1、目 录五常五常实施意义实施意义2五常五常实施准备实施准备3五常五常实施内容实施内容4五常五常实施案例实施案例5五常五常基础知识基础知识11香港常整理常整顿常整顿 常清理常分类孙伟邵德春常整顿常维护常清洁五常的分类及含义 常清扫常清洁常自律常规范 常清扫常规范常教育常维护通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。2引 入形 成起 源 5S起源于古代日本渔民家居文化，日文原文： Seire （整理） Seition （整顿） Seiso （清扫） Seiketsu （清洁） Shitsuke （素养） 第二次世界大战后，日本企业将5S作为品质管理的基础，使产品质量得以迅速地提升，跨国企业将5S法推
2、行到世界各地，迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 香港学者何广明教授创立了五常法中文版。香港政府工业署自1994年开始推行五常法，随后五常法被中国大陆的许多企业所接受，并广泛应用于现场管理之中。图解五常 第一章：基础知识1.1 五常形成 3将必需品与非必需品分开 ，清理物品，岗位上只放置适量必需品常 清 理1整理现场，定置物品，将必需品置于操作者可以立即取到和放回的位置常 整 顿2使岗位干净整洁，保持设备完好无损，创造一尘不染的工作环境常 清 扫3将清理、整顿和清扫的成果标准化、程序化、制度化。形成五常机制常 规 范4督促检查，奖优罚劣；培养员工的良好素质和习惯，自觉遵守规章制度常 维 护5
3、1.2 内容概述 图解五常 第一章：基础知识45S：一套维持品质环境的技术系统 区分必需品与非必需品，清除非必需品常清理常整顿常清扫常规范常维护 将5S用于在现场生产中对人、机、料、法等生产要素进行有效的管理。 督促检查，奖优罚劣，提升员工素质将前3S的成果标准化、制度化现场干净整洁，设备完好无损整理现场，物品定置、定位、标识 1.3 五常定义图解五常 第一章：基础知识51.4 五常的相互关系5S 常维护 4S常规范 1S常清理 3S常清扫 2S常整顿五常相互关系 清理、整顿、清扫是行动；规范和维护是现象和结果。 维护靠的是人的素质和素养，是五常的核心。 五常工作，表面是管物，实质是管人。图解
4、五常 第一章：基础知识6改善工作环境焕发员工精神提高产品质量改善食品卫生降低运营成本提高工作效率减少安全事故提高管理水平树立企业形象塑造企业文化激发员工潜能增强企业竞争力行为模式企业效益竞争能力2.1 实施意义综述实施五常的意义如同海洋中的冰山一样，表面效果显著，而实际作用更加深远。 无形的、潜在的、具有战略意义的消费者和员工可以看到和感受到企业经营管理者可以看到和感受到图解五常 第二章：实施意义7新管理模式旧管理模式精细化科学型内涵型战略型2.2 改进管理模式粗放型经验型外延型机会型5S在新旧管理模式的转换中，五常工作法可以发挥很大的作用。图解五常 第二章：实施意义82005年引入五常法与上
5、年同期相比：营业额增加8%电费下降20%200620072009嘉兴新喜洋大酒店2006年引入五常法 营业额大幅增加能源下降13.4%深圳湘鄂情酒店2008年引入五常法与上年同期相比：营业额增加11%能源下降8.6%小肥羊梅林店2.3 降低经营成本实践证明，严格实施五常工作法后，降低水电、能耗的效果非常明显。图解五常 第二章：实施意义910全员30秒内可取放所需物品达到卫生A级单位和星级餐饮企业标准顾客满意度达到100%降低能源消耗10%以上事故将至最低或“零”无卫生死角，有效杜绝食物中毒安全形象效率品质卫生降耗2.5 五常可实现的具体目标图解五常 第二章：实施意义组织计划培训备料实施维护决策
6、准备阶段3.1 实施周期1S - 4S5S准备阶段：做好充分的思想和物质准备，形成实施五常的良好氛围；实施阶段：做到一鼓作气，完全彻底，并建立起一支五常管理的骨干队伍；维护阶段：持之以恒，预防、避免“一紧，二松，三垮台，四重来”的现象。图解五常 第三章：实施准备113.2 实施决策 五常实施目标五常实施目标改进管理模式注重精细化管理、标准化管理和流程管理。 降低经营成本节能增效、减少原材料损耗。同比减少成本10%提高工作效率提高服务反应速度、上菜速度和工作落实进度。改善工作环境做到清洁、整齐、卫生、无污染，确保食品安全。1. 2. 3. 4. 制定推行5S的政策1、承诺为推行5S提供所需资源2
