会导致眼睛麻木、面部瘫痪。感染后，会在眼睛麻木、面部瘫痪。感染后，会在3-7日内发病。日内发病。v如果救治不及时，病人会有生命危险。目前如果救治不及时，病人会有生命危险。目前65.5%的福寿螺都感的福寿螺都感染了广州管原线虫，高聪说，染了广州管原线虫，高聪说，v在烹饪的过程中，必须要让福寿螺在在烹饪的过程中，必须要让福寿螺在100的沸水里煮超过的沸水里煮超过10分钟，分钟，才能够杀死管原线虫才能够杀死管原线虫7北京福寿螺致病北京福寿螺致病脑膜炎脑膜炎891011湖北人造蜂蜜事件湖北人造蜂蜜事件-特价蜂蜜背
9、后隐藏着甜蜜的谎言特价蜂蜜背后隐藏着甜蜜的谎言v实际上是以大米为主要原料，经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆。实际上是以大米为主要原料，经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆。据业内人士介绍，这种糖浆的外据业内人士介绍，这种糖浆的外v观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，所以又被称为观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，所以又被称为“人造蜂蜜人造蜂蜜”。v他们的蜂蜜加工工艺很简单，把糖浆和蜂蜜倒进进料槽，然后进入搅拌他们的蜂蜜加工工艺很简单，把糖浆和蜂蜜倒进进料槽，然后进入搅拌罐，蜂蜜和糖浆在这里搅拌调好罐，蜂蜜和糖浆在这里搅拌调好v以后，再抽进密封罐里加热、脱水，这些所谓的以后，再抽进密封罐里加热、脱水，这些所
10、谓的“特价特价”蜂蜜就制成了。蜂蜜就制成了。 v武汉市绿花蜂业有限公司的负责人给记者算了一笔经济账：加工一吨油武汉市绿花蜂业有限公司的负责人给记者算了一笔经济账：加工一吨油菜蜜，原蜜收购费、运输费，再菜蜜，原蜜收购费、运输费，再v加上加工费用，它的生产总成本是加上加工费用，它的生产总成本是8500元元/吨；而每吨糖浆的价格只有吨；而每吨糖浆的价格只有1900-2300元，加一半的糖浆元，加一半的糖浆v，每吨掺假蜜就比纯油菜蜜便宜，每吨掺假蜜就比纯油菜蜜便宜3200元；如果在洋槐蜜里掺糖浆，它的元；如果在洋槐蜜里掺糖浆，它的利润就更可观，现在洋槐原蜜利润就更可观，现在洋槐原蜜v的收购价格是每吨的
11、收购价格是每吨16000元以上，如果掺一半糖浆的话，每吨就要比纯元以上，如果掺一半糖浆的话，每吨就要比纯洋槐蜜便宜洋槐蜜便宜7000元以上。元以上。 v国家规定国家规定v蜂产品不得添加或混入糖类物质蜂产品不得添加或混入糖类物质v蜂蜜是一种成分特别复杂的天然保健品，蜂蜜中含有许多成分，比如像蜂蜜是一种成分特别复杂的天然保健品，蜂蜜中含有许多成分，比如像蛋白质、氨基酸、矿物质、酶类蛋白质、氨基酸、矿物质、酶类v等，总共有等，总共有180多种物质，它是一种营养价值特别高的滋补品，而且还多种物质，它是一种营养价值特别高的滋补品，而且还是天然的药品。经过大量的生活是天然的药品。经过大量的生活v实践和医学
12、实验都证明，蜂蜜对肝炎、心脏病、便秘、十二指肠溃疡等实践和医学实验都证明，蜂蜜对肝炎、心脏病、便秘、十二指肠溃疡等等都有一定的疗效，比如心脏病等都有一定的疗效，比如心脏病v人如果常喝蜂蜜的话，就能营养心肌和改善心肌的代谢功能，还能促使人如果常喝蜂蜜的话，就能营养心肌和改善心肌的代谢功能，还能促使心血管舒张，这些功效是人工合心血管舒张，这些功效是人工合v成的糖浆绝对达不到的。蜂蜜是一种特殊的食品，在我国吃蜂蜜最多的成的糖浆绝对达不到的。蜂蜜是一种特殊的食品，在我国吃蜂蜜最多的人群是老人、儿童和病人，所以人群是老人、儿童和病人，所以v它的质量更引人关注。它的质量更引人关注。 1213瘦肉精事件瘦肉
13、精事件v什么是瘦肉精什么是瘦肉精?v瘦肉精是一类药物，而不是一种特瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质。任何能够促进瘦肉生长、定的物质。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦瘦肉精肉精”。目前，能够实现这种功能的。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做物质是一类叫做-兴奋剂的药物，兴奋剂的药物，比如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、比如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等沙丁胺醇等。据了解，猪养到一百。据了解，猪养到一百五六十斤就能卖了，不喂瘦肉精的五六十斤就能卖了，不喂瘦肉精的猪一般需要六个月的养殖才能上市，猪一般需要六个月的养殖才能上市，而喂瘦肉精长大
