1、选修一实验复习课选修一实验复习课果酒、果醋和腐乳的制作果酒、果醋和腐乳的制作 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞类型类型微生物微生物原理原理果酒果酒果醋果醋活动一活动一 果酒、果醋和腐乳的制作果酒、果醋和腐乳的制作酵母菌酵母菌真核生物真核生物异养兼性厌氧异养兼性厌氧最适最适2020有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下，进行酒精发酵。无氧条件下，进行酒精发酵。醋酸菌醋酸菌原核生物原核生物异养异养需氧需氧30353035当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸; ;当缺少糖源时和有氧
2、条件下，可将当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇乙醇（酒精）氧化成（酒精）氧化成醋酸醋酸。 活动一活动一 果酒、果醋和腐乳的制作果酒、果醋和腐乳的制作让豆腐上长让豆腐上长出毛霉出毛霉加盐腌制加盐腌制加卤汤装瓶加卤汤装瓶密封腌制密封腌制温度保持在温度保持在15-18；豆腐水分；豆腐水分控制在控制在70%左右。左右。逐层加盐，随层数的加高而增逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，腌制大约加盐量，腌制大约8天左右。天左右。卤汤由酒及各种香辛料配制而成。卤汤由酒及各种香辛料配制而成。封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口污染。止瓶口污染。活动一活动一 果酒、果醋和腐乳的制作果酒、果醋和腐
3、乳的制作活动一活动一 果酒、果醋和腐乳的制作果酒、果醋和腐乳的制作思维诊断思维诊断1、酵母菌是嗜温菌、酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高。所以果酒发酵所需的最适温度较高。( )2、在葡萄酒发酵过程中，每隔、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，左右打开瓶盖一次，放出放出CO2 ( ) 3、制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和、制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加。释放量增加。( )4、醋酸菌属于原核生物，异养需氧型代谢类型，不仅能、醋酸菌属于原核生物，异养需氧型代谢类型，不仅能利用葡萄糖合成醋酸，还能将酒精转化为醋酸。利用葡萄糖合成醋酸，还能将
4、酒精转化为醋酸。( )5、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。物参与。( )6、含水量大于、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。作腐乳。( )7、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处底层和近瓶口处需加大用盐量。需加大用盐量。( )8、腐乳制作过程中，料酒的用量过多，后期成熟、腐乳制作过程中，料酒的用量过多，后期成熟时间延长。时间延长。( )1 （2014江苏）某同学设计了右图所示的发酵装置江苏）某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述不正确的是下列有关叙述不正确的
5、是( )A. 该装置可阻止空气进入该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵用于果酒发酵 B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C. 去除弯管中的水去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸发酵液中大量醋酸菌的呼吸D. 去除弯管中的水后去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似用相似变酸的酒表面长的一层膜变酸的酒表面长的一层膜 泡菜坛内长的一层白膜泡菜坛内长的一层白膜C2. 下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是的是( ) A用来腌制
6、腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒 B装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染 C装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染污染 D灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物ACD3下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是( )A制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢制作果醋时应适时通入空气以保
7、证有关菌种正常代谢C制作腐乳时酒精的含量高于制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟时会加快腐乳的成熟D三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核醋酸醋酸(杆杆)菌属于原核生物菌属于原核生物B直立直立菌丝菌丝匍匐菌丝匍匐菌丝4.腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：程示意图：(1)现代科学家研究表明，许多种微生物参与了现代科学家研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉豆腐的发酵，
8、其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种是一种_。(2)腐乳制作的原理是腐乳制作的原理是_。真核生物，是丝状真菌真核生物，是丝状真菌腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸4.腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：程示意图：(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来传统的
9、制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自于自于_。而现代的腐乳生产是在。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以豆腐上，这样可以_。(4)加盐的目的是加盐的目的是_和和_。(5)卤汤是由酒及各种香辛料配置而成的，卤汤卤汤是由酒及各种香辛料配置而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在含量一般控制在12%左右。加酒的作用是左右。加酒的作用是_和和_ 。空气中的毛霉孢子空气中的毛霉孢子 避免其他菌种污染，保证产品的质量避免其他菌种污染，保证产品的质量析出豆腐中的
10、水分，使其变析出豆腐中的水分，使其变硬硬抑制其他微生物生长，避免豆腐块腐败抑制其他微生物生长，避免豆腐块腐败 变质变质可以抑制微生物的生长可以抑制微生物的生长 能使腐乳具有独特的香味能使腐乳具有独特的香味 制备固定化酵母细胞制备固定化酵母细胞1 1、酵母细胞的活化、酵母细胞的活化 活动二活动二 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞2 2、配制物质的量浓度为的、配制物质的量浓度为的CaClCaCl2 23 3、配制海藻酸钠的溶液、配制海藻酸钠的溶液4 4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合5 5、固定化酵母细胞、固定化酵母细胞纸上得来终觉浅纸上得来终觉浅, ,绝知此事要躬
11、行绝知此事要躬行。2、右图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的、右图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的可能原因有实验结果，出现此结果的可能原因有( )A海藻酸钠浓度过高海藻酸钠浓度过高 B酵母细胞已经死亡酵母细胞已经死亡C注射器中的溶液推进速度过快注射器中的溶液推进速度过快 D注射器距离注射器距离CaC12溶液液面太近溶液液面太近ACD 活动二活动二 固定化酶和固定化细胞固定化酶和固定化细胞思维诊断思维诊断1、海藻酸钠在水中溶解速度较慢，需要通过、海藻酸钠在水中溶解速度较慢，需要通过加热促进溶解，采用的最好的加热方法是加热促进溶解，采用的最好的加热方法是小火间断加热。小
