1、目录一、培训方案1、食堂人员培训方案12、食堂消防安全培训5二、物资釆购和配送方案7（一）采购及配送方案7（二）食品釆购、验收管理制度9（三）食品釆购索证索票和进货查验制度11三、食品安全监控方案12（一）食品安全监控方案12（二）消防安全（电、气）监控方案16（三）经营场所及员工卫生标准及实施方案17四、校企共建方案21（一）师生满意度方案和沟通渠道建设21（二）自身完善机制和企业文化建设231、自身完善机制食堂精细管理方案232、企业文化建设方案25一、培训方案1、食堂人员培训方案一、培训目的为了进一步提高我单位食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品
2、安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、髙水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为师生服务。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强学校凝聚力。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为贵单位的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训内容食堂与员工集体用餐卫生管理规定、食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。1.
3、 中华人民共和国食品安全法以及相关的法律法规。2. 有关食品卫生安全管理方面的规章制度及相关业务知识。3. 有关食堂安全消防操作等方面的规章制度及相关业务知识。4. 有关食堂加工操作等方面的规章制度及相关务知识。5. 有关食堂卫生管理方面的规章制度及相关业务知识。6. 食堂员工岗位职责。7. 服务礼仪及相关业务知识相关培训。三、培训安排每年安排两次培训和学习。1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展
4、的需要，每半年至少进行一次。4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。四、培训计划序号培训内容目的及要求1组织学习有关精神明确培训要求制度培训计划落实制度计划2组织学习食品卫生法全面掌握卫生知识进行卫生知识测试3组织学习成品班岗位职责明确岗位责任宣讲本班工作细则及要求加强责任意识4进行一次岗位工作比武增强工作责任意识进行工作评比提高劳动技能5进行一次卫生知识测试总结评比培训工作总结培训工作评比先进个人五、培训方法与形式1. 由食堂承包经营单位指定培训负责人组织
5、培训。2. 培训采用授课，讲课，班前会，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3. 培训的内容和时间安排根据食堂实际情况应有计划，有目的地进行。4. 新员工入职前必须经过岗前培训，在职员工每周至少一次班前会等形式的培训，每月不少于一次讨论会、实践学习等培训，每季度不少于一次有组织的以授课、讲课形式的培训，每年至少一次外聘师生脱产培训。六、考核方案（一）、考核目的：通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强学校凝聚力。（二）、考核周期月度考核：对当月的工
6、作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。学期末绩效工资与考核分兑现。（三）、食堂人员绩效考评实施细则1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分扣分+奖励分。2、加分细则临时加班，按就餐人数1人次加1分。3、扣分细则（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。（2）、着装：按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣0.5分，经上级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。（3）、工作态度：不服从学校安排，根据情节轻重扣6-8分，相互间如发生口角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的轻重
7、扣5一10分。（4）、工作业绩： 未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣120分。 食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣每人2分。 纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。 及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。如发生食品安全责任事故，每次扣20分。 电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。2、食堂消防安全培训一、常见的火灾原因：1、烟头等火种处理不当2、厨房用火不慎3、违章动火作业4、电气设备使用不当二、食堂最有可能发生火灾的部位：厨房、餐厅和各种机房对容易引起火灾的可燃烧物：液体或气体燃料，化学物品，家具和棉织
