1、微生物的生长繁殖微生物的生长繁殖及其控制及其控制生物个体由小到大的增长，即表现生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分与结构在量方面的增加为细胞组分与结构在量方面的增加 生长生长指生物个体数目的增加指生物个体数目的增加 繁殖繁殖 在单细胞微生物中，生长繁殖的速度很快，而在单细胞微生物中，生长繁殖的速度很快，而且两者始终交替进行，个体生长与繁殖的界限难且两者始终交替进行，个体生长与繁殖的界限难以划清，因此实际上常群体生长作为衡量微生物以划清，因此实际上常群体生长作为衡量微生物生长的指标。生长的指标。 群体生长的实质是包含着个体细胞生长与繁群体生长的实质是包含着个体细胞生长与繁殖交替进行的过程殖交
2、替进行的过程第一节第一节 微生物纯培养的获得微生物纯培养的获得 平板划线分离法平板划线分离法 稀释倒平板法稀释倒平板法 单孢子或单细胞分离法单孢子或单细胞分离法 利用选择性培养基分离法利用选择性培养基分离法 1.平板划线分离法平板划线分离法 用接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无用接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线续划线 ，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落。培养后，可在平板表面得到单菌落。 1.倒平板倒平板:2.
3、划线划线:3.挑菌落挑菌落从分离的平板上单个菌落挑取从分离的平板上单个菌落挑取少许菌苔少许菌苔,涂在载玻片上涂在载玻片上,在显在显微镜下观察细胞的个体形态微镜下观察细胞的个体形态,结合菌落形态特征结合菌落形态特征,综合分析综合分析.如不纯如不纯,仍需平板分离法进行仍需平板分离法进行纯化纯化,直至认为纯培养为止直至认为纯培养为止.2.稀释倒平板法稀释倒平板法 倒平板倒平板制备土壤稀释液制备土壤稀释液涂布涂布培养培养挑菌落挑菌落制备土壤稀释液制备土壤稀释液加菌悬液即土壤稀释液加菌悬液即土壤稀释液混匀混匀培养培养挑菌落挑菌落3.单孢子或单细胞分离法单孢子或单细胞分离法 采取显微分离法从混杂群体中直接
4、分离单个细采取显微分离法从混杂群体中直接分离单个细胞或单个个体进行培养以获得纯培养胞或单个个体进行培养以获得纯培养 。在显微镜下使用单孢子分离器进行机械操在显微镜下使用单孢子分离器进行机械操作，挑取单孢子或单细胞进行培养。也可作，挑取单孢子或单细胞进行培养。也可以采用特制的毛细管在载玻片的琼脂涂层以采用特制的毛细管在载玻片的琼脂涂层上选取单孢子并切割下来，然后移到合适上选取单孢子并切割下来，然后移到合适的培养基进行培养。的培养基进行培养。 4.选择性培养基分离法选择性培养基分离法 各种微生物对不同的化学试剂、染料、抗生素等具有不同的抵各种微生物对不同的化学试剂、染料、抗生素等具有不同的抵抗能力
5、，利用这些特性可配制合适某种微生物而限制其它微生抗能力，利用这些特性可配制合适某种微生物而限制其它微生物生长的选择培养基，用它来培养微生物以获得纯培养。物生长的选择培养基，用它来培养微生物以获得纯培养。 微生物纯培养分离方法的比较微生物纯培养分离方法的比较分离方法分离方法应用范围应用范围平皿划线法平皿划线法方法简便，多用于分离细菌方法简便，多用于分离细菌稀释倒平皿法稀释倒平皿法即可定性，又可定量，用途广泛即可定性，又可定量，用途广泛单细胞挑取法单细胞挑取法局限于高度专业化的科学研究局限于高度专业化的科学研究利用选择培养基法利用选择培养基法适用于分离某些生理类型较特殊适用于分离某些生理类型较特殊
6、的的第二节第二节 微生物生长的测定微生物生长的测定 评价不同的抗菌物质对微生物评价不同的抗菌物质对微生物产生抑制产生抑制(或杀死或杀死)作用的效果；作用的效果；客观地反映微生物生长的规律；客观地反映微生物生长的规律；评价培养条件、营养物质评价培养条件、营养物质等对微生物生长的影响；等对微生物生长的影响；微微生生物物生生长长微微生生物物生生长长测测量量方方法法个体计数法个体计数法重重 量量 法法生理指标法生理指标法1.个体计数法个体计数法a.直接法直接法利用血球计数板，在显微镜下计算利用血球计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。一定容积里样品中微生物的数量。 缺点：缺点：不能区分死
