1、第五章第五章 幼儿的日常保育与能力的培养幼儿的日常保育与能力的培养 第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食 第二节第二节 幼儿的睡眠幼儿的睡眠 第三节第三节 幼儿的着装幼儿的着装 第四节第四节 幼儿的排泄幼儿的排泄 第五节第五节 幼儿的盥洗幼儿的盥洗 第六节第六节 对体弱儿、残疾儿的照料对体弱儿、残疾儿的照料返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食 一、幼儿的膳食与营养一、幼儿的膳食与营养合理的营养与膳食是幼儿成长的重要条件。托幼园所应提供符合幼儿合理的营养与膳食是幼儿成长的重要条件。托幼园所应提供符合幼儿生理需要的、适合幼儿品位与爱好、营养丰富和平衡的膳食。生理需要的、适合幼儿品位与爱好、营养丰富
2、和平衡的膳食。（一）幼儿的营养需要（一）幼儿的营养需要6 岁前是幼儿身心发育最为迅速的时期。此时幼儿生长发育迅速，新岁前是幼儿身心发育最为迅速的时期。此时幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，因而，每天必须从膳食中摄取足够的营养物质，才能满陈代谢旺盛，因而，每天必须从膳食中摄取足够的营养物质，才能满足机体生长发育和活动的需要。如果幼儿获取的营养物质缺乏，会阻足机体生长发育和活动的需要。如果幼儿获取的营养物质缺乏，会阻碍幼儿身体的发展，出现体重过低、抵抗力下降、生长发育停滞等现碍幼儿身体的发展，出现体重过低、抵抗力下降、生长发育停滞等现象，甚至会影响其智力的发展。因此，幼儿园必须了解幼儿的营养需象，甚
3、至会影响其智力的发展。因此，幼儿园必须了解幼儿的营养需要，为幼儿提供科学、合理的膳食，以促进幼儿的正常生长发育和健要，为幼儿提供科学、合理的膳食，以促进幼儿的正常生长发育和健康。康。下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食1. 营养素概述营养素概述营养素，是指维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物所包营养素，是指维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物所包含的营养成分，主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维含的营养成分，主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素、水等六大营养成分，这些营养素对人体的作用主要体现在三个生素、水等六大营养成分，这些营养素对人体的作用主
4、要体现在三个方面：方面：第一，供给人体热能，以维持体温以及人体正常的生理功能，保证人第一，供给人体热能，以维持体温以及人体正常的生理功能，保证人从事各种活动所需的能量。从事各种活动所需的能量。第二，构成和更新人体细胞组织，促进生长发育，帮助人体合成激素第二，构成和更新人体细胞组织，促进生长发育，帮助人体合成激素、抗体等重要物质。、抗体等重要物质。第三，调节人的生理机能，使机体各组织器官正常协调地运转。第三，调节人的生理机能，使机体各组织器官正常协调地运转。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2. 营养素的主要功能及来源营养素的主要功能及来源（1）蛋白质）蛋白质1）蛋白质的主要生
5、理功能）蛋白质的主要生理功能第一，构成和修补组织。全身每个细胞都由蛋白质组成，蛋白质是构第一，构成和修补组织。全身每个细胞都由蛋白质组成，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。而且，人体每天都有一定的蛋白质被分解、成人体细胞组织的材料。而且，人体每天都有一定的蛋白质被分解、排出体外，因而需要摄取相应的蛋白质，用以弥补旧组织的消耗。排出体外，因而需要摄取相应的蛋白质，用以弥补旧组织的消耗。第二，调节生理功能。蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要第二，调节生理功能。蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原料。物质的基本原料。第三，提供机体的抵抗力。机体是由蛋白质组成的，蛋白质是机体产第三
6、，提供机体的抵抗力。机体是由蛋白质组成的，蛋白质是机体产生抵抗力必需的营养素。生抵抗力必需的营养素。第四，提供热能。蛋白质可以提供热能，第四，提供热能。蛋白质可以提供热能，1 克的蛋白质可产生克的蛋白质可产生4 千卡千卡的热量。但如果用蛋白质作为人体热能的主要来源则是不经济的。的热量。但如果用蛋白质作为人体热能的主要来源则是不经济的。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2）蛋白质的组成及其营养价值）蛋白质的组成及其营养价值蛋白质是由氨基酸组成的，迄今为止，被人类了解的氨基酸有蛋白质是由氨基酸组成的，迄今为止，被人类了解的氨基酸有20 余余种。在种。在20 余种氨基酸中，绝大多数