14、的猪只需两个半月而喂瘦肉精长大的猪只需两个半月到三个月。养殖户现在添加的一般到三个月。养殖户现在添加的一般是一种德国进口的瘦肉精，每公斤是一种德国进口的瘦肉精，每公斤1200元左右。只需添加一小勺，元左右。只需添加一小勺，就能满足就能满足8至至10头猪的食用量。头猪的食用量。14151617昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹中，验出含有禁用致癌物质硝基夫喃代昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹中，验出含有禁用致癌物质硝基夫喃代谢物谢物 18苏丹红事件苏丹红事件v1.什么是什么是“苏丹红苏丹红”v苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增
15、色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产 v2.事例：苏丹红一种工业原料。被用在番茄酱上。是可以让事例：苏丹红一种工业原料。被用在番茄酱上。是可以让东西变得鲜艳红一点的东西。肯德基因为实用了苏丹红。道歉东西变得鲜艳红一点的东西。肯德基因为实用了苏丹红。道歉了了 v2005年年3月月4日，北京在亨氏公司日，北京在亨氏公司“美味源美味源”牌金唛桂林辣椒牌金唛桂林辣椒酱中检出苏丹红一号。酱中检出苏丹红一号。2005年年3月月10日，长沙坛坛香食品公司日
16、，长沙坛坛香食品公司“坛坛乡坛坛乡”牌牌风味辣椒萝卜含有苏丹红四号。风味辣椒萝卜含有苏丹红四号。 2005年年3月月15日，海宁产日，海宁产“山峰山峰”牌榨菜产品被高度牌榨菜产品被高度怀疑含有怀疑含有“苏丹红苏丹红”。 2005年年3月月17日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现苏丹红一号烤鸡腿堡调料中发现苏丹红一号 v2006年年11月月12日，媒体曝光不法商贩将石家庄等地含有苏日，媒体曝光不法商贩将石家庄等地含有苏丹红的鸭蛋假冒白洋淀鸭蛋出售。此后，北京、大连等地也陆丹红的鸭蛋假冒白洋淀鸭蛋出售。此后，北京、大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋
17、。续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。11月月13日，广州发布禁令全日，广州发布禁令全城封杀城封杀“红心鸭蛋红心鸭蛋”。在。在“红心鸭蛋事件红心鸭蛋事件”掀起的消费恐慌还未全掀起的消费恐慌还未全部退去的时候，部退去的时候，11月月18日，福州市的鲜鸡蛋也被查出含有苏日，福州市的鲜鸡蛋也被查出含有苏丹红，含量比河北红心鸭蛋更高。丹红，含量比河北红心鸭蛋更高。11月月28日，农业部公布调日，农业部公布调查和处理结果，称查和处理结果，称“红心蛋红心蛋”养殖户的鸭蛋和蛋鸭已全部销毁，养殖户的鸭蛋和蛋鸭已全部销毁，向养殖户销售苏丹红的鸭蛋经销商已被公安部门刑事拘留。向养殖户销售苏丹红的鸭蛋经销商已被公安部门刑事
18、拘留。v“红心鸭蛋事件红心鸭蛋事件”又一次让人们看到了目前食品安全监管体又一次让人们看到了目前食品安全监管体系所存在的系所存在的“黑洞黑洞”。19苏丹红事件苏丹红事件v什么是苏丹红？什么是苏丹红？ v “苏丹红苏丹红”并非食品添加剂，而是一种并非食品添加剂，而是一种化学染色剂化学染色剂。它的化学成份。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮偶氮结构，由于这种化学结构结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于苏丹红属于
19、化工染色剂，主要是用于石油石油、机油和其他的一些工业溶、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名又名“苏丹苏丹”。v“苏丹红苏丹红”是食品添加剂吗？是食品添加剂吗？ v我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，我国从未批准将我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，我国从未批准将“苏丹苏丹红红”染剂用于食品生产，此次的染剂用于食品生产，此次的“苏丹红苏丹红”事件类似于事件类似于“吊白块吊白块”、“瘦肉精瘦肉精”，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。 苏苏丹红是一种人工合
