1、 提高餐饮员工安全防范意识提高餐饮员工安全防范意识各位领导、同志们，大家好：各位领导、同志们，大家好： 首先非常感谢油田前指为我们搭建这样一个互学互动、互首先非常感谢油田前指为我们搭建这样一个互学互动、互相促进的交流平台，让我们能够共同探讨事故教训和安全生产相促进的交流平台，让我们能够共同探讨事故教训和安全生产的先进经验。的先进经验。 餐饮服务作为社区服务项目的一项重要内容，更是直接关餐饮服务作为社区服务项目的一项重要内容，更是直接关系到一线员工队伍稳定、保障原油上产的关键。因此，要想为系到一线员工队伍稳定、保障原油上产的关键。因此，要想为一线职员工提供安全优质的服务，工作人员就必须清楚在工作
2、一线职员工提供安全优质的服务，工作人员就必须清楚在工作中，哪些方面可能存在安全隐患，应该如何避免；一旦发生事中，哪些方面可能存在安全隐患，应该如何避免；一旦发生事故，应该采取怎样的措施，防患于未然。所以我们就做了这期故，应该采取怎样的措施，防患于未然。所以我们就做了这期关于提高餐饮员工安全意识关于提高餐饮员工安全意识的经验交流材料。的经验交流材料。食堂的安全工作大体分为三类：食堂的安全工作大体分为三类：一、食品卫生安全一、食品卫生安全二、设施设备安全二、设施设备安全三、员工行为安全三、员工行为安全 1、首先食品安全是食堂工作的生命线，一旦发生事故首先食品安全是食堂工作的生命线，一旦发生事故则危
3、害深，影响大。食品安全涉及到原材料品质的优劣，则危害深，影响大。食品安全涉及到原材料品质的优劣，加工制作过程是否规范合理，成品出售过程的把关，就加工制作过程是否规范合理，成品出售过程的把关，就餐餐具的清洗消毒等。任何一个环节稍有疏忽，就可能餐餐具的清洗消毒等。任何一个环节稍有疏忽，就可能导致事故发生。导致事故发生。 食品卫生安全食品检测食品检测食品销售食品销售餐具消毒餐具消毒食品卫生安全2、食品安全隐患包括食品安全隐患包括：细菌性食物中毒和化学性食物中毒细菌性食物中毒和化学性食物中毒 a、常见细菌性食物中毒及预防措施、常见细菌性食物中毒及预防措施生熟交叉污染生熟交叉污染食品贮存不当食品贮存不当
4、食品未烧熟煮透食品未烧熟煮透从业人员带菌污染食品从业人员带菌污染食品食用未加热处理的生食食用未加热处理的生食细细菌菌性性食食物物中中毒毒导致杜绝污染杜绝污染控制温度控制温度控制时间控制时间清洗和消毒清洗和消毒控制加工量控制加工量避免食品卫生安全b、常见化学性食物中毒及预防措施、常见化学性食物中毒及预防措施食用农药超标的蔬菜食用农药超标的蔬菜食用未煮熟的豆浆食用未煮熟的豆浆食用未烧熟的四季豆食用未烧熟的四季豆误用亚硝酸盐误用亚硝酸盐化化学学性性食食物物中中毒毒导致浸泡浸泡30分钟以上分钟以上煮沸后文火加热煮沸后文火加热5分钟分钟烹调前烫煮烹调前烫煮10分钟分钟加强亚硝酸盐的保管加强亚硝酸盐的保管
5、避免 从源头把好原材料的品质关，不采购可能引从源头把好原材料的品质关，不采购可能引发事故的原料（包括过期食品和未通过检验发事故的原料（包括过期食品和未通过检验检疫的肉类）和劣质食品原材料；检疫的肉类）和劣质食品原材料； 食品检测班组按国标对食品添加剂用量进行食品检测班组按国标对食品添加剂用量进行检测，做好检测数据的记录和留样工作；检测，做好检测数据的记录和留样工作； 食堂把好验收、加工、出售关，首先不接受食堂把好验收、加工、出售关，首先不接受劣质原料，其次不加工劣质变质原料；劣质原料，其次不加工劣质变质原料； 不出售劣质变质食品，规范操作，科学合理不出售劣质变质食品，规范操作，科学合理加工。加
6、工。食品卫生安全3 3、经验交流、经验交流总结：总结： 花土沟社区管理中心在食品安全管理中做到了花土沟社区管理中心在食品安全管理中做到了“四个凡事四个凡事”：凡事有章可循，凡事有人负责，凡事：凡事有章可循，凡事有人负责，凡事有人监督，凡事有据可查。各环节工作人员各司其职，有人监督，凡事有据可查。各环节工作人员各司其职，严格管理，规范操作，有效的杜绝了食品安全事故的严格管理，规范操作，有效的杜绝了食品安全事故的发生。发生。食品卫生安全 现代食堂的机械化程度很高，食堂的现代食堂的机械化程度很高，食堂的机械设备不仅品种多（如电力传动机机械设备不仅品种多（如电力传动机械、电热设备、压力容器、蒸汽燃气械
7、、电热设备、压力容器、蒸汽燃气燃油设备等），而且分布广，存在于燃油设备等），而且分布广，存在于食堂的各个部位。食堂的各个部位。 机械设备的使用一方面提高了劳动效机械设备的使用一方面提高了劳动效率、节省劳动力，另一方面如果食堂率、节省劳动力，另一方面如果食堂员工操作不当，也存在着这样那样的员工操作不当，也存在着这样那样的安全隐患。安全隐患。 设施设备安全二、设施设备的安全是食堂安全工作的最大隐患。二、设施设备的安全是食堂安全工作的最大隐患。 设施设备安全1、食堂设施设备的安全隐患：、食堂设施设备的安全隐患：压力容器崩伤压力容器崩伤蒸汽设备烫伤蒸汽设备烫伤燃气设备烧伤燃气设备烧伤机械设备绞伤机械设
