1、 当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。 中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。 中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。关心食品质量就是关心您的健康与生命！关心食品质量就是关心您的健康与生命！ 下面让我们欣赏有关食品的下面让
2、我们欣赏有关食品的一段调侃一段调侃食品安全食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成持续成为当下中国民生焦点问题，成为为“爆炸性爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌嫌 早起，买两根早起，买两根地沟油油条地沟油油条，切个，切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲，冲杯杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农药韭菜农药韭菜，再来，再来一份一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗，加一碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻新陈米饭，泡壶泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，。下班，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿
3、膨大西红柿，石膏石膏豆腐豆腐，开瓶，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个，吃个增白剂加吊白块和硫磺增白剂加吊白块和硫磺馒头馒头课程定位 食品质量与管理是食品营养与检验专业核心课程，属管理学范畴，该专业为社会培养一线质量安全管理人员。二、教学内容选择及依据 1、该专业岗位市场需求 市场调研 调研对象调研对象漯河双汇集团漯河双汇集团江苏雨润集团江苏雨润集团靖江双鱼食品有限公司靖江双鱼食品有限公司马鞍山蒙牛乳业马鞍山蒙牛乳业宁波海神食品有限公司宁波海神食品有限公司宁波今日食品有限公司宁波今日食品有限公司网络质量安全岗位招聘信息网络质量安全岗位招聘信息 2、该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识、能力等要求
4、学历要求中专、大专、本科知识能力要求具有良好的食品和质量安全管理知识背景，熟悉HACCP等相关知识综合素质要求坚持原则，认真负责，具有良好的团队协作精神、分析处理问题和沟通的能力主要从事工作岗位主要从事与质量安全相关的品管、资料管理、化验室管理等相关工作职业发展方向当前从事与品质安全相关的一线操作人员，未来为企业品质安全管理的技术骨干 每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是向家的方向走去，而是直接走向学校门口的小卖部、向家的方向走去，而是直接走向学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。 有一
5、次，我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠，有一次，我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠，想想以前我也经常吃，都快吐了。同学们只是觉得想想以前我也经常吃，都快吐了。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。 这些东西大多数是三无食品，安全没保证如果长这些东西大多数是三无食品，安全没保证如果长时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会造成智力下降。所以为了我们的身体健康，坚决不造成智力下降。所以为了我们的身体健康，坚决不要吃那些三无食品，油炸食品。要吃那些三无食品，油炸食品。 让我们先看看一些图片
6、让我们先看看一些图片我们吃的东西安全吗？我们吃的东西安全吗？俗话说：民以食为天，食以安为先俗话说：民以食为天，食以安为先 这是鸡还是怪物？ 答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。这是我们吃的馒头吗？这个宝宝怎么啦？答：宝宝喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了我们每天吃的我们每天吃的各式食品都有各式食品都有可能存在有毒可能存在有毒有害的物质。有害的物质。所以，我们要所以，我们要时刻注意食品时刻注意食品安全。安全。危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉” 亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头
7、卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加
8、工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸 臭鸡翅臭鸡翅罪状揭露：罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成鸡翅制成危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标铝超标 敌敌敌敌畏畏 地沟油地沟油罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明明矾矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐
9、化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤猪肉瘤 血脖肉血脖肉死猪死猪罪状揭露罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量人过量食用中毒可致死食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子子食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）
10、？ 是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。十大垃圾食品十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致鼻咽癌等。 第三：
11、加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，盐分过高；热量过高，营养价值极低。营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成
12、分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。 中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关
13、乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。 中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。关心食品质量就是关心您的健康与生命！关心食品质量就是关心您的健康与生命！课程定位 食品质量与管理是食品营养与检验专业核心课程，属管理学范畴，该专业为社会培养一线质量安全管理人员。二、教学内容选择及依据 1、该专业岗位市场需求 市场调研 调研对象调研对象漯河双汇集团漯河双汇集团江苏雨润集团江苏雨润集团靖江双鱼食品有限公司靖江双鱼食品有限公
14、司马鞍山蒙牛乳业马鞍山蒙牛乳业宁波海神食品有限公司宁波海神食品有限公司宁波今日食品有限公司宁波今日食品有限公司网络质量安全岗位招聘信息网络质量安全岗位招聘信息 2、该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识、能力等要求学历要求中专、大专、本科知识能力要求具有良好的食品和质量安全管理知识背景，熟悉HACCP等相关知识综合素质要求坚持原则，认真负责，具有良好的团队协作精神、分析处理问题和沟通的能力主要从事工作岗位主要从事与质量安全相关的品管、资料管理、化验室管理等相关工作职业发展方向当前从事与品质安全相关的一线操作人员，未来为企业品质安全管理的技术骨干4、教学组织形式选择 本课程以任务为驱动，最大限度
15、实现现场和模拟教学，以操作效果本课程以任务为驱动，最大限度实现现场和模拟教学，以操作效果为主、书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理的为主、书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理的职业能力和素养。职业能力和素养。企业工作环境、方法模拟教学企业工作环境、方法模拟教学校办工厂企业现场教学校办工厂企业现场教学 课堂教学课堂教学食品特性食品特性 食品应当食品应当无毒无毒、无害无害，符合应当有，符合应当有的的营养营养要求，具有相应的要求，具有相应的色、香、味色、香、味等感等感官性状。官性状。 食品安全性食品安全性是食品必须具备的基本是食品必须具备的基本要求。要求。 食品卫生法食品卫生法 第第6 6条条 近年来出现的食品安全事件近年来出现的食品安全事件2005年：苏丹红事件；年：苏丹红事件；2006年：瘦肉精事件；年：瘦肉精事件；2008年：三聚氰氨事件；年：三聚氰氨事件；2010年：地沟油风波；年：地沟油风波；2011年：双汇瘦肉精事件；年：双汇瘦肉精事件；2011年：塑化剂事件。年：塑化剂事件。 一、危害及其分类一、危害及其分类什么是危害？什么是危害？在非受控条件下，可能引起消费者疾病或在非受控条件下，可能引起消费者疾病或损伤的生物、化学和物理因素损伤的生物、化学和物理因素