7、是可以在人体内合成的，但也有余种氨基酸中，绝大多数是可以在人体内合成的，但也有一部分是人体不能合成的，只能从食物中获得。我们把人不能合成，一部分是人体不能合成的，只能从食物中获得。我们把人不能合成，只能靠食物供给的氨基酸称必需氨基酸。必需氨基酸主要有只能靠食物供给的氨基酸称必需氨基酸。必需氨基酸主要有8 种，它种，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。氨酸、缬氨酸。对婴幼儿来说，必需氨基酸除了包括上述对婴幼儿来说，必需氨基酸除了包括上述8 种外，还应包括组氨酸。种外，还应包括组氨酸。任何一种食物其
8、蛋白质的营养价值都是不一样的，有的营养价值较高任何一种食物其蛋白质的营养价值都是不一样的，有的营养价值较高，有的营养价值则较低。当某种食物中的蛋白质所含的必需氨基酸种，有的营养价值则较低。当某种食物中的蛋白质所含的必需氨基酸种类较齐全，相互搭配比例较适当，符合人体的需要，且容易被人体吸类较齐全，相互搭配比例较适当，符合人体的需要，且容易被人体吸收，则此种食物蛋白质的营养价值较高。收，则此种食物蛋白质的营养价值较高。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食相反，若组成某种食物蛋白质的必需氨基酸种类不齐全，搭配比例不相反，若组成某种食物蛋白质的必需氨基酸种类不齐全，搭配比例不适当，则该
9、食物的营养价值较低。一般来说，动物性食物的蛋白质所适当，则该食物的营养价值较低。一般来说，动物性食物的蛋白质所含的必需氨基酸种类较齐全，构成比例适当，与人体蛋白质的组成相含的必需氨基酸种类较齐全，构成比例适当，与人体蛋白质的组成相似，容易被人体吸收，因而其营养价值较高；而植物性食物的蛋白质似，容易被人体吸收，因而其营养价值较高；而植物性食物的蛋白质所含必需氨基酸种类不够齐全，构成比例不太合适人体，故营养价值所含必需氨基酸种类不够齐全，构成比例不太合适人体，故营养价值较低。但大豆及其制品除外，其蛋白质的营养价值接近肉类，营养坐较低。但大豆及其制品除外，其蛋白质的营养价值接近肉类，营养坐标也较高。
10、我们通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。标也较高。我们通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。我国人民的主食是谷类食物，而谷类所含的必需氨基酸不够齐全，营我国人民的主食是谷类食物，而谷类所含的必需氨基酸不够齐全，营养价值较低。例如：小麦中缺乏赖氨酸，大米中缺乏赖氨酸和异亮氨养价值较低。例如：小麦中缺乏赖氨酸，大米中缺乏赖氨酸和异亮氨酸。而豆类中富含赖氨酸蛋氨酸，但缺乏苯丙氨酸。因而，若把谷类酸。而豆类中富含赖氨酸蛋氨酸，但缺乏苯丙氨酸。因而，若把谷类和豆类混合食用，豆类中的氨基酸正好补充谷类中的不足，二者取长和豆类混合食用，豆类中的氨基酸正好补充谷类中的不足，二者取长补短相互补
11、充，可使混合物蛋白质的营养价值提高。补短相互补充，可使混合物蛋白质的营养价值提高。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食3）蛋白质的主要来源）蛋白质的主要来源含蛋白质较为丰富的食物有动物性食物，如：乳类、鱼虾水产类、蛋含蛋白质较为丰富的食物有动物性食物，如：乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、动物内脏等，以及豆类及豆制品等植物性食物。类、瘦肉、动物内脏等，以及豆类及豆制品等植物性食物。（2）碳水化合物）碳水化合物碳水化合物又称糖类。糖类的内容十分广泛，有甜的也有不甜的。严碳水化合物又称糖类。糖类的内容十分广泛，有甜的也有不甜的。严格地说，糖类包括格地说，糖类包括3 种：单糖、双糖和多糖
12、。单糖可直接透过肠壁进种：单糖、双糖和多糖。单糖可直接透过肠壁进入血液，如葡萄糖；双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖；多糖有淀粉、纤维入血液，如葡萄糖；双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖；多糖有淀粉、纤维素等。素等。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食1）碳水化合物的主要生理功能）碳水化合物的主要生理功能碳水化合物最重要的生理功能是供热。碳水化合物最重要的生理功能是供热。1 克的碳水化合物可产生约克的碳水化合物可产生约4 千卡热量。它是一切内脏器官、大脑神经组织、四肢肌肉等发育和活千卡热量。它是一切内脏器官、大脑神经组织、四肢肌肉等发育和活动的强大动力，并以其供热多、吸收利用快、不油腻、又很经济，
