1、动物科学基础动物科学基础 参考资料参考资料o畜牧学畜牧学 内蒙古农牧学院 主编 农业出版社 兽医专业用o普通畜牧学普通畜牧学 张玉 孙宪如 王振民 主编 北京农业大学出版社 o畜牧概论畜牧概论 解春亭 主编 中国农业出版社 o动物营养学动物营养学 杨凤主编 农业出版社o动物营养学动物营养学 吴晋强主编 安徽科学技术出版社o实用动物育种学实用动物育种学 许家骐主编 中国农业出版社o动物繁殖新技术动物繁殖新技术 岳文斌主编 中国农业出版社课程内容课程内容o 动物科学基础的前身是畜牧学o 畜牧学分为两大部分：总论和各论o 动物科学基础是畜牧学总论部分，其中又分四部分（九章）：n 饲养原理与饲料（一六
2、章）n 动物遗传学（第七章）n 家畜育种学（第八章）n 家畜繁殖学（第九章）畜牧生产的本质o 畜牧生产畜牧生产：人类利用畜禽将植物性产品转化为畜产品的过程，是在植物光合作用基础上进行的生物再生产活动o 如何实现种植业和畜牧业的有机结合以促进大农业的可持续发展!植物农业动物农业肥料光水饲料畜产品畜禽种类及其主要产品o 猪：肉、皮o 禽：肉、蛋o 牛：肉、奶、皮o 兔：肉、毛、皮绪论绪论o 一、畜牧业在国民经济中的意义o 二、畜牧业的发展现状o 三、畜牧业的发展目标和重点一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义o 1、畜牧业与国家粮、畜牧业与国家粮食安全食安全n我国粮食消费中饲料需
3、求占到三分之一n随着人口的增加和人均收入水平的增加，对畜产品的需求将不断增加n我国目前畜牧业产值占农业总产值1/3o发达国家均在2/3左右n提高畜牧生产效率，可缓解对粮食需求的压力一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义o 2、改善国民膳食结构、改善国民膳食结构、提高健康水平提高健康水平n动物食品富含人体所需动物食品富含人体所需营养（蛋白质、能量、营养（蛋白质、能量、维生素、矿物质）且营维生素、矿物质）且营养平衡养平衡n膳食中的动物性食品和膳食中的动物性食品和动物蛋白的比例是衡量动物蛋白的比例是衡量人民生活和健康水平的人民生活和健康水平的主要标准主要标准n联合国卫生组织定出成联
4、合国卫生组织定出成年人健康营养标准下限：年人健康营养标准下限：o 每日75g蛋白质，1/3动物蛋白o 发达国家:80-100g (动物蛋白40g）o 发展中国家： 5060g(10-15g)o 我国：我国： 70g(15-17g)一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义o 3、畜牧业可给农民带来巨大经济收入、畜牧业可给农民带来巨大经济收入n 畜牧业产值占农业总产值的比重，从20世纪80年代的15%提高到现在的38%，农业生产的三分之一来自畜牧业o 四川超过50%，山东38-40%o 2011年中国畜牧业总产值超过2.2万亿元，创历史新高n 畜牧业在农民收入中所占的比重越来越高，
5、对畜牧业在农民收入中所占的比重越来越高，对农民增收的影响越来越突出农民增收的影响越来越突出一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义o 4、畜牧业与农产品贸易、畜牧业与农产品贸易n畜产品在我国农产品贸易中占据重要地位o 第三大出口商出口商品（水产、蔬菜）o 第二大进口商进口商品（大豆）o 2001年开始，畜产品由净出口国变为净进口国净进口国n我国畜产品生产具有价格优势，但出口严重受限o 质量安全原因n积极发展现代畜牧业，提高畜产品国际竞争力的关键续从根本上改变现存问题o 我国农业在2020年基本实现现代化o 畜牧业要有更快更好的发展速度二、我国畜牧业的发展现状二、我国畜牧业的发展