8、品等。三、消防工作的原则坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制；四、消防工作方针消防是指消灭火灾和预防防范、防治火灾发生的额社会行为。我公司消防工作的方针是：预防为主，防消结合。全国统一火警电话：119五、消防基本知识火灾：是指在时冋和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害闪点：液体发生闪燃的最低温度燃点：可燃物开始持续燃烧所需要的最低温度着火：可燃物在空气中受着火源的作用而发生的持续燃烧的现象自然：可燃物在空气中没有受火的作用，靠自然或外热二发生的燃烧现象。六、基本灭火方法的原理冷却点：将灭火剂直接喷洒在燃烧的物体表面，是温度降到燃点以下，终止燃烧。隔离法：将燃烧的物体与附近的可燃物隔
9、离或疏散开，是燃烧停止。窒息法：釆取适当的措施来防止空气流入燃烧去，使燃烧物缺乏或断绝氧气二熄灭。抑制法：使用灭火剂直接参与燃烧的连锁化学反应，是燃烧停止而达到灭火的目的。七、消防器材使用（一）干粉式灭火器使用说明：1、使用前上下摇动，使内部干粉均匀分布。2、拔下安全栓，右手持把手，左手持喷管，喷管对准火源根部同时压下手柄。3、使用时应站在上风位置，距离火源1.5米至3米处。（-）灭火器日常检查：1、灭火器在有效期内使用。2、灭火器每年送消防部分年检。3、灭火器压力检查，红色部位为欠压，绿色部位为正常。（三）消防知识的四懂四会：四懂：1、懂火灾的危险性。2、懂消防措施。3、懂火灾的扑救方法。4
10、、懂逃生自救。四会：1、会报火警。2、会扑灭起初火源。3、会使用消防器材。4、会釆取消防措施。二、物资釆购和配送方案（一）釆购及配送方案为加强食堂食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合食堂实际情况，特制定本方案。一、配送与自购的对比1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类齐全；大批量采购价格便宜，降低采购人力成本及油费；月结30天，可保证食堂资金周转顺畅。2、自购：菜单价较高；零散釆购具体需求、质量保障；每天派出三个人采购。二、配送范围列入统一配送的食品原料为食堂所需的所有食品原料（含主副食、荤素菜、调味品等）。三、实施方式将配送的食品原料分为定型包装类（米、面、油、调味品
11、等）和生鲜食品类（蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等）两大类，联系本地有资质，有资历的食品配送公司，根据公司的整体综合实力、服务承诺和价格情况，选择最优供应商。四、配送要求配送公司按合同要求对食品价格、每日釆购需求量进行确认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向食堂提供优质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。配送时间一般在每天早上7：30分前到达食堂。配送公司要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出食堂。蔬菜、肉类等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料可视食堂实际需求酌情配送，确保食堂食品新鲜、优质、
12、安全可靠。企业配送食品原料价格应低于当月物价部门提供的市场价格。对于质量有问题的食品要保证退货，并及时更换符合质量标准的食品。要努力提高有关工作人员的服务水平，不得强制向食堂配送不符质量标准的食品，对出现有关质量问题按合同相关事宜处理。五、保障措施1、建立组织，加强领导。为了做好学校食堂食品原料统一配送工作，特成立由组长及成员组成的学校食堂食品原料配送工作领导小组。2、明确职责，严格管理。组长负责对食堂用餐人数等情况进行调查摸底，通过信息的发布与联系，与配送企业签订合同；及时掌握食堂食品统一配送工作的开展情况。小组员负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。负责建立健全食堂的财务管理制度，
13、规范食堂收入和成本支出的核算，加强对食堂财务的监督与管理。建立并完善食堂进货台账，并妥善保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立好台账。根据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食品价格进行核定，确保配送价格符合合同要求（低于市场价格），防止利益链产生。对配送食品原料质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收；对配送工作中出现的问题要及时向配送公司反映，及时沟通解决。公司每天派出一名员工监督食品配送验收工作。3、健全制度，加大监管。（-）配送服务质量评议制度。食堂食品原料配送工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进
