1、酒店厨房消防知识培训前言厨房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭时因不慎操作引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效防范火灾的发生呢？如果不幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭厨房中发生的火灾呢？ 目录content01 厨房消防安全风险02 餐厅厨房的防火措施03 消防知识回顾01 厨房消防安全风险01 厨房消防安全风险厨房主要风险食品安全风险消防安全风险操作安全风险01 厨房消防安全风险厨房主要风险食品安全风险消防安全风险操作安全风险操作安全风险01 厨房消防安全风险厨房的消防设施设备及操作火灾自动报警系统消火栓系统自动喷淋灭火系统灭火器、灭火毯排烟系统01 厨房消防安全风险宾馆厨房灭火装
2、置灭火毯、防毒面罩灭火器箱喷淋头疏散指示牌灭火器烟感01 厨房消防安全风险炉灶操作规避措施在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应先关闭好阀门厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温和量的多少，随时防止意外发生厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离岗位需找人看管经常对厨师进行炉灶安全知识培训、消防安全知识培训01 厨房消防安全风险厨房电器安全操作规避措施禁止操作人员违规操作，操作人员在使用设施设备之前先检查设施设备的完好设备操作人员要对设施设备正确操作，如：组装、使用、拆卸、清理等经常对厨房的电路和电气设备进行检查，如发现问题立即报修经常对厨房人员进行设
3、施设备的操作、使用、维护等培训02 餐厅厨房的防火措施02 餐厅厨房的防火措施怎样做好防范？落实好厨房防火安全管理制度做好餐厅，厨房的防火措施02 餐厅厨房的防火措施落实好厨房防火安全管理制度厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使火缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电
4、源插座附近，更不可靠近火源马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修用电器烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，应迅速切断电源，切勿用水泼覆其上02 餐厅厨房的防火措施落实好厨房防火安全管理制度使用煤气炉、煤气管线时勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用使用煤气钢瓶时不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故每日工作结束时，必须清理厨房，检查电
5、源及煤气、热源火种等开关确实关闭02 餐厅厨房的防火措施落实好厨房防火安全管理制度如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查02 餐厅厨房的防火措施落实好厨房防火安全管理制度餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工铺设安装餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物02
6、餐厅厨房的防火措施做好餐厅、厨房的防火措施供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉楼层房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁02 餐厅厨房的防火措施做好餐厅、厨房的防火措施油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC
7、类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材02 餐厅厨房的防火措施做好餐厅、厨房的防火措施011999年1月10日，四川达州市通州商城因底层餐厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火酿成特大火灾，死亡10人，受伤20人。022002年12月1日，重庆中天大酒店13楼西餐厅厨房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧造成火灾，虽无人员伤亡，但充分暴露了商用厨房油烟排除系统的潜在火灾危险性。首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火灾案例：case02 餐厅厨房的防火措施发生火灾时如何扑救与应对综合上述案例，结合厨房环境特点可以将火灾原因归纳为以下3点：食用油温度失控遇可燃物引发火灾。排油烟系统的油垢被点燃引发火
8、灾。燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。 02 餐厅厨房的防火措施发生火灾时如何扑救与应对 火灾发生时，我们首先应自己试着扑救，下面就厨房火灾介绍几个简便易行的火灾扑救方法：蔬菜灭火法锅盖及灭火毯灭火法干粉灭火法02 餐厅厨房的防火措施发生火灾时如何扑救与应对01当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时请不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。蔬菜灭火法02当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖或灭火毯锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。但值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇
9、油会将油炸溅锅外，使火热蔓延。 锅盖及灭火毯灭火法03平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭。这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。干粉灭火法02 餐厅厨房的防火措施发生火灾时如何扑救与应对火灾发生时就应报警，那么发生火灾时如何报警呢？发生火灾速打火警电话：119向保安部消防中心报警.报警时要讲清起火部位名称，地址，着火部位，着火物质，火情大小，报警人的姓名及报警使用的电话号码，然后，派人在路口迎候。02 餐厅厨房的防火措施
10、发生火灾时如何扑救与应对在厨房中应注意哪些消防安全？烹煮食物时，不要任意离开，离开前须将烟火关闭烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避免烟火延烧衣物不要让非工作人员进入厨房01020302 餐厅厨房的防火措施消防常识干粉灭火器使用方法04熄灭后并以水冷却除烟01将安全梢拉开03用力压下把手，选择上风位置接近火点，将干粉射入火焰基部将皮管朝向火点0202 餐厅厨房的防火措施消防常识逃生中如何避免火、烟之危害于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体0204烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免
11、错失方向01以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟03若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体着火05火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度02 餐厅厨房的防火措施消防常识火灾时如果你被困在室内如何待救?至易获救处待救(如靠近大马路之窗口附近，或与入口较近之房间等)。01设法告知外面的人(用电话、手机通知保安部你受困的位置，或直接以衣物、灯光于窗口呼叫)。02防阻烟流串进来0302 餐厅厨房的防火措施消防常识03 消防知识回顾03 消防知识回顾火的形成（燃烧三要素）可燃物助燃物着火源定义:是指凡是在时间、空间失去控制并对财
12、物和人身造成损害的燃烧现象。特点:意外性突发性紧急性难以抗御性火灾被称为“众灾之首”03 消防知识回顾火灾1998年4月29日第九届全国人民代表大会常委员会第二次会议通过1998年9月1日起实施生效我国消防宣传日：11月9日03 消防知识回顾中国消防法预防为主，防消结合消防工作的方针谁主管，谁负责谁当班，谁负责谁操作，谁负责消防工作原则 人人防火处处防火时时防火酒店消防氛围03 消防知识回顾消防小常识四懂懂得岗位火灾的危险性懂得预防火灾的措施懂得扑救火灾的方法懂得逃生疏散的方法四会会使用消防器材 会报火警 会扑救初起火灾 会组织疏散逃生03 消防知识回顾消防“四懂四会”02040103查通道出
13、口，禁堵塞封闭查重点部位，禁失控漏管查设施器材，禁损坏挪用查用火用电，禁违章操作检查消除火灾隐患能力03 消防知识回顾消防安全“四个能力”发现火灾后，起火部位员工一分钟内形成第一灭火力量;火灾确认后，单位3分钟内形成第二灭火力量扑救初级火灾能力03 消防知识回顾消防安全“四个能力”组织疏散逃生能力熟悉疏散通道，熟悉安全出口掌握疏散程序，掌握逃生技能03 消防知识回顾消防安全“四个能力”消防宣传教育能力有消防宣传人员有消防宣传标识有全员培训机制，掌握消防安全常识03 消防知识回顾消防安全“四个能力”厨房的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻并实施到具体的日常生产活动中。只有这样才能完满的做到生产与安全双丰收！03 消防知识回顾结束语谢谢观看
