1、第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物专题专题3 有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用目标学习 1.掌握乙酸的分子结构特点 2.了解乙酸的物理性质 3.知道乙酸的主要化学性质（酸的通性和酯化反应）【活动一活动一】实验探究：乙酸的物理性质实验探究：乙酸的物理性质 （1）向小试管中加入向小试管中加入2ml醋酸醋酸,观察颜色、状观察颜色、状态及气味态及气味 （2）另取一只小试管，向其中加入）另取一只小试管，向其中加入2ml醋酸醋酸，然后分别向其中加入，然后分别向其中加入1ml的水和乙醇观察现的水和乙醇观察现象。象。 预习自测 1、写出乙酸的分子式、结构式、结构简式 2、根据结
2、构式判断氢原子有几种？（根据与之相连的原子）哪一种氢原子活泼，易断键电离？推测乙酸可能具有何种性质？乙酸可与哪些物质反应？1、上述实验（、上述实验（1）说明乙酸具有什么性质？）说明乙酸具有什么性质？写出乙酸电离方程式写出乙酸电离方程式【活动二活动二】实验探究：乙酸的化学性质实验探究：乙酸的化学性质（1）向试管中加入向试管中加入2ml稀醋酸溶液稀醋酸溶液,滴加两滴滴加两滴石蕊溶液观察现象石蕊溶液观察现象（2）向试管中加入）向试管中加入2ml稀醋酸溶液，稀醋酸溶液，1滴管碳滴管碳酸钠溶液，观察现象。酸钠溶液，观察现象。2、写出（、写出（2）反应的化学方程式并思考）反应的化学方程式并思考乙酸乙酸的酸
3、性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？学以致用：如何巧除水垢？学以致用：如何巧除水垢？3 3、用酒精灯小心加热，观察现象。、用酒精灯小心加热，观察现象。1 1、在试管中依次、在试管中依次少量少量碎瓷片碎瓷片，3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL浓硫酸，浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸冰醋酸，如图连好装置。接上导管到，如图连好装置。接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。的液面上（不接触液面）。1、为什么要、为什么要加碎瓷片？加碎瓷片
4、？2、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅3、浓硫酸的作用、浓硫酸的作用催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂3、不能将导管深入饱和碳酸钠溶液液面下原因，、不能将导管深入饱和碳酸钠溶液液面下原因， 防止倒吸防止倒吸4、实验中你观察到有何现象、实验中你观察到有何现象 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状油状液体液
5、体， 并可闻到并可闻到香味香味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 2、酯化反应、酯化反应：酸酸跟跟醇醇作用，生成作用，生成酯酯和和水水的反应。的反应。浓H2SO4酯化反应的原理：酸去羟基，醇去氢酯化反应的原理：酸去羟基，醇去氢 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO4浓浓H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3 + H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反应取代反应为什么老酒越陈越香呢？为什么老酒越陈越香呢？老酒中的老酒中的乙醇乙醇
6、和和乙酸乙酸（少量）常温（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做香味叫做乙酸乙酯乙酸乙酯的物质。的物质。观察与思考观察与思考5、装置中长导管起何作用、装置中长导管起何作用7、将反应后混合液充分振荡，再观察溶液颜色的变、将反应后混合液充分振荡，再观察溶液颜色的变化，静置几分钟，观察溶液中的变化化，静置几分钟，观察溶液中的变化充分振荡，溶液的红色变浅，有气泡产生，充分振荡，溶液的红色变浅，有气泡产生，静置后发现液面上层的油状物减少。静置后发现液面上层的油状物减少。导气、冷凝、回导气、冷凝、回流流物物 质质沸点（沸点（0 0C C）乙乙 酸酸1171179 9
7、乙乙 醇醇78785 5乙酸乙酯乙酸乙酯7777 通过上述观察并结合表中数据分析，请你思考乙酸乙通过上述观察并结合表中数据分析，请你思考乙酸乙酯中含有哪种杂质，酯中含有哪种杂质，饱和碳酸钠溶液有何作用饱和碳酸钠溶液有何作用含有乙酸、乙醇。含有乙酸、乙醇。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。一一. .乙酸的物理性质乙酸的物理性质二二. .乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 三三. .乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概
8、念概念:酸和醇作用生成酯和水的反应酸和醇作用生成酯和水的反应条件条件:浓硫酸、加热浓硫酸、加热规律规律:酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢( (无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇) ) 课堂小结：课堂小结： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO浓浓H2SO4练习练习1、关于乙酸的性质叙述正确的是关于乙酸的性质叙述正确的是（A）它是四元酸）它是四元酸（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂 变色变色（D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋）它的晶体里有冰，所以称为冰醋 酸酸（C）2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是（A）属于氧化反应）属于氧化反应（B）属于取代反应）属于取代反应（C）酸去氢，）酸去氢， 醇去羟基醇去羟基（D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯（B）
