1、食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品冷加工机械与设备食品冷加工机械与设备第一节第一节 冷却装置冷却装置第二节第二节 冻结装置冻结装置第三节第三节 冷冻浓缩和干燥装置冷冻浓缩和干燥装置食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备 食品冷加工机械与设备已经与人类食品冷加工机械与设备已经与人类日常生活息息相关，密不可分。易腐食日常生活息息相关，密不可分。易腐食品从产地收购、冷加工、贮藏、运输、品从产地收购、冷加工、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都在无时销售，直到消费前的各个环节都在无时无刻使用着冷加工设备。无刻使用着冷加工设备。
2、食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备收购1.jpg食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备小型冷库小型冷库食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备超市用小型冷库超市用小型冷库食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备 食品的冷藏原理食品的冷藏原理食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中的酶食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用。的作用。低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减低
3、温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，从而延长食品的贮藏期。弱，从而延长食品的贮藏期。-18以下时，食品中以下时，食品中90以上的水分形成冰晶，可以以上的水分形成冰晶，可以破坏微生物细胞，造成微生物死亡。破坏微生物细胞，造成微生物死亡。冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下，将冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下，将食品低温贮藏一定时间。食品低温贮藏一定时间。 食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备1、 冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不发生冻结。不发生冻结。食品的冷却方法有食品的冷却
4、方法有 真空冷却真空冷却 空气冷却空气冷却 冷水冷却冷水冷却 碎冰冷却等碎冰冷却等第一节第一节 冷却装置冷却装置一、概述一、概述 食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备2 、食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限，抑制、食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限，抑制微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉类）进行度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉类）进行一部分的成熟过程，因此，使其更具有柔软、芳香、易一部分的成熟过程，因此，使其更具有柔软、芳香、易消化的特点。消化
5、的特点。3 、食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降到指、食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降到指定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食品的温度为品的温度为04，以保持食品的新鲜度。，以保持食品的新鲜度。4 、食品冷却的时间：一般在、食品冷却的时间：一般在1020min。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备5、食品的冷却实质、食品的冷却实质 食品与冷却介质进行热交换的过程，食品本身的热食品与冷却介质进行热交换的过程，食品本身的热量传递给冷却介质，再利用制冷系统把这部分热量移走，量传递给冷却介质，再
