1、1第七章仓储保管技术 27 71 1 仓库温湿度保管仓库温湿度保管一、温湿度的相关基本概念1 1空气温度空气温度 指空气的冷热程度，又叫指空气的冷热程度，又叫气温，仓库温度的控制既要注气温，仓库温度的控制既要注意库房内外的温度，也要注意意库房内外的温度，也要注意储存物资本身的温度。储存物资本身的温度。3 2 2空气湿度空气湿度 指空气中水蒸气含量的多少，通指空气中水蒸气含量的多少，通常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表示。度来表示。 3 3露点露点 在绝对湿度和气压不便变阶在绝对湿度和气压不便变阶情况下，若气温降低，空气中情况下，若气温降低，空气中容纳不了原气温时
2、所含的水蒸容纳不了原气温时所含的水蒸气量，使空气中的水蒸气达到气量，使空气中的水蒸气达到饱和状态，此时的温度称为露饱和状态，此时的温度称为露点。点。4二、空气温湿度的变化对商品质量的影响 1 1商品的吸湿性商品的吸湿性 指商品吸着和放出水分阶性质，它与商品养指商品吸着和放出水分阶性质，它与商品养护有着密切关系。商品吸湿性的大小以及吸湿速护有着密切关系。商品吸湿性的大小以及吸湿速度的快慢，都直接影响该商品含水量的增减，对度的快慢，都直接影响该商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。商品质量的影响极大。2 2商品的安全水分商品的安全水分 是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量是指吸湿性商品可以安全
3、储存的最高含水量( (也叫临界含水量也叫临界含水量) )。 53 3商品的安全相对湿度与安全温度商品的安全相对湿度与安全温度 吸湿性商品的含水量是吸湿性商品的含水量是随着空气温、湿度的变化而随着空气温、湿度的变化而变化。商品在储存中，为了变化。商品在储存中，为了保证其质量的安全，都要求保证其质量的安全，都要求空气温湿度条件与之相适应，空气温湿度条件与之相适应，使商品的含水量不超过临界使商品的含水量不超过临界水分。水分。温湿度计温湿度计6三、仓库温湿度的调节与控制三、仓库温湿度的调节与控制 1 1仓库的密封仓库的密封 仓库密封就是把整仓库密封就是把整库、整垛或整件商品尽可库、整垛或整件商品尽可能
4、地密封起来，减少外界能地密封起来，减少外界不良气候条件对其影响，不良气候条件对其影响，以达到商品安全储存的目以达到商品安全储存的目的。的。7密封储存密封储存8粮仓专用密封门窗9 2 2通风通风 通风就是利用库通风就是利用库内外空气温度不同而内外空气温度不同而形成的气压差，使库形成的气压差，使库内外空气形成对流，内外空气形成对流，来达到调节库内温湿来达到调节库内温湿度的目的。度的目的。10仓库通风装置11仓库顶部开关通风12 3 3吸潮吸潮 吸潮是与密封配合，用以吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效降低库内空气湿度的一种有效方法。在霉雨季节或阴雨天，方法。在霉雨季节或阴雨天，当库内湿
5、度过大，又无适当通当库内湿度过大，又无适当通风时机的情况下，在密封库里风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办法，以降低库常采用吸潮的办法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。湿机吸潮。13燃煤热风炉147 72 2 金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈 仓储商品的锈蚀一般是指金属仓储商品的锈蚀一般是指金属制品的锈蚀，即金属制品的生锈和制品的锈蚀，即金属制品的生锈和腐蚀，它是由于金属表面受到周围腐蚀，它是由于金属表面受到周围介质的化学作用或电化学作用而引介质的化学作用或电化学作用而引起的破坏现象，它是一种自然现象，起的破坏现象，它是一种自然现象，是仓储商品养护的主
6、要内容之一是仓储商品养护的主要内容之一。15一、金属制品的防锈一、金属制品的防锈1 1认真选择储存场所；认真选择储存场所；2 2保持库房和货场干燥；保持库房和货场干燥；3 3保持库内外清洁，清除堆跺周围保持库内外清洁，清除堆跺周围杂草，不使材料受到沾污和附着尘土；杂草，不使材料受到沾污和附着尘土；4 4认真选择储存条件。认真选择储存条件。16二、金属制品的除锈方法 1.1.干燥空气封存法干燥空气封存法 2.2.充氮封存法充氮封存法 3.3.涂油防锈涂油防锈 4.4.化学药剂除锈化学药剂除锈17一、商品霉变的防治 1. 1.化学药剂防霉化学药剂防霉 防霉变最主要方法是使用防霉防霉变最主要方法是使
