1、合理营养与食品安全合理营养与食品安全第二章第二章 人体的营养人体的营养 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占少年儿童人群中，肥胖儿约占1515。有关专。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。举例说出什么是合理营养。举例说出什么是合理营养。能够设计营养合理的食谱。能够设计营养合理的食谱。1 1关注食品安全；关注食品安全；2 2尝试运用有关合理营养的知识，设尝
2、试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；3 3认同环境保护与食品安全之间的统认同环境保护与食品安全之间的统一性。一性。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。升为意识，再由意识转化为行为。1 1关注合理营养和食品安全在健康生活关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；中的意义；2 2通过分析，认同环境保护与食品安全通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。之间的统一性。饮食与健康的关系饮食与健康的关系中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔” 1 1所示食物的比例
3、有什么特点？所示食物的比例有什么特点？ 2 2我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？谷类最多，油类最少。谷类最多，油类最少。 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃常吃的鱼、禽、蛋、瘦肉，的鱼、禽、蛋、瘦肉，肥肥肉和荤油。肉和荤油。 中国营养学会于中国营养学会于20072007年公年公布了布了中国的膳食指南中国的膳食指南，十项，十项基本原则基本原则: :1 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；2 2、多吃蔬多吃蔬菜水果和薯类；菜水果和薯类；3 3、每天吃奶类、
4、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品；4 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5 5、减少烹调减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；油用量，吃清淡少盐膳食；6 6、食不过量，天天食不过量，天天运动，保持健康体重；运动，保持健康体重；7 7、三餐分配要合理，零三餐分配要合理，零食要适当；食要适当；8 8、每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；9 9、如饮酒应限量；如饮酒应限量；1010、吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。中小学生各类食品每人每日参考摄入量中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克单位：克 年龄年龄 粮谷类粮谷类 豆制品豆制品 鱼肉禽鱼肉禽 蛋蛋
5、 蔬菜蔬菜 植物油植物油 糖糖 盐盐 7 7岁岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 350 50 100 50 300 10-15 15 4 1010岁岁 400 100 100 50 400 10-15 15 5 400 100 100 50 400 10-15 15 5 1212岁岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-1615-16岁岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人成人 500
6、 150 150 100 750 10-15 15 10500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿
7、、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的营养价值低。果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，测定，9090以上的以上的“666666”残留物集中在苹果的残留物集中在苹果的果皮里，果皮里，“滴滴畏滴滴畏”的残留物则有的残留物则有99995 5以以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达8080以上。如果长期吃苹果连
8、皮吃下，就会使身以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。果时，切记削皮再吃。刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为般为2020 30min30min），然后冲洗干净。），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。需要削皮的要将皮削去。发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能
9、吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。要削去再烹饪。1 1选购时令盛产的蔬果。选购时令盛产的蔬果。2 2不偏食某些特定的蔬果。不偏食某些特定的蔬果。3 3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4 4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬
10、果清洗配方及清水多冲洗后再食用。务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5 5带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。农药也会造成污染。6 6选购含农药机率较少的蔬果。如具有选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7 7连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特
11、别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热如果豆角在煮沸或急火加热1010 1515分钟，分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆凝集毒、溶血素就可以被破
12、坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。角。新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至1212个小时个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。避免细
13、菌及真菌污染。买肉时一定要买检疫合格的肉食。买肉时一定要买检疫合格的肉食。 不利于消化吸收或引起消化不良而腹不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。泻。 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。滞留时间，形成便秘。 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。破坏，引起肝病。 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。引起胃、肠、肝等消化器官癌变。配料、净含量、保配料、净含量、保质期、产品标准证号、质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生
14、产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。产商、生产商地址等。根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