6、现状o 1、畜牧业发展的、畜牧业发展的区域区域化新格局化新格局初步形成初步形成 o畜牧业生产向优势产区集中o生猪生猪：以长江中下游为中心产区，向南北两侧逐步扩散的趋势，长江中下游各省市的猪肉产量占到全国总产量的40.1%，东北地区由于粮食转化的潜力大，正在成为养猪新区o肉牛肉牛：由牧区向农区转移，形成了以中原肉牛带和东北肉牛带为主的肉牛养殖格局，两带产量占全国总产量66%。n中原肉牛带：山东、山西、河北、河南、江苏、安徽、湖北o禽肉禽肉：集中在东部省份，蛋鸡生产以山东、河北、河南等中原省份为重点产区。水禽生产则以南方省份为主o奶类奶类：集中在东北与华北两大地带，以及上海等大中城市郊区o 2、规
7、模化生产、规模化生产n规模化饲养程度有所提高，产业化进程大大加快o 3、产业化经营、产业化经营n以“公司农户”为主要经营形式的畜牧产业化组织得到了快速的发展，畜牧业龙头企业大量涌现三、畜牧业发展目标和重点 o （一）中国畜牧业发展目标1、16亿人口的消费市场是世界大市场的重要组成部分。其中富裕起来的具有现实购买力的6亿多人口，是未来几年畜产品的目标市场（一）中国畜牧业发展目标o 2、人均每天消费2-3两肉n 城市城市高收入家庭年人均肉类消费55kg，方能保证家庭平均每天肉类消费3两左右，也就是每餐1两肉o 现在平均39kg，每天只有2两多n 农村农村先富起来的人吃肉25公斤，每天消费1两肉多不
8、足2两n 未来5-10年城乡居民人均年肉类消费，由现在的39公斤和25公斤会上升一个台阶，逐年向每日2两或3两的消费水准逼近（一）中国畜牧业发展目标o 3、农村产业结构调整的重点是增加畜牧、农村产业结构调整的重点是增加畜牧业比重业比重n 生猪和禽蛋业在中国是相对成熟的产业，只要市场有需求，猪肉和禽蛋在短时间内就会保障市场供应n 肉鸡生产一开始就是规模经营，它的目标市场是城镇居民，对中国肉鸡产业拉动力最大的是日本、韩国、俄罗斯、西欧等国际市场以及我国的香港n 猪肉和禽蛋生产跃居世界第一，是全国人口基数大和国人的消费偏好塑造和支撑起来的，禽肉比重迅速上升到肉类总产量的20%，靠的是购买力高的城市人
9、和国际市场（一）中国畜牧业发展目标o 4、畜产品生产和消费的畜产品生产和消费的热点热点是奶产品和是奶产品和牛羊肉牛羊肉n 畜产品的销售价格高居不降，价格上升幅度最高的畜产品依次是奶产品奶产品、羊肉、羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉n 市场需求的拉动力以价格上升的方式给生产者发出的指令：奶产品和牛羊肉必将成为畜牧业生产和畜产品消费的热点n 奶产品是我国将来需要重点支持发展的产业，随着收入水平的提高，奶产品消费量也将呈大幅增加趋势（二）发展重点 o 1.在畜牧业结构调整上，必须稳定发展生猪和禽蛋生产o 2.发挥区域比较优势，在各地形成各具特色的畜产品集中生产区，加速全国畜牧业区域化进程o 3.畜产品加工业也
10、将成为发展重点o 4.提高畜牧业科学技术对畜牧业的促进作用o 5.进一步促进畜牧业规模化生产 第一章第一章饲料营养物质的消化和吸收饲料营养物质的消化和吸收 o第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 n按常规化学分析方法可将各种饲料的营养物质分为以下六大类六大类：n一、水分一、水分o 饲料中的水分差异较大595o 青绿饲料6595，根茎类7595，糟渣类5090o 糠麸类815，籽实及油饼类914，干草及稿秆类916第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 一、水分一、水分o饲料中的水分多少与其营养价饲料中的水分多少与其营养价值及其贮存有关值及其贮存有关n 含水量大的饲料，单位重量
