1、第4章_食用菌栽培技术食用菌的营养价值食用菌的营养价值 食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质1540%。 食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。 食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.20.3%，其中7384%为不饱和脂肪酸。保健和药用价值保健和药用价值1.提高机体综合免疫水平2.抗肿瘤 3.预防和辅助治疗心脑血管疾病 4.抗菌消炎作用 5.其它 ：尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效 。食用菌生产的现状和趋势食用菌生产的现状和趋势 在今后一段时期内，我
2、国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面： 1.调整品种结构，发展珍稀菇类 2.加快食用菌规模化生产进程 3.发展加工品种，提高产品深加工层次 4.加大科技投入，提高产品质量 5.大力发展药用菌生产返回本章第二节 食用菌菌种的来源与培育 一、母种的分离与培育 二、原种和栽培种的培育 三、菌种质量的判断食用菌菌种的分类与制作流程食用菌菌种的分类与制作流程 制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。 人工培养的菌种，根据菌种培养
3、的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。制作菌种的具体操作工艺流程如图所示。食用菌母种、原种和栽培种的制作流程 一、母种的分离与培育一、母种的分离与培育 食用菌母种的获得与确定主要有五个步骤： （一）培养基的制备 （二）种菇的选择 （三）纯种的分离 （四）母种培养与选择 （五）母种的鉴定培养 （一）培养基的制备 常用的食用菌母种培养基有三种： 马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基） 马铃薯蔗糖琼脂培养基（PSA培养基） 马铃薯综合培养基（ CPDA 培养基） 各培养基配方PDA培养基：马铃薯200g(去皮),葡萄糖20g,琼脂18-20g,水1000ml,pH自然。适合一般的食用菌母种分离和
4、培养。 PSA培养基：马铃薯200g(去皮),蔗糖 20g 琼脂 18-20g,水1000ml,pH自然。适合一般的食用菌母种分离和培养。 CPDA 培养基：马铃薯200g(去皮),磷酸二氢钾 3g， 硫酸镁 0.5g ，葡萄糖 20g ，维生素 10mg ，琼脂 18克 ，水1000 毫升,pH自然。 用于培养和保存灵芝、平菇、香菇等食用菌菌种。培养基的制作步骤培养基的制作步骤 （1）将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1 000 mL，在锅内煮沸后保持20 min，用48层纱布过滤。 （2）继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加
5、热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至 1 000 mL。 （3）分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为15，各支试管装量一致。然后510只捆成一捆，准备灭菌。 （4）把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的12左右，不得超过35，然后放入培养箱3537培养一天，检查无污染后保存待用。培养基的制作步骤图解（培养基的制作步骤图解（1）1削皮削皮2称量称量3切块切块4加热加热培养基的制作步骤图解（培养基的制作步骤图解（2）5削皮削皮6加水定容加水定容
6、7加琼脂加琼脂8加糖加糖培养基的制作步骤图解（培养基的制作步骤图解（3）9倒入漏斗中倒入漏斗中10分装分装11塞棉塞塞棉塞12包报纸包报纸培养基的制作步骤图解（培养基的制作步骤图解（4）13装锅装锅14灭菌灭菌15摆斜面摆斜面15摆斜面摆斜面（二）种菇的选择 选择什么样的种菇呢？选择什么样的种菇呢？ （1）选取符合本品种典型特征的个体； （2）要在出菇早、出菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选； （3）选朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害； （4）野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木。（三）纯种的分离 常用的分离方法有：组织分离法、孢子分离法和菇木分离法。1. 组织分离法 （1）选
7、种菇：菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体， （2）种菇消毒：用75%酒精棉球擦拭表面，在接菌箱内掰开。 （3）取组织：用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基中部，在25的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。灼烧接种针剖菇体取组织接种后（2）孢子分离法）孢子分离法 此法为直接挑取担孢子培养或者通过孢子收集器收集孢子，然后在培养基上培养，获得母种。利用孢子收集器分离孢子流程图15432孢子印法分离孢子流程图163425（3）菇木分离法）菇木分离法 （1）将已长菇的木段带回实验室，晾干，轻轻敲掉沾附的土和杂物； （2）剥掉
8、树皮，削去表层木质部。 （3）选取菌丝洁白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块即为分离材料，带进无菌室进行分离。 （4）取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1的升汞内消毒12min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大小的小木条，移接在斜面培养基中央。经2527恒温培养，待菌丝生长后，再行转管培养。菇木分离示意图（四）母种培养与选择 将分离得到的菌种接入试管后，放入25的培养箱中培养。 采用组织分离法和菇木分离法，23 天即看到菌丝生长，孢子分离法须一周左右才能用肉眼看到孢子萌发。此时即应检查菌丝生长情况，淘汰污染的及未萌发菌丝
9、的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培养，即为平菇纯菌种（母种）。（五）母种的鉴定培养 培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有灭菌棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于1518有光亮的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。二、原种和栽培种的分离与培育二、原种和栽培种的分离与培育 在获得母种后，下一步要进行原种和栽培种的生产，主要过程包括培养基制作、培养基灭菌、母种接种、培养获得原种和栽培种。 (一)培养基的配方及制作 原种和栽培种生产，常用的培养基有棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培