12、火间断加热。( )2、将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗、将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗23次次,目的是洗去目的是洗去CaCl2 和杂菌。和杂菌。( )3、海藻酸钠溶度高会导致凝胶珠颜色过浅，、海藻酸钠溶度高会导致凝胶珠颜色过浅，呈白色。呈白色。( )4、利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作、利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物。用只是作为反应底物。( )5、某种固定化酶的优势在于能催化一系列生、某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应。化反应。( )6、固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但、固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降。酶的活性迅速下降。( )7、固定化细
13、胞常用包埋法，固定化酶常用物、固定化细胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法。理吸附法。( )8、刚溶化的海藻酸钠温度高会杀死酵母菌，、刚溶化的海藻酸钠温度高会杀死酵母菌，所以必须冷却至室温。所以必须冷却至室温。( )1、下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果、下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（分析，错误的是（ ）A. 干酵母需置于蒸馏水中活化，是因为干酵母细胞干酵母需置于蒸馏水中活化，是因为干酵母细胞中自由水含量低、代谢慢中自由水含量低、代谢慢B. 配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防止海藻酸钠焦糊止海藻酸钠焦糊C. 向向
14、CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要快速，防止凝固时要快速，防止凝固D. 理想的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部理想的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部无液体流出、稍带黄色无液体流出、稍带黄色C3、下列有关酶的应用的叙述正确的是（）、下列有关酶的应用的叙述正确的是（）A酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感非常敏感B加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境更易污染环境C固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受固定化酶可以反复利用，但反应物与酶
15、接触受影响而会降低反应效率影响而会降低反应效率D酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用才能较长时间维持其作用C4某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。(1)制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化_配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液_固定化酵母细胞。固定化酵母细胞。(2)影响实验成败的关键步骤是影响实验成败的关键步骤是_。(3)图中钙离子
16、的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起_的作用。的作用。配制配制CaCl2溶液溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合海藻酸钠溶液与酵母细胞混合配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液包埋酵母细胞（或载体）包埋酵母细胞（或载体）4某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。(4)该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。下发
17、酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。实验过程中的实验过程中的“在一定的条件下发酵在一定的条件下发酵”的条件是的条件是_，要求条件相同是为了确保，要求条件相同是为了确保_。由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要期的时间要_,并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离酵母要酵母要_。适宜的温度、适宜的温度、pH等等 单一变量单一变量 短短 快快1、将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵
18、母菌呼吸方式的、将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验实验,下列相关操作错误的是下列相关操作错误的是A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口经管口3取样检测酒精和取样检测酒精和CO2的产生情况的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通连通2(2014 南通三模南通三模)右图是右图是“温度对酿酒酵母产酒量影响温度对酿酒酵母产酒量影响”实验结果，相关叙述错误的是实验结果，相关叙述错误的是A. 温度主要影响
19、细胞内酶活性进而影响出酒率温度主要影响细胞内酶活性进而影响出酒率B. 实验前可对干酵母进行活化处理实验前可对干酵母进行活化处理C. 实验中必须不断向培养液中通入新鲜的无菌空气实验中必须不断向培养液中通入新鲜的无菌空气D. 结果表明，酿酒酵母发酵的适宜温度在结果表明，酿酒酵母发酵的适宜温度在28左右左右3、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是酵实验。下列相关叙述正确的是A.酵母菌是嗜温菌酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵先供氧进行果醋发酵,然后
20、隔绝空气进行果酒发酵然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖4、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液程培养液pH变化的曲线是变化的曲线是A B C
21、D5、列有关生物技术实践的说法不正确的是（）、列有关生物技术实践的说法不正确的是（）A.制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加释放量增加B.制腐乳时，食盐、花椒、生姜、酒等材料均有防腐杀菌作用制腐乳时，食盐、花椒、生姜、酒等材料均有防腐杀菌作用C.提取提取DNA时，猪红细胞和菜花均可作为实验材料时，猪红细胞和菜花均可作为实验材料D.制固定化酵母细胞时，先要用蒸馏水活化干酵母制固定化酵母细胞时，先要用蒸馏水活化干酵母6（2012 江苏）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理江苏）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是的是A
22、.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量7右图右图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图下列叙述正确的是酵母细胞进行酒精发酵的示意图下列叙述正确的是A溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合
23、液溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B图图1中中X溶液为溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠溶液为溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C图图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D图图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中装置中8下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B固定化酶的应用中，要控制好固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧、温度和溶解氧C利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