7、菌与活菌；不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察；个体小的细菌在显微镜下难以观察；b.简接法简接法原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以通过生长形成菌落。以通过生长形成菌落。 2.重量法重量法通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间接推算通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间接推算微生物群体的生物量；微生物群体的生物量；测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法以干重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；以干
8、重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；离心法离心法:将待测液放入离心管中将待测液放入离心管中,用清水离心洗涤用清水离心洗涤1-5次后次后进行干燥进行干燥,干燥温度可采用干燥温度可采用105,8小时小时,也可在较低温度也可在较低温度下进行真空干燥下进行真空干燥,然后称干重然后称干重.过滤法过滤法:丝状真菌可用滤纸过滤丝状真菌可用滤纸过滤,细菌则可用醋酸纤维膜等滤细菌则可用醋酸纤维膜等滤膜进行过滤膜进行过滤,过滤后过滤后,细胞可用少量水洗涤细胞可用少量水洗涤,然后在然后在40 下真空下真空干燥干燥,称干重称干重.3.生理指标测定法生理指标测定法样品中微生物数量多或生长旺盛，这些指标愈明显，样品中微生
9、物数量多或生长旺盛，这些指标愈明显，因此可以借助特定的仪器如瓦勃氏呼吸仪、微量量因此可以借助特定的仪器如瓦勃氏呼吸仪、微量量热计等设备来测定相应的指标。热计等设备来测定相应的指标。常用于对微生物的快速鉴定与检测常用于对微生物的快速鉴定与检测微生物的生理指标，如呼吸强度，耗氧量、酶活性、微生物的生理指标，如呼吸强度，耗氧量、酶活性、生物热等与其群体的规模成正相关。生物热等与其群体的规模成正相关。第三节第三节 微生物的生长规律微生物的生长规律 一、细菌群体生长规律一、细菌群体生长规律 在不补充营养物质或移去培养物，在不补充营养物质或移去培养物，保持整个培养液体积不变条件下，保持整个培养液体积不变条
10、件下，以时间为横坐标，以菌数为纵坐以时间为横坐标，以菌数为纵坐标，根据不同培养时间时细菌数标，根据不同培养时间时细菌数量的变化，可以作出一条反映细量的变化，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。的曲线。生长曲线生长曲线生长曲线可分：生长曲线可分：延滞期延滞期对数期对数期 衰亡期衰亡期 稳定期稳定期 1.延滞期延滞期将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不立即增加，或增加很少，生长速度接近内菌数不立即增加，或增加很少，生长速度接近于零。也称于零。也称延迟期延迟期、适应期适应期。迟缓期的特点迟缓期的特点
11、：分裂迟缓、代谢活分裂迟缓、代谢活跃、对外界不良条件如盐溶液温度跃、对外界不良条件如盐溶液温度抗生素等化学药物的反应敏感。抗生素等化学药物的反应敏感。l接种龄接种龄:l接种量接种量:l培养基成分培养基成分:在工业发酵和科研中通常采取一定的措施在工业发酵和科研中通常采取一定的措施缩短延滞期：缩短延滞期：通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；期缩短；利用对数生长期的细胞作为利用对数生长期的细胞作为“种子种子”；尽量使接种前后所使用的培养基组成不要尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；相差太大；适当扩大接种量等方式缩短迟缓期，克服适当扩大接种量等方式
12、缩短迟缓期，克服不良的影响。不良的影响。2.对数期对数期 对数生长期的细菌个体形态、化学组成和生理对数生长期的细菌个体形态、化学组成和生理特性等均较一致，代谢旺盛、生长迅速、代时特性等均较一致，代谢旺盛、生长迅速、代时稳定，所以是研究微生物基本代谢的良好材料稳定，所以是研究微生物基本代谢的良好材料。它也常在生产上用作种子，使微生物发酵的。它也常在生产上用作种子，使微生物发酵的迟缓期缩短，提高经济效益。迟缓期缩短，提高经济效益。以最大的速率生长和分裂，细菌数量以最大的速率生长和分裂，细菌数量呈对数增加，呈对数增加，细菌内各成分按比例有规律地增加，表现为平衡细菌内各成分按比例有规律地增加，表现为平