7、、号召员工积极投入实施5S3、提出明确的5S改革目标4、身体力行领导5S执行工作决策层要首先确定实行五常工作法的目标和政策图解五常 第三章：实施准备12五常执行委员会结构图示例3.3. 组织准备 3.3.1 建立五常组织主任委员五常工作小组后勤部餐厅部委员五常干事厨务部委员五常干事委员五常干事5S执行委员会职责1、制定5S执行计划2、协助制定5S手册、职责3、安排5S知识的培训学习4、举办各类5S活动5、检查5S执行进度和成效执行委员各部门负责人必须是企业五常委员会委员和本部门五常第一责任人。图解五常 第三章：实施准备13准备清理整顿清扫规范维护0 1个月个月 2个月个月 3个个月月 4个个月
8、月 5个月个月 12天天10天天38天天50天天50天天长期长期3.3.2 制订五常推进计划五常实施计划内容1、五常实施日程安排2、五常实施工作目标3、五常实施费用预算成功推行五常工作法，必须科学合理地制定并严格执行五常实施计划。（本横道计划图为简单示意，仅供制订计划时参考）图解五常 第三章：实施准备14责任划分原则所有区域都有责任人所有设备都有责任人所有物品都有责任人所有事物都有责任人把实施五常的工作责任落实到每一个部门、每一个岗位、每一个员工。3.3.3 划分五常责任区图解五常 第三章：实施准备153.3.4 五常培训五常法培训内容什么是五常法？为什么要实施五常法？如何实施五常法？如何维护
9、五常法？ 可以采取多种形式进行五常培训，如培训讲课、座谈讨论、学习教材、观看录像、参观考察、现场操作等等。图解五常 第三章：实施准备16常清理 常整顿 常清洁 常规范 常维护培养五常共识 提升服务质量 五常从我做起企业贯彻五常 厨房卫生革命时时五常 事事五常 人人五常3.3.5 五常宣传 企业要大力展开五常法宣传活动，提高员工对五常工作法的了解和认识，并以张贴标语口号和宣传画的形式制造五常环境。 在企业醒目的位置发布五常宣传标语，形成热烈而扎实、紧张而认真的氛围，充分调动员工参与活动的激情和实现五常管理的信心，达到内容与形式的统一。图解五常 第三章：实施准备17 五常法管理的核心理念就是要创造
10、五常共识，发动全体员工积极投入到五常的各项工作中去，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。 在五常工作正式启动时，应组织有全体员工出席的五常动员大会。3.3.6 五常动员大会成立“五常法推行委员会”公布“五常法实施方案”及实现目标各部门经理/主管宣读五常承诺书议程一议程二议程三五常动员大会图解五常 第三章：实施准备18 五常工作要自上而下地展开，从总经理到班组长，每一级管理人员都是本级五常工作的第一责任人，各部门经理/主管应向全体员工宣布实现五常目标的承诺。 3.3.7 五常承诺我的承诺 承 诺 书 我将带动部门员工，坚定信心，克服困难，全力贯彻和推进五常工作法，按时达到公司5S验收标准。图解
11、五常 第三章：实施准备193.4 物质准备 3.4.1 工程准备对于不符合五常和食品卫生法要求的设施进行改造，增设一些隔断、挂架、挂钩和货架。为餐厅工作台放置小餐具和杂物的抽屉制作隔断。图解五常 第三章：实施准备205S常用设备：电脑、打印机、塑封机各类标签、标识3.4.2 设备准备图解五常 第三章：实施准备213.4.3 耗材准备1、打印纸、彩喷纸2、胶条及胶带3、钢尺、剪刀、裁纸刀4、双面胶5、塑封纸5S常用工具及耗材这是实施五常需常备的主要工具与耗材，也可根据具体条件选用其他材料。图解五常 第三章：实施准备223.4.4 器具准备储藏箱：用于储存散装食品原料保鲜盒：用于放置冷鲜食品原料货
12、 架：用于库房存放各类物品5S常用储物用具合适的储物用具为在五常整顿中分门别类、有序地放置物品创造了前提。图解五常 第三章：实施准备23确定要清理的场所将物品按使用频率分类确定不需要的物品协商解决或修改标准在不需要物品上贴标识确定入库还是丢弃有不同意见？否是开始结束4.1. 常清理 4.1.1 常清理 - 定义与流程定 义措 施 把“空间”腾出来活用并防止误用 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非 必需的物品清理掉。 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 根据需要物品的使用频率确定常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。 目 的处理不需要的物品图解五常 第四章：实施内容24