8、备绞伤高空坠物砸伤高空坠物砸伤触电击伤触电击伤设施设备安全2、分析产生安全隐患的原因：、分析产生安全隐患的原因：a)a) 管理层对食堂一线操作安全工作没有给予足够的重视，安全制度管理层对食堂一线操作安全工作没有给予足够的重视，安全制度落实不到位。随着时间的推移，这些安全隐患会逐步暴露出来。落实不到位。随着时间的推移，这些安全隐患会逐步暴露出来。b)b) 员工安全意识淡薄，对机械设备操作安全缺乏足够认识。许多员工安全意识淡薄，对机械设备操作安全缺乏足够认识。许多“老员工老员工”认为，工作年限长，工作有经验，思想上麻痹大意，认为，工作年限长，工作有经验，思想上麻痹大意，容易引发安全事故；新引进的员
9、工，由于缺乏必要的培训，不了容易引发安全事故；新引进的员工，由于缺乏必要的培训，不了解操作规程，什么机械设备都感到好奇，结果盲目操作，引发安解操作规程，什么机械设备都感到好奇，结果盲目操作，引发安全事故；还有部分员工尽管知道操作规程，仍不按操作规程操作，全事故；还有部分员工尽管知道操作规程，仍不按操作规程操作，图方便省事，随心所欲，容易导致安全事故的发生。图方便省事，随心所欲，容易导致安全事故的发生。c)c) 巡检员没有定期检查食堂的各种机械设备，没有及时了解掌握设巡检员没有定期检查食堂的各种机械设备，没有及时了解掌握设备设施运行状态，也会产生安全隐患。备设施运行状态，也会产生安全隐患。 设施
10、设备安全3、经验交流：、经验交流：如何做到机械设备操作安全，餐饮公司采取如何做到机械设备操作安全，餐饮公司采取“六个到位六个到位”的措施：的措施： 安全责任落实到位安全责任落实到位 管理制度落实到位管理制度落实到位 检查考核落实到位检查考核落实到位 安全整改落实到位安全整改落实到位 奖惩机制落实到位奖惩机制落实到位 教育培训落实到位教育培训落实到位 人员行为安全三、人的行为安全是食堂安全工作中最难防，并且是导致人的行为安全是食堂安全工作中最难防，并且是导致 事故发生的主要根源。事故发生的主要根源。 人员行为安全1、人员行为安全隐患及预防措施：、人员行为安全隐患及预防措施：食堂火灾事故的预防食堂
11、火灾事故的预防烫伤事故的预防烫伤事故的预防摔伤、扭伤的预防摔伤、扭伤的预防割伤的预防割伤的预防人员行为安全2、产生安全隐患的原因：、产生安全隐患的原因： 首先是不按作业指导书要求穿戴劳保防护用品，刀具、油锅随意首先是不按作业指导书要求穿戴劳保防护用品，刀具、油锅随意摆放；其次是违章操作，疲劳上岗、酒后上岗甚至脱岗；再次炉灶、摆放；其次是违章操作，疲劳上岗、酒后上岗甚至脱岗；再次炉灶、电路等存在隐患时，不停机、不报修，甚至电路等存在隐患时，不停机、不报修，甚至“带病带病”使用等等，这些使用等等，这些行为都是直接或间接导致安全事故发生的原因。行为都是直接或间接导致安全事故发生的原因。 人员行为安全
12、3、经验交流：、经验交流： 针对以上这些问题，社区中心制定出一套能够针对以上这些问题，社区中心制定出一套能够约束和规范员工行为的规章制度以及应急预案。约束和规范员工行为的规章制度以及应急预案。 a. 对全体员工进行岗前培训，让员工了解并掌握相对全体员工进行岗前培训，让员工了解并掌握相关岗位的工作流程、机械操作规程、安全用电、用关岗位的工作流程、机械操作规程、安全用电、用气（蒸汽、燃气）常识和相关的规章制度。气（蒸汽、燃气）常识和相关的规章制度。 b. 教育员工严禁带病、带情绪、过度疲劳或酒后上教育员工严禁带病、带情绪、过度疲劳或酒后上岗操作，工作期间不要擅自交岗、离岗，每位员工岗操作，工作期间
13、不要擅自交岗、离岗，每位员工要了解本岗位的安全责任，存在哪些安全隐患，以要了解本岗位的安全责任，存在哪些安全隐患，以及发生事故时的应急处理办法。及发生事故时的应急处理办法。 c. 食堂主任做到每日检查，随时巡查，及时纠正不食堂主任做到每日检查，随时巡查，及时纠正不合理、不规范行为，对违规的人和事利用早会及时合理、不规范行为，对违规的人和事利用早会及时点评，加强教育。点评，加强教育。 结束语：结束语： 在实际工作中，社区中心从保障一线职员工在实际工作中，社区中心从保障一线职员工生活的大局出发，思想上高度重视，工作中规范行生活的大局出发，思想上高度重视，工作中规范行为，做到逢会必讲安全生产，大大提高了全体员工为，做到逢会必讲安全生产，大大提高了全体员工的安全意识。同时要求各食堂主任要敢于管理，善的安全意识。同时要求各食堂主任要敢于管理，善于管理，杜绝一切安全事故发生，努力构建于管理，杜绝一切安全事故发生，努力构建“和谐和谐食堂食堂”，为一线生产提供坚强有力的生活保障。，为一线生产提供坚强有力的生活保障。 以上汇报如有不妥，敬请各位领导批评指正以上汇报如有不妥，敬请各位领导批评指正! !