13、衡生长。生长。3.稳定期稳定期 由于营养物质消耗，代谢产物积累和由于营养物质消耗，代谢产物积累和pH等环境等环境变化，逐步不适宜于细菌生长，导致生长速率变化，逐步不适宜于细菌生长，导致生长速率降低直至零降低直至零(即细菌分裂增加的数量等于细菌死即细菌分裂增加的数量等于细菌死亡数量亡数量)，结束对数生长期，进入稳定生长期。，结束对数生长期，进入稳定生长期。 原因：原因：获得更多的菌体物质或代谢产物采取措施：获得更多的菌体物质或代谢产物采取措施：补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条件，如对好氧菌进行通气、搅拌或振荡等件，如对好氧菌进行通气、搅拌或振荡等 细胞
14、开始储存糖原细胞开始储存糖原4.衰亡期衰亡期 细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。细胞呈现多种形态，物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。细胞呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊，有些革兰氏染色反应阳性菌变成有时产生畸形，细胞大小悬殊，有些革兰氏染色反应阳性菌变成阴性反应等。阴性反应等。该时期死亡的细菌以对数方式增加，但在衰亡期的后期，由于该时期死亡的细菌以对数方式增加，但在衰亡期的后期，由于部分细菌产生抗性也会使细菌死亡的速率降低。部分细菌产生抗性也会使细菌死亡的速率降低
15、。 现象：现象：特点：特点：二、同步培养二、同步培养 1.概念概念同步培养同步培养(synchronous culture)：是一种培养方法，是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。或分裂的群体细胞。 同步生长：以同步培养方法使群体细胞能处于同一同步生长：以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长方式生长阶段，并同时进行分裂的生长方式同步培养物常被用来研究在单个细胞上难以研究的同步培养物常被用来研究在单个细胞上难以研究的生理与遗传特性和作为工业发酵的种子，它是一种生理与遗传特性和作为工业发酵
16、的种子，它是一种理想的材料。理想的材料。同步培养方法同步培养方法 机械方法环境条件控制技术离心方法离心方法过滤分离法过滤分离法硝酸纤维素滤膜法硝酸纤维素滤膜法温度温度培养基成份控制培养基成份控制光照和黑暗交替培养光照和黑暗交替培养硝硝酸酸纤纤维维素素滤滤膜膜法法离离心心法法三、连续培养三、连续培养 连续培养连续培养(continous culture of microorganisms)是在微生物是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。
17、连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物物质和以同样的速率移出培养物连续培养类型连续培养类型恒浊连续培养恒浊连续培养恒化连续培养恒化连续培养(一一)恒化连续培养恒化连续培养在整个培养过程中通过控制培养基中某种营养物质在整个培养过程中通过控制培养基中某种营养物质的浓度基本恒定的方式，保持细菌的比生长速率恒的浓度基本恒定的方式，保持细菌的比生长速率恒定，使生长定，使生长“不断不断”进行。进行。 生长速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和铵盐等生长速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和铵盐等氮源，或是葡萄糖、麦芽糖等碳源
18、或者是无机盐，氮源，或是葡萄糖、麦芽糖等碳源或者是无机盐，生长因子等物质生长因子等物质 恒化器连续培养通常用于微生物学的研究，筛选不恒化器连续培养通常用于微生物学的研究，筛选不同的变种。同的变种。 (二二)恒浊连续培养恒浊连续培养通过连通过连续培养续培养装置中装置中的光电的光电系统控系统控制培养制培养液中菌液中菌体浓度体浓度恒定、恒定、使细菌使细菌生长连生长连续进行续进行的一种的一种培养方培养方式。式。 用于菌用于菌体以及体以及与菌体与菌体生长平生长平行的代行的代谢产物谢产物生产的生产的发酵工发酵工业业(三三)连续发酵与单批发酵相比连续发酵与单批发酵相比优点：优点：缩短发酵周期，提高设备利用率
