1、蒸汽烤箱烘培菜谱目录葡式蛋挞香葱曲奇纸杯蛋糕莲藕肉卷黑椒鸡肉披萨烤翡翠螺云舒卷菠萝烤虾串手指饼干香酥泡芙1、香葱曲奇材料黄油 70g低筋面粉 100g盐 2g糖粉 10g葱绿 8g牛奶 30g工具电子称 1个打蛋盆 1个打蛋器 1个刮刀 1把粉筛 1个曲奇裱花嘴 1个裱花袋 1个油纸 1卷制作方法1、黄油室温下软化，切小块，将软化的黄油加入糖粉、盐；2、用手提打蛋器先低速再中高速打发至体积膨胀，发白；步骤步骤3、筛入面粉用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒，再加入切细的香葱碎，搅拌均匀即可；4、面糊装入放有曲奇专用花嘴的裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约3CM的圆形曲奇状；6、烤箱提前预热10分钟，放
2、入第2层(从上往下数)，选择 模式（上下发热管模式），180 ；7、烤约15-18分钟，表面金黄即可。成品1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来；2、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以可添加一些鸡蛋液或牛奶，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作；3、挤曲奇的手法，如图：Tips2、葡挞材料蛋黄 4个砂糖 40g牛奶 100g淡奶油 240g工具手动打蛋器 1个大碗 2个粉筛 1个1、牛奶，糖粉加入碗中搅拌到糖溶化；2、鸡蛋打散，慢慢加入牛奶和淡奶油液
3、搅匀，接着过筛备用；制作方法3、蛋挞皮放在烤盘上，倒入约8分满的蛋挞液（步骤1、2的混合液体）；4、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择 模式（上下发热管模式），200 ，约20分钟，表面微焦即可。 步骤步骤成品1、注意观察烤制15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞皮已经开始泛微微的焦黄色，就熟了；2、现成蛋挞皮的尺寸，如下图：不同尺寸的蛋挞，在同样的温度下，注意观察颜色变化，出现Tips1中的情况时，相对减少烤制的时间。Tips3、纸杯蛋糕用具名称数量预估价格参考图片小纸杯20个4.8元/10个特殊工具材料名称数量预估价格参考图片低筋面粉50克6元/包玉米油 (无味蔬
4、菜油)40克30元/斤细砂糖50克（加入蛋白中）、10克（加入蛋黄中）8元/包牛奶40克3元/包鸡蛋5个（蛋黄43克，蛋白86.5克）5元/斤材料1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠呈细腻泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4、蛋黄加入细砂糖充分混合，加入玉米油和牛奶拌匀，再筛入低筋面粉搅拌至无颗粒5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀
5、轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。制作方法步骤步骤步骤步骤7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯，七分满即可，用手端住烤盘两边在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来8、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择 模式（上下发热管模式），180 ，烤约25分钟即可。步骤步骤成品1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：2、蛋白混合蛋黄糊时不能搅拌，切忌过度搅拌，会使面粉出筋，造成蓬发不好。正确的方法应该是：用上下切（可稍微倾斜一点）的方式，缓缓使蛋糕白糊和蛋黄糊温和均匀。Tips4、云舒、云舒
6、卷卷材料A材料：蛋黄100g、细砂糖12.5g、蜂蜜25g、低筋面粉57.5gB材料：蛋白132.5g、细砂糖55gC材料：黄油12.5g、牛奶28.6gD材料：淡奶油200g，细砂糖14g工具打蛋盆 2个电子称 1个电动打蛋器 1个手动打蛋器 1个刮刀 1把粉筛 1个小碗 2个1、黄油和牛奶放微波炉中加热溶合，备用；2、蛋黄中加入蜂蜜、细砂糖用电动打蛋器高速打至发白，滴落有痕迹；3、细砂糖分3次加入蛋白中，打发至6-7分（即拉起有软勾）即可；4、把打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀；5、把低筋面粉筛入蛋糕糊中，混合均匀；制作方法6、把温热的黄油牛奶溶液加入蛋糕糊中，拌匀；7、将蛋糕糊从高空