7、用防霉腐剂。其基本原理是使微生物菌体腐剂。其基本原理是使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失去活性，而影响细胞呼系统使酶失去活性，而影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。使细胞破裂体。73 73 霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治182 2气相防霉变气相防霉变 就是使用具有挥发就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，直其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触，接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的生长，以达到防霉腐的目的。的目的
8、。 19 3 3气调防霉腐气调防霉腐 气调防霉腐要在密封条件下，通过气调防霉腐要在密封条件下，通过改变空气组成成分，以降低氧的浓度，造改变空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境，来抑制腐微生物的生命活动成低氧环境，来抑制腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到防霉与生物性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。腐的效果。204 4低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐 低温冷藏防霉腐所需的温度与时低温冷藏防霉腐所需的温度与时间，应以具体商品而定，一般温度间，应以具体商品而定，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。的死亡率愈高。21 5 5干燥防霉腐
9、干燥防霉腐 它是通过减少仓库它是通过减少仓库环境中的水分和商品本环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。水分而达到防霉腐。 6 6其他方法其他方法利用紫外线、微波、红外线、利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。辐射等方法。22二、虫害的防治1 1、防治工作有以下几个方面：、防治工作有以下几个方面：（1 1）作好环境卫生）作好环境卫生（2 2）药物防治。）药物防治。23 2 2白蚁的防治白蚁的防治其防治措施如下：其防治措施如下：（1 1）预防方法。对库内）预防方法。对库内的木制材料可涂刷一层灭蚁的木制材料可涂刷一层灭蚁
10、药剂防白蚁。药剂防白蚁。（2 2）检查方法。）检查方法。（3 3）杀灭方法。）杀灭方法。 3 3鼠害的防治鼠害的防治247474 冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术一、冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低温的冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。冷藏的方式仓储。25二、冷库的
11、结构1 1冷却和结冻间冷却和结冻间 冷却和结冻间也称为预冷加工库间。冷却和结冻间也称为预冷加工库间。2 2冷冻库房冷冻库房 经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。物较长期间地保存的库房。3 3冷藏库房冷藏库房 冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。4 4分发间分发间 货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。26三、冷库仓储管理1 1冷库使用冷库使用 冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清冷库要保持清洁