14、行综合评议。（二）责任追究制度。食堂食品原料配送工作领导小组将定期或不定期地深入食堂和配送企业，对食堂食品配送工作进行督查。对配送公司提供不合格产品或不按要求配送，影响师生正常就餐的，将按合同约定酌情扣除履约保证金；情节严重的取消配送资格，没收履约保证金；造成责任事故的将追究其法律责任。（三）建立退出机制。如发生配送食品质量引发食品安全事故、连续两次评议结果满意率低于50%,按合同约定取消该公司食堂食品配送资格。（二）食品釆购、验收管理制度为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关,中心实行统一采购，并根据中华人民共和国食品安全法及餐饮业食品索证管理规定制定如下制度：一、采购工作要在遵守国家政
15、策的前提下，按照中心的经营管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。二、采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。三、食品原材料必须由专人负责釆购，掌握食品安全卫生知识和釆购常识，树立并强化“为饮食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。釆购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。四、禁止釆购如下原材料:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常（含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品）;未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装
16、食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。五、釆购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。不得采购“四无”食品和未经检验的食品。六、做到科学计划釆购，遵循以产定购的原则，各班组提出釆购计划，食堂主管审批后，方可进行釆购。七、定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。八、严格执行国家颁布的餐饮业食品索证管理规定，并按照索证规定索取检验合格证或化验单。采购定型包装食品时要索要食品的卫生许可
17、证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色香味形等感官性状,釆购肉、禽类食品要索取检疫证明。九、每次釆购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。十、建立索证档案，索取有效证明要分类并按时间顺序存档管理。十一、釆购车辆专车专用，不得与有害、有毒物质同车运输，运输过程要釆取相应保护措施，防止釆购运输过程中食品原材料受到污染或损坏。十二、采购的食品原材料要
18、及时填写票据，做到帐物相符，及时交给保管员验收。及时报销和兑帐,遵守财务纪律，不得挪用公款。十三、釆购人员对釆购物品的品种、质量、数量、价格、票据的有效性，负有确认责任,实行过错责任追究制、谁釆购谁负责。十四、严格执行财务制度,采购人员外出采购应保管好钱物，如有遗失，责任自负。十五、原材料验收工作执行釆购员验收、仓库保管员接货验收相结合的原则。十六、对于不符合规定标准的食品原材料或计划外釆购的物品，验收人员有权拒收。（三）食品釆购索证索票和进货查验制度1、食品原料采购人员持有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。2、食堂原料釆购专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。3、釆购定型包装食品时要索取
19、食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。5、釆购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系人、联系方式、联系地址等信息。7、每次釆购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。8、不得釆购腐烂、变质、过期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。9、-建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。10、运输包装，容器应符合卫生要求，运输车辆专用、清洁，不得与有毒物、污
20、物混运，以防止交叉污染食品。三、食品安全监控方案（-）食品安全监控方案一、目的为满足国内外官方、顾客食品安全卫生要求，保障食品安全卫生，规范食品的质量管理，提高自检自控的有效性，确保从源头到最终产品全过程对微生物和有毒有害物质残留的监控，特制定本计划：二、监控范围：该监控计划包括从产品用原料、辅料、加工用水、包装物料、影响产品卫生质量的加工过程的设备、工用器具、人员、加工环境等食品接触面及成品和其它可能影响产品质量的投入品等进行微生物，重金属，农药残留等的监控检测。三、监控项目根据不同国内外官方、顾客食品安全卫生要求，在基于食品安全实际控制运行的科学的风险分析基础上，充分确定监控项目和监控频率
