1、复 习酶的作用酶的作用:酶的本质酶的本质:酶的概念酶的概念:酶的特性酶的特性：降低降低化学反应中的化学反应中的活化能活化能；蛋白质蛋白质或或RNARNA；活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物，绝大多数酶是绝大多数酶是蛋白质蛋白质，少数酶，少数酶是是RNARNA。第五章第五章 细胞的能量供应和利用细胞的能量供应和利用第一节第一节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶二二 酶的特性酶的特性讲课人：讲课人：孔孔 金金 霞霞单单 位：位：济济 源源 五五 中中学习目标：学习目标：1知识目标： （1）尝试探讨温度对酶活性的影响，理解酶的特性。（2）描述酶的特性。 2能
2、力目标： （1）学生主动参与科学探究活动，掌握科学探究的方法步骤，提高对探究性实验的设计、观察、分析、汇总等的综合能力，培养其创造思维及动手实践能力。 （2）以小组为单位的学习，使学生学会与人交流和合作的能力以及发现问题、解决问题的能力。 3情感态度与价值观： （1）通过学生间共同设计完善实验方案，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。 （2）通过理解酶活性的影响因素来解决生产、生活中的实际问题，激发学生对生物科学的兴趣和热爱，培养学生理论联系实际的实践精神。学习重点：学习重点： （1）能说出温度对酶活性的影响。（2）初步掌握进行探究实验的基本环节，学会在实验 过程中控制变量。 （3）说出酶
3、的特性。学习难点：学习难点： （1）根据实验目的选择实验材料，并设计实验方案。 （2）分析实验结果，形成正确的实验结论。提问1： 通过上节课“比较Fe3+、过氧化氢酶催化H2O2分解速率”的实验探究，同学们可以建构出“酶作为生物催化剂,它具有什么特性”？结论结论： 酶的特性是酶的特性是_高效性高效性提问2： 淀粉可被淀粉酶分解成麦芽糖和葡萄糖，它能催化蔗糖的分解吗？结论结论： 酶的特性是酶的特性是_专一性专一性注：酶的专一性是指：每一种酶只能催化一种或一类一种或一类化学反应。实验演示：“淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解”提问3：加酶洗衣粉使用指南标定：“请勿用60以上的水冲泡该
4、 洗衣粉，以免酶失效”。 这说明了关于“酶”的什么问题？人体的体温是37左右，唾液中的唾液淀粉酶能将馒头、 大米中的淀粉分解。人在感冒发烧时，吃饭时会觉得馒头、 大米没有甜味。 这 说明了关于“酶”的什么问题？用酵母来发酵蒸馒头时，要用温水让干酵母浸泡溶解，不 能用这热水。 这说明了关于“酶”的什么问题？ 由此说明，酶作为生物催化剂由此说明，酶作为生物催化剂，它的特性是什么？它的特性是什么？试剂：质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、质量分数为20%的新鲜的肝脏研磨液、质量分数为1%的碘液、斐林试剂；思考：思考：（1）你选择哪一种酶和
5、底物作实验材料？为什么？ （2）实验自变量是什么？你将设定哪几个温度值？怎样控制？ （3）实验因变量是什么？如何检测？ （4）实验中试剂的添加顺序怎样设计？顺序的变化会影响实验结果吗？ （5）实验中试剂该添加的量是多少？你的理由是？ “探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”一、实验课题：一、实验课题：“探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：二、探究过程：1提出问题：提出问题：2作出假设：作出假设：3设计实验：设计实验：4进行实验：进行实验：5 实验结果：实验结果：6 得出结论：得出结论：7 表达和交流：表达和交流：8 进一步探究：进一步探究：1提出问题：提出问题：
6、 2作出假设：作出假设： 低温、高温、最适温度分别对酶的活性有什么影响？低温、高温、最适温度分别对酶的活性有什么影响？低温、高温条件下会降低酶的活性，最适温度条件下酶的活性最高。低温、高温条件下会降低酶的活性，最适温度条件下酶的活性最高。3设计实验：设计实验：（1）实验原理：）实验原理：（2）材料用具：）材料用具：（3）试剂：）试剂：（4）实验步骤：）实验步骤：二、探究过程：二、探究过程：“探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”（1 1）实验原理：）实验原理：（2 2）材料用具：）材料用具：（3 3）试）试 剂：剂：3 3设计实验：设计实验：在不同温度下，酶的活性不同：最适温度条件下，