11、中含干物质少，养分少，易腐败，不易贮存o适宜贮存的饲料，要求含水量适宜贮存的饲料，要求含水量应低于应低于14第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 二、粗灰分二、粗灰分o 饲料经高温（550600）燃烧后的残余物质o 茎叶中较籽实及块根内多 o 植物的种类种类不同，矿物元素含量不同n豆科植物含的Ca、P比禾本科多，而K、Na少于禾本科o 同一植株中，Na、Si随植物的生长生长而增加，其他元素则减少第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 三、粗蛋白（含三、粗蛋白（含N化合物）化合物）o 饲料中真蛋白与氨化物的总称o 粗蛋白是饲料营养物质中唯一大量含N的养分o 平均含平均含N量量1
12、6o 植物种类种类不同，粗蛋白含量不同n 豆科禾本科o 不同生长阶段生长阶段粗蛋白含量也不同n 幼嫩期开化后o 植物的不同部位部位，粗蛋白含量也不同n 籽实、叶片茎杆第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 三、粗蛋白（含三、粗蛋白（含N化合物）化合物）o 氨化物：氨化物：n一类非蛋白质的含氮物一类非蛋白质的含氮物n包括尚未合成蛋白质的中包括尚未合成蛋白质的中间产物或蛋白质在酶或细间产物或蛋白质在酶或细菌作用下的分解产物菌作用下的分解产物n如游离氨基酸、酰胺、肽、如游离氨基酸、酰胺、肽、硝酸盐等。硝酸盐等。o 对反刍及非反刍家畜都具对反刍及非反刍家畜都具有重要意义有重要意义o 植物生长旺
13、盛时期及发酵后的饲料中含量最多o 青绿饲料中氨化物约占总含氮量的3040，o 成熟籽实310，青饲料40，甜菜50，青贮料3060，马铃薯3040，麦芽30第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 四、粗脂肪四、粗脂肪o 饲料中能被有机溶剂溶解的部分n 真 脂 肪 和 类 脂 质（如固醇、磷脂、蜡等）o 粗脂肪在籽实中含量最高10，茎叶其 次 ， 根 部 最 少（低于1）o 豆科植物粗脂肪含量高于禾本科植物；n 但禾本科的籽实中含量高于豆科籽实（大豆除外大豆除外）o 糠麸类饲料粗脂肪含量较高，如米糠中脂肪含量高达12以上第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 四、粗脂肪四、粗脂肪
14、o 植物性饲料的脂肪中不饱植物性饲料的脂肪中不饱和脂肪酸多，约占和脂肪酸多，约占72728686，表现为室温下呈液体，表现为室温下呈液体状态状态n脂肪均由含偶数偶数C C原子原子的脂肪酸构成，而VFA又由其所含的H原子多少，分为饱和、不饱和o 饱和:CH3CH2CH3o 不饱和:nCH3CH=CHCH=CH2o 至少含两个以上双键，缺H越多，越不饱和o 一般不用含脂肪很丰富的饲料饲喂畜禽n价格偏高n容易“酸败”o 酸败酸败：贮存过久或保管不善时，因温度、光照、潮湿或某些金属在空气中的氧气及微生物作用下，脂肪中双键断裂生成较低级的醛或酸，而发酸变臭的现象第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养