6、利用制冷系统把这部分热量移走，使冷却过程得以进行下去，直至食品的温度降低到所预使冷却过程得以进行下去，直至食品的温度降低到所预定的温度为止。定的温度为止。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备1 、原理、原理 由压缩机、冷凝器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器及由压缩机、冷凝器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器及它们之间的连接管路等组成的这一封闭的循环系统简称它们之间的连接管路等组成的这一封闭的循环系统简称制冷系统。制冷系统。 制冷介质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、制冷介质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、蒸发四个过程而完成制冷循环，并不断将低温物体的热蒸发四个过程而完
7、成制冷循环，并不断将低温物体的热量转移至环境介质（水或空气）而达到制冷的目的。量转移至环境介质（水或空气）而达到制冷的目的。二、制冷系统的组成二、制冷系统的组成食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备蒸发器结构蒸发器结构食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备封闭式冷却塔 食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备水冷却设备水冷却设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备吊顶式冷风机吊顶式冷风机食品加工机械
8、与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备2、制冷机组实例图、制冷机组实例图食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备超低温小冷库超低温小冷库食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（一）空气冷却装置（一）空气冷却装置（）原理及结构（）原理及结构 空气冷却装置布置空气冷却装置布置在食品冷却室或冷却隧在食品冷却室或冷却隧道中，利用冷风机送出道中，利用冷风机送出的冷风在食品间循环，的冷风在食品间循环，吸收食品的热量。空气吸收食品的热量。空气冷却装置由冷风和挡板冷却装置由冷风和挡板组合而成。组合而成。三、冷却装置三、冷却装置食
9、品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（2）优缺点及应用情况）优缺点及应用情况优点：结构简单，安装维修方便。优点：结构简单，安装维修方便。缺点：风机消耗电力，冷却速度慢。缺点：风机消耗电力，冷却速度慢。应用：范围较广，使用各种冷却需要。应用：范围较广，使用各种冷却需要。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（二）水冷却装置（二）水冷却装置（1）原理及结构）原理及结构 水冷却装置是将净水或盐水（海水）经过机械制冷处水冷却装置是将净水或盐水（海水）经过机械制冷处理变成低温的冷却水，然后用冷却水浸泡或喷淋的方式冷理变成低温的冷却水，然后用
10、冷却水浸泡或喷淋的方式冷却食品。常用的冷却装置是喷淋式冷却装置，由水冷却器、却食品。常用的冷却装置是喷淋式冷却装置，由水冷却器、冷却舱、水泵及管路组成。冷却舱、水泵及管路组成。（2）优缺点及应用情况）优缺点及应用情况优点冷却速度快，所需空间小，并避免了食品的干耗。优点冷却速度快，所需空间小，并避免了食品的干耗。缺点：可能产生污染，部分食品与水接触会影响产品外观缺点：可能产生污染，部分食品与水接触会影响产品外观且储存性能下降。且储存性能下降。应用：鲜度下降较快的生鲜食品冷却，如鱼类、禽类和某应用：鲜度下降较快的生鲜食品冷却，如鱼类、禽类和某些水果、蔬菜的冷却。些水果、蔬菜的冷却。食品加工机械与设
11、备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备排水排水水冷却器水冷却器循环泵循环泵进水阀进水阀冷却舱冷却舱滤网滤网喷嘴喷嘴喷淋式水冷却装置示意图喷淋式水冷却装置示意图食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备连续喷淋式冷却机连续喷淋式冷却机食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备水冷却设备（喷淋、浸渍）水冷却设备（喷淋、浸渍）食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备 （1）原理及结构）原理及结构真空冷却方法是使被冷却的食品处于真空