13、在动的强大动力，并以其供热多、吸收利用快、不油腻、又很经济，在三大供热营养素独领风骚。在幼儿的膳食中，碳水化合物供热应占总三大供热营养素独领风骚。在幼儿的膳食中，碳水化合物供热应占总热量的热量的50% 以上。此外，碳水化合物还有构成身体组织、保护肝脏以上。此外，碳水化合物还有构成身体组织、保护肝脏、节约蛋白质等功能。、节约蛋白质等功能。2）碳水化合物的主要来源）碳水化合物的主要来源碳水化合物主要来源于谷类（如大米、白面、玉米、高粱）、干豆类碳水化合物主要来源于谷类（如大米、白面、玉米、高粱）、干豆类、根茎类（如红薯、马铃薯、芋头）食物以及蔗糖、蜂蜜等。、根茎类（如红薯、马铃薯、芋头）食物以及蔗
14、糖、蜂蜜等。幼儿碳水化合物的摄取量应适当，若摄取过多，则大量的葡萄糖会转幼儿碳水化合物的摄取量应适当，若摄取过多，则大量的葡萄糖会转化为脂肪堆积在体内，导致肥胖症；若摄取不足，则体内蛋白质消耗化为脂肪堆积在体内，导致肥胖症；若摄取不足，则体内蛋白质消耗增加，体重减轻，易导致营养不良。增加，体重减轻，易导致营养不良。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食（3）脂肪）脂肪1）脂肪的主要生理功能）脂肪的主要生理功能第一，脂肪是人体热能的重要来源之一。第一，脂肪是人体热能的重要来源之一。1 克脂肪能提供克脂肪能提供9 千卡的热千卡的热量，是蛋白质和碳水化合物供热的量，是蛋白质和碳水化合物
15、供热的2 倍。脂肪是人体储存热能的仓库倍。脂肪是人体储存热能的仓库，人体从食物中摄取的大部分葡萄糖及脂肪，除消耗外，大多以体脂，人体从食物中摄取的大部分葡萄糖及脂肪，除消耗外，大多以体脂的方式储存于体内，当人体需要热能时，便会动用储存的体脂，以保的方式储存于体内，当人体需要热能时，便会动用储存的体脂，以保护体内的蛋白质。护体内的蛋白质。第二，脂肪是构成人体细胞和组织的重要成分。第二，脂肪是构成人体细胞和组织的重要成分。第三，脏器周围的脂肪，能减少运动造成的摩擦，起着固定、保护内第三，脏器周围的脂肪，能减少运动造成的摩擦，起着固定、保护内脏的作用。皮下脂肪还能减少体热散失，保持体温。脏的作用。皮
16、下脂肪还能减少体热散失，保持体温。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食第四，脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机能的作用。脂肪第四，脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机能的作用。脂肪在体内可分解为脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。动在体内可分解为脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。动物油脂主要含饱和脂肪酸，如牛油、猪油、羊油、鸡鸭油等，它的营物油脂主要含饱和脂肪酸，如牛油、猪油、羊油、鸡鸭油等，它的营养价值较低，常吃可使血胆固醇增高，加快动脉硬化，不利于人的健养价值较低，常吃可使血胆固醇增高，加快动脉硬化，不利于人的健康。植物油脂主要含不饱和脂肪酸，不
17、饱和脂肪酸营养价值较高，对康。植物油脂主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸营养价值较高，对人体十分有益。不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须由食物提供，人体十分有益。不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须由食物提供，我们称之为必需脂肪酸。必需脂肪酸是人们膳食中不可缺少的，它对我们称之为必需脂肪酸。必需脂肪酸是人们膳食中不可缺少的，它对皮肤和微血管起保护作用，可降低血液胆固醇，减少血小板的黏附性皮肤和微血管起保护作用，可降低血液胆固醇，减少血小板的黏附性，对幼儿的生长发育，尤其是中枢神经的发育十分重要。，对幼儿的生长发育，尤其是中枢神经的发育十分重要。第五，脂肪可促进脂溶性维生素第五，脂肪可促进脂溶性维生
18、素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K 的的吸收。吸收。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2）脂肪的主要来源）脂肪的主要来源人体所需的脂肪应以植物性油脂为主，如：葵花籽油、豆油、花生油人体所需的脂肪应以植物性油脂为主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。、玉米油、芝麻油、菜籽油等。幼儿摄取脂肪应适量，若脂肪摄取不足，可使幼儿体重下降，易发生幼儿摄取脂肪应适量，若脂肪摄取不足，可使幼儿体重下降，易发生脂溶性维生素缺乏症。若脂肪的摄入过多，超过机体的消耗，会在体脂溶性维生素缺乏症。若脂肪的摄入过多，超过机体的消耗，会在体内堆积，造成肥胖。因此