15、物质 五、碳水化合物五、碳水化合物o 植物饲料的最主要部分n约占干物质5080n畜禽日粮中能量的主要来源n包括多羟基醛、酮、醇及其衍生物n通式：CnH2nOno 碳水化合物分为n粗纤维粗纤维n无氮浸出物无氮浸出物n常规饲料分析第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 五、碳水化合物五、碳水化合物o 粗纤维n反刍动物利用率较高反刍动物利用率较高n“难利用的碳水化合物”n包括半纤维素、纤维素和木质素o 无氮浸出物n较易利用的部分n“可利用的碳水化合物”n包括淀粉、糖类、糊精、果胶等发展畜牧业的重点所在发展畜牧业的重点所在第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 六、维生素六、维生素o
16、幼嫩牧草内丰富且全面o 成熟后尤其干枯后几乎不含维生素o 分类（按化学组成）n脂溶性维生素脂溶性维生素o 属于粗脂肪n水溶性维水溶性维o 属于碳水化合物的无氮浸出物部分第二节第二节 饲料与畜体的组成及其差别饲料与畜体的组成及其差别o 畜禽从饲料中获得营养，在体内经消化代谢一系列生物化学变化，构成了畜禽体内的各种组成物质饲料营养畜禽体组成系列生化变化系列生化变化一、饲料与畜体的组成成分差别如下：一、饲料与畜体的组成成分差别如下： 动动 物物 饲饲 料料矿物质矿物质CaCa多、多、K K少、含少、含I I、不含、不含SiSiK K、MgMg多，多，CaCa少，含少，含SiSi，不，不含含I I蛋白
17、质蛋白质除体蛋白外，仅含氨基酸和除体蛋白外，仅含氨基酸和激素激素真蛋白氨化物，真蛋白氨化物，不仅有氨基酸还有酰胺、肽及不仅有氨基酸还有酰胺、肽及硝酸盐等硝酸盐等脂脂 肪肪中性脂肪、脂肪酸、脂中性脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素溶性维生素除中性脂肪、脂肪酸、脂除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素之外，还有色溶性维生素之外，还有色素、蜡质等素、蜡质等碳水化碳水化合物合物糖元、葡萄糖为主，不糖元、葡萄糖为主，不含粗纤维含粗纤维淀粉居多，含有粗纤维淀粉居多，含有粗纤维 二、饲料与畜体组成量的差别二、饲料与畜体组成量的差别 项项 目目动动 物物 饲饲 料料碳水化合物碳水化合物少少大大 量量水水 分分恒定为体重的恒
18、定为体重的1/31/31/21/2变动范围大变动范围大粗粗 蛋蛋 白白约为体重的约为体重的15151818变动范围大变动范围大脂脂 肪肪多多少少第三节第三节 畜禽的消化系统及其功能畜禽的消化系统及其功能（自学）（自学）o 1、动物消化系统包括哪几部分？消化系统的机能是什么？o 2、按消化系统的功能不同，可将畜禽分为哪几类？o 3、单胃家畜有哪些？其消化系统包括哪几部分？o 4、复胃家畜有哪些？其消化系统包括哪几部分？o 5、复胃由哪几个胃组成？各有什么功能？o 6、何谓反刍？反刍有什么作用？何谓反刍周期？o 7、家禽消化系统由哪几部分组成？各有什么功能？ 第四节第四节 饲料营养物质的代谢饲料营
19、养物质的代谢o营养物质在消化道内需经过一系列生化作用o转变为可溶性的、简单的化合物，才能被畜体吸收一一 、碳水化合物的消化吸收和代谢、碳水化合物的消化吸收和代谢o(一)淀粉：n 淀粉的消化需要两种酶o唾液淀粉酶（杂食动物唾液）o胰液淀粉酶o 食物在口腔内咀嚼时间越长，消化越充分o 饲料在动物口腔停留时间很短，且饲料一经进入胃后，在胃酸作用下，唾液淀粉酶作用便停止o 对动物而言，此过程并不重要，反刍动物、家禽无此过程淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖口腔（唾液淀粉酶）口腔（唾液淀粉酶）口腔（唾液淀粉酶）口腔（唾液淀粉酶）胰液淀粉酶胰液淀粉酶小肠（十二）小肠（十二）淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖糊精糊精葡萄糖葡萄