12、状态，并保真空冷却方法是使被冷却的食品处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品表面的蒸汽压，造成食品中的持冷却环境的压力低于食品表面的蒸汽压，造成食品中的水分蒸发，水分在蒸发过程中带走大量的蒸发潜热，使食水分蒸发，水分在蒸发过程中带走大量的蒸发潜热，使食品的温度降低。品的温度降低。（2）优缺点及应用情况）优缺点及应用情况优点：冷却速度快，冷却后的食品储存期长，冷却后水分优点：冷却速度快，冷却后的食品储存期长，冷却后水分 蒸发少，不影响蔬菜饱满外观。蒸发少，不影响蔬菜饱满外观。缺点：成本高，少量使用不经济。缺点：成本高，少量使用不经济。应用：水果、蔬菜表面水分容易蒸发的叶菜类等食品的冷应用：水
13、果、蔬菜表面水分容易蒸发的叶菜类等食品的冷却。却。（三）真空冷却装置（三）真空冷却装置食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备真空冷却示意图真空泵真空泵压缩机压缩机冷凝器冷凝器膨胀阀膨胀阀冷却器冷却器真空冷却槽真空冷却槽食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备一、空气冻结装置一、空气冻结装置空气冻结法：利用空气作为食品的冷冻介质，以自然空气冻结法：利用空气作为食品的冷冻介质，以自然对流或强制对流的方式与食品进行换热。对流或强制对流的方式与食品进行换热。第二节第二节
14、冻结装置冻结装置冻结装置冷却介质与食品接触的方式分为冻结装置冷却介质与食品接触的方式分为空气冻结装空气冻结装置、间接接触冻结装置、直接接触冻结装置。置、间接接触冻结装置、直接接触冻结装置。纵向强制空气循环冻纵向强制空气循环冻结法示意图结法示意图1.隔热外壳隔热外壳2.冷风机冷风机3.冷风机水盘冷风机水盘4.吊顶吊顶5.门门食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（一）隔架式冻结装置（一）隔架式冻结装置一种间歇操作的冻结设备。一种间歇操作的冻结设备。工作原理：工作原理：冻结室是箱式或房间冻结室是箱式或房间式，内有蒸发排管制成的隔架，式，内有蒸发排管制成的隔架，室温一
15、般为室温一般为-18 -25。这种。这种冻结装置在操作时将食品盛装于冻结装置在操作时将食品盛装于料盘中，放在隔架上，然后进行料盘中，放在隔架上，然后进行冻结，当冻结完成时，设备停止冻结，当冻结完成时，设备停止运转并卸货。运转并卸货。 食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备 冻结过程中冷空气靠自然对流或利用送风机搅动空冻结过程中冷空气靠自然对流或利用送风机搅动空气来与食品进行交换。气来与食品进行交换。优点：结构简单，使用维护方便，费用低。优点：结构简单，使用维护方便，费用低。缺点：冻结速度缓慢，劳动强度大，生产效率低，设备缺点：冻结速度缓慢，劳动强度大，生产效率低
16、，设备 的冷负荷不均匀的冷负荷不均匀 。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（二）隧道式冻结装置（二）隧道式冻结装置一种连续或半连续操作的冻结设备。根据食品在冻一种连续或半连续操作的冻结设备。根据食品在冻结时的传输方式，分为传送带式结时的传输方式，分为传送带式 、吊篮式、推盘式、吊篮式、推盘式冻结装置三类。冻结装置三类。1、传送带式冻结装置、传送带式冻结装置组成部分：由蒸发器、风机、传送带及包围在它们外组成部分：由蒸发器、风机、传送带及包围在它们外面的隔热壳体构成。冻结不同的食品可以调节传送带面的隔热壳体构成。冻结不同的食品可以调节传送带来得到不同的冻结时间。
17、来得到不同的冻结时间。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备1主动轮主动轮2不锈钢传送带不锈钢传送带3隔热外壳隔热外壳 4空气冷却器空气冷却器5从动轮从动轮6钢带清洗器钢带清洗器 7平板蒸发器平板蒸发器8调速装置调速装置食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理：工作原理：带减速器的调速电动机通过链传动驱动主带减速器的调速电动机通过链传动驱动主动轮，使不锈钢网带向前运动。食品置于网带上，隧动轮，使不锈钢网带向前运动。食品置于网带上，隧道设有冷风机，根据食品在
18、隧道里所处的位置不同，道设有冷风机，根据食品在隧道里所处的位置不同，冷空气循环的方式可设计成顺流、逆流和混流等几种冷空气循环的方式可设计成顺流、逆流和混流等几种形式。车带的上下两面可以采用同样的冷空气循环方形式。车带的上下两面可以采用同样的冷空气循环方式，也可在网带下部设一蒸发排管制成的冷冻板与食式，也可在网带下部设一蒸发排管制成的冷冻板与食品换热。一般冷冻板的温度为品换热。一般冷冻板的温度为-40度左右，冷空气的度左右，冷空气的温度为温度为-35度左右，在此条件下厚度左右，在此条件下厚15mm的食品冻结时的食品冻结时间为间为12min，厚，厚40mm的食品冻结时间为的食品冻结时间为41min