20、成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。“苏丹红一号苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶溶解解剂、剂、机油机油、蜡蜡和和汽油汽油增色以及鞋、地板等的增光。苏丹红增色以及鞋、地板等的增光。苏丹红(1(1号号) )在在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。
21、但目前只是在老鼠实验中发人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有现有致癌性致癌性，对人体的致癌性还没有明确。，对人体的致癌性还没有明确。 20212223陕西凤翔县长青镇血铅污染事件陕西凤翔县长青镇血铅污染事件v1.1.环保部西北监测中心、陕西省环保厅联合督办调查组已经展开对当地土壤、地环保部西北监测中心、陕西省环保厅联合督办调查组已经展开对当地土壤、地下水源等下水源等6666个要素的检测。根据调查组专家分析，企业排污、汽车尾气、生活习个要素的检测。根据调查组专家分析，企业排污、汽车尾气、生活习惯等都是造成此次血铅超标事件的可能因素。但是因为事件发生地的陕西东岭冶惯等都
22、是造成此次血铅超标事件的可能因素。但是因为事件发生地的陕西东岭冶炼有限公司是主要的涉铅企业，本次应急监测数据显示，从项目建厂前后，周边炼有限公司是主要的涉铅企业，本次应急监测数据显示，从项目建厂前后，周边土地环境监测结果对比分析来看，存在铅含量上升的趋势。初步判断，陕西东岭土地环境监测结果对比分析来看，存在铅含量上升的趋势。初步判断，陕西东岭冶炼公司正是此次造成该区域部分儿童血铅超标事件的主要污染源。冶炼公司正是此次造成该区域部分儿童血铅超标事件的主要污染源。 v临床表现临床表现v1.1.腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色；腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色；2.2.头痛、头晕、失眠、甚至烦躁、昏头痛、头
23、晕、失眠、甚至烦躁、昏迷；迷；3.3.心悸、面色苍白、贫血；心悸、面色苍白、贫血；4.4.血管痉挛，肝肾损害；血管痉挛，肝肾损害；诊断依据诊断依据1.1.有铅及其化合物接触史；有铅及其化合物接触史；2.2.有典型的临床症状和体征；有典型的临床症状和体征；3.3.尿中或血中铅浓度尿中或血中铅浓度明显升高；明显升高；治疗原则治疗原则1.1.彻底清除毒物（洗胃、导泻有皮肤清洗）；彻底清除毒物（洗胃、导泻有皮肤清洗）；2.2.使用特殊解毒剂；使用特殊解毒剂；3.3.对症处理；对症处理； 248月11日，在凤翔县长青镇高咀头村，医务人员正在为小朋友抽取血样，准备检测血铅。看看这些孩子的脸，看看这些可怜的
24、父亲们，你们能让这起事故就这样沉下去吗！ 陕西凤翔县长青镇血铅污染事件陕西凤翔县长青镇血铅污染事件25v三鹿毒奶粉事件原料奶以次充好、弄虚作假 （企业忽视质量、盲目抢购 ） 生产过程中添加三聚氰胺 （利欲熏心、故意隐瞒真相） 食品安全监督管理存在漏洞 （免检产品 脱离监管撑起保护伞 ） 社会监督软弱无力 （知情不举、听之任之） 政府处置不力、报告不及时 （未做深入调查，轻信企业汇报 ） 2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，引起外界关注。至2008年9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。
25、v地沟油事件地沟油事件地沟油是指从废弃食物或残渣中提炼出的油地沟油是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废，广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。弃食用油。近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理，将回收油当食用油，引进行重新加工处理，将回收油当食用油，引起舆论关注。起舆论关注。2010年，据中国专家估计，年，据中国专家估计，这种食用油占全中国市场十分之一，当中包这种食用油占全中国市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣
26、火锅等等，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等，消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有，消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示毒。医师表示“地沟油地沟油”含有微生物、铅、含有微生物、铅、苯比等物质，尤其苯比长期暴露恐有致癌风苯比等物质，尤其苯比长期暴露恐有致癌风险。险。 地沟油事件的爆发，一方面是资本追逐最大利润的本性所致；另一方面，政府监管的缺失也是重要原因之一。我们的食品还安全么？我们的食品还安全么？28目录三三四四五五一一二二目录目录质量意识缺乏案例产品质量重要性质量意识与质量概念如何做好产品质量质量意识观念分享v2.1质量意识培训目的？二.质量与质量意识的概念01020304明
27、确员工工作质量的考核依据，同时让员工明白本职岗位所应尽的职责和义务，实施品质压力的传递。加强各环节的质量控制，推动产品质量，工作质量的提高和相关流程的完善，促进工作持续改进。引导员工树立“下工序即是客户”和“第一次就把事情做好”的质量服务意识。通过对产品质量，工作质量考核，激发员工工作热情，提高自身技能，促进公司产品质量得以稳步提高。二.质量与质量意识的概念v2.2什么是质量意识对产品的熟悉程度对品质异常的敏感程度善于总结品质意识是质量控制人员对质量的一种感知度。如何做好品质？品质意识的提升是教育问题，制度的问题。品管大师朱兰博士说过：品质，始于教育，终于教育。它和制度的区别就在于：1.品质意
28、识是使有机会犯错的人不愿犯错，2.制度是使想犯错的人不敢犯错。二.质量与质量意识的概念v2.3什么是质量ISO对质量的定义：一组固有特性满足要求的程度。要求：包含隐含的和需要规定的，许多情要求是会随时间改变的。质量=固有特性客户要求 质量是质量是符合符合要求？要求？v中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法u2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 。u自2009年6月1日起施行。u中华人民共和国食品卫生法同时废止v中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法u明确了食品安全监管体制。u建立了食品安全风险监测和评估制度。u明确了食品安全标准基本原则。u明
29、确了食品生产经营质量安全规范。u强化了食品检验工作。u规范了食品进出口的质量安全监管制度。u建立了健全食品安全事故处理机制。u强化了食品安全监督管理机制。u加大了对违法行为的打击力度。v中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法u食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。u食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。u预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 u 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要而加入食品中的人工合成或者
30、天然物质。u 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 u 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康 有危害或者可能有危害的事故。 目录三三四四五五一一二二目录目录质量意识缺乏案例产品质量重要性质量意识与质量概念如何做好产品质量质量意识观念分享三.产品质量的重要性v3.13.1质量成本质量成本质量成本预防成本失败成本必要的成本不必要的成本评估成本提供高优质产品或服务不可或缺的要素 （如员工培训） 没有把应做好的事情做好的后遗症 （如返工造成的包材损耗） 三.产品质量的重要性v3.13.1质量成本质量成本显性成本（明显） ： 错误、废品、次品、返工、检验