19、，摄入适量的脂肪对幼儿是十分重要的。内堆积，造成肥胖。因此，摄入适量的脂肪对幼儿是十分重要的。（4）无机盐）无机盐无机盐又称矿物质，是构成人体的重要成分之一。无机盐的种类很多无机盐又称矿物质，是构成人体的重要成分之一。无机盐的种类很多，在人体内含量较多的有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；还有人体，在人体内含量较多的有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；还有人体含量较少的微量元素，它们是：铁、锌、锰、铜、碘等。含量较少的微量元素，它们是：铁、锌、锰、铜、碘等。无机盐的主要生理功能是：构成人体组织，调节生理功能。无机盐的主要生理功能是：构成人体组织，调节生理功能。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食
20、幼儿的膳食（5）维生素）维生素维生素是调节人体生理机能所需的一种营养素，它能增强人体抵抗力维生素是调节人体生理机能所需的一种营养素，它能增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。人体如，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。人体如果缺乏维生素，则会出现物质新陈代谢的障碍，引起维生素的缺乏症果缺乏维生素，则会出现物质新陈代谢的障碍，引起维生素的缺乏症。维生素可分为两类：一类是脂溶性维生素，主要包括维生素维生素可分为两类：一类是脂溶性维生素，主要包括维生素A、维生、维生素素D、维生素、维生素E；另一类是水溶性维生素，主要包括：维生素；另一类是水溶性维生素，主
21、要包括：维生素C、维生、维生素素B1、维生素、维生素B2 等。等。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食1）维生素）维生素A维生素维生素A 能维持人体正常视觉，如果缺乏，易患夜盲症。维生素能维持人体正常视觉，如果缺乏，易患夜盲症。维生素A 能能保护上皮组织的健全，若维生素保护上皮组织的健全，若维生素A 缺乏，会出现上皮增生角化，毛囊缺乏，会出现上皮增生角化，毛囊角化，皮肤粗糙、干燥，容易脱屑，甚至指甲开裂，牙齿败坏，而且角化，皮肤粗糙、干燥，容易脱屑，甚至指甲开裂，牙齿败坏，而且呼吸道、消化道、泌尿系统的黏膜容易受感染。幼儿维生素呼吸道、消化道、泌尿系统的黏膜容易受感染。幼儿维生
22、素A 缺乏者缺乏者，易患肺炎、气管炎等。维生素，易患肺炎、气管炎等。维生素A 能促进幼儿的生长发育，维持幼儿能促进幼儿的生长发育，维持幼儿骨骼牙齿的健康。骨骼牙齿的健康。维生素维生素A 是脂溶性维生素，主要来源于动物性食物，如：动物的肝脏是脂溶性维生素，主要来源于动物性食物，如：动物的肝脏、蛋黄、乳类等。维生素、蛋黄、乳类等。维生素A 还有另外一个来源：胡萝卜素。胡萝卜素还有另外一个来源：胡萝卜素。胡萝卜素是维生素是维生素A 的前身，它在人体肠道和肝脏内，转化为维生素的前身，它在人体肠道和肝脏内，转化为维生素A，因而，因而是维生素是维生素A 的一个重要来源。胡萝卜素主要存在于深绿色、红黄色蔬的
23、一个重要来源。胡萝卜素主要存在于深绿色、红黄色蔬菜和水果中，如杏、桃、胡萝卜、黄色玉米等。菜和水果中，如杏、桃、胡萝卜、黄色玉米等。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2）维生素）维生素D维生素维生素D 可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素D 对生长发育阶段的婴幼儿极为对生长发育阶段的婴幼儿极为重要，如果缺乏维生素重要，如果缺乏维生素D，幼儿易患佝偻病和低钙手足抽搐。，幼儿易患佝偻病和低钙手足抽搐。食物中所含的维生素食物中所含的维生素D 很少，只在
24、乳类、肝脏、蛋类中少量存在。乳很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在。乳类中母乳含维生素类中母乳含维生素D 略多。晒太阳是获得维生素略多。晒太阳是获得维生素D 最简单的方法，其最简单的方法，其原理是：阳光中的紫外线照射在皮肤上，可使皮肤上的原理是：阳光中的紫外线照射在皮肤上，可使皮肤上的7- 脱氢胆固醇脱氢胆固醇转化为维生素转化为维生素D，从而促进钙的吸收。因此我们应提倡婴幼儿多参加，从而促进钙的吸收。因此我们应提倡婴幼儿多参加户外活动，多接受日光的照射。人工喂养的婴儿在晒太阳的同时，应户外活动，多接受日光的照射。人工喂养的婴儿在晒太阳的同时，应适量服用鱼肝油，以补充维生素适量服用鱼肝油，以补充