19、；缩短发酵周期，提高设备利用率； 便于自动控制；便于自动控制； 降低动力消耗及体力劳动强度；降低动力消耗及体力劳动强度； 产品质量较稳定；产品质量较稳定；缺点：杂菌污染和菌种退化缺点：杂菌污染和菌种退化第四节第四节 环境因素对微生物的影响环境因素对微生物的影响 影响因素：影响因素：氧 温 度 PH 值(一一) 温温 度度根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分为为嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热等五种不等五种不同的类型。它们都有各自的最低、最适和最高生长同的类型。它们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。温度
20、范围。 微生物类型微生物类型 生长温度生长温度 最低最低 最适最适 最高最高 嗜冷微生物嗜冷微生物 0以下以下 15 20 兼性嗜冷微生物兼性嗜冷微生物 0 20-30 35； 嗜温微生物嗜温微生物 15-20 20-45 45以上以上 嗜热微生物嗜热微生物 45 55-65 80 超嗜热或嗜高温微生物超嗜热或嗜高温微生物 65 80-90 100以上以上l最适生长温度并不等于生长量最高时的最适生长温度并不等于生长量最高时的培养温度培养温度,也不等于发酵速度最高时的培也不等于发酵速度最高时的培养温度或累积代谢产物量最高时的培养养温度或累积代谢产物量最高时的培养温度温度,更不等于累积某一代谢产物
21、量最高更不等于累积某一代谢产物量最高时的培养温度时的培养温度.l最高最高:微生物生长繁殖最高温度界限微生物生长繁殖最高温度界限,在此在此温度下温度下,微生物细胞易于衰老和死亡微生物细胞易于衰老和死亡.l最低最低:微生物生长繁殖最低温度界限微生物生长繁殖最低温度界限,在此在此温度下温度下,微生物生长速率很低微生物生长速率很低,如果低于此如果低于此温度则生长完全停止温度则生长完全停止.最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度(二二) PH微生物微生物最低最低PH最适最适PH最高最高PH细菌细菌3-56.5-7.58-10酵母菌
22、酵母菌2-34.5-5.57-8霉菌霉菌1-34.5-5.57-8 微生物生长过程中机体内发生的绝大多数的反微生物生长过程中机体内发生的绝大多数的反应是酶促反应，而酶促反应都有一个最适应是酶促反应，而酶促反应都有一个最适pH范围，范围，在此范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，微在此范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，微生物生长速率最大，因此微生物生长也有一个最适生物生长速率最大，因此微生物生长也有一个最适生长的生长的pH范围。范围。 真菌是嗜酸真菌是嗜酸,多数放线菌是嗜碱性的多数放线菌是嗜碱性的l嗜酸微生物嗜酸微生物:乳酸杆菌、醋酸杆菌乳酸杆菌、醋酸杆菌l嗜碱微生物嗜碱微生物:链霉菌链霉菌
23、(三三) 氧氧根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为好氧好氧微好氧微好氧耐氧型耐氧型兼性厌氧兼性厌氧专性厌氧专性厌氧微生物类型微生物类型最适生长的最适生长的O2体积分数体积分数好氧好氧微好氧微好氧氧的忍耐型氧的忍耐型兼性厌氧兼性厌氧专性厌氧专性厌氧等于或大于等于或大于202一一lO2以下以下有氧或无氧有氧或无氧不需要氧、有氧时死亡不需要氧、有氧时死亡l专性好氧菌专性好氧菌:必须在有分子氧的条件下才能生长必须在有分子氧的条件下才能生长.绝大多数真菌和许多细菌都是专性好氧菌绝大多数真菌和许多细菌都是专性好氧菌.l兼性厌氧菌兼性厌氧菌:在有氧和无氧条件均能生长在