31、、加班 等隐性成本（不明显）： 不必要的外勤服务、业务丢失、影响声誉信心、延误罚款、员工流失、存货过多 失败成本评估成本预防成本为预防产品或服务出现劣质而所作的活动费用（如材料到货质量检验、首件检验等） 测 量 、评估与审核成本 ，用于确保产品或服务达至质量标准，或当质量出现问题时，进一步调查事情真相所产生的费用由于产品或服务不符合要求而引致的不必要支出或损失（包括任何一道工序的质量报废） 三.产品质量的重要性v3.1质量成本三.产品质量的重要性v3.2为什么要重视质量1.战场人遭遇敌人，你首先举起枪，而倒下的却是你- 不是你没准，而是碰到一颗臭弹！ 2.你终于尝试了一次跳伞，但是再也没有机会
32、尝试其它任何东西- 因为降落伞打不开！ 3.省吃简用攒钱买了辆私家车，可你却把它直接开到了河里- 因为转向失灵了！ 4.还有什么比发现月饼中有一个苍蝇更恶心的吗？- 有，而且是半只! 5.如果我告诉你，游乐园的过山车不能保证不脱轨- 你还敢去坐吗？ 三.产品质量的重要性v3.2为什么要重视质量当你买药的时候，是否希望药店的每一颗药都是好的呢？ 日常饭店吃饭，如果在菜、饭中发现苍蝇，你会如何想？ 在你等车的时候，对车的误点，是否会满腹牢骚？ 外科医生主刀时一个不小心，你又将如何？ 三.产品质量的重要性v3.2为什么要重视质量1.我们公司合格率85%-95%已经很不错了，为什么要求100%？假设某
33、产品生产完成需要7道工序（以下字母代表员工）A BCDEFG车间流水线2.投入100套合格物料，按每道工序的质量合格率95%计算：最终合格品数100*95%*95%*95%*95%*95%*95%*95%69件3.投入100套合格物料，按每道工序的质量合格率85%计算：最终合格品数100*85%*85%*85%*85%*85%*85%*85%32件因此我们每一道工序做到100%合格，才能保证100套物料产出100套合格的产品！公司公司亏损亏损公司公司关门关门三.产品质量的重要性v3.2为什么要重视质量公司利润增加产品质量提升个人薪资提高质量-利润利润之源之源获取利润对每一个渴望生存和发展的公司
34、来说都是至关重要的，利润是企业生存的基础。提高质量，可以增加产品售价、降低质量成本；企业才能获取更多利润；个人才能升职加薪目录三三四四五五一一二二目录目录质量意识缺乏案例产品质量重要性质量意识与质量概念如何做好产品质量质量意识观念分享四.如何做好产品质量v4.1做好“三不”原则三不原三不原则则不接受接受不良品指在每个制造工序前，都要拒绝接受前一工序的不良品（建立工序间客户概念）不制造制造不良品指在每个制造工序中，都要按规定制造出符合规格/要求的产品。不流出流出不良品指在制造过程中进行自检和互检，防止制造出不良品的流出。四.如何做好产品质量v4.2坚持“五不放过”1.原因找不到，不放过追查原追查
35、原因因2.责任不清，不放过选择对选择对策策3.纠正措施不落实，不放过落实行落实行动动4.纠正措施不验证，不放过确认效确认效果果5.有效措施不纳入，不放过标准化标准化四.如何做好产品质量v4.3树立自检意识既是做人的基本常识，也是做事的基本原则，对每个人都要树立自检意识和责任感，对自己的工作负责，对自己的结果负责！不把麻烦带给不把麻烦带给他人他人当自己做完每一项工作的时候，都要自己问自己“我做好了吗？我会给他人带去麻烦吗？”做到把问题留给自己，把方便留给别人！力求做到所有问题都 控制在自己的范围内！自己的工作自自己的工作自己检查己检查互检：也是防止人为疏忽的有效方法；每个人都有工作马虎的可能，只
36、要建立互检意识，增强相互检查的能力，很多问题将会在制造中被发现和控制。相互督促、相相互督促、相互检查互检查四.如何做好产品质量v4.4遵守标准化作业凭记忆作业不可靠，标准作业最重要实际工作当中往往很多人都是凭记忆或感受进行作业，人的记忆毕竟是有限的，而且产品也在不断的更新，作业方法和要点都在不断改善；按文件进行标准化作业，才能保证产品品质，所以，必须遵守标准化作业，才能对每一项工作做到有法可依，有据可查！食品行业对个人卫生的要求 食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染
37、。序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染。 个人卫生（手的清洁卫生）直接关系到产品的最后卫生水平。个人卫生（手的清洁卫生）直接关系到产品的最后卫生水平。经检验进入车间前不经洗手的工人手掌，每个掌面细菌数在经检验进入车间前不经洗手的工人手掌，每个掌面细菌数在1 1，00000000400400，00000000之间不断繁殖，工作之间不断繁殖，工作3h3h后又明显提高，后又明显提高，40%40%工人手工人手掌的细菌数高到无法计数。掌的细菌数高到无法计数。49个人卫生的健康及疾病控制要求员工上岗前必须持有效健康证，患有五病（即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、员工上岗前必须持有效健康证，患
