西餐午晚餐摆台资料课件.ppt

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1、西餐午晚餐摆台西餐午晚餐摆台 魏燕香摆台摆台 仪表仪容仪表仪容 按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗; 精神饱满,面带微笑,站姿规范; 动作大方,美观轻巧,不拖不拉; 头发梳理整洁,发型符合酒店要求; 手、指甲干净,并要消毒。 用具准备 准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等,并保证用具有一定的周转量。 各类餐具要清洁,不锈钢器皿要清洁光亮,不得有污渍及破损。 各类餐具要清洁,不锈钢器皿要清洁各类餐具要清洁,不锈钢器皿要清洁光亮,不得有污渍及破损。光亮,不得有污渍及破损。 调味品不能缺货,盛放调味品的瓶盅调味品不能缺货,盛放调味品的瓶盅表面要清洁表面要清洁 。

2、 桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。 铺台 铺台布台布须干净整洁,台布的位置应 与正门相对,中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线垂直 主位确定 根据餐厅正门的位置确定出主位 按照距离主位的远近分别摆放:烟缸、按照距离主位的远近分别摆放:烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台,烛台仅火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台,烛台仅限晚餐摆台时使用,花瓶位于台面正限晚餐摆台时使用,花瓶位于台面正中,盐瓶在左,胡椒瓶在右且与主位中,盐瓶在左,胡椒瓶在右且与主位相对。相对。 火柴摆放在烟缸上,火柴盒店标朝上,火柴摆放在烟缸上,火柴盒店标朝上,磷面不允许直对客人。

3、磷面不允许直对客人。 餐具认识摆台 展示盘置放于每个餐位正中,盘边距桌边2厘米 面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距 5厘米, 口布摆放与展示盘内,右侧向远离客人方向斜放过45度 依次摆放主刀叉、面包刀,主刀位于展示盘右侧,刀柄下端距桌边2厘米, 面包刀摆放于面包盘上,靠左端,刀刃朝向左侧 红酒杯摆放于主刀上方2厘米处, 白酒杯摆放于红酒杯右下方45度,距红酒杯1厘米 水杯摆放于红酒杯右下方45度,距红酒杯1厘米 展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印 餐具必须与桌面垂直,餐具保持清洁,不允许员工用手接触刀面、叉顶端 摆椅椅子须整洁、完好,坐椅要与席位对摆椅椅子须整洁、完好,坐椅要与席位对应应 注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范、符合要求,整个餐厅铺台布、摆餐具范、符合要求,整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一和椅子整齐划一。

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