1、辣椒酱市场调研辣椒酱市场调研辣椒酱市场调研报告一、概论一、概论二、目前市场上存在的品牌和其现状二、目前市场上存在的品牌和其现状三、本品的市场调查和反馈三、本品的市场调查和反馈四、本品前景和市场营销四、本品前景和市场营销概概 论论简介简介 辣椒酱是一种古老的调味品，在中国已经有几百年辣椒酱是一种古老的调味品，在中国已经有几百年的历史，现在随着人们生活水平的逐渐提高，它已经进的历史，现在随着人们生活水平的逐渐提高，它已经进入了人们的餐桌上，同时也成为了不少人的每餐必备品。入了人们的餐桌上，同时也成为了不少人的每餐必备品。 目前辣椒酱的代表品类有贵州陶华碧老干妈为代表目前辣椒酱的代表品类有贵州陶华碧
2、老干妈为代表的油辣椒系、湖南红翻天为代表的剁辣椒系和广西花桥的油辣椒系、湖南红翻天为代表的剁辣椒系和广西花桥为代表的桂林辣椒系。但市场相对零散，因并无大型调为代表的桂林辣椒系。但市场相对零散，因并无大型调味品企业介入，有业内专家称行业走向集中约会到味品企业介入，有业内专家称行业走向集中约会到20202020年年 工艺工艺 把辣椒放锅里，炒香把辣椒放锅里，炒香( (不加油不加油) )，碾成粉末，碾成粉末( (用刀切也用刀切也可越碎越好，花椒末可越碎越好，花椒末 ( (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末然后弄成末) )，蒜，蒜( (根据辣椒的多少和个人喜好根据辣
3、椒的多少和个人喜好) )。以上调。以上调料，料，. .蒜和醋最后放锅里放入油蒜和醋最后放锅里放入油( (油的多少根据辣椒多少油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以决定，没过辣椒就可以.).)，直接放香油也行，加热后好，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里点，把油放凉后，兑入辣椒里. .然后搅拌，然后搅拌，. .放入蒜和醋，放入蒜和醋，调好后，调好后，. .放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。菜的作料啊，什么都行。 营养分析营养分析1. 1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌解热镇痛：辣椒辛温，
4、能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2. 2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；症细胞的发生率；3. 3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；4 .4 .降脂减肥：辣椒所含的
5、辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 适宜人群适宜人群一般人群均可食用一般人群均可食用1. 1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症 人群食用；人群食用；2. 2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌 食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的 人也应慎食。人也应慎食。 食疗作用食疗作用 辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃
6、经；辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经；具有健脾胃，祛风湿之功效；具有健脾胃，祛风湿之功效；主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。 目前市场上存在的品牌和其现状目前市场上存在的品牌和其现状老干妈老干妈 ( (中中国名牌国名牌,1984,1984年于陶华碧年于陶华碧女士创立女士创立, ,贵贵阳阳) ) 花桥花桥. .桂林辣桂林辣椒酱椒酱 ( (桂林桂林三宝三宝 之一之一, ,广西名牌广西名牌) ) 饭扫光饭扫光 ( (四四川名牌川名牌, ,开胃开胃辣椒食品辣椒食品, ,四四川高福记食川高福记食品有限公司品有限公司) ) 海南黄灯笼海南黄灯笼辣
7、椒酱辣椒酱 ( (海海南名产南名产, ,辣口辣口不辣喉不辣喉, ,品牌品牌包括包括: :春光春光, ,八九八九, ,至盛行至盛行) ) 阿香婆辣椒阿香婆辣椒酱酱 ( (西安名西安名牌牌, ,西安太阳西安太阳食品集团公食品集团公司司) ) 户户辣椒酱户户辣椒酱 ( (韩国料理韩国料理, ,青岛多元食青岛多元食品有限公司品有限公司) ) 李锦记李锦记 ( (中中国驰名商标国驰名商标, ,大型企业大型企业, ,李李锦记食品有锦记食品有限公司限公司) ) 美乐牌香辣美乐牌香辣酱酱 ( (四川名四川名牌牌, ,四川美乐四川美乐食品出品食品出品) ) 辣妹子辣椒辣妹子辣椒酱酱 ( (湖南名湖南名牌牌, ,
8、辣妹子食辣妹子食品股份有限品股份有限公司公司) ) 小康牛肉酱小康牛肉酱 (中国四大中国四大名酱名酱,江苏江苏小康食品有小康食品有限公司限公司) ) 辣椒酱各品牌辣椒酱各品牌全国全国市场占有率状况市场占有率状况目前目前北京北京市场上存在的品牌和其现状市场上存在的品牌和其现状 为了得到第一手准确的数据，本人深入到北京市为了得到第一手准确的数据，本人深入到北京市场各渠道进行实地调研。场各渠道进行实地调研。 新发地批发市场现占地面积新发地批发市场现占地面积15201520亩，总建筑面积近亩，总建筑面积近2525万平方米万平方米主要经营主要经营蔬菜、果品、肉类、种子、粮油、水产、副食、调料、禽蛋、茶叶
9、等农副产蔬菜、果品、肉类、种子、粮油、水产、副食、调料、禽蛋、茶叶等农副产品，是一处以蔬菜、果品、肉类批发为龙头的国家级农产品中心批发市场。品，是一处以蔬菜、果品、肉类批发为龙头的国家级农产品中心批发市场。现有固定摊位现有固定摊位49644964多个、定点客户多个、定点客户80008000多家，日均车流量约多家，日均车流量约3 3万辆（次）、客万辆（次）、客流量流量6 6万多人（次）。北京市场商品数此批发市场最全。万多人（次）。北京市场商品数此批发市场最全。 新发地批发市场新发地批发市场 家乐福于家乐福于19951995年进入中国后，采用国际先进的超市管理模式，致力于为年进入中国后，采用国际先
10、进的超市管理模式，致力于为社会各界提供价廉物美的商品和优质的服务，受到广大消费者的青睐和肯定，社会各界提供价廉物美的商品和优质的服务，受到广大消费者的青睐和肯定，其其“开心购物家乐福开心购物家乐福”、“一站式购物一站式购物”等理念已经深入人心。如今，家乐等理念已经深入人心。如今，家乐福已成功地进入了中国的福已成功地进入了中国的2525个城市，在北至哈尔滨、南至深圳、西至乌鲁木个城市，在北至哈尔滨、南至深圳、西至乌鲁木齐、东至上海的中国广袤土地上开设了齐、东至上海的中国广袤土地上开设了109109家大型超市，聘请家大型超市，聘请3 3万多名员工。万多名员工。在在华外资零售企业中处于领先地位。家乐
11、福还向中国引进迪亚折扣店和冠在在华外资零售企业中处于领先地位。家乐福还向中国引进迪亚折扣店和冠军食品超市两种业态。军食品超市两种业态。20042004年，家乐福年，家乐福( (中国中国) )被国内媒体评为被国内媒体评为“在华最有影在华最有影响力的企业响力的企业”之一。之一。 家乐福超市家乐福超市 北京物美商业集团股份有限公司北京物美商业集团股份有限公司 是国内最早以连锁方式经营超市的专业是国内最早以连锁方式经营超市的专业集团公司之一。目前物美已经拥有满足消费者一次购足需求的大卖场，在大集团公司之一。目前物美已经拥有满足消费者一次购足需求的大卖场，在大社区范围全面服务消费者的综合超市和广泛深入社