24、有氧和无氧条件均能生长,但有氧但有氧情况下生长的更好情况下生长的更好,许多酵母菌和许多细菌都是许多酵母菌和许多细菌都是.如酿酒酵母如酿酒酵母l微好氧菌微好氧菌:只能在较低的氧分压下才能正常生长只能在较低的氧分压下才能正常生长.l耐氧菌耐氧菌:一类可在分子氧存在下进行厌氧生活的一类可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌厌氧菌,即他们的生长不需要氧即他们的生长不需要氧,分子氧对它也无分子氧对它也无毒害毒害.一般的乳酸菌一般的乳酸菌.l厌氧菌厌氧菌:分子氧对他们有毒分子氧对他们有毒.自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，可导致产生生物分子自由基，从而对
25、机体产用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它们具有超氧物歧化酶，可催化死作用，是因为它们具有超氧物歧化酶，可催化起氧化基化合物分解，最终分解成水。起氧化基化合物分解，最终分解成水。 氧对于好氧微生物生长虽然可以通过好氧呼吸产氧对于好氧微生物生长虽然可以通过好氧呼吸产生更多的能量，满足机体的生长需要，但另一方生更多的能量，满足机体的生长需要，但另一方面，氧对一切生物都会使其产生有毒害作用的代面，氧对一切生物都会
26、使其产生有毒害作用的代谢产物，如超氧基化合物与谢产物，如超氧基化合物与H2O2，这两种代谢产这两种代谢产物互相作用还会产生毒性很强的自由基物互相作用还会产生毒性很强的自由基OH.。 lSOD是一种重要的氧自由基清除剂，作为一种是一种重要的氧自由基清除剂，作为一种药用酶，引起国内外生化届和医药届的极大关药用酶，引起国内外生化届和医药届的极大关注。注。SOD应用于医学临床上可以治疗多种疾病，应用于医学临床上可以治疗多种疾病，类风湿性关节炎、心肌梗塞等，在防辐射，抗类风湿性关节炎、心肌梗塞等，在防辐射，抗衰老，抗肿瘤等方面也有积极的作用，而且广衰老，抗肿瘤等方面也有积极的作用，而且广泛用于化妆品和食
27、品添加剂的行列。泛用于化妆品和食品添加剂的行列。l细胞中细胞中SOD超氧化物岐化酶的主要功能是将自超氧化物岐化酶的主要功能是将自由基，过氧化物转化为过氧化氢。因为过氧化由基，过氧化物转化为过氧化氢。因为过氧化物需物需3个电子增强其本身，是人体中产生的最个电子增强其本身，是人体中产生的最强、最危险的自由基。大多数只需强、最危险的自由基。大多数只需1个电子。个电子。SOD对细胞线粒体和细胞质同时施加有益的影对细胞线粒体和细胞质同时施加有益的影响。响。1、蔬菜中的四季豆、青菜、芹菜、菠菜、韭菜、葱、茄、蔬菜中的四季豆、青菜、芹菜、菠菜、韭菜、葱、茄子、胡萝卜、西红柿、黄瓜、南瓜和土豆中都含有丰富子、
28、胡萝卜、西红柿、黄瓜、南瓜和土豆中都含有丰富的的SOD，常吃这些菜可减少氧自由基对人体的损害，延，常吃这些菜可减少氧自由基对人体的损害，延缓衰老。缓衰老。2、抗氧化剂有清除氧自由基的作用，常见的抗氧化剂有、抗氧化剂有清除氧自由基的作用，常见的抗氧化剂有维生素维生素C、E和和-胡萝卜素，西红柿、草莓、柑桔中含胡萝卜素，西红柿、草莓、柑桔中含有维生素有维生素C最多，而甘薯、胡萝卜和多叶绿色蔬菜富含最多，而甘薯、胡萝卜和多叶绿色蔬菜富含-胡萝卜素。胡萝卜素。3、茶叶中的茶多酚有强大的抗氧自由基损伤组织的功能。、茶叶中的茶多酚有强大的抗氧自由基损伤组织的功能。4、微量元素硒的抗氧化能力比维生素类高、微
29、量元素硒的抗氧化能力比维生素类高500倍，含硒丰富的食物倍，含硒丰富的食物有玉米、熟毛豆、大蒜、海带、洋葱以及肉食类等。有玉米、熟毛豆、大蒜、海带、洋葱以及肉食类等。5、花色素有强大的抗氧化功能，能清除氧自由基。花色素普遍存、花色素有强大的抗氧化功能，能清除氧自由基。花色素普遍存在于植物的花瓣、叶子、果实、种子和水果蔬菜中。此外，葡萄在于植物的花瓣、叶子、果实、种子和水果蔬菜中。此外，葡萄酒尤其是红酒中富含大量花色素，法国人红酒的消费量最多，而酒尤其是红酒中富含大量花色素，法国人红酒的消费量最多，而心血管病的死亡率却是较低的，可能与此有关。心血管病的死亡率却是较低的，可能与此有关。第五节第五节
30、 微生物生长繁殖的控制微生物生长繁殖的控制 一、基本概念一、基本概念防腐防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施或抑制微生物生长的一种措施 u低温低温u缺氧缺氧u干燥干燥u高渗高渗u高酸度高酸度u防腐剂防腐剂l消毒是一种采用较温和的理化因素，仅消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。如一些常用的对皮肤、水果、的措施。如一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法；