7、中倒入蛋糕模中，摊平，振几下蛋糕模；8、提前预热，170度，上下发热管模式，15分钟。9、烤好的蛋糕体摊在凉架上，脱纸，待用；10、淡奶油加入细砂糖，打发；11、蛋糕体上抹上奶油，卷起，置冰箱中定型半小时即可。制作方法打发蛋白的技巧打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：5、菠萝烤虾串v材料 v鲜虾 180克v菠萝 150克v椰浆 50克v甜辣酱 25克v竹签 适量v葱花 适量v工具v竹签 若干v小碗 1个v毛刷 1把制作方法1、一盒椰浆直立放在冰箱冷藏至少24小时，打开勺出顶部浓郁的椰子奶油约50克备用；2、菠萝切片，用淡盐水浸泡15分钟；3、取25克菠萝打成泥，加入25克甜辣酱混合，再加入椰浆拌
8、匀，制成椰子菠萝甜辣酱；4、菠萝切成合适大小，竹签清洗后泡水；5、虾洗净去壳去头，用牙签挑去虾线；6、用竹签串好虾和菠萝。制作方法7、烤箱170度，中层上下火，约12-15分钟左右，虾肉颜色变红即可；8、从烤箱中取中，刷上椰子菠萝甜辣酱，撒上葱花即可。6、黑椒鸡肉披萨材料现成披萨皮 1个鸡腿肉 200克披萨酱 125克洋葱 50克马苏里拉芝士 若干青椒 少许黑胡椒少许盐 少许生抽 少许工具电子称 1个大碗 1个汤匙 1个1、洋葱、鸡腿、青椒都切成小丁；2、鸡腿肉拆肉，加入盐、生抽、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟；3、炒锅烧热，加入适量花生油，放入鸡肉丁翻炒至变色，盛出待用；4、将披萨酱均匀的涂抹在饼
9、底上，边缘不要涂，要留边；5、撒上1/3马苏里拉芝士，把洋葱丁和青椒丁撒在披萨上；制作方法7、预热5分钟，200度，上下发热模式，第2层，烤25分钟；8、烤好后取出披萨，在表面再均匀的撒上剩余的1/3马苏里拉芝士，继续烤35分钟至芝士融化，取出切块即可。制作方法7、莲藕肉卷材料猪肉（后肘） 300克莲藕 100克新奥尔良腌料 30克蜂蜜 1勺柠檬汁 少许工具电子称 1个大碗 2个锡纸 1卷刀 1把1、莲藕去皮，切段，泡清水里以防氧化变黑；2、猪肉洗净沥干水份，切成薄片，加入新奥乐尔食粉腌制1-3小时；3、用莲藕条把肉片卷起来，加一勺新奥尔良粉和少许蜂蜜拌成酱汁，待用；4、提前预热5分钟，放入第
10、2层(从上往下数)，选择 模式（上下发热管模式），200 ，烤制过程中均匀涂上酱汁，滴上柠檬汁，烤约25分钟，表面微焦即可。 步骤步骤步骤成品8、烤翡翠螺翡翠螺 若干黄油 适量蒜蓉 适量蛋黄 适量意式香料 适量(注：材料按个人口味添加）材料用具名称数量大碗1个所需用具制作方法：1、蒜蓉擦碎，和蛋黄黄油意式香料搅拌制成酱料；2、翡翠螺飞水，取出螺肉去掉内脏洗净与酱料搅匀塞回螺壳；3、提前预热，180，上下发热模式，15分钟即可；9、手指饼干材料低筋面粉 50g糖粉 适量鸡蛋 2个细砂糖 50克工具电子称 1个打蛋盆 2个电动打蛋器 1个刮刀 1把粉筛 1个裱花袋 1个油纸 1卷手动打蛋器 1个1
11、、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠呈细腻泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出小弯钩，就表明达到了所需的状态，可以停止搅打了。4、蛋黄加入细砂糖打至膨胀发白。5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，筛入低筋面粉，搅拌均匀。制作方法步骤步骤步骤步骤7、将
12、混合好的蛋糕糊装入裱 花袋，剪一小口，挤成条状，筛上糖粉。8、提前预热5分钟，放入烤箱第2层(从上往下数)，选择 模式（上下发热管模式），190 ，烤约10分钟即可。步骤成品1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：2、蛋白混合蛋黄糊时不能搅拌，切忌过度搅拌，会使面粉出筋，造成蓬发不好。正确的方法应该是：用上下切（可稍微倾斜一点）的方式，缓缓使蛋糕白糊和蛋黄糊温和均匀。Tips10、香酥泡芙所需工具用具名称数量预估价格参考图片电动打蛋器1个40元电子称1个30元刮刀1个15元6寸面粉筛1个15元烘焙用油纸1卷10元30cm不锈钢深盆2个40元裱花袋1个15元圆形裱花嘴1个10元材料水 100克细砂
13、糖 2.4克无盐黄油 40克盐 1.2克低筋面粉 60克黄油 25克低筋面粉 17.5克糖粉 12.5克杏仁粉 5克酥皮原料：泡芙原料：鸡蛋 1.5-2个蛋黄 30克牛奶 140克砂糖 30克淡奶油 30克低筋面粉 10克香草馅原料：香草荚 1/5个黄油 5克制作方法酥皮：1黄油温室软化，将黄油和糖粉一起加入到盆中，用打蛋器打至发白；2、筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀，整成长条置冰箱中定型备用；制作方法泡芙：1、水、黄油、细砂糖及盐放在同一个锅中，用电磁炉煮沸后马上加入低筋粉，离火迅速搅拌均匀；2、再开火炒至盆底出现一层薄膜，摊开；3、加入蛋液，迅速搅拌，待蛋液完全吸收，提起刮刀，呈倒三角形即可；3、装入裱花袋，挤成圆形，喷水保湿，表面放一层之前做好的酥皮；4、预热,190度，上下发热模式，中层，10分钟，后转180度烤30分钟即可；制作方法香草馅：1、细砂糖加蛋黄打至发白，加入低筋粉拌匀；2、牛奶加入香草荚煮到温热，分次加入打发的蛋白中；3、小火煮，一边煮一边不停地搅拌至粘稠状态，关火，加入黄油，拌匀，放冰箱冷却；4、淡奶油打发至有纹路，加入冷却好的香草馅中，搅拌均匀，装入裱花袋即可；在泡芙底用筷子整个小洞，把香草馅挤进去即可。