19、。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备用于冻结：块状食品、剔骨品、肉制品、果酱及其他用于冻结：块状食品、剔骨品、肉制品、果酱及其他包装或散装食品包装或散装食品特点：投资低，适用性强，自动化程度较高。特点：投资低，适用性强，自动化程度较高。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备2、吊篮式冻结装置、吊篮式冻结装置构成：冷风机、驱动装置、减速装置、构成：冷风机、驱动装置、减速装置、进出料口、链盘等进出料口、链盘等适用于家禽等食品的冻结。适用于家禽等食品的冻结。特点：机械化程度高，减轻了劳动强特点：机械化程度高，减轻了劳动强度，提高了生
20、产效率，冻结速度快，度，提高了生产效率，冻结速度快，冻品各部位降温均匀、色泽好；冻品各部位降温均匀、色泽好；缺点：结构不紧凑，占地面积大，风缺点：结构不紧凑，占地面积大，风机耗能高，经济指标差。机耗能高，经济指标差。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备吊篮式连续冻结装置乙醇喷乙醇喷淋系统淋系统横向轮横向轮蒸发器蒸发器轴流风机轴流风机减速装置减速装置张紧轮张紧轮驱动装置驱动装置进料口进料口卸料口卸料口食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理工作原理：家禽宰杀晾干后用塑料袋包装，装入吊篮：家禽宰杀晾干后用塑料袋包装，装入吊篮中
21、，吊篮上传送链，由进料口输送到冻结间内，用冷中，吊篮上传送链，由进料口输送到冻结间内，用冷风吹约风吹约10分钟，使家禽表面快速冷却，达到色泽定型分钟，使家禽表面快速冷却，达到色泽定型的效果。然后进入喷淋间，用的效果。然后进入喷淋间，用-24度左右的乙醇溶液喷度左右的乙醇溶液喷淋淋5-6min，使家禽表面快速冻结。接着回到冻结间，使家禽表面快速冻结。接着回到冻结间，在连续运行过程中，从不同的角度吹风，使家禽各处在连续运行过程中，从不同的角度吹风，使家禽各处温度均匀下降。冻结过程结束后，吊篮到达卸料口卸温度均匀下降。冻结过程结束后，吊篮到达卸料口卸料。料。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加
22、工机械与设备冷加工机械与设备3、推盘式冻结装置、推盘式冻结装置构成：隔热层、冷风机、冲霜淋水管、冻结盘提升装置构成：隔热层、冷风机、冲霜淋水管、冻结盘提升装置适用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品适用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品特点：连续生产，冻结速度较快，构造简单，造价低，设特点：连续生产，冻结速度较快，构造简单，造价低，设备紧凑，隧道空间利用较充分。备紧凑，隧道空间利用较充分。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理：盛装食品的冻结盘在货盘入口处由液压推盘工作原理：盛装食品的冻结盘在货盘入口处由液压推盘机构推入隧道，每次同时进两只盘，冻结
23、盘到达第一层机构推入隧道，每次同时进两只盘，冻结盘到达第一层轨道的末端后，被提升装置升到第二层轨道，依次类推轨道的末端后，被提升装置升到第二层轨道，依次类推下去。在此过程中，冻品被冷风机强烈吹风换热，不断下去。在此过程中，冻品被冷风机强烈吹风换热，不断地降温，冻结后经出口推出。地降温，冻结后经出口推出。冻结盘冻结盘滑轨滑轨推动轨推动轨推头推头出口出口冻结盘提升装置冻结盘提升装置水泥空心板水泥空心板绝热层绝热层冲霜淋水管冲霜淋水管翘片蒸发排管翘片蒸发排管冷风机冷风机集水箱集水箱食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（三）螺旋式冻结装置（三）螺旋式冻结装置 是一种高
24、效的多用途设备。是一种特殊的多层带是一种高效的多用途设备。是一种特殊的多层带式隧道冻结装置，它是把由活动扣环组成的不锈钢网式隧道冻结装置，它是把由活动扣环组成的不锈钢网带做成了一个曲面，围绕着中心转筒，重叠缠绕成带做成了一个曲面，围绕着中心转筒，重叠缠绕成15-30层的螺旋带式系统。层的螺旋带式系统。组成：转筒、翅片蒸发器、风机、传送带及一些附属组成：转筒、翅片蒸发器、风机、传送带及一些附属设备构成。设备构成。优点：占地面积小，可连续化生产，可方便地调节冻优点：占地面积小，可连续化生产，可方便地调节冻结时间，冻结产品质量好。结时间，冻结产品质量好。缺点：在小批量间歇式生产时，耗电量大，成本较高