25、维生素D，但不可过量，防止维生素，但不可过量，防止维生素A 中毒中毒。不应擅自为婴儿注射维生素。不应擅自为婴儿注射维生素D 针剂，以防止中毒。针剂，以防止中毒。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食3）维生素）维生素B1维生素维生素B1 参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。如果维生素、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。如果维生素B1 缺乏缺乏，易患脚气病；若乳母或婴儿的饮食中缺乏维生素，易患脚气病；若乳母或婴儿的饮食中缺乏维生素B1，也可患脚气，也可患脚气病，严重时可危
26、及婴幼儿的心血管系统，甚至危及生命。病，严重时可危及婴幼儿的心血管系统，甚至危及生命。含维生素含维生素B1 较为丰富的食物有谷类、豆类、硬果类、动物内脏、蛋较为丰富的食物有谷类、豆类、硬果类、动物内脏、蛋黄等。其中，谷类的谷壳、谷胚中含维生素黄等。其中，谷类的谷壳、谷胚中含维生素B1 较丰富，而精米、富较丰富，而精米、富强粉中含维生素强粉中含维生素B1 较少，因此，应多吃粗加工的粮食，这样便可获较少，因此，应多吃粗加工的粮食，这样便可获得丰富的维生素得丰富的维生素B1。为幼儿提供的膳食中，应多注意粗、细粮的搭配，此外，还应注意食为幼儿提供的膳食中，应多注意粗、细粮的搭配，此外，还应注意食物中维
27、生素物中维生素B1的保护。维生素的保护。维生素B1 适宜在酸性环境中保存，在碱性环适宜在酸性环境中保存，在碱性环境中极易被破坏，因此，蒸饭、煮粥、做馒头时，最好不要放碱，尽境中极易被破坏，因此，蒸饭、煮粥、做馒头时，最好不要放碱，尽可能地保存其中的维生素可能地保存其中的维生素B1。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食4）维生素）维生素B2维生素维生素B2 的主要功能是参与蛋白质、糖、脂肪的代谢，幼儿如果缺的主要功能是参与蛋白质、糖、脂肪的代谢，幼儿如果缺乏维生素乏维生素B2，会出现口角裂开、发炎及患舌炎，并影响其视觉功能，会出现口角裂开、发炎及患舌炎，并影响其视觉功能。维生素维
28、生素B2 广泛存在于各种食物中，如：乳类、动物肝脏、肉类、鱼广泛存在于各种食物中，如：乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等。类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等。5）维生素）维生素C维生素维生素C 的主要生理功能是促进细胞和细胞之间黏合物质的形成，人的主要生理功能是促进细胞和细胞之间黏合物质的形成，人体如果缺乏维生素体如果缺乏维生素C，易患坏血病，故维生素，易患坏血病，故维生素C 又称抗坏血酸。维生又称抗坏血酸。维生素素C 还可促进铁的吸收，促进体内抗体的形成，提高机体的免疫力。还可促进铁的吸收，促进体内抗体的形成，提高机体的免疫力。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼
29、儿的膳食（6）水）水水的主要功能：水是构成人体组织的重要物质，人体肌肉、血浆、骨水的主要功能：水是构成人体组织的重要物质，人体肌肉、血浆、骨骼、牙齿、脊髓、关节、眼球等器官都含有丰富的水分。身体内的水骼、牙齿、脊髓、关节、眼球等器官都含有丰富的水分。身体内的水还帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。还帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。幼儿对水的需要量主要取决于幼儿活动量的大小、外界的气温、食物幼儿对水的需要量主要取决于幼儿活动量的大小、外界的气温、食物的质与量等。通常气温越高，活动量越大，幼儿出汗就会越多，对水的质与量等。通常气温越高，活动量越大，幼儿出汗就会越多，对水的需要量就会增加
30、，而摄入的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质的需要量就会增加，而摄入的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质时需水较多，因此，人体对水的需要量也会增大。时需水较多，因此，人体对水的需要量也会增大。此外，幼儿年龄不同对水的需要量也有所不同：此外，幼儿年龄不同对水的需要量也有所不同：1 岁以内的婴幼儿每岁以内的婴幼儿每日每公斤体重应摄取日每公斤体重应摄取120160 毫升的水；毫升的水；23 岁的婴幼儿每天每公斤岁的婴幼儿每天每公斤体重应摄取体重应摄取100140 毫升的水；毫升的水；46岁的幼儿每日每公斤体重应摄入岁的幼儿每日每公斤体重应摄入90110 毫升的水。毫升的水。上一页 下一页返回第一节第