12、、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。须保持制冷状态。2 2货物出入库货物出入库 货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。变的货物不接受入库。273 3冷货作业冷货作业 为了减少冷耗，货物出入库作业应选择为了减少冷耗，货物出入库作业应
13、选择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。夜间。4 4冷货保管冷货保管 冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。高制冷功能。28四、冷库安全1 1防止冻伤防止冻伤2 2防止人员缺氧窒息防止人员缺氧窒息3 3避免人员被封闭库内避免人员被封闭库内 4 4妥善使用设备妥善使用设备297575
14、其他保管技术其他保管技术（一）粮仓安全管理1 1、食品储存中质量变化、食品储存中质量变化（1 1）食品储存中的物理和）食品储存中的物理和生化变化生化变化（2 2）食品储存中由微生物）食品储存中由微生物引起的变化引起的变化（3 3）食品储存中的脂肪氧）食品储存中的脂肪氧化腐败化腐败302 2、管理要求、管理要求（1 1）从粮食储存特性出发，认真落实各项安）从粮食储存特性出发，认真落实各项安全生产措施，确保粮食品质安全全生产措施，确保粮食品质安全入仓粮食的好坏，是决定能否长期安全保存的重要入仓粮食的好坏，是决定能否长期安全保存的重要因素。因此，凡需长期储存的粮食，要认真处理，因素。因此，凡需长期储
15、存的粮食，要认真处理，达到达到“干、饱、净干、饱、净”储粮前应对各种器具进行清洗曝晒储粮前应对各种器具进行清洗曝晒当夏季外温较高的时候，尽量少开门、窗，当春、当夏季外温较高的时候，尽量少开门、窗，当春、秋季外温较低的时候，选择较干燥的天气打开门、秋季外温较低的时候，选择较干燥的天气打开门、窗，自然通风，以降低仓温、粮温，有利于粮食的窗，自然通风，以降低仓温、粮温，有利于粮食的保管；查仓时，应先查无虫仓，后查有虫仓，防止保管；查仓时，应先查无虫仓，后查有虫仓，防止仓与仓之间害虫的交叉感染。仓与仓之间害虫的交叉感染。31注意检查囤底、靠边、四角，因为这些部位的粮注意检查囤底、靠边、四角，因为这些部
16、位的粮食易于吸湿返潮，发热霉变。食易于吸湿返潮，发热霉变。对于袋装堆放的粮食，可码成通风垛形，以便于对于袋装堆放的粮食，可码成通风垛形，以便于散温；也可将底部的粮袋过一段时间与上部的粮散温；也可将底部的粮袋过一段时间与上部的粮袋互换位置，以防受潮。袋互换位置，以防受潮。发现储粮吸水潮湿时，要将其放到室外摊晾或日发现储粮吸水潮湿时，要将其放到室外摊晾或日晒，通风降温，干燥后再续储。晒，通风降温，干燥后再续储。如果发现储粮己经生虫，应及时采取除治措施，如果发现储粮己经生虫，应及时采取除治措施，如风筛、曝晒、浸烫、拌沙拌糠、压盖缺氧、习如风筛、曝晒、浸烫、拌沙拌糠、压盖缺氧、习性诱杀、沼气杀虫和化学
17、药剂熏蒸等方法。性诱杀、沼气杀虫和化学药剂熏蒸等方法。32（2 2）认真分析粮仓可能造成火灾的原因，切实加强粮）认真分析粮仓可能造成火灾的原因，切实加强粮食仓库的安全防火工作食仓库的安全防火工作正确选择库址，合理布置库区正确选择库址，合理布置库区 a 粮库宜选在靠近城镇的边缘，且位于该地常年主导风向的粮库宜选在靠近城镇的边缘，且位于该地常年主导风向的上风或侧风向上风或侧风向 b 粮库应根据使用性质的不同而划分为储粮区、烘干区、加粮库应根据使用性质的不同而划分为储粮区、烘干区、加工区、器材区、化学药品储存区和办公生活区等，以防火灾时造工区、器材区、化学药品储存区和办公生活区等，以防火灾时造成成“
18、火烧连营火烧连营”的局面的局面 c 库区内不可到处乱放易燃、可燃材料，库房外堆场内不留库区内不可到处乱放易燃、可燃材料，库房外堆场内不留杂草、垃圾杂草、垃圾 d 库房上空不得架设电线，不得在库区内设置变压器。库区库房上空不得架设电线，不得在库区内设置变压器。库区内应设置良好的防雷击诊施。内应设置良好的防雷击诊施。 e 粮食仓库应单独建造，麻袋、木材、油布等应分类、分堆粮食仓库应单独建造，麻袋、木材、油布等应分类、分堆储存。库房与库房之间启保储存。库房与库房之间启保 f 露天、半露天堆场与建筑物之间应保持一定的防火间距。露天、半露天堆场与建筑物之间应保持一定的防火间距。33严防粮食自燃，随时监测