25、。缺点：在小批量间歇式生产时，耗电量大，成本较高。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备螺旋冻结装置（单螺旋式结构）螺旋冻结装置（单螺旋式结构）食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备双螺旋式结构双螺旋式结构1上升转筒上升转筒 2下降转筒下降转筒 3不锈钢网带（传送带）不锈钢网带（传送带）4、7出冻链轮出冻链轮 5固定轮固定轮 6张紧轮张紧轮 食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设
26、备冷加工机械与设备 螺旋冻结装置螺旋冻结装置（双螺旋式结构）（双螺旋式结构）食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（四）流化床冻结装置（四）流化床冻结装置构成：构成：物料传送系统、冷风系统、除霜系统、围护结构、物料传送系统、冷风系统、除霜系统、围护结构、进料机构和控制系统。进料机构和控制系统。冻结原理：冻结原理：用一股高速冷空气向上吹颗粒食品，食品被用一股高速冷空气向上吹颗粒食品，食品被吹起并悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗粒吹起并悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗粒暴露在冷气流中，迅速地冻结。暴露在冷气流中，迅速地冻结。分类：分类：斜槽式流态化冻
27、结装置、带式流态化冻结装置斜槽式流态化冻结装置、带式流态化冻结装置（一段和两段）（一段和两段） 、往复振动流态化冻结装置。、往复振动流态化冻结装置。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备工作原理工作原理 用一股高速冷空气向上吹颗粒食品，颗粒食品被用一股高速冷空气向上吹颗粒食品，颗粒食品被吹起病悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗吹起病悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗粒暴露在冷气流中，迅速地冻结。采用这种方法冻结粒暴露在冷气流中，迅速地冻结。采用这种方法冻结食品时，由于高速冷气流的包围，强化了食品冷却、食品时，由于高速冷气流的包围，强化了食品冷却、冻结
28、的过程，有效传热面积较正常冻结状态大冻结的过程，有效传热面积较正常冻结状态大3.5-12倍，换热强度也大大提高，大大缩短了冻结时间。倍，换热强度也大大提高，大大缩短了冻结时间。适用于冻结球状、圆柱状、片状及块状颗粒食品，尤其适用于冻结球状、圆柱状、片状及块状颗粒食品，尤其是适用于果蔬的单体快速冻结加工。是适用于果蔬的单体快速冻结加工。特点：冻结速度快，冻结产品质量好，耗能低和易于实特点：冻结速度快，冻结产品质量好，耗能低和易于实现机械化连续生产。现机械化连续生产。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机
29、械与设备斜槽式（盘式）流态冻结装置示意图斜槽式（盘式）流态冻结装置示意图 1、斜槽式（固定板式）流态冻结装置、斜槽式（固定板式）流态冻结装置风机风机蒸发器蒸发器风机风机斜槽斜槽排除堰排除堰食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备2、带式流态化冻结装置、带式流态化冻结装置食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备1布料振动器布料振动器 2冻品槽冻品槽 3出料挡板出料挡板 4出冻口出冻口 5蒸发器蒸发器6静压箱静压箱 7离心式风机离心式风机 8隔热箱体隔热箱体 9观察台观察台 3、往复振动式流态冻结装置、往复振动式流态冻结装置食品加工机械与
30、设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置定义：把食品直接放在由制冷剂冷却的金属板、盘、定义：把食品直接放在由制冷剂冷却的金属板、盘、带或其他冷壁上，与金属表面接触进行热交换。带或其他冷壁上，与金属表面接触进行热交换。类型：平板式冻结装置、钢带式冻结装置、回转式冻类型：平板式冻结装置、钢带式冻结装置、回转式冻结装置。结装置。适用于冻结形状规则的产品。适用于冻结形状规则的产品。特点：热效率高，冻结时间短，供冷不采用冷风机可特点：热效率高，冻结时间短，供冷不采用冷风机可节约能源。节约能源。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷
31、加工机械与设备（一）平板式冻结装置（一）平板式冻结装置 主体是一组空心钢质或铝合金平板，平板用柔性耐主体是一组空心钢质或铝合金平板，平板用柔性耐压胶管与冷冻装置连接，将制冷剂引入平板内。工作时压胶管与冷冻装置连接，将制冷剂引入平板内。工作时将食品放在两相邻的平板间，借助油压系统使平板与食将食品放在两相邻的平板间，借助油压系统使平板与食品紧密接触换热。品紧密接触换热。特点：特点：A 对于厚度小于对于厚度小于50mm的食品，冻结速度快，干的食品，冻结速度快，干耗小，冻品质量高。耗小，冻品质量高。 B 节能节能 C 可在常温下工作，改善了工作条件可在常温下工作，改善了工作条件 D 占地少，土建费用低
32、，建设周期也短占地少，土建费用低，建设周期也短适用于冻结分割肉、肉副产品、鱼片、虾及其他小包装适用于冻结分割肉、肉副产品、鱼片、虾及其他小包装食品的快速冻结。食品的快速冻结。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备分类分类: 卧式和立式两种卧式和立式两种 1、卧式平板冻结装置、卧式平板冻结装置 A、间歇卧式、间歇卧式 平板在一个隔热层很厚的箱体内，箱体平板在一个隔热层很厚的箱体内，箱体的一侧或相对的两侧有门。一般有的一侧或相对的两侧有门。一般有6-16块平板，其间距由块平板，其间距由液压升降装置调节，冻结平板上升时，两板最大间距可达液压升降装置调节，冻结平板上升时
33、，两板最大间距可达130mm，下降时，两板间距视食品冻结的高度而定。，下降时，两板间距视食品冻结的高度而定。液压系统液压系统液压元件液压元件液压缸液压缸木垫块木垫块食品食品连接铰链连接铰链冻结平板冻结平板支架支架食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备铝合金平板冻结器铝合金平板冻结器食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备B、连续卧式、连续卧式 食品装入冻结盘并自动盖上盖后，随传送带向前移动，食品装入冻结盘并自动盖上盖后，随传送带向前移动，并由压紧机构对冻结盘进行预压缩，最后，冻结盘被升降并由压紧机构对冻结盘进行预压缩，最后，冻结盘被
34、升降机提升到推杆前面，由推杆机提升到推杆前面，由推杆5推入最上层的两块平板间。推入最上层的两块平板间。当这两块平板间填满冻结盘时，再推入一块，则位于最右当这两块平板间填满冻结盘时，再推入一块，则位于最右面的那个冻结盘将由降低冻结盘装置送到第二层平板的右面的那个冻结盘将由降低冻结盘装置送到第二层平板的右边缘，然后被液压推杆边缘，然后被液压推杆8推入第二层平板之间，如此反复推入第二层平板之间，如此反复将平板冻结压实冻结完毕。之后，液压装置松开平板，推将平板冻结压实冻结完毕。之后，液压装置松开平板，推杆杆5继续推入冻结盘，此时，位于最低层平板间最左侧的继续推入冻结盘，此时，位于最低层平板间最左侧的冻
35、结盘被推杆冻结盘被推杆8推上卸货传送带，在此盖从冻结盘分离，推上卸货传送带，在此盖从冻结盘分离，如此连续不断自动完成操作。如此连续不断自动完成操作。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备连续卧式平板冻结装置翻转装置翻转装置翻转滚筒翻转滚筒传送带传送带货盘货盘盖盖冻结前预压冻结前预压升降机升降机减压系统减压系统卸料卸料液压推杆液压推杆降低冻结盘装置降低冻结盘装置盖传输带盖传输带食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备2 、立式平板冻结装置、立式平板冻结装置原理与卧式相似，只是冻结平板垂直排列。原理与卧式相似，只是冻结平板垂直排列。 优
36、点：该装置在工作时冻品可直接倒入平板间进行冻优点：该装置在工作时冻品可直接倒入平板间进行冻结，便于机械化操作，可节省大量劳动力；同时由于省结，便于机械化操作，可节省大量劳动力；同时由于省略了储存和处理冻结盘的装置，大大缩小了占用空间。略了储存和处理冻结盘的装置，大大缩小了占用空间。 缺点：不如卧式的灵活，一般只能产生一种厚度的块缺点：不如卧式的灵活，一般只能产生一种厚度的块状产品。状产品。 适用于冻结无包装的块状产品，如整鱼、剔骨肉和内适用于冻结无包装的块状产品，如整鱼、剔骨肉和内脏，但也可用于包装产品。脏，但也可用于包装产品。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与
37、设备吸入管吸入管橡胶软管橡胶软管冻结平板冻结平板液压装置液压装置机架机架定距螺杆定距螺杆立式平板冻结装置立式平板冻结装置食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（二）钢带式冻结装置（二）钢带式冻结装置组成及工作：有一条环状的厚约组成及工作：有一条环状的厚约1mm的不锈钢传送带，的不锈钢传送带，承载着食品过冻结室。在冻结室内，采用钢带的下方向承载着食品过冻结室。在冻结室内，采用钢带的下方向钢带喷射钢带喷射-35 -40的氯化钙盐水或丙二醇溶液，或使的氯化钙盐水或丙二醇溶液，或使钢带滑过固定的冷却面的方法使食品降温，同时冻结室钢带滑过固定的冷却面的方法使食品降温，同时