21、。并成立了产品风险分析评估小组，根据国内外的标准、当前形势及其预警进行分析下一步的动向，并据此对该计划进行动态管理，确保该计划能够满足控制食品安全的需要。（一）监控项目1. 原料：农残：甲胺磷、敌敌畏、六六六、DDT；重金属：铅、镉、汞、神2. 加工用水：微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；重金属：铅、镉、汞、砰3. 辅料（马口铁罐）：叠接率、紧密度、完整率4. 罐头成品：微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；重金属：铅、镉、汞、碑5. 速冻成品：微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；重金属：铅、镉、汞
22、、碑四、监控频率材料名称检测项目抽样频率抽样单位/人指标检测实验室备注加工原料农残：甲胺磷敌敌畏、八八八DDT重金属：铅镉汞神1次/每批质检员验收员W0.2W0.2W0.2W0.1W0.2W0.03W0.01W0.5公司化验室PPbmg/Kg加工用水微生物：菌落总数大肠菌群金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞碑1次/每月质检员W100不得检出不得检出不得检出不得检出W0.01W0.005W0.001W0.05公司化验室CFU/mlmg/L马口铁罐叠接率紧密度完整率随机2次/每天质检员封罐技术员50%50%50%公司化验室罐头微生物：随机2次/公司化验室1次取成品菌落总数大肠菌群霉菌金黄
23、色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞碑每天质检员仓管员商业无保iW0.2W0.03W0.01W0.5样不少于5个车间空气微生物：细菌总数大肠菌群1次/每月质检员10ND公司化验室空暴5分钟速冻成品微生物：菌落总数大肠菌群霉菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌重金属：铅镉汞神1次/每批质检员W10000W300W150不得检出不得检出不得检出W0.2W0.03W0.01W0.5公司化验室CFU/mgmg/Kg五、安全监控小组职务职责备注组长负责组织制定食品安全监控计划，并发布实施。副组长负责收集食品安全信息进行分析，制定食品安全监控计划，并组织实施，及时更新食品安全监控计划。对检测不合格的产品及
24、时上报上级主管部门。组员负责使用合格原料、辅料组织生产；负责组织对不合格原、辅料及产品进行隔离储存。组员负责食品安全监控计划的具体执行实施。并收集最新的国外要求、预警等信息。及时把信息反馈给副组长，参与食品安全监控计划的制定，同时监督不合格品的隔离、追溯，扣留不合格产品。组员负责计划中的残留、微生物方面的执行。并将结果及时上报给组长和副组长。组员负责成品的采集及送样检测。并监督不合格的隔离。组员负责自备样品的存储，并对检测不合格的产品进行清点隔离。组员负责使用合格原料、辅料作好追溯安排生产；负责辅料、自备样品储存，并对检测不合格的辅料进行隔离，并协助不合格品追溯。六、结果汇总和信息反馈监控结果
25、及检测报告要及时进行整理汇总，每年做总结，及时了解不足之处进行更正，适当时向有关部门汇报。七、将相关内容及时归档，记录保存完整，保存时间根据产品的保质期限延长半年。（二）消防安全（电、气）监控方案为了确保机关食堂消防安全，防止火灾事故发生，特制定此项监控管理制度。1、非食堂工作人员禁止进入食堂区域。2、燃气炉灶要严格按照操作规程使用，严禁违规操作，用后即关闭气源阀门。3、电烤箱、绞肉机、蒸饭车、和面机、洗碗机等电器设备，要严格按照操作规程使用，严禁擅自接电，违规操作。用后随即关闭电源。4、食堂每天安排的值班人员责任人负责检查食堂区域内安全工作的落实情况，对电源，气源，火源，易燃物品等有安全隐患
26、的地方进行检査复查。发现问题，应及时采取措施，并向班组长汇报。5、食堂内禁止吸烟，存放易燃的小气瓶和固体酒精，由专人保管，指定地点存放，随用随领。6、厨房煎炸食品时，油量不能多，要控制好油温，厨师不能离开正在使用的油锅，保征安全。7、厨房排油烟管道，应定期请专业人员清理。8、食堂应配备与规模相对应的消防器材和设备设施，员工要熟悉掌握其使用方法和防火逃生知识，并妥善保管9、设立食堂消防安全监控，指派专人进行设备的监管及维修维护。（三）经营场所及员工卫生标准及实施方案根据公共场所卫生管理条例及实施细则，特制定本制度，即日实行。一、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。二、企业必须