31、一节 幼儿的膳食幼儿的膳食（7）热能）热能蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供热营养素，它们是机体热能的来蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供热营养素，它们是机体热能的来源。人体利用这些热能维持正常的生命活动、生长发育以及从事各种源。人体利用这些热能维持正常的生命活动、生长发育以及从事各种活动。具体说，人体获得的热能主要消耗于以下几个方面：活动。具体说，人体获得的热能主要消耗于以下几个方面：1）基础代谢。人体无论从事何种活动都能消耗能量，即使是在安静）基础代谢。人体无论从事何种活动都能消耗能量，即使是在安静状态下，人体各器官组织在完成其生理功能时，也需要能量。我们把状态下，人体各器官组织在完成其生理功
32、能时，也需要能量。我们把人体处于安静、卧床、空腹清醒、体温正常时，维持人体体温、心跳人体处于安静、卧床、空腹清醒、体温正常时，维持人体体温、心跳、呼吸、胃肠运动等方面需要的能量称为基础代谢。婴幼儿基础代谢、呼吸、胃肠运动等方面需要的能量称为基础代谢。婴幼儿基础代谢是成人的是成人的2 倍。倍。2）消化吸收食物是需要一定热能的，也称食物的特殊动力作用。）消化吸收食物是需要一定热能的，也称食物的特殊动力作用。3）动作需要。人们从事各种强度不同的体力和脑力活动时需要消耗）动作需要。人们从事各种强度不同的体力和脑力活动时需要消耗一定的热能，一般来说，动作强度大、持续时间长，消耗热能较多，一定的热能，一般
33、来说，动作强度大、持续时间长，消耗热能较多，因此，活泼好动的幼儿消耗热能通常多于安静、不爱活动的幼儿。因此，活泼好动的幼儿消耗热能通常多于安静、不爱活动的幼儿。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食（二）幼儿膳食的配制（二）幼儿膳食的配制1. 幼儿膳食配制的原则幼儿膳食配制的原则（1）提供合理的、营养平衡的膳食）提供合理的、营养平衡的膳食1）膳食应多样化）膳食应多样化不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类及其素的类别，可以将食物大致分为五大类：
34、谷类、肉蛋鱼类、豆类及其制品、蔬菜水果类、热能性食品。制品、蔬菜水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2）膳食的搭配要合理）膳
35、食的搭配要合理在摄取多种多样食物的同时，还应注意到食物之间的搭配，做到平衡在摄取多种多样食物的同时，还应注意到食物之间的搭配，做到平衡膳食。例如：膳食中优质蛋白质最好占总蛋白质摄入量的膳食。例如：膳食中优质蛋白质最好占总蛋白质摄入量的50% 以上以上。各种营养素供热占总热能的百分比是：蛋白质占总热能的各种营养素供热占总热能的百分比是：蛋白质占总热能的10%15%，脂肪占总热能的，脂肪占总热能的25%35%，碳水化合物占总热能的，碳水化合物占总热能的50%60%。三餐之间的搭配应遵循以下的原则：早餐高质量，中餐高质量、高热三餐之间的搭配应遵循以下的原则：早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易
36、消化。从数量上看，幼儿各餐热能的分配应为：早餐量，晚餐清淡易消化。从数量上看，幼儿各餐热能的分配应为：早餐占全天热能的占全天热能的25%30%，午餐占，午餐占30%40%，午点占，午点占10% 左右，晚左右，晚餐占餐占25%30%。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食（2）烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好。）烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好。烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细烂软嫩，便烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细烂软嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的食欲于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的
37、食欲。（3）讲究饮食卫生）讲究饮食卫生应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均符合卫生标准。应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均符合卫生标准。例如膳食原料应选择新鲜的，需防止食物变质，不吃腐败的食物，厨例如膳食原料应选择新鲜的，需防止食物变质，不吃腐败的食物，厨房及其设备应保持清洁卫生，餐具应及时清洗消毒，工作人员注意个房及其设备应保持清洁卫生，餐具应及时清洗消毒，工作人员注意个人卫生等。人卫生等。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2. 各年龄阶段幼儿膳食的配制各年龄阶段幼儿膳食的配制（1）1 岁以内婴儿的喂养岁以内婴儿的喂养1）母乳喂养）母乳喂养母乳是婴儿最