31、对啤酒、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴豕消毒法豕消毒法消毒消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施有病原微生物的一种措施灭菌灭菌(sterilization)：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施的所有微生物的一种措施化疗化疗(chemotherapy)：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、抗生素等对生物体内部被微生物感染的组织成病受细胞进行治抗生
32、素等对生物体内部被微生物感染的组织成病受细胞进行治疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。毒害作用的治疗措施。 l死亡：对微生物来说，就是不可逆死亡：对微生物来说，就是不可逆 ，丧，丧失了生长繁殖的失了生长繁殖的 能力，即使再放到合适能力，即使再放到合适的环境中也不再繁殖。的环境中也不再繁殖。l因此在检查理化因素对微生物的致死作因此在检查理化因素对微生物的致死作用时，要接种看是否生长。用时，要接种看是否生长。二、控制微生物的化学物质二、控制微生物的化学物质 1抗微生物剂抗微生物剂 抗微生物剂抗微生物剂(an
33、timicrobial agcnt)是一类能够杀死是一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质微生物或抑制微生物生长的化学物质 根据它们抗微生物的特性可分为：根据它们抗微生物的特性可分为： 抑菌剂抑菌剂 杀菌剂杀菌剂 溶菌剂溶菌剂 用机理是这类物质结合到核糖体上抑用机理是这类物质结合到核糖体上抑制蛋白质合成，导致生长停止，由于制蛋白质合成，导致生长停止，由于它们同核糖体结合不紧，它们在浓度它们同核糖体结合不紧，它们在浓度降低时又会游离出来，核糖体合成蛋降低时又会游离出来，核糖体合成蛋白质的能力恢复，使生长恢复白质的能力恢复，使生长恢复 它们是紧紧地结合到细胞的作用靶上，它们是紧紧地结合到细胞
34、的作用靶上，即使在浓度降低时也不能游离出来，即使在浓度降低时也不能游离出来，因此生长不能恢复因此生长不能恢复 能抑制细胞壁合成或损伤细胞质膜能抑制细胞壁合成或损伤细胞质膜 抗微生物剂通常又将它们分为抗微生物剂通常又将它们分为消毒剂：消毒剂：可杀死微生物，通常用于非生物材料的灭菌或消毒。可杀死微生物，通常用于非生物材料的灭菌或消毒。防腐剂：防腐剂：能杀死微生物或抑制其生长，但对人及动物的体表组能杀死微生物或抑制其生长，但对人及动物的体表组 织无毒性或毒性低，可作为外用抗微生物药物。织无毒性或毒性低，可作为外用抗微生物药物。HgCl2、CuSO4、碘液、氯气、乙烯氧化物、甲醛剂、臭氧碘液、氯气、乙
35、烯氧化物、甲醛剂、臭氧 有机汞、有机汞、0.1%-1硝酸银、碘液、硝酸银、碘液、70%乙醇、乙醇、3过氧化氢过氧化氢各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准：各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准：石炭酸系数：石炭酸系数： 指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为比率。一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为分钟，而供试菌定为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。伤寒沙门氏菌）。 在临床上最早使用的消毒剂在临床上最早使用的消毒剂-石炭酸石
36、炭酸类型类型名称及使用浓度名称及使用浓度作用机制作用机制应用范围应用范围重金属盐类重金属盐类0.05-0.1%升汞升汞与蛋白质的巯基结与蛋白质的巯基结合使失活合使失活非金属物品非金属物品 器皿器皿酚类酚类3-5%石炭酸石炭酸蛋白质变性蛋白质变性 损伤损伤细胞膜细胞膜地面地面 家具家具 器皿器皿醇类醇类70-75%乙醇乙醇蛋白质变性蛋白质变性,损伤损伤细胞膜细胞膜皮肤皮肤,器械器械酸类酸类5-10ml 醋酸熏蒸醋酸熏蒸破坏细胞膜和蛋白破坏细胞膜和蛋白质质房间消毒房间消毒(防呼吸防呼吸道感染道感染)醛类醛类0.5-10%甲醛甲醛破坏蛋白质氢键或破坏蛋白质氢键或氨基氨基物品消毒物品消毒 接种环接种环