27、持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好卫生许可证期满换证工作。三、建立各卫生岗位责任制，配备专职或兼职的卫生管理人员。四、建立健全各项卫生管理制度，严格监督执行。五、从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和卫知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。六、严格按卫生操作规程操作和使用卫生防护用品；七、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。八、发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告卫生监督机构。（一）卫生岗位责任制1、本公司负责人为卫生管理第一责任人，其职责是：落实卫生法规政策要求，对卫生设施增添、更新以及重大卫
28、生事件作出决策。2、店铺店长为卫生管理责任人，其职责是：建立健全卫生管理制度，执行落法规政策、公司的下达的卫生管理要求；3、行政部经理为卫生管理员，其职责是：对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；并建立卫生档案；4、各部门经理为区域卫生管员，其职责是：保证该区域的卫生情况，对辖内从业人员进行卫生教育和指导。5、基层从业人员的卫生职责是：按卫生要求操作工用具，维护周边工作环境的清洁卫生。（二）卫生奖惩制度以下行为，应依据公司有关规定，给予以通报表场、升职和物质奖励。1、认真执行各项卫生管理制度，在卫生评比中优秀的个人；2、获得政府、社会单位颁发的卫生考试合格证书、或参与
29、卫生竞赛优胜者；3、对卫生管理提出建设性意见被釆纳的；4、举报、教育其他个人不符卫生要求的行为的；5、其它对卫生管理有利的行为；以下行为，应依据公司有关规定，给予口头警告、书面警告、罚款、辞退等；1、不注意个人卫生，卫生工作不到位，且屡教不改的；2、个人卫生工作差导致被投诉或被卫生机构查处的；3、多次不参加相关卫生培训考核的，或考核不达标的；4、其它有背离岗位卫生职责和有损公司卫生的行为；（三）清洁卫生制度1、员工上岗前必须先进行自我检查，保持仪容整洁，工服清洁干净。2、新鲜、熟食操作人员，在完成连续操作后，必须对工作台面、工用具、地面等进行清洁。并且每天上午和下午销售高峰过后，必须对工作区域
30、进行表面清洁。3、营业结束后，各岗位员工必须对工作区域进行清洁消毒，工用具按指定的位置和方式存放。4、每周须对工作区域卫生进行一次大清扫，彻底清除卫生死角，并进行检查，记录评分。对卫生不达标者，须再次清洁直到合格为止。5、清洁卫生须避开杀虫灭鼠的位置，对杀虫灭鼠位置进行隔离；消杀虫害后，要及时进行全面清洁。（四）卫生消毒制度1、从事食品生产的员工在操作前，须按卫生规范操作，经预进间清洗更衣后进入作业场所。2、食品生产员工的工作服，须定期进行消毒；3、工用具须在专用的清洗消毒区进行清洁消毒；4、洗刷餐具、用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、
31、消毒“四过关”。6、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。7、消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放。8、餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。（五）从业人员卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。2、制订培训计划，从业人员认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品
32、加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作用具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。（六）仓储管理制度1、主食、副食应分库房存放、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、
33、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，无索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料儲存容器加盖密封，同时经常检查防止霉变。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标志。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷藏设备定期化霜，保持霜薄（不得超过lcm）、气足。8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防虫、防蝇、防蟬螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不
34、得在仓库内抽烟。四、校企共建方案（一）师生满意度方案和沟通渠道建设一、概述民以食为天，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题。而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不熟的地方，远离了父母的悉心照顾，校园就是他们的第二个家。而在这第二个“家中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在那解决的，能不能在那吃得舒服、健康和营养不光是许多家长关心的问题,也是学生自己极其关注的问题。因而食堂质量的好坏对广大学生的身体健康、切身利益和学校的稳定是极其重要的。故而对校园食堂质量的调查是很有意义的！二、调査目的与任务通过调查，旨在获取同学们