19、粮仓的温度、湿度，一旦严防粮食自燃，随时监测粮仓的温度、湿度，一旦发现升温，立即采用通风散热、翻仓等措施。发现升温，立即采用通风散热、翻仓等措施。库区内不得动用明火和采用碘钨灯、日光灯，严禁库区内不得动用明火和采用碘钨灯、日光灯，严禁一切火种。一切火种。烘干粮食时，操作人员要严格按照烘干机的操作规烘干粮食时，操作人员要严格按照烘干机的操作规程操作，发现异常现象要及时松修。程操作，发现异常现象要及时松修。库内应设消防水池，有足够的消防用水，并配备合库内应设消防水池，有足够的消防用水，并配备合适的消防器材适的消防器材。34二、危险品的安全储存1 1、危险品的特性、危险品的特性 危险品是指在流通中，
20、由于本身危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的影响，能曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。等危险性的商品。 352 2、危险品仓库的种类及建筑要求、危险品仓库的种类及建筑要求 危险品仓库，一般占地面积较大。在布危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不同性能，以局上，应区别各类物品的不同性能，以“
21、安安全第一全第一”为原则，搞好区域规划。为原则，搞好区域规划。363 3、危险品的安全储存管理、危险品的安全储存管理（1 1）商品出入库管理）商品出入库管理商品出库商品出库: : 提货车辆和提货人员一般不得进入提货车辆和提货人员一般不得进入存货区，由仓库搬运人员将应发商品送到货存货区，由仓库搬运人员将应发商品送到货区外的发货场。柴油车及无安全装置的车辆区外的发货场。柴油车及无安全装置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵触性商品的，不得进库区，提货车辆装运抵触性商品的，不得进入库区拼车装运。商品出库时包装完不得进入库区拼车装运。商品出库时包装完整，重量正确，并标有符合商品品名和危险整，重量正确，并标
22、有符合商品品名和危险性质的明显标记。性质的明显标记。37商品入库商品入库: : 必须防止不合格和不符合安全储存必须防止不合格和不符合安全储存的商品混运进库，这是把好危险商品储存的商品混运进库，这是把好危险商品储存安全的第一关。商品入库要检查其包装、安全的第一关。商品入库要检查其包装、衬垫、封口等，符合安全储存要求，才准衬垫、封口等，符合安全储存要求，才准运入库。运入库。38（2 2）分区分类储存）分区分类储存 易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、放射等易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、放射等类商品性质各异，互相影响或抵触的，必须分类商品性质各异，互相影响或抵触的，必须分区隔离储存，即使同类商品，虽其性质
23、互不抵区隔离储存，即使同类商品，虽其性质互不抵触，但也应视其危险性的大小和剧缓程度进行触，但也应视其危险性的大小和剧缓程度进行分类存储。分类存储。 39（3 3）堆码苫垫）堆码苫垫 危险品应以库房储存为主，堆危险品应以库房储存为主，堆码不宜过高过大，货垛之间要留出码不宜过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，墙距亦应较宽。一足够宽的走道，墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品以不超过般堆垛高度：液体商品以不超过2m2m、固体商品以不超过固体商品以不超过3m3m为宜。为宜。40（4 4）安全装运）安全装运 危险品的装卸、搬运，必须轻装危险品的装卸、搬运，必须轻装轻卸，使用不发生火花的工具轻卸，使用不发生火花的工具( (用铜用铜制的或包铜的器具制的或包铜的器具) )，禁止滚、摔、，禁止滚、摔、碰、撞、重压、振动、摩擦和倾斜。碰、撞、重压、振动、摩擦和倾斜。41本章作业本章作业1、仓库在金属防锈方面可采取哪些措施？通、仓库在金属防锈方面可采取哪些措施？通常有哪些除锈方法？常有哪些除锈方法？2、冷库由哪些部分组成？、冷库由哪些部分组成？3、商品防霉变的措施有哪些？、商品防霉变的措施有哪些？4、试分析危险品安全储存中应注意做好哪些、试分析危险品安全储存中应注意做好哪些方面的工作？方面的工作？