7、酶的活性最强；低于最适温度，酶的活性降低；高于最适温度，酶的活性随着温度的升高而降低甚至消失。淀粉遇碘后，形成蓝紫色复合物，淀粉酶可以催化淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。试管架、试管、试管夹、胶头滴管、量筒、大烧杯、温度计、试管刷质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、100左右的热水、60左右的温水、冰块、质量分数为1%的碘液；“探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：二、探究过程：3 3设计实验：设计实验：（4 4）实验步骤：）实验步骤：1) 取6支洁净的试管，编上1、2、3、1、2、3号。向1、2、 3号试管分别注
8、入 1mL可溶性淀粉溶液，向1、2、3号试 管加入1mL新配制的淀粉酶溶液；2) 将1和1号试管放置在冰水混合物、2和2号试管放置于60 左右的的温水、3和3号试管放置于100左右的热水中，维持 各自温度5分钟；3) 分别将同温度下的淀粉溶液注入淀粉酶溶液中（如：1号试管 溶液注入到号试管中，2号试管溶液注入到2号试管中，3 号试管溶液注入到3号试管中），摇匀，维持各自的温度5分钟；4) 在1号、2号、3号这3支试管中各滴入2滴碘液，摇匀；5) 观察并记录3支试管的颜色变化。“探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：二、探究过程：4 4进行实验：进行实验：序号操 作试管试管
9、试管试管试管试管1取六支试管编号1122332分别加入1mL溶液 淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶 淀粉淀粉酶3分别保温5min0601004将两试管混合摇匀1加入1中2加入2中3加入3中5分别保温5min0601006取出冷却滴加碘液 2滴2滴 2滴7实验现象蓝色蓝色蓝色蓝色无无蓝色蓝色“探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：二、探究过程：5 5实验结果：实验结果：1号、3号试管加碘后，出现蓝色；2号试管加碘后，不出现蓝色；6 6得出结论：得出结论：最适宜的温度条件下，酶活性的最高；温度过高或过低都影响酶的活性。7 7表达和交流：表达和交流：8 8进一步探究：进一步探究：“低温和高
10、温时，酶的空间结构是否被破坏，导致酶的活性无法恢复？”“探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响”二、探究过程：二、探究过程：一、实验课题：一、实验课题： “探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”二、探究过程：二、探究过程：1提出问题：提出问题：2作出假设：作出假设：3设计实验：设计实验：4进行实验：进行实验：5 实验结果：实验结果：6 得出结论：得出结论：7 表达和交流：表达和交流：8 进一步探究：进一步探究：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”1提出问题：提出问题： 2作出假设：作出假设： 3设
11、计实验：设计实验：二、探究过程：二、探究过程：低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏，导致酶的活性无法恢复？（1）实验原理：）实验原理：（2）材料用具：）材料用具：（3）试剂：）试剂：（4）实验步骤：）实验步骤：高温破坏了酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性无法恢复；低温抑制了酶的活性，但并没有破坏酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性能恢复；（1 1）实验原理：）实验原理：（2 2）材料用具：）材料用具：（3 3）试）试 剂：剂：3 3设计实验：设计实验：高温破坏了酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性无法恢复；低温抑制了酶的活性，但并没有破坏酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性能
12、恢复；试管架、试管、试管夹、胶头滴管、量筒、大烧杯、温度计、恒温水浴箱、试管刷、水笔、酒精灯、铁架台、石棉网、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、100左右的热水、5060左右的温水、冰块、质量分数为1%的碘液；二、探究过程：二、探究过程：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”3 3设计实验：设计实验：（4 4）实验步骤：）实验步骤：1） 取6支洁净的试管，编上1、2、3、1、2、3号。向1、2、3号试管分别注入 1mL淀粉酶溶液，向1、2、3号试管加入1mL可溶性淀粉溶液；2）将1和1号试管放置在100左右的热水、