35、对食堂质量好坏评价的各种信息及搜集对食堂改善的一些宝贵建议。从而得出目前食堂需待改善的地方以及总结出一些切实可行的建议，进而把我们学院食堂的质量推向一个更高的层次。调查的任务在于准确、系统地搜集同学们对食堂质量好坏的评价和一些建议，并进行分析研究，从中归纳出目前食堂需改善的地方，并把这些信息反馈给食堂，为食堂工作人员提出合理的建议。三、调查对象调査对象为学院部分学生，其中以学生为调査单位，进行抽样调查。四、调查内容与项目调查的内容与项目主要包括以下几个方面：1、学生对于食堂的评价。主要包括食堂的饭菜质量，就餐环境，服务态度，就餐时冋等方面的调查。2、学生希望能够进一步改进的地方。五、调查问卷设
36、计六、调查时间和调查期限调査时间：上午11点30至下午1点20七、调查方式和方法调查方式：釆用抽样调查方式，样本量为50份。调查方法：本次调查主要釆用问卷调查法八. 资料整理和分析方案根据回收的问卷信息。按饭菜质量，就餐环境、服务态度和就餐时间等的具体情况，编制分布数列，得出结论。并对同学们希望改进的地方，综合概括。（二）自身完善机制和企业文化建设1、自身完善机制食堂精细管理方案“兵马未动，粮草先行”，这句话说明了后勤工作是作战胜利的保障。食堂工作的好坏直接关系到师生饮食安全，营养状况和身体健康，直接关系到学校正常的教学秩序和谐校园的建设和社会的稳定。怎样做好学校食堂的管理工作，让学生舒心、家
37、长放心、老师安心，社会满意，我们在实践中摸索，取得了一定的成绩。强化管理目标，规范细化过程管理：1、明确管理理念。以“安全、健康、卫生、营养”为指导思想，以“学生至上、服务第一、以人为本、争创一流”为管理理念。不断深化服务意识，健全管理监督机制，努力打造师生满意食堂。2、明确管理目标以“安全为第一，服务为宗旨，满意为目标”确立食堂的管理核心。做到“三到位”，即：认识到位。要求职工要有强烈的办好食堂、提高为师生提供优质服务的事业心和对师生饮食安全高度负责的责任心。督查到位。分管领导每天必须去食堂检查食堂食品质量情况、食堂卫生情况、操作流程等，对发现存在的问题及时责令整改，同时了解师生对饭菜的意见
38、的建议，以便更好地改进工作。奖惩到位。每学期都修订食堂员工考核方案，每月对员工的考核由学生打分、教师评价、食堂考核相结合，奖优罚劣，调动食堂员工积极性，提高服务水平。实现“三无”目标，即：安全无事故，过程无差错，师生无投诉。3、严格把关、细实过程管理。（1）把好培训工作关对员工落实各种培训，对于食堂的长远发展起着至关重要的作用。为了使食堂人员能够很好的、尽快的熟悉业务，并且有较高的思想素质，食堂坚持对员工进行岗前培训和岗中培训，岗中培训坚持一月一次。培训重点：思想素质（团队意识、树立形象、敬业精神、勤俭节约、尊师爱生等），工作能力（食品制作流程），厨艺（食品加工及配餐）等。（2）把好落实制度关
39、健全机制，完善制度。是我校高度重视的食堂管理工作，成立了由项目负责人负总责，膳食委员会，负责监督和落实食堂各项管理制度、审定每周食谱，每月考核一次食堂各项工作。学校分别与司务长、工人、锅炉工鉴定了岗位责任制。完善了各个岗位的规章制度。保证了食堂管理工作有序进行。（3）把好食堂管理关一是严把食品出入库关。由工人领班和仓库保管员对釆购的食品进行验收登记入库，保证食堂货源质量。食品出库由工人值周领班负责领验，在确认无变质的情况下，进行过称登记签字后方可进行加工。二严把配餐关。学生正处在长身体阶段，科学合理的营养搭配非常关键，我公司把“健康营养”为目标，不仅把营养早餐食谱制定作为重点工作。食谱制定要求
40、一周不重复，半月不同样；餐餐有肉，天天有蛋；荤素搭配，营养平衡，科学合理。三是严把操作流程关。按照食品生产流程操作，进行全程监控，在食堂生产间安装了监控装置，发现问题及时处理、做好记录。保证饭熟菜香，保质保量。四是严把安全卫生关。对所有餐具按规定程序每日消毒，食堂餐厅卫生打扫包干到人，食堂员工文明上岗，统一着装，不准简化卫生操作流程。五是严把服务关。食堂始终坚持以服务师生为宗旨，不以营利为目的。为了让每位师生不仅每餐吃饱，而且吃得舒服，每餐尽力使饭菜多样化，让师生根据自己口味有选择的余地。还特别关爱贫困学生、生病学生、各种原因未能按时就餐的学生，常常为他们留饭菜或重新做。还常常忍饥挨饿不厌其烦
41、地为没吃饱的学生再添加饭菜。2、企业文化建设方案一、推进方法：企业文化的具体内容，也将随着公司内外部环境的变化及时进行必要的调整,不断发展完善，做到与时俱进，开拓创新。二、推进渠道1、利用公司的微信群、企业文化宣传栏、邮件、qq群等多种宣传手段，进行全方位宣传。2、利用各种形式的学习和培训，对公司各种报告进行强化宣导，通过浓重的氛围让员工真切清晰地感受到公司的文化导向和公司的期望。3、阶段性活动的强化与渲染：围绕文化主题策划不同阶段的文化活动，通过各种员工喜闻乐见和务实的方式，不断回望企业文化，主题，原则上每月安排一次部门活动，每半年安排一次公司活动，不断提高员工士气和深化公司文化主题。4、结合各部门经理安排培训，倡导企业精神和企业价值观，为全体员工所认同，企业向心力、凝聚力进一步增强。