20、糖吸收吸收未被吸收部分未被吸收部分乳酸乳酸挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸吸收吸收麦芽糖酶麦芽糖酶小肠（十二）小肠（十二）微生物微生物大肠大肠（二）纤维素 n 饲料较难消化的部分，消化道也不分泌纤维素分解酶反刍家畜瘤胃、其他家畜盲肠 微生物分解的纤维素酶 瘤胃纤维素纤维素挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸（乙酸丙酸丁酸）（乙酸丙酸丁酸）气体（气体（CO2+CH4）吸收（体内主要能源）吸收（体内主要能源）（三）双糖类 饲料来源及淀粉分解产物各种底物酶各种底物酶小肠小肠小肠小肠麦芽糖麦芽糖蔗糖、乳糖蔗糖、乳糖葡萄糖葡萄糖果糖、半乳糖果糖、半乳糖吸收吸收 o二、脂肪的消化吸收和代谢二、脂肪的消化吸收和代谢o 脂肪脂肪
21、血液血液体组织沉积体组织沉积能源能源脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪小球脂肪小球脂肪饲料脂肪饲料不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸小肠壁蠕动、胆汁小肠（空肠）胰脂酶（胆汁激活）小肠脂酶（胆汁激活）吸收肠壁反刍瘤畏、马属盲肠氢化作用草食动物体脂硬o饲料脂类在体内代谢极为复杂n 日粮脂类和能量供给充足时，体内脂肪组织都以甘油三脂的合成代谢为主n 饥饿维持条件下以氧化分解代谢为主o猪及反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织中进行o人主要在肝脏中人主要在肝脏中o禽完全在肝中合成n 合成过量则沉积于肝中，产生脂肪肝（脂肝症）三、蛋白质的消化吸收代谢三、蛋白质的消化吸收代谢o因动物种类、消化器官的不同而有较大
22、差异o（一） 单胃家畜（以猪为例）n 始于胃n 胃中盐酸的作用，成为变性蛋白质n 立体单股，肽键暴露 1 1、蛋白质的消化、蛋白质的消化 o 胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶等内切酶；胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶等内切酶；o 羧基肽酶、氨基肽酶等外切酶，由胰腺分泌羧基肽酶、氨基肽酶等外切酶，由胰腺分泌。蛋白质蛋白质少量氨基酸少量氨基酸半消化物半消化物多肽多肽氨基酸氨基酸寡肽寡肽水解水解吸收吸收游离氨基酸游离氨基酸 胃肠粘膜肠粘膜 胃二肽酶二肽酶肠壁吸收肠壁吸收合成体脂的原料合成体脂的原料或或 分解分解 CO2+H2O动 物 生 产 主动 物 生 产 主要途径要途径不含氮部分不含氮部
23、分氨氨NH3 未被利用的部分未被利用的部分部分直接排尿部分直接排尿氨基酸氨基酸血液血液体组织体组织体蛋白体蛋白肝脏脱氨肝脏脱氨排尿排尿尿素尿素o 小肠对不同氨基酸的吸收速度顺序：n 胱氨酸 蛋氨酸 色氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸丙氨酸 丝氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸o 新生的哺乳动物，在出生后新生的哺乳动物，在出生后24243636小时内，能小时内，能直接吸收免疫球蛋白直接吸收免疫球蛋白o 给新生幼畜即使吃上初乳，获得足够的抗体非给新生幼畜即使吃上初乳，获得足够的抗体非常重要常重要o 2 2、影响非反刍动物蛋白消化的因素、影响非反刍动物蛋白消化的因素o （1 1） 动物的年龄：动物的年龄：n 在