13、2和2号试管放置于5060左右的的温水、3和3号试管放置于冰水混合物中，维持各自温度5分钟；3）分别将同温度下的淀粉溶液注入淀粉酶溶液中（即：1号试管溶液注入到号试管中，2号试管溶液注入到2号试管中，3号试管溶液注入到3号试管中），摇匀，维持各自的温度5分钟；4） 1号试管保温在冰块中，将冰取出并让剩余水溶液缓慢的加热并不断搅拌，观察温度计的温度直至升到最适温度60左右为止，将试管在60左右最适温度中维持5分钟；3号试管保温在100热水中，往热水中缓慢的加入自来水并不断搅拌，观察温度计的温度直至降到最适温度60左右为止，将3支试管放在同一60左右最适温度的烧杯中，维持5分钟；5）在1号、2号、
14、3号这3支试管中各滴入1滴碘液，摇匀；6）观察并记录3支试管的颜色变化；二、探究过程：二、探究过程：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”4 4进行实验：进行实验：序号操 作试管试管试管试管试管试管1取六支试管编号1122332分别加入1mL溶液淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶淀粉淀粉酶3分别保温5min0601004将两试管混合摇匀 1加入1中 2加入2中 3加入3中5分别保温5min 0 60 1006使每支试管温度调到最适温度 加热， 搅拌， 使温度 升至 6060 加入自来 水，搅拌 ，使温度 降至607分别保温5min 60 60 608取出冷却滴加
15、碘液 2滴 2滴 2滴9实验现象无无蓝色蓝色无无蓝色蓝色蓝色蓝色二、探究过程：二、探究过程：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”5 5实验结果：实验结果：1号、2号试管加碘后，不出现蓝色；3号试管加碘后，出现蓝色；6 6得出结论：得出结论：高温破坏了酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性无法恢复；低温抑制了酶的活性，但并没有破坏酶的空间结构，再恢复到最适温度，酶的活性能恢复；7 7表达和交流：表达和交流：8 8进一步探究：进一步探究：“探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏探究低温和高温时，酶的空间结构是否被破坏”二、探究过程：二、探究过程：
16、“淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解”实验原理：实验原理： 淀粉可被酶分解成麦芽糖和葡萄糖，蔗糖可被酶分解为果糖和葡萄糖； 麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖；还原糖可以与斐林试剂反应可生成 砖红色的沉淀； 淀粉和蔗糖都是非还原糖，还原糖不能与斐林试剂反应生成砖红色的沉淀； 用淀粉酶分别催化淀粉与蔗糖的分解，再用斐林试剂鉴定溶液中有无砖红 色的沉淀，就可以确定淀粉与蔗糖是否被淀粉酶分解。 材料用具：材料用具： 试管、试管架、胶头滴管、量筒、 60左右的热水；试试 剂：剂： 质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、体积分数为3%的蔗糖溶液， 质量分数为2%的淀粉酶液、新制的斐林试剂；实验步骤：
17、实验步骤：结论：酶的特性是酶的特性是_砖红色砖红色无砖红无砖红色色专一性专一性序号试管号1取二支试管，编号122淀粉溶液2ml3蔗糖溶液2ml4淀粉酶溶液2ml2ml5摇匀后，水浴保温5分钟60606斐林试剂1ml1ml7水浴保温5分钟1001008现象“淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解”视频观看视频观看H2NCHCONHCH2COOH | CH3二肽：二肽：H2NCH2CONHCHCOOH | CH2CH2COOHH2NCHCOOH | CH3H2NCH2COOHH2NCHCOOH | CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸二肽酶二肽酶可以将上述两种二肽水解。可以将上述两种二肽水解。这体现了酶能催化_(一种/一类)化学反应？过氧化氢酶能催化H2O2分解，这体现了酶能催化_化学反应。一类一类一种一种