38、理想的天然食品。母乳喂养好处很多，不仅在我国，世母乳是婴儿最理想的天然食品。母乳喂养好处很多，不仅在我国，世界各国都提倡母乳喂养。母乳中的营养成分含量和相互搭配比例都极界各国都提倡母乳喂养。母乳中的营养成分含量和相互搭配比例都极适合婴儿，也易被消化吸收。母乳中含有多种抗体，可提高婴儿机体适合婴儿，也易被消化吸收。母乳中含有多种抗体，可提高婴儿机体对疾病的抵抗力。母乳温度适宜，清洁卫生，食用方便而且经济。母对疾病的抵抗力。母乳温度适宜，清洁卫生，食用方便而且经济。母乳喂养可以加深母子之间的感情，使婴儿能感受到母亲的关怀和爱，乳喂养可以加深母子之间的感情，使婴儿能感受到母亲的关怀和爱，从而获得安全
39、感和满足感，有利于婴儿心理的健康发展。从而获得安全感和满足感，有利于婴儿心理的健康发展。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食2）人工喂养）人工喂养因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂养，可选用其他乳类、乳制品或因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂养，可选用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等食物喂养，称为人工喂养。进行人工喂养时需注意：应豆制代乳粉等食物喂养，称为人工喂养。进行人工喂养时需注意：应选择既富含营养，又易于消化的婴儿食品，一般以配方奶粉为好。乳选择既富含营养，又易于消化的婴儿食品，一般以配方奶粉为好。乳儿的奶具应及时清洗消毒。两顿奶之间应喂适量的水。人工喂养的小儿的奶具应及时清洗
40、消毒。两顿奶之间应喂适量的水。人工喂养的小儿，出生后应遵医嘱服用适量的鱼肝油，并坚持晒太阳。儿，出生后应遵医嘱服用适量的鱼肝油，并坚持晒太阳。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食3）添加辅食）添加辅食随着婴儿月龄的增加，对营养素的需要量也逐步增多，母乳和各种代随着婴儿月龄的增加，对营养素的需要量也逐步增多，母乳和各种代替品种的营养成分如铁、钙、维生素等已不能满足婴儿生长发育的需替品种的营养成分如铁、钙、维生素等已不能满足婴儿生长发育的需要，而且，婴儿消化系统功能也在不断地增强，胃容量在增大，牙齿要，而且，婴儿消化系统功能也在不断地增强，胃容量在增大，牙齿逐渐开始萌出，这些都对食
41、物的种类、性质提出了新的要求。为了保逐渐开始萌出，这些都对食物的种类、性质提出了新的要求。为了保证供给婴儿足够的营养，提高婴儿的咀嚼吞咽能力，使婴儿逐渐适应证供给婴儿足够的营养，提高婴儿的咀嚼吞咽能力，使婴儿逐渐适应乳类以外的各种食物，应逐渐给婴儿添加半流食和固体食物。而且，乳类以外的各种食物，应逐渐给婴儿添加半流食和固体食物。而且，保证婴儿逐步添加辅食，还有利于今后的断奶。保证婴儿逐步添加辅食，还有利于今后的断奶。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食（2）13 岁婴儿的膳食岁婴儿的膳食这一时期的婴儿，生长发育十分旺盛，对营养的需求量大。牙齿逐渐这一时期的婴儿，生长发育十分旺盛
42、，对营养的需求量大。牙齿逐渐出齐，咀嚼能力有所提高，胃的容积在逐渐增大，胃肠消化能力也在出齐，咀嚼能力有所提高，胃的容积在逐渐增大，胃肠消化能力也在逐渐增强，已基本接受了成人的饮食。但与成人相比，无论是消化能逐渐增强，已基本接受了成人的饮食。但与成人相比，无论是消化能力，还是对各种食物的适应能力都是较低的，所以需要为婴幼儿专门力，还是对各种食物的适应能力都是较低的，所以需要为婴幼儿专门调配膳食。为婴儿准备的食物，应做到碎、细、烂、软、嫩，以符合调配膳食。为婴儿准备的食物，应做到碎、细、烂、软、嫩，以符合他们娇嫩的消化系统。此时期婴儿的主食如米饭、面条等应做得软些他们娇嫩的消化系统。此时期婴儿的
43、主食如米饭、面条等应做得软些，馒头、包子、花卷、馄饨、饺子等应做得小些。在菜肴方面，为婴，馒头、包子、花卷、馄饨、饺子等应做得小些。在菜肴方面，为婴儿准备的鱼、鸡、鸭等带骨、带刺的食物，应先脱骨去刺或剁成馅做儿准备的鱼、鸡、鸭等带骨、带刺的食物，应先脱骨去刺或剁成馅做丸子、带馅食品或做成肉末烹制，蔬菜应切成碎末状，丸子、带馅食品或做成肉末烹制，蔬菜应切成碎末状，2 岁后小儿的岁后小儿的肉和蔬菜可切成小丁、小块或细丝状。肉和蔬菜可切成小丁、小块或细丝状。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食（3）36 岁幼儿的膳食岁幼儿的膳食这一时期的幼儿乳牙已全部出齐，咀嚼能力和消化吸收能力较这