38、有五病（即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员必须撤离工作岗位。活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员必须撤离工作岗位。 员工养成良好的四勤习惯（勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被员工养成良好的四勤习惯（勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）褥、勤换工作服） 员工若患有痢疾、发烧、呕吐、黄疸症、呼吸道疾病等症状（包括手部、员工若患有痢疾、发烧、呕吐、黄疸症、呼吸道疾病等症状（包括手部、胳膊及面部等所有暴露在外的部位受伤未痊愈）的员工，因这些病症均可胳膊及面部等所有暴露在外的部位受伤未痊愈）的员工，因这些病症均可传播细菌和病菌，若进入食品加工
39、区会对产品造成潜在的生物危害，对患传播细菌和病菌，若进入食品加工区会对产品造成潜在的生物危害，对患有此类病例的员工应立即安排回家休息或调离生产加工岗位，对手部、胳有此类病例的员工应立即安排回家休息或调离生产加工岗位，对手部、胳膊及面部等所有暴露在外有伤口的员工可安排不直接接触产品的岗位工作。膊及面部等所有暴露在外有伤口的员工可安排不直接接触产品的岗位工作。（对请病假的员工在每日的考勤表上要有备注，条件允许情况下对生病员（对请病假的员工在每日的考勤表上要有备注，条件允许情况下对生病员工进行回访）工进行回访） 50个人卫生的要求员工头发不外露，不留胡须。员工头发不外露，不留胡须。 员工不准留长指甲
40、、涂抹化妆品、带假睫毛、佩带首饰、手表等，钥匙、员工不准留长指甲、涂抹化妆品、带假睫毛、佩带首饰、手表等，钥匙、通讯工具等随身携带物不准暴露于工衣外。通讯工具等随身携带物不准暴露于工衣外。 工衣必须干净整洁，无破损、无料液、无油污等。工衣必须干净整洁，无破损、无料液、无油污等。 不准在车间吃喝食品（检验除外），不允许将餐饮用具带入车间。不准在车间吃喝食品（检验除外），不允许将餐饮用具带入车间。 不允许穿工作服外出车间，入库工、外围卫生工及其它不直接参与车间不允许穿工作服外出车间，入库工、外围卫生工及其它不直接参与车间生产的人员，不准进入车间。生产的人员，不准进入车间。 穿戴工衣的顺序：从上到下
41、，即内帽、口罩、工帽、上衣、工裤、工鞋穿戴工衣的顺序：从上到下，即内帽、口罩、工帽、上衣、工裤、工鞋工帽佩带前额不得露头发；口罩佩带必须上不露鼻孔，下不露嘴巴工帽佩带前额不得露头发；口罩佩带必须上不露鼻孔，下不露嘴巴。 51个人卫生的要求在车间内任何人不准剪指甲，脱帽、上下搓动工帽或挠头，抠鼻子，摘在车间内任何人不准剪指甲，脱帽、上下搓动工帽或挠头，抠鼻子，摘下口罩，口罩佩戴上不得露出鼻孔、下不得露出嘴巴。下口罩，口罩佩戴上不得露出鼻孔、下不得露出嘴巴。 上厕所时必须更换工衣、工鞋，不准穿工衣、工鞋上厕所。上厕所时必须更换工衣、工鞋，不准穿工衣、工鞋上厕所。 不允许用消毒毛巾擦工鞋、工作服。不
42、允许用消毒毛巾擦工鞋、工作服。 所有人员穿工衣时不得随地就坐，工衣也不得带出厂区。所有人员穿工衣时不得随地就坐，工衣也不得带出厂区。 当员工的手、胳膊等暴露面接触了地面、口、鼻等不洁物后必须重新清当员工的手、胳膊等暴露面接触了地面、口、鼻等不洁物后必须重新清洗、消毒方可接触产品。洗、消毒方可接触产品。 52食品行业洗手消毒流程一、洗手程序一、洗手程序（一）用流动水（一）用流动水( (最好是温水最好是温水) )把双手冲湿。把双手冲湿。（二）双手涂上适量洗涤剂。（二）双手涂上适量洗涤剂。（三）双手互相搓擦（三）双手互相搓擦2020秒以上。秒以上。（四）清洁指甲缝和手指之间，包括手腕。（四）清洁指甲
43、缝和手指之间，包括手腕。（四）用流动水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应冲洗到肘部。（四）用流动水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应冲洗到肘部。（五）用清洁纸擦干或干手机烘干双手。（五）用清洁纸擦干或干手机烘干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。53食品行业洗手消毒流程二、标准洗手方法二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或清洗后的双手在消毒
