1、学习目的与要求学习目的与要求 l掌握流通加工及其设备的基本知识。l了解流通加工的类型和作用。l掌握冷链加工的概念及冷链物流的基本知识，掌握食品冷链的构成。5.1 流通加工设备概述流通加工设备概述 5.1.1流通加工概述流通加工概述l在社会生产向大规模生产、专业化生产转变之在社会生产向大规模生产、专业化生产转变之后，社会生产越来越复杂，生产的标准化和消后，社会生产越来越复杂，生产的标准化和消费的个性化出现，生产过程中的加工制造常常费的个性化出现，生产过程中的加工制造常常满足不了消费的要求。而由于流通的复杂化，满足不了消费的要求。而由于流通的复杂化，生产过程中的加工制造也常常不能满足流通的生产过程
2、中的加工制造也常常不能满足流通的要求。于是，加工活动开始部分地由生产及再要求。于是，加工活动开始部分地由生产及再生产过程向流通过程转移，在流通过程中形成生产过程向流通过程转移，在流通过程中形成了某些加工活动，这就是流通加工。了某些加工活动，这就是流通加工。 一、流通加工一、流通加工l流通加工（Distribution Processing）是物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。 l流通加工通过改变或完善流通对象的形态来实现“桥梁和纽带”的作用，因此流通加工是流通中的一种特殊形式。 二、绿色流通加工二、绿色流通加工l绿色物流是指
3、在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。绿色物流的构成：绿色运输；绿色包装；绿色流通加工。 l绿色流通加工的途径主要分两个方面：一方面变消费者分散加工为专业集中加工，以规模作业方式提高资源利用效率，以减少环境污染，如餐饮服务业对食品的集中加工，减少家庭分散烹调所造成的能源的浪费和空气污染；另一方面是集中处理消费品加工中产生的边角废料，以减少消费者分散加工所造成的废弃物污染，如流通部门对蔬菜的集中加工减少了居民分散垃圾丢放及相应的环境治理问题。 三、流通加工与生产加工的区别三、流通加工与生产加工的区别l加工对象 l加工程度 l价值观l加工责任人
4、l加工目的 四、流通加工的作用四、流通加工的作用l流通加工完善了流通功能 l流通加工是物流中的重要利润来源 l流通加工便利了运输，提高了运输效率 l流通加工是国民经济中重要的产业形态 五、流通加工的类型五、流通加工的类型 l为适应多样化需要的流通加工l为方便消费、省力的流通加工 l为保护产品所进行的流通加工 l为弥补生产领域加工不足的流通加工 l为促进销售的流通加工 l为提高加工效率的流通加工 l为提高物流效率、降低损失的流通加工 l为衔接不同运输方式的流通加工 l生产流通一体化的流通加工 l为实施配送进行的流通加工 六、常见的几种流通加工类型六、常见的几种流通加工类型l钢材的流通加工l木材的
5、流通加工 l煤炭的流通加工 l水泥的流通加工 l食品的流通加工 l机电产品的流通加工 l服装流通加工 l平板玻璃的流通加工 5.1.2流通加工机械概述流通加工机械概述l在社会生产向大规模生产、专业化生产转变之后，社会生产越来越复杂，生产的标准化和消费的个性化出现，生产过程中的加工制造常常满足不了消费的要求。而由于流通的复杂化，生产过程中的加工制造也常常不能满足流通的要求。于是，加工活动开始部分地由生产及再生产过程向流通过程转移，在流通过程中形成了某些加工活动，这就是流通加工。 一、流通加工机械概述一、流通加工机械概述l流通加工机械是完成流通加工任务的专用机械设备。l流通加工机械通过对流通中的商
6、品进行加工，改变或完善商品的原有形态来实现生产与消费的“桥梁和纽带”作用。 二、流通加工机械的分类二、流通加工机械的分类l按加工物资的类型、要求、加工方法分类。可分为剪裁机、折弯机、拔丝机、钻孔机、组装机、分装机等。l按服务对象不同分类。可分为裹包集包设备、外包装配合设备、印贴条形码标签设备、拆箱设备和称重设备等。l按不同的标准分类。可以分为剪切加工设备、开木下料设备、冷冻加工设备等。图5-1 平面贴标机 图5-2 双面贴标机 图5-3 手动封箱机 图5-4 全自动封箱机 图5-5 热收缩包装机 三、流通加工中常见的设备三、流通加工中常见的设备l剪板机 图5-6 液压剪板机 图5-7 数控液压
7、摆式剪板机 图5-8 液压闸式剪板机 图5-9 卷板机 图5-10 折弯机 图5-11 校平机 图5-12 切割机 图5-13 混凝土搅拌机 图5-14 混凝土搅拌车 图5-15 木屑机5.2 冷链设备冷链设备5.2.1冷链概述冷链概述l冷链是以保证冷藏冷冻类物品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统。一、冷链的定义一、冷链的定义l冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集
8、中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐物品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。 二、冷链所适用的食品范围二、冷链所适用的食品范围l初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。l加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。l特殊商品：各类针剂、药品 。三、食品冷链的构成三、食品冷链的构成l冷冻加工l冷冻贮藏l冷藏运输及配送l冷冻销售 四、冷链的特点四、冷链的特点l管理产地严格 l对温度的控制 l出入库作业要求高 l自动化设备利用率低 5.2.2冷链物流冷链物流一、冷链物流概述一、冷链物流概述l冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产
9、、贮藏运输、销冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。流过程。l冷链物流应遵循冷链物流应遵循“3T原则原则”：产品最终质量取决于载：产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（冷链的储藏与流通的时间（time）、温度）
10、、温度（timeperature）和产品耐藏性（）和产品耐藏性（tolerance）。）。 二、冷链物流的分类二、冷链物流的分类l按温度划分为超低温、冷冻、冰温、冷藏、恒温五种l按冷链物品划分为肉、水产品、果蔬、冷饮、奶产品、速冻食品、医药、其他特殊物品八种类型。 三、冷链运输三、冷链运输l冷链运输，是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。 l冷链运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。 5.3 常见的几种冷链设备常见的几种冷链设备l冷链的主要设备有冷库、低温冰箱、普通冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排、冷柜、冷藏车、蓄冷箱等。(a) 冷库 （b）冷冻库 （c）保鲜库 （d）速冻库 图5-16 常见的几种冷库类型 图5-17 疫苗冷藏箱 图5-18 血液冷藏箱 图5-19 医药冷藏运输箱 图5-20 干冰运输箱 图5-21 蓄冷箱（柜） （a）保温车 （b）冷藏车 （c）冷藏火车 （d） 冷藏船 图5-22 冷藏运输工具本章小结本章小结 l本章主要介绍了流通加工的作用和类型，常见的流通加工设备、冷链设备以及其他一些设备的相关知识。