44、一时期的幼儿乳牙已全部出齐，咀嚼能力和消化吸收能力较3 岁前岁前有所增强。他们的膳食种类已与成人基本接近，食物的烹制也无须像有所增强。他们的膳食种类已与成人基本接近，食物的烹制也无须像以前那样过于细致，属于向成人膳食的过渡阶段。如：饭不用做得很以前那样过于细致，属于向成人膳食的过渡阶段。如：饭不用做得很软、肉和菜不必切得太碎，可以在成人的协助下吃少刺的带鱼、黄花软、肉和菜不必切得太碎，可以在成人的协助下吃少刺的带鱼、黄花鱼和带骨的鸡、鸭块和猪排骨等食物。但膳食仍需注意易于消化吸收鱼和带骨的鸡、鸭块和猪排骨等食物。但膳食仍需注意易于消化吸收，色香味美，避免辛辣味。，色香味美，避免辛辣味。上一页
45、下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食 二、幼儿的进餐与喝水二、幼儿的进餐与喝水进餐与喝水是人的生理需要。幼儿对食物的偏好、摄取食物的方式以进餐与喝水是人的生理需要。幼儿对食物的偏好、摄取食物的方式以及进餐习惯会受到各种因素的影响，有些偏好和习惯对健康不利，它及进餐习惯会受到各种因素的影响，有些偏好和习惯对健康不利，它们一旦形成，便很难改变，甚至影响终身，因此需要成人的正确引导们一旦形成，便很难改变，甚至影响终身，因此需要成人的正确引导和培养。和培养。（一）幼儿进餐的卫生（一）幼儿进餐的卫生1. 激发幼儿良好的食欲激发幼儿良好的食欲食欲是由食物引起的兴奋。食欲的产生是生理和心理因素共同作
46、用的食欲是由食物引起的兴奋。食欲的产生是生理和心理因素共同作用的结果。食欲一方面由生理刺激引起，即依靠食物进入消化道，引起消结果。食欲一方面由生理刺激引起，即依靠食物进入消化道，引起消化道的蠕动和消化液的分泌；另一方面依靠心理的刺激，即食物的色化道的蠕动和消化液的分泌；另一方面依靠心理的刺激，即食物的色香味和由此唤起的愉快的经验，两方面吻合时便产生了旺盛的食欲。香味和由此唤起的愉快的经验，两方面吻合时便产生了旺盛的食欲。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食幼儿的食欲有其变化的过程。幼儿的食欲有其变化的过程。1 岁左右的婴儿生长发育极为旺盛，机岁左右的婴儿生长发育极为旺盛，机体对
47、食物的需要量逐渐增加，故食欲较旺盛。体对食物的需要量逐渐增加，故食欲较旺盛。23 岁的幼儿因活动的岁的幼儿因活动的范围扩大了，注意力经常集中在对周围事物的探索和游戏之中，致使范围扩大了，注意力经常集中在对周围事物的探索和游戏之中，致使幼儿的食欲有所下降，并表现出时好时坏，缺乏稳定性。幼儿的食欲有所下降，并表现出时好时坏，缺乏稳定性。4 岁以后，岁以后，幼儿的食欲基本上稳定下来，在饥饿时能主动摄食，保持着较好的食幼儿的食欲基本上稳定下来，在饥饿时能主动摄食，保持着较好的食欲。但较大幼儿的食欲也会因种种原因出现波动，如患病、不高兴、欲。但较大幼儿的食欲也会因种种原因出现波动，如患病、不高兴、精神紧
48、张等，都会引起食欲降低。精神紧张等，都会引起食欲降低。2. 培养幼儿良好的饮食习惯和文明的进餐行为培养幼儿良好的饮食习惯和文明的进餐行为进餐是健康的需要，也是文明的表现。教师应逐渐培养幼儿饭前洗手进餐是健康的需要，也是文明的表现。教师应逐渐培养幼儿饭前洗手、饭后擦嘴漱口、不挑食、不偏食、细嚼慢咽、不撒饭、不敲碗筷、饭后擦嘴漱口、不挑食、不偏食、细嚼慢咽、不撒饭、不敲碗筷、咀嚼不出声等良好的饮食习惯和文明的进餐行为。咀嚼不出声等良好的饮食习惯和文明的进餐行为。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食3. 进餐时教师应仔细观察，精心照顾幼儿进餐时教师应仔细观察，精心照顾幼儿幼儿进餐时，
49、教师应仔细观察每一个幼儿的进餐行为，观察幼儿的进幼儿进餐时，教师应仔细观察每一个幼儿的进餐行为，观察幼儿的进餐情绪、进餐速度、进餐量以及对食物的偏好，发现问题及时处理。餐情绪、进餐速度、进餐量以及对食物的偏好，发现问题及时处理。如：当发现幼儿进餐时情绪低落、食欲较差时，应检查和询问幼儿是如：当发现幼儿进餐时情绪低落、食欲较差时，应检查和询问幼儿是否发烧，有无牙疼、嗓子疼、肚子痛等。对于挑食的幼儿应进行耐心否发烧，有无牙疼、嗓子疼、肚子痛等。对于挑食的幼儿应进行耐心的引导工作，可让幼儿少量尝试该种食物。当幼儿吃带骨、带刺的食的引导工作，可让幼儿少量尝试该种食物。当幼儿吃带骨、带刺的食物时，更应密
50、切观察，进行必要的指导，若发现骨、刺卡入喉咙，应物时，更应密切观察，进行必要的指导，若发现骨、刺卡入喉咙，应迅速做出处理。幼儿进餐时还容易出现不小心咬破舌头、咬破嘴唇、迅速做出处理。幼儿进餐时还容易出现不小心咬破舌头、咬破嘴唇、掉了门牙、打翻饭碗等现象，教师应耐心细致地帮助解决。掉了门牙、打翻饭碗等现象，教师应耐心细致地帮助解决。上一页 下一页返回第一节第一节 幼儿的膳食幼儿的膳食4饭前饭后不宜做剧烈的活动饭前饭后不宜做剧烈的活动为了保证幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲为了保证幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前或后的半个小时内不宜做剧烈的活动，应
