1、 第一部分 学校食品安全管理 学校食堂卫生管理的有关法律法规 1. 在“食品卫生法”实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。 2. 90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3. 2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。 4. 2005年10月1日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。 5：1999年12月24日卫生部令，20
2、00年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。 食品安全管理机构与人员要求 学校校长是食品卫生安全的第一责任人 设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责食品卫生管理员 不得由加工经营环节的工作人员兼任 具备高中以上学历，参加过专项培训并 经考核合格，身体健康并有健康合格证 明 教育与培训 应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训 针对每个加工操作岗位分别进行 培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程卫生管理制度 制订岗位责任制 制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项
3、目及考核标准 每次检查应有记录并存档 学校食堂卫生监督与管理 工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责：1、卫生行政与教育行政管理机构职责： a各级卫生行政部门根据食品安全法的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。 b教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。 c各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。 d卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂
4、及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。 2、学校管理机构职责： 食品安全法第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照食品安全法的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。 学校的食品安全责任和义务 学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面： 1、 对学生宣传有关食品卫生及营养知识；
5、 2、 培养学生养成良好的饮食习惯； 3、 对学生食堂进行卫生管理； 4、 对学校小卖部进行卫生管理； 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生餐工程计划； 备注：学生营养改善计划的意见国办发201154号 此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。 国务院办公厅关于实施农村义务教育 1、制定食品安全工作计划： 学校应将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。 2、建立卫生管理组织，制定管理制度：
6、按照中华人民共和国食品安全法和学校卫生工条例的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。 3、监督、检查校内的食品卫生工作： 学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的场所。 学校检查内容： 检查餐饮服务卫生许可证、营业执照。 检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。 检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。 （一）、学校方的责任和义务 检查食品成品仓
7、库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。 检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在禁止销售的食品。 4、及时排查和处理食品卫生安全隐患 ，要求： (1)在食品卫生检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检验，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。 (2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。(3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等
8、突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、处理。 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。 （二）、教师的责任和义务 教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括： (1)食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。 (2)传授学生关于食品的营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。 (3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。 (4)指导学生正确的饮食习惯和行为。 教师如果发现学生中
9、出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象的发生。 （三）、食品卫生管理员的责任和义务 学校食品卫生管理员的责任和义务主要包括以下几方面： 1、负责学校集体用餐等食品卫生管理工作。 2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定年度学校集体用餐和卫生管理工作计划，并总结上报。 3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的卫生行为。 4、对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的培训工作。食品卫生管理员主要职责 组织培训 制定制度并督促检查执行情况 检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行
10、为，提出处理意见 组织健康检查，督促患者调离 建立食品卫生管理档案 接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况环境管理要求 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等） 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 应定期进行除虫灭害工作 食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度 食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收记录管理（1） 记录内容 加工操作过程关键项目 原料采购验收 教育与培训情况 卫生检查情况 人员健康状况 投诉情况及处理结果 食品留样 发现问题后采取的措施 检验结果记录管理（2） 记录要求 各项记录
11、均应有执行人员和检查人员的签名 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容 食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施 有关记录应至少保存12个月第二部分 加工操作要求 加工操作规程 专间操作 原料采购 备餐及供餐卫生要求 贮存运输 留样管理 粗加工及切配 食品再加热 烹调加工 餐用具制定执行加工操作规程 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 对各道操作工序都应有相应的具体规定 包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 明确各工序、各岗位人员的要求及职责 教育培训