24、动物生长阶段，蛋白质的消化率随年龄的增长而呈上升的趋势（包括脂肪、粗纤维的消化率）o （2 2） 饲料中的抗营养物质或营养抑制因子饲料中的抗营养物质或营养抑制因子n 胰蛋白酶抑制剂、血清凝集素、皂素（皂苷）、单宁、涨气因子等o 生的或加热不当的大豆及其饼粕（po）中含有胰蛋胰蛋白酶抑制剂白酶抑制剂和和血清凝集素血清凝集素o 胰蛋白酶抑制剂能降低胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性，并引起胰腺的肥大，进而降低饲料能量的利用率o 血清凝集素能使体内的红血球凝集和降低淀粉酶的活性，生长受阻，间接影响蛋白质的消化o 多数豆类，如胡豆、豌豆、菜豆等都含有类似的抗营养因子o 适当的热处理（蒸、煮、炒）可以破坏这些
25、有害因子，以提高蛋白质利用率（3 3）加热温度过高或时间过长（加热温度过高或时间过长（炸制、久煮）炸制、久煮）n 赖氨酸等氨基酸的游离氨基（赖氨酸等氨基酸的游离氨基（NH2NH2）易）易与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基反应与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基反应n 产生氨基糖复合物（棕色）产生氨基糖复合物（棕色）n 胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的肽键的肽键n 使这些氨基酸等不能被消化和吸收使这些氨基酸等不能被消化和吸收 （二）反刍家畜o瘤胃氮素循环的意义瘤胃氮素循环的意义：n 减少食入饲料蛋白质的浪费o 草食家畜食入的饲料蛋白质很少，反刍动物可以将有限的饲料
26、蛋白质经该循环反复回收利用，提高了蛋白质的利用率n 氮在循环过程中，一部分被细菌利用，合成菌体蛋白菌体蛋白以供畜体利用o 菌体蛋白的品质菌体蛋白的品质n 优于大多数的谷物蛋白n 与豆饼、苜蓿叶蛋白相当n 次于优质的动物蛋白n 其生物学价值平均为7080o 瘤胃中的80%微生物能利用氨，55可利用氨和氨基酸，少数能利用肽o 原生动物不能利用氨，但能通过吞食细菌和别的物质而获取氮o 瘤胃微生物在氮源和能量充足的情况下，合成足以维持正常生长和一定产奶量的蛋白质o 用近乎无氮的日粮加尿素，用近乎无氮的日粮加尿素，羔羊能合成维持正常生长羔羊能合成维持正常生长所需的所需的1010种氨基酸（必需种氨基酸（必
27、需氨基酸及组氨酸、精氨酸）氨基酸及组氨酸、精氨酸）o 其粪尿中排出的氨基酸是其粪尿中排出的氨基酸是摄入日粮氨基酸的摄入日粮氨基酸的3 31010倍，倍，其瘤胃中氨基酸是摄入日其瘤胃中氨基酸是摄入日粮氨基酸的粮氨基酸的9 92020倍倍o 无氮的日粮加尿素喂奶 牛 1 2 个 月 ， 产 奶4271Kgo 但日粮中20氮来自饲料蛋白饲料蛋白时，产奶量会明显提高o 一般情况下，瘤胃中每Kg干物质，微生物能和成90230g菌体菌体蛋白蛋白n可供100Kg左右的动物维持正常生长或日产奶10Kg的奶牛所需肝脏肝脏排尿排尿尿素尿素NH3体组织体组织氨基酸氨基酸饲料氨化物饲料氨化物进入唾液进入唾液口腔、小肠口腔、小肠瘤胃、盲肠瘤胃、盲肠小肠壁小肠壁 经肝脏经肝脏 瘤胃瘤胃微生物微生物纤毛虫纤毛虫小小 肠肠分泌唾液分泌唾液真胃蛋白质蛋白质合成合成体组织体组织 吸收吸收肽、氨基酸肽、氨基酸菌体利用菌体利用菌体蛋白菌体蛋白氨氨胃壁吸收胃壁吸收血液血液 肝脏肝脏（鸟氨酸循环）（鸟氨酸循环） 尿素尿素 瘤胃上皮瘤胃上皮扩散至瘤胃扩散至瘤胃 血液血液 排尿排尿 唾液腺唾液腺 口腔口腔 氨基酸氨基酸 肽、未分解的蛋白质肽、未分解的蛋白质