12、区为居民提供商品和各式社区范围全面服务消费者的综合超市和广泛深入社区为居民提供商品和各式服务的便利超市，以及设在地铁站、公交站的快速流动便利店等各类店铺，服务的便利超市，以及设在地铁站、公交站的快速流动便利店等各类店铺，是北京市及中国北方的大型消费品流通企业。是北京市及中国北方的大型消费品流通企业。 物美超市物美超市 翔客隆超市只是人们家门口的一家代表性的便利超市，一般店老板会从翔客隆超市只是人们家门口的一家代表性的便利超市，一般店老板会从批发市场或者终端业务员的渠道进货，这种店又称作批发市场或者终端业务员的渠道进货，这种店又称作“夫妻店夫妻店”，它大大为，它大大为居民购买零散商品提供了便利条
13、件。居民购买零散商品提供了便利条件。便利超市便利超市让我们来看看北京市场上各辣椒酱品牌的表现吧。让我们来看看北京市场上各辣椒酱品牌的表现吧。老干妈凭借老干妈凭借多年的品牌多年的品牌影响力，在影响力，在北京市场市北京市场市场占有率极场占有率极高。高。 华群妈以创华群妈以创新的手法，新的手法，以以“妈妈”字字为亮点，打为亮点，打了个漂亮的了个漂亮的擦边球。擦边球。川宝爹在众川宝爹在众多辣椒酱品多辣椒酱品牌中突飞发牌中突飞发展，在北京展，在北京市场上立有市场上立有一席之地。一席之地。坛坛乡系剁坛坛乡系剁椒系列，也椒系列，也是在北京市是在北京市场上销售最场上销售最好的剁椒品好的剁椒品牌。牌。广乐剁辣椒
14、广乐剁辣椒和坛坛乡是和坛坛乡是活跃在北京活跃在北京市场上的唯市场上的唯一的两个剁一的两个剁椒品牌。椒品牌。 中粮集团旗下中粮集团旗下“福临门福临门”也于也于20082008年中旬推出了风味豆豉与蒜茸辣椒酱年中旬推出了风味豆豉与蒜茸辣椒酱系列系列“厨房系列食品厨房系列食品”，但市场占有率不高。，但市场占有率不高。 辣椒酱各品牌辣椒酱各品牌北京北京市场占有率状况市场占有率状况单价：元单价：元本品的市场调查和反馈本品的市场调查和反馈经过以上各渠道的综合调研，得出如下结论：经过以上各渠道的综合调研，得出如下结论： 传统型的传统型的油辣椒系列在市场上的占比为油辣椒系列在市场上的占比为91%,91%,剁椒
15、系列仅为剁椒系列仅为7%7%，其他，其他2%2%；所以剁椒系列市场很广阔，而且走访时随机调查了几位购买辣椒酱的消费者，所以剁椒系列市场很广阔，而且走访时随机调查了几位购买辣椒酱的消费者，他们也同样表示剁椒型辣椒酱口感比较新鲜、爽口、无油腻感等。但市他们也同样表示剁椒型辣椒酱口感比较新鲜、爽口、无油腻感等。但市场上很少见到、买到。期待着更为优秀的剁椒产品早日走进人们的生活之中。场上很少见到、买到。期待着更为优秀的剁椒产品早日走进人们的生活之中。 本品前景和市场营销本品前景和市场营销 综上所述，剁椒系列辣椒酱的市场空缺极为显著，不是人们综上所述，剁椒系列辣椒酱的市场空缺极为显著，不是人们不吃，而是
16、选择性太少，就拿北京市场来说吧，仅有的两款说上来不吃，而是选择性太少，就拿北京市场来说吧，仅有的两款说上来名称的品牌在销售，而且批发老板反应说很好卖，有一定的消费群名称的品牌在销售，而且批发老板反应说很好卖，有一定的消费群体。体。 那么面对如此好的产品，市场需求又如此之大，我们该如何让她那么面对如此好的产品，市场需求又如此之大，我们该如何让她从播种发芽直到结果收获呢？从播种发芽直到结果收获呢？ 这需要产销协调，从优质产品的生产到优质产品的卖出是要花费这需要产销协调，从优质产品的生产到优质产品的卖出是要花费一些功夫的。一些功夫的。新品上市需解决的问题 产品采取OEM的方法，产品工艺、配方如何实现产业化？另产品质量、保质期如何保证？ 产品定位、卖点、差异化？建议找专业的设计公司合作 销售团队的组建、销售策略、价格策略的确定；销售网络的建立等 团队管理、激励。最后一点很重要：人才战略。最后一点很重要：人才战略。我坚信本品一定会在广阔的市场中脱颖而出，突飞猛进。我坚信本品一定会在广阔的市场中脱颖而出，突飞猛进。以上谢谢以上谢谢谢谢！