15、产自良好生态环境的，无污染、安全、产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。由上方的太阳、下方的叶片和中心的由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为和和两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。化学合成物质。食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果
16、和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；宜体重； 吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量；如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。1 1下列有关合理营养的说法中不正确的是（下列有关合理营养的说法中不正确的是（ ）A A合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要需要 B B合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要合理营养是指能够
17、满足人体对生命活动所需要的能量的能量C C食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理配合理D D怎么吃都有营养怎么吃都有营养 D 课堂课堂2 2在清洗蔬菜时，要尽量浸泡在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1 12 2小时，这是为了（小时，这是为了（ ）。）。 A A让蔬菜看起来新鲜让蔬菜看起来新鲜 B B去掉蔬菜表面的农药去掉蔬菜表面的农药 C C节约用水节约用水 D D使蔬菜更脆些使蔬菜更脆些 B3 3关于绿色食品的说法，错误的是关于绿色食品的说法，错误的是( () ) A A绿色食品在生产中不允许使用任何化绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质学合成物质
18、 B B绿色食品分为绿色食品分为A A级和级和AAAA级两类级两类 C CA A级绿色食品在生产过程中允许限量使级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质用限定的化学合成物质 D DAAAA级绿色食品在生产过程中不允许使级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质用任何有害化学合成物质 A营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。 3 3这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”
19、，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 4 4不能用发霉、变质的残羹剩饭不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入这样的家禽家畜，也会因有毒
20、物质进入人体而危害自己的身体健康。人体而危害自己的身体健康。一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；害物质在农产品中聚积；二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；学物质残留在农产品中；三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四、贮存、加工不当导致的微生物污染四、贮存、加工不当导致的微生物污染。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有鸡蛋
21、外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。膜，没有光泽。 偏食也是导致近视的原因。为避免近视，偏食也是
22、导致近视的原因。为避免近视，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不可缺乏的。类食物也是不可缺乏的。可导致近视可导致近视经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。甘蓝、动物骨、豆类等。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而眼球如果缺少了钙，会造
23、成发育异常而形成近视。形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D D的的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。食物，以增加人体对钙的吸收和利用。 成功艰苦的劳动正确的方法少谈空话。 爱因斯坦 成功的科学家往往是兴趣广泛的人。他们的独创精神可能来自他们的博学。多样化会使人观点新鲜，而过于长时间钻研一个狭窄的领域，则易使人愚蠢。 贝弗里奇 当你做成功一件事，千万不要等待着享受荣誉，应该再做那些需要的事。 巴斯德 冬天已经到
24、来，春天还会远吗？ 雪莱 读书而不思考，等于吃饭而不消化。 波尔克 读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。 笛卡尔 对一切来说，只有热爱才是最好的老师，它远远胜过责任感。 爱因斯坦 对自己不满是任何真正有才能的人的根本特征之一。 契诃夫 儿童游戏中常寓有深刻的思想。 席勒 发明家全靠一股了不起的信心支持，才有勇气在不可知的天地中前进。 巴而扎克 发明是百分之一的聪明加百分之九十九的勤奋。 爱迪生 凡在小事上对真理持轻率态度的人，在大事上也是不可信任的。 爱因斯坦 好动与不满足是进步的第一必需品。 爱迪生 好奇心造就科学家和诗人。 法朗士 合理安排时间，就等于节约时间。 培根 即使通过自己的努力
25、知道一半真理，也比人云亦云地知道全部真理还要好些。 罗曼罗兰 坚强的信心，能使平凡的人做出惊人的事业。 马尔顿 金钱这种东西，只要能解决个人的生活就行，若是过多了，它会成为遏制人类才能的祸害。 诺贝尔 今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。 歌德 今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。 裴斯泰洛齐 具有丰富知识和经验的人，比只有一种知识和经验的人更容易产生新的联想和独到的见解。 泰勒 科学的每一项巨大成就，都是以大胆的幻想为出发点的。 杜威 科学没有国境，但科学家有祖国。 巴斯德 科学需要一个人贡献出毕生的精力，假定你们每个人有两次生命，这对你们说来也还是不够的。 巴甫洛夫 科学要求每
26、个人有极紧张的工作和伟大的热情。 巴甫洛夫 浪费时间是一桩大罪过。 卢梭 理想的书籍是智慧的钥匙。 托尔斯泰 立志、工作、成功，是人类活动的三大要素 巴斯德 立志是事业的大门，工作是登门入室的的旅途。 巴斯德 灵感这是一个不喜欢采访懒汉的客人。 车尔尼雪夫斯基 没有不可认识的东西，我们只能说还有尚未被认识的东西。 高尔基 没有大胆的猜测就作不出伟大的发现。 牛顿 没有伟大的愿望，就没有伟大的天才。 巴尔扎克 没有一种不幸可与失掉时间相比了。 屠格涅夫 没有智慧的头脑，就象没有腊烛的灯笼。 托尔斯泰 哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上的。 鲁迅 耐心和恒心总会得到报酬的。 爱因斯坦
27、耐心是一切聪明才智的基础。 柏拉图 你热爱生命吗？那么别浪费时间，因为时间是组成生命的材料。 富兰克林 你若要喜爱你自己的价值，你就得给世界创造价值。 歌德 逆境是达到真理的一条通路。 拜伦 平静的湖面，炼不出精悍的水手；安逸的环境，造不出时代的伟人。 列别捷夫 奇迹多在厄运中出现。 培根 完成工作的方法，是爱惜每一分钟。 达尔文 忘掉今天的人将被明天忘掉。 歌德 为了在生活中努力发挥自己的作用，热爱人生吧。 罗丹 为真理而斗争是人生最大的乐趣。 布鲁诺 伟大的事业，需要决心，能力，组织和责任感。 易卜生 伟大人物最明显的标志，就是他坚强的意志。 爱迪生 我从来不把安逸和享乐看作是生活目的本身。 爱因斯坦 我从来不记在辞典上已经印有的东西。我的记忆力是运用来记忆书本上还没有的东西。 爱因斯坦感谢聆听，再见！