37、境熏蒸境熏蒸氧化剂氧化剂0.1%高锰酸钾高锰酸钾臭氧臭氧氧化蛋白质的活性氧化蛋白质的活性基团基团皮肤皮肤 尿道尿道 水果水果 蔬蔬菜菜食品食品表面活性剂表面活性剂新洁尔灭新洁尔灭蛋白质变性蛋白质变性 破坏破坏膜膜皮肤皮肤 黏膜黏膜 手术器手术器械械卤素及化合物卤素及化合物氯气氯气 漂白粉漂白粉破坏细胞膜破坏细胞膜 酶酶 蛋蛋白质白质水水,游泳池水游泳池水 厕所厕所2抗代谢物抗代谢物 (Antimetabolite)有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的
38、功能，干扰了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。叶酸对抗物（叶酸对抗物（磺胺磺胺）、）、 嘌呤对抗物（嘌呤对抗物（6-巯基嘌呤巯基嘌呤）、）、 苯丙氨酸对抗物（苯丙氨酸对抗物（对氟苯丙氨酸对氟苯丙氨酸）、）、 尿嘧啶对抗物（尿嘧啶对抗物（5-氟尿嘧啶氟尿嘧啶） 胸腺嘧啶对抗物（胸腺嘧啶对抗物（5-溴胸腺嘧啶溴胸腺嘧啶）磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能治疗多种传染性疾病。治疗多种传染性疾病。大多数革兰氏阳性细菌大多数革兰氏阳性细菌（如肺炎球菌、溶血性链球菌等）（如肺炎球菌、溶血性链
39、球菌等）某些革兰氏阴性细菌某些革兰氏阴性细菌（如痢疾杆菌、脑膜炎球菌、流感杆菌等）（如痢疾杆菌、脑膜炎球菌、流感杆菌等）对对放线菌放线菌也有一定的作用。也有一定的作用。作用机理：作用机理：磺胺是叶酸组成部分磺胺是叶酸组成部分对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸的结构类似物的结构类似物磺胺的抑菌作用是因为很多细菌需要自己合成叶酸而生长。磺胺的抑菌作用是因为很多细菌需要自己合成叶酸而生长。磺胺对人体细胞无毒性，因为人缺乏从对氨基苯甲酸合成叶酸的磺胺对人体细胞无毒性，因为人缺乏从对氨基苯甲酸合成叶酸的相关酶相关酶-二氢叶酸合成酶，不能用外界提供的对氨基苯甲酸自行二氢叶酸合成酶，不能用外界提供的对氨基苯甲酸自行合
40、成叶酸，合成叶酸，而必须直接利用叶酸为生长因子进行生长。而必须直接利用叶酸为生长因子进行生长。3抗生素抗生素 抗生素抗生素(Antibiotic) 是由某些生物合成或半合成的一是由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们在很低浓度时就能抑类次级代谢产物或衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或影响它种生物的生命活动，如杀死微生物或抑制制或影响它种生物的生命活动，如杀死微生物或抑制其生长。其生长。(1)概念概念自本世纪自本世纪40年代以来，已找到上万种新抗生素，合成年代以来，已找到上万种新抗生素，合成了近了近10万种半合成抗生素，但其中在临床上常用的仅万种半合成抗生素，但其中在临床上常用的
41、仅几十种。几十种。(2)作用机制作用机制抑制细菌细胞壁合成抑制细菌细胞壁合成破坏细胞质膜破坏细胞质膜作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化抑制蛋白质和核酸合成抑制蛋白质和核酸合成(3)细菌抗药性的产生细菌抗药性的产生抗性菌株特点：抗性菌株特点：细胞质膜透性改变细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞或进入细胞，使抗生素不进入细胞或进入细胞 后被细胞主动排出；后被细胞主动排出；药物作用靶改变药物作用靶改变；合成了修饰抗生素的酶合成了修饰抗生素的酶；抗性菌株发生遗传变异抗性菌株发生遗传变异，导致合成新的多聚体，以取，导致合成新的多聚体，以取 代或部分取原来的多聚体；代或部分取原来的多