12、员工按照加工操作规程进行操作原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购 不采购禁止经营的食品与原料 采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源 批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等 采购的食品应进行验收贮存运输1 贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品 食品应当分类、分架、离地、隔墙存放 使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品贮存运输2 冷冻、冷藏贮藏要求 温度符合存放要求 冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用明显标志。植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放
13、 定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达到要求并保持卫生 需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配 加工前原料检查 原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗 易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用烹调加工 烹调前原料检查 食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于75 加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放专间操作1 加工前检查食品 人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时必须戴口罩 专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间 不得在熟食间内
14、从事与熟食加工无关的活动 工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁 熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒作用时间30分钟以上 水果必须洗净消毒后进入专间专间操作2 进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩 操作前双手严格进行清洗消毒 操作中适时地消毒双手 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作备餐及供餐卫生要求 操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合专间要求 菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒，不得反复使用 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放留样管理 当
15、天供应的全部食品品种应当留样 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g食品再加热 无适当保存条件（温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热 加热前需确认食品未变质 冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用 加热时中心温度应高于75餐用具 及时清洗，定位存放 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒（推荐餐用具清洗消毒方法） 定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度 消毒后的餐饮具必须贮存在餐
16、具专用保洁柜内备用 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品第三部分 人员卫生要求从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗 建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 建立从业人员健康档案从业人员培训 对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗 对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录从业人员个人卫生 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物 操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行
17、消毒 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求从业人员工作服管理 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服 待清洁的工作服应放在远离食品处理区 每名从业人员应有两套或以上工作服第四部分 学校食堂预防食物中毒 的基本原则 一、什么是食物中毒 食物中毒是指因食用了含有致病微生物
18、及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病二、常见的食物中毒有那些细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等三、食物中毒有什么特性（1）来势凶猛，发病集中
19、。常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。潜伏期根据中毒种类的不同可以从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后224小时内发病，通常化学性中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长病人的症状表现类似，大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同食物中毒有什么特性（2） 人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止 中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病 细菌性食物中毒季节性较明显，我县510月气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌
20、性食物中毒的高发时期，大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显四、食物中毒的常见原因（一）、细菌性食物中毒的常见原因 1、生熟交叉污染（1） 熟食品接触到生食品或半成品食品 厨房操作空间太小 盒饭分装没有专间或不在专间内操作 处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品 装过生食品的容器用来装熟食品 装生、熟食品的盛器没有区分标志 装熟食品的盛器数量不够生熟交叉污染（2）接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒 专间未配备消毒水 人员操作前未清洗消毒双手 专间人员接触过食品原料后未清洗 消毒双手继续操作 上厕所后未清洗消毒双手继续操作2、食品储存不当 熟食品长时间在不适当的温度（
21、1060 ）条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用 冷藏设施数量不足，或制冷能力下降 供应量超过本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设施 加工人员未将熟食品及时冷藏 易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷藏或冷冻。3、食品未烧熟煮透 烧制温度不够 一批加工量过大，使食品受热不匀 加工设备（如蒸箱）等发生故障 烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70 烧制时间不足 食品过于追求鲜嫩 食品体积过大4、人员带菌污染 通过手接触污染食品 带菌从业人员未清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、用具 通过呼吸道污染食品 患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟
22、食品处理 5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上 6、进食未经加热处理的生食品（二）化学性食物中毒常见原因 作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等 食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏 食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用 食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼 五、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 食品中细菌的生长条件 细菌生长需要
23、： 时间、温度、高蛋白食物、湿度 当食物的温度在5 以下或者60 以上时，细菌生长得不快，温度在5 60 之间是危险地带 当高风险食品被搁置在危险地带时，细菌迅速生长，能够产生毒素，使人们生病 有规律的检查食物的温度是非常重要的，如果食物被放置在危险地带温度内4小时或更久，应扔掉食物基本原则 防止食品受到细菌污染 保持清洁，避免污染 控制细菌的繁殖 控制存储时间、温度 杀灭病原菌 彻底加热关键点 1、避免污染 避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有： 避免生食品与熟食品接触 经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部 保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物污染食品2、控制温度 控制适
24、当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有： 加热食品应使食品中心温度达到70 以上（最好75 以上） 存储熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60 以上（最好65 以上） 或者及时冷藏，把温度控制在10 以下（最好5 以下）3、控制时间 尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，措施有： 熟食品应尽快吃掉 食品原料应尽快使用完4、清洗和消毒 这是防止食品污染的主要措施 对接触食品的所有物品应清洗干净 凡是接触直接入口环节（餐具、工具等），还应在清洗的基础上进行消毒5、控制加工量 食品的加工量应与加工条件相吻合 食品加工量超过加工场所和设备承受能力时，难以做到按卫生要
25、求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒（二）常见化学性食物中毒及预防措施 有机磷农药食物中毒 一般为食用蔬菜引起，潜伏期多为在24小时以内。中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭等，最严重的可导致死亡。预防有机磷农药食物中毒，应选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药瘦肉精中毒 一般为食用猪内脏引起，潜伏期一般在30分钟至2小时，主要表现为心慌、心悸、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼
26、、前列腺肥大等疾病患者可能会加重病情，导致意外。预防瘦肉精食物中毒，应选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过瘦肉精桐油食物中毒 食品中的桐油通常为误当作食用油使用所致。潜伏期一般在30分钟至4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。因桐油的色、味与一般食用植物油相似，预防桐油食物中毒主要是在采购、使用时注意鉴别（三）常见有毒动植物中毒及预防措施 四季豆食物中毒 四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂素的有毒物质，食用后15小时会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、
27、出冷汗等症状。皂素可通过加热破坏，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，或彻底予以烧熟煮透高组胺鱼类食物中毒 一般海产鱼类如青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸就会分解形成组胺。食用含组胺鱼类后经数分钟至数小时，出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹，组胺中毒一般恢复较快，预后良好。预防高组胺鱼类食物中毒，主要是防止鱼类腐败变质，不食用腐败变质的高组胺鱼类发芽马铃薯食物中毒 马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时土豆中含量极微，但发芽土豆的芽眼
28、、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽土豆后，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹现时死亡。如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒土豆时再加点醋，烧熟烩烂也可除去毒素六、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施可能的主要隐患 工具、容器无标识，存放、使用混乱，极易引起生熟交叉污染 膳食在不安全温度下的存放时间超过规定，供应隔餐食品未按要求再加热处理 单位自身管理水平低下部分针对性监管措施 工具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再
29、加热处理 加强单位从业人员卫生知识培训（注重培训效果），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改七、推荐清洗消毒方法 清洗方法 手工清洗步骤 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分残渣、污垢 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 用清水冲去残留的洗涤剂 洗碗机清洗方法 按设备使用说明进行 餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗 消毒方法 物理消毒 煮沸、蒸汽消毒保持100 、15分钟以上 红外线消毒一般控制温度120 、 15分钟以上 洗碗机消毒一般水温控制85 ，冲洗消毒40秒以上 化学消毒 使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用15分钟以上 化学
30、消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留 保洁方法 消毒后的餐饮具要自然沥干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内化学消毒注意事项 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存 严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解 配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换 保证消毒时间，一般餐具、工用具消毒应作用5分钟以上 应使消毒物品完全浸没于消毒液中 餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净报告报告单位 食品安全监管机构（国家是卫生监督机构） 卫生行政部门（CDC
31、）报告内容 可能发生食物中毒的线索 发生食物中毒的单位、地址和时间 中毒人数、主要中毒症状 可能引起中毒的食物 中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题 食品安全有制度，进货查验是义务；采购原料要建账，索证索票不要忘；逐项登记别嫌烦，追根溯源才不难；三无产品不能要，防患未然要做到；进货查验供货商，执照证件样样要；合格认证和质检，食品卫生加动检；非法经营遭举报，执法队伍随后到；后厨管理很重要，陈列整齐要做到；食品贮存有讲究，隔墙离地把类分；原副材料常检查，过期食品要扔掉；餐厨垃圾随时清，剩饭剩菜及时倒；健康体检是关键，清早上班先晨检；病从口入严把关，餐具消毒记心间；运输储存与加工，处理不当污染快；生熟荤素不分开，天然细菌繁殖快；食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏；食物中毒能预防，确保身心都安康。谢 谢 ！