44、剂水溶液中浸泡或20203030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20203030秒。秒。 54食品行业工作服的正确穿着流程一、整理好头发一、整理好头发55食品行业工作服的正确穿着流程二、戴发网或工作帽二、戴发网或工作帽确认头发没有露出确认头发没有露出56食品行业工作服的正确穿着流程三、穿工作服三、穿工作服57食品行业工作服的正确穿着流程四、换工作鞋四、换工作鞋58食品行业工作服的正确穿着流程五、在进入车间之前要把五、在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。工作服上的毛发和灰尘除掉。59车间环境要求车间地面、墙壁及天花板必须符合相关规定车间地面、墙壁及天花板必须符合相关规
45、定车间必须有畅通的下水道，地面要有一定的斜度以保证地面无积水，地面要经车间必须有畅通的下水道，地面要有一定的斜度以保证地面无积水，地面要经常用水冲洗以保持清洁卫生常用水冲洗以保持清洁卫生车间应有纱窗、纱门等防蝇虫设施，并经常保持清洁，如有破损应及时修复。车间应有纱窗、纱门等防蝇虫设施，并经常保持清洁，如有破损应及时修复。车间进口处应设工作准备室，内有洗手消毒设备、更衣室、消毒池等。车间进口处应设工作准备室，内有洗手消毒设备、更衣室、消毒池等。车间内如发现苍蝇、蚊虫或其他虫类时，应立即消灭，并携出车间处理。车间内如发现苍蝇、蚊虫或其他虫类时，应立即消灭，并携出车间处理。一切清洁工具必须定期清洗消
46、毒。一切清洁工具必须定期清洗消毒。一切废物盛器、洗手消毒容器要加盖，并及时清洗。严禁在厂区内吸烟及随地一切废物盛器、洗手消毒容器要加盖，并及时清洗。严禁在厂区内吸烟及随地吐痰。吐痰。建立清洁卫生制度，每日上班前、后都要清扫干净，并定期进行彻底清洁，且建立清洁卫生制度，每日上班前、后都要清扫干净，并定期进行彻底清洁，且执行执行SSOPSSOP手册。手册。60车间卫生要求门、窗，玻璃干净明亮，无污染。门、窗，玻璃干净明亮，无污染。车间天花板、墙角不得有蜘蛛和蜘蛛网。地面干净无油腻感、杂物。车间天花板、墙角不得有蜘蛛和蜘蛛网。地面干净无油腻感、杂物。凝冻机、均质机、老化缸、平衡缸、案台等设备表面干净
47、且底部和支腿无污垢。凝冻机、均质机、老化缸、平衡缸、案台等设备表面干净且底部和支腿无污垢。办公室物品摆放整齐有序。办公室物品摆放整齐有序。设备、工具、器具衣物分类、定位、合理摆放。设备、工具、器具衣物分类、定位、合理摆放。车间不得有老鼠、蚊、蝇及其他害虫。车间不得有老鼠、蚊、蝇及其他害虫。高空料管、保温管及桥梁等干净、无霉斑、黑迹、灰尘等。高空料管、保温管及桥梁等干净、无霉斑、黑迹、灰尘等。车间消毒水保应持相的浓度，不得出现浑浊现象。车间消毒水保应持相的浓度，不得出现浑浊现象。车间防蝇、防鼠等设施要按要求放置，并经常保持干净。车间防蝇、防鼠等设施要按要求放置，并经常保持干净。下水道畅通干净，不
48、得聚集杂物。下水道畅通干净，不得聚集杂物。搬运料液时不得将料液洒在地面上。搬运料液时不得将料液洒在地面上。生产过程中产品掉在地面上需立即捡起。生产过程中产品掉在地面上需立即捡起。61目录三三四四五五一一二二目录目录质量意识缺乏案例产品质量重要性质量意识与质量概念如何做好产品质量质量意识观念分享五.质量意识观念分享v5.1树立正确的质量观念l 1.质量不是检查出来的，是设计出的，生产出来的，预防出来的，习惯出来的，是以客户的满意度为基础的l 2.质量与每个人息息相关（作业员，管理人员，技术人员等）l 3.每个人员非常清楚的知道自己的工作要求，并且使自己所做的每一件事情都符合要求，就是对质量在做贡
49、献l 4.零缺陷，第一次做对，100%是可以完全达到的l 5.质量的提升不能一蹴而就，必须通过持续改进而达到l 6.没有好的质量，公司明天可能就要破产，我明天可能就要失业l 7.别人能做好质量，我们为什么不能做好？l 8.质量改善人人有责，我们首先要有改善的意识五.质量意识观念分享v5.2具有良好质量意识的体现l 1、在主观上追求产品质量更好或工作质量更好；l 2、严守工作程序；l 3、时刻关注工作成果；l 4、下道工序是上道工序的客户l 5、生产自己和顾客都满意的产品；l 6、谁生产不合格的产品，谁就是不合格的员工；l 7、质量改进是个没有终点的连续性活动，停止就意味着开始倒退；l 8、对顾客、对公司负责的工作态度；品质安全，你我品质安全，你我共赢共赢持续改进，精益持续改进，精益求精求精 谢谢 谢谢