38、冻结室上部可装有空气冷却器，用冷风（温度上部可装有空气冷却器，用冷风（温度-40度，方向与食度，方向与食品平行、垂直、顺向或逆向）补足冷量。传送带移动速品平行、垂直、顺向或逆向）补足冷量。传送带移动速度可据冻结时间进行调节。度可据冻结时间进行调节。优点：冻结速度快，操作方便；可通过改变带长和带速优点：冻结速度快，操作方便；可通过改变带长和带速大幅度地调节产量。大幅度地调节产量。缺点：占地面积较大。缺点：占地面积较大。适用于冻结鱼片、调理食品及某些糖果类食品。适用于冻结鱼片、调理食品及某些糖果类食品。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备钢带连续式冻结装置钢带连续
39、式冻结装置1主动轮主动轮2不锈钢传送带不锈钢传送带3隔热外壳隔热外壳4空气冷却器空气冷却器5从动轮从动轮6钢带清洗器钢带清洗器7喷射装置喷射装置8调速装置调速装置食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（三）圆筒形冻结装置（三）圆筒形冻结装置 主体为一个圆筒，由不锈钢制成，在其内或外表面冻主体为一个圆筒，由不锈钢制成，在其内或外表面冻结产品，冻结后的产品从圆筒表面连续地刮除，能得结产品，冻结后的产品从圆筒表面连续地刮除，能得到较高的冻结速度。到较高的冻结速度。该装置在外表面冻结产品，圆筒设计成可
40、旋转的形式，该装置在外表面冻结产品，圆筒设计成可旋转的形式，称为回转式冻结器。称为回转式冻结器。在内表面冻结产品，圆筒一般不固定，最典型的是冰在内表面冻结产品，圆筒一般不固定，最典型的是冰淇淋凝冻机。淇淋凝冻机。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备1、回转式冻结器、回转式冻结器 其圆筒是卧式的，外壁为冻结表面，内壁之间的空其圆筒是卧式的，外壁为冻结表面，内壁之间的空间供制冷剂直接蒸发或供载冷剂流过换热，制冷剂和载间供制冷剂直接蒸发或供载冷剂流过换热，制冷剂和载冷剂由空心轴一端输入筒内，从另一端挤出。冻结固体冷剂由空心轴一端输入筒内，从另一端挤出。冻结固体的食品
41、时，冻品成散开状由入口被送到转筒的表面，由的食品时，冻品成散开状由入口被送到转筒的表面，由于表面温度低，食品立即粘在上面，进料传送带给冻品于表面温度低，食品立即粘在上面，进料传送带给冻品稍施加压力，使它与回转筒表面接触的更好；冻结液体稍施加压力，使它与回转筒表面接触的更好；冻结液体的食品时，装置的结构略有不同，一般将圆筒的一部分的食品时，装置的结构略有不同，一般将圆筒的一部分浸没于液态食品料槽内，圆筒回转即可形成冻层，转筒浸没于液态食品料槽内，圆筒回转即可形成冻层，转筒的转速根据冻结食品所需的时间调节，转筒回转一周完的转速根据冻结食品所需的时间调节，转筒回转一周完成食品的冻结过程。成食品的冻结
42、过程。特点：占面积小，结构紧凑，连续冻结生产效率高；冻特点：占面积小，结构紧凑，连续冻结生产效率高；冻结时间短，干耗小，保证了产品的物理和化学稳定性。结时间短，干耗小，保证了产品的物理和化学稳定性。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备回转式冻结装置滚筒冷却器滚筒冷却器电动机电动机出料传送带出料传送带刮刀刮刀盐水入口盐水入口盐水出口盐水出口进料口进料口食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备2、 冰淇淋连续凝冻机冰淇淋连续凝冻机 冰淇淋连续凝冻机是一种用于冰淇淋生产的连续冻冰淇淋连续凝冻机是一种用于冰淇淋生产的连续冻结机器，它既可以
43、冻结流质物料，也可以在物料中混入结机器，它既可以冻结流质物料，也可以在物料中混入空气，形成冰淇淋一定的膨胀率。空气，形成冰淇淋一定的膨胀率。 该凝冻机由机座、凝冻筒、物料进料系统、空气进该凝冻机由机座、凝冻筒、物料进料系统、空气进入系统、冰淇淋泵、制冷系统、融霜系统和电气控制系入系统、冰淇淋泵、制冷系统、融霜系统和电气控制系统等组成。统等组成。 混合物进入阀混合物进入阀混合物供料阀混合物供料阀带刮刀的搅拌器带刮刀的搅拌器夹套式金属圆管夹套式金属圆管冰淇淋泵冰淇淋泵冰淇淋出口冰淇淋出口空气过滤器空气过滤器压缩机压缩机空气压空气压力控制阀力控制阀止回阀止回阀食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷
44、加工机械与设备冷加工机械与设备 主体是凝冻筒，为一套夹套式金属圆筒，内胆由硬主体是凝冻筒，为一套夹套式金属圆筒，内胆由硬质铬镍合金钢制成，内壁经过精磨，内有主轴，旋转搅质铬镍合金钢制成，内壁经过精磨，内有主轴，旋转搅拌器和不锈钢刮刀一起安装在主轴上；为了实现空气与拌器和不锈钢刮刀一起安装在主轴上；为了实现空气与物料的混合，可用一台空气压缩机将过滤后的空气压入，物料的混合，可用一台空气压缩机将过滤后的空气压入，也可用混合供料泵同时吸入空气；该机器还带有加热融也可用混合供料泵同时吸入空气；该机器还带有加热融霜系统，当由于操作不当造成冻结或清洗时需断开搅拌霜系统，当由于操作不当造成冻结或清洗时需断开
45、搅拌器和压缩机马达电源，打开加热融霜电磁开关，开启手器和压缩机马达电源，打开加热融霜电磁开关，开启手动阀门进行加热除霜。动阀门进行加热除霜。 该机器采用直接蒸发式制冷，温度该机器采用直接蒸发式制冷，温度-30度。度。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备三、三、 直接接触冻结装置直接接触冻结装置定义：是使被冻结食品与冻结剂直接接触，食品在与冻结定义：是使被冻结食品与冻结剂直接接触，食品在与冻结剂换热后，迅速降温冻结。食品与冻结剂接触的方法有喷剂换热后，迅速降温冻结。食品与冻结剂接触的方法有喷淋法、浸渍法或二者共用。淋法、浸渍法或二者共用。直接接触冻结法使用的制冷
46、剂有两类：一类是经制冷系统直接接触冻结法使用的制冷剂有两类：一类是经制冷系统降温后的制冷剂，另一类是超低温制冷剂。该方法要求冻降温后的制冷剂，另一类是超低温制冷剂。该方法要求冻结剂无毒、不易燃、不易爆，与食品接触后，不对食品产结剂无毒、不易燃、不易爆，与食品接触后，不对食品产生污染，不改变食品原有的成分和性质。生污染，不改变食品原有的成分和性质。根据所使用的冻结剂不同，该装置的分类为：根据所使用的冻结剂不同，该装置的分类为：载冷剂冻结载冷剂冻结接触装置、超低温制冷剂冻结装置。接触装置、超低温制冷剂冻结装置。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（一）载冷剂接触冻
47、结装置（一）载冷剂接触冻结装置常用的载冷剂有：盐水、丙二醇、丙三醇等水溶液。常用的载冷剂有：盐水、丙二醇、丙三醇等水溶液。盐水浸渍冻结装置盐水浸渍冻结装置-该装置主要用于鱼类的冻结。该装置主要用于鱼类的冻结。特点：冷盐水既起冻结作用又起数输送鱼的作用，省特点：冷盐水既起冻结作用又起数输送鱼的作用，省去了机械送鱼装置，冻结速度快，干耗小；去了机械送鱼装置，冻结速度快，干耗小；装置中的主要部件采用玻璃钢、不锈钢和塑料制成，装置中的主要部件采用玻璃钢、不锈钢和塑料制成，解决了盐水的腐蚀问题。解决了盐水的腐蚀问题。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备工作过程：冷盐水被
48、水泵输送到进料口，在此处与鱼混工作过程：冷盐水被水泵输送到进料口，在此处与鱼混合后进入进料管，盐水涡流下旋，使鱼克服浮力而到达合后进入进料管，盐水涡流下旋，使鱼克服浮力而到达冻结器的底部，冻结后，鱼体密度减小，慢慢浮至液面，冻结器的底部，冻结后，鱼体密度减小，慢慢浮至液面，然后由出料机构送到滑道，在此鱼和盐水分离，鱼进入然后由出料机构送到滑道，在此鱼和盐水分离，鱼进入出料口。在冻结器内，盐水与鱼体换热后温度升高，密出料口。在冻结器内，盐水与鱼体换热后温度升高，密度减小，从而使冻结器中的盐水呈一定的温度梯度，上度减小，从而使冻结器中的盐水呈一定的温度梯度，上部温度较高的盐水溢出冻结室与鱼体分离，
49、进入除鳞器部温度较高的盐水溢出冻结室与鱼体分离，进入除鳞器去除鳞片等杂物，然后返回盐水箱，与盐水冷却器直接去除鳞片等杂物，然后返回盐水箱，与盐水冷却器直接换热后降温，完成一次工作循环。换热后降温，完成一次工作循环。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备（二）超低温制冷剂冻结装置（二）超低温制冷剂冻结装置 与一般的冻结装置相比，这类冻结装置的冻结与一般的冻结装置相比，这类冻结装置的冻结温度更低，所以常称为低温冻结装置或深冷冻结装温度更低，所以常称为低温冻结装置或深冷冻结装置。其共同特点是没有制冷循环系统，在低温液体置。其共同特点是没有制冷循环系统，在低温液体与食品
50、的接触过程中实现冻结。与食品的接触过程中实现冻结。常用的低温制冷剂有：液态氮（常用的低温制冷剂有：液态氮（LN2）、液态）、液态CO2和液态氟利昂和液态氟利昂12（LR12）。）。食品加工机械与设备食品加工机械与设备 冷加工机械与设备冷加工机械与设备1、液氮冻结装置、液氮冻结装置种类种类: 浸渍式、喷淋式和冷气循环式三种型式。几乎适浸渍式、喷淋式和冷气循环式三种型式。几乎适合于冻结一切体积小的食品。合于冻结一切体积小的食品。特点：特点： 无毒，可防止食品的氧化、且有保香作用；无毒，可防止食品的氧化、且有保香作用； 冻结速度快，每分钟能降温冻结速度快，每分钟能降温7 15 ； 食品与液氮接触完全