42、聚体；(4)应用抗生素注意应用抗生素注意(1)第一次使用的药物剂量要足；第一次使用的药物剂量要足；(2)避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素；避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素；(3)不同的抗生素不同的抗生素(或与其他药物或与其他药物)混合使用；混合使用；(4)对现有抗生素进行改造；对现有抗生素进行改造；(5)筛选新的更有效的抗生素；筛选新的更有效的抗生素；三、控制微生物的物理因素三、控制微生物的物理因素 温度温度辐射作用辐射作用过滤过滤渗透压渗透压干燥干燥超声波超声波1.高温灭菌高温灭菌高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 高压蒸汽灭菌的温度越高，微生物死亡越快。高压蒸汽灭菌的温度越高，微生物
43、死亡越快。通常通常情况下温度为情况下温度为121.3。 衡量灭菌效果的指标衡量灭菌效果的指标 十倍致死时间十倍致死时间 (decimal reduction time)：即在一定的即在一定的温度条件下，微生物数量十倍减少所需要的时间。温度条件下，微生物数量十倍减少所需要的时间。 热致死时间热致死时间(thennaldeathtime)：即在一定温度下杀死即在一定温度下杀死所有某一浓度微生物所需要的时间所有某一浓度微生物所需要的时间 干热灭菌干热灭菌烘箱内热空气灭菌烘箱内热空气灭菌火焰灼烧火焰灼烧干热灭菌干热灭菌温度温度：150-170 ；时间时间：1-2h对象对象：金属器械、玻璃器皿等：金属器
44、械、玻璃器皿等将待消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等将待消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等在水中煮沸在水中煮沸15min或更长时间，以杀死细菌或其或更长时间，以杀死细菌或其他微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。他微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。煮沸消毒煮沸消毒 如果在水中适当加如果在水中适当加1碳酸钠或碳酸钠或2一一5的石炭酸的石炭酸则杀菌效果更好则杀菌效果更好 对于某些培养基，由于高压蒸汽灭菌会破坏某对于某些培养基，由于高压蒸汽灭菌会破坏某些营养成分，可用间隙灭菌法灭菌，即流通蒸汽些营养成分，可用间隙灭菌法灭菌，即流通蒸汽(或蒸煮或蒸煮)反复灭菌几次，反复灭菌几次，间隙灭菌法间隙
45、灭菌法 例如第一次蒸煮后杀死微生物营养体，冷却，培养例如第一次蒸煮后杀死微生物营养体，冷却，培养过夜，孢子萌发，又第二次蒸煮，杀死营养体。这样过夜，孢子萌发，又第二次蒸煮，杀死营养体。这样反复反复23次就可以完全杀死营养体和芽孢，也可保持次就可以完全杀死营养体和芽孢，也可保持某些营养物质不被破坏。某些营养物质不被破坏。 高温对牛奶及其热敏感物质不适宜，因为高热高温对牛奶及其热敏感物质不适宜，因为高热破坏了食品的营养与风味。破坏了食品的营养与风味。巴氏消毒法巴氏消毒法具具体体方方法法低温维持法：只要在低温维持法：只要在63下维持下维持30min高温瞬时法：只要在高温瞬时法：只要在72下维持下维持
46、15s超高温法：只要在超高温法：只要在135-150下维持下维持2-6sl高温对培养基成分的有害影响及其防止高温对培养基成分的有害影响及其防止影响影响:形成沉淀物形成沉淀物;破坏营养破坏营养;改变酸碱性改变酸碱性;降降低培养基浓度低培养基浓度防止防止:采用特殊加热灭菌法采用特殊加热灭菌法过滤除菌法过滤除菌法其他方法其他方法2辐射作用辐射作用 (radiation Sterilization)辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效力法。物质上的微生物的一种有效力法。 电磁波电磁波:微波微波:通过热产生杀死微生物的作用；通过热产生杀死微生物的作用；紫外线紫外线(UV):使使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物；复制与转录等功能，杀死微生物；X射线和射线和y射线射线:使其他物质氧化或产生自由基使其他物质氧化或产生自由基(OH、H)破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物。生物。 3过滤作用过滤作用 不不耐耐热热的的液液体体培培养养基基的的灭灭菌菌