10、养基和种木培养基。 棉籽壳培养基麦粒培养基木屑培养基1.棉子壳培养基配方：配方：（1）棉子壳88%，麸皮或米糠10%，石膏1%，过磷酸钙1%。（2）棉子壳93%，麸皮或米糠5%，石膏1%，过磷酸钙1%。配制步骤：配制步骤： （1）选用无霉味、新鲜干燥的棉子壳，称取各种原料混合，每千克料加水120130 kg，水中加多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一计算。 （2）充分拌匀，使料中水分含量在6570，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。 也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1添加，石灰可使培养料pH偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长过程产酸以后，正好为平菇生长所需的pH。料中加入高锰酸钾、多菌灵
11、、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。 2.木屑麸皮培养基配方：配方： 木屑（阔叶树种）47%，棉子壳35%，麸皮（或米糠）15%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。配制步骤：配制步骤： 按配方称取原料，先将糖溶解于适量水中，其他原料进行混合，然后加入糖水拌匀，使料含水量达60%65%(每千克料加水120 kg130 kg)。简便检查含水量的方法，是用手取一把培养料紧握，以指缝间有水纹但不滴下为适度。3.麦粒菌种培养基配方 （1）小麦粒1 000 g，石膏粉20 g。 （2） 小麦粒1 000 g，石膏粉12 g，碳酸钙3 g。配制步骤：配制步骤： (1) 将麦粒倒入盛有2%3%的石灰水（pH9
12、）上清液中浸泡。浸泡至麦粒变软，从石灰水中捞出麦粒在草席等物上摊晾。 (2)重新浸入2%3%的石灰水中，一般12 小时左右(20水温)。 (3)将麦粒捞出后装入蒸笼，用热蒸汽在100下蒸1 小时或放入锅中加水煮沸2025 min，以煮至捏开麦粒时里面没有“白心”为度 。 (4)麦粒蒸后稍加摊晾，除去表面多余水分 。 (5) 将摊晾后的麦粒加入称好的石膏及碳酸钙,使之与麦粒充分混匀。4.粪草培养基配方：配方： 粪草90 kg，麸皮或米糠8 kg，白糖1 kg，碳酸钙1 kg。配制步骤：配制步骤： 将干牛粪与稻草(麦草)以6 4之比，堆积发酵1520 天，在这过程中要翻堆23次，然后挑出半腐熟的稻
13、草，切成23 cm长，晒干即为粪草备用。制培养基时，按比例取粪草与其他辅料混匀，用糖水拌料，含水量约60%。5.种木培养基配方：配方： 种木(木块、三角木、枝条)1 000 g，木屑100 g，米糠50 g，水150200 mL。配制步骤：配制步骤： 制作木块菌种时，先将种木锯成木条，再用刀切成楔形木块，或将种木横锯成1.21.5 cm厚的木片，风干后备用。 配制时先将准备好的种木浸入蔗糖或淘米水中24 小时，使其充分吸足水后捞出。同时将木屑、米糠等原料拌和，调节含水量达60%左右，然后取出三分之二与种木拌和均匀即可装瓶。而另三分之一可留下，覆在种木培养基的上方，以填补种木间的空隙。（二）灭菌
14、 培养基制好后，采用湿热灭菌的方法，杀死培养料内杂菌及孢子。 棉籽壳、木屑一般0.137兆帕，60分钟；麦粒、粪草、原木等90分钟。常压灭菌98100，一般8 12小时。（三）接种 灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种58瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置于25的温室内培养，约经20天左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用。（四）栽培种生产 原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种。一瓶原种可接40瓶栽培种。 具体制法是具体制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中
15、央，塞上棉塞，置于培养室内（25）培养30 天，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。三、菌种质量的判断 菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败。 优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。返回本章第三节 常见食用菌栽培实例 一、平菇 二、香菇 三、金针菇 一、平菇（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述 平菇又名鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属 。 平菇是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。 平菇分解纤维
16、素的能力较强，栽培原料广范，是食用菌中最易栽培的菇类。（二）平菇的生长和发育 平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长菌丝体生长和子实体子实体生长生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子初生菌丝体次生菌丝体子实体孢子。 其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。 平菇生活史平菇生活史食用菌的生活史平菇生殖生长各时期形态平菇生殖生长各时期形态（三）主要的栽培品种 （1）糙皮侧耳 是目前栽培最广泛的种类。主要是低
17、温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。（2）凤尾菇 是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、F327等。（3）榆黄菇 属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。（4）佛州侧耳 属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.184等。（5）黄白侧耳 又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。（6）桃红侧耳 高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。（四）栽培技术平菇生产流程平菇生产流程 母种接种采收播种与管理栽培种接种原种接种1菌种的获得和选择标准平菇
18、菌种分为：母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三个级别，其来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备。平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。2培养料的选择、配方与处理 培养料就地取材，棉籽壳、玉米芯、棉秆粉、豆秆粉、锯木屑（阔叶树）、稻草、麦秆等均可采用，其中以棉籽壳最好。使用前，棉籽壳应在日光下晒天，凡霉坏变质的均不能采用。培养料的配方（）杂木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、碳酸钙或石膏粉1%，水适量，pH 6.5。（）杂木屑93%、麸皮或米糠5%、蔗糖1%、尿素0.2
19、%0.4%、碳酸钙0.4%、磷酸二氢钾0.2%0.4%，水适量，pH 6.5。（）棉籽壳98%、生石灰（CaO）2%、多菌灵0.1%0.15%，水适量，pH 6.5。（）棉籽壳96%、过磷酸钙2%、石膏粉2%、石灰水0.5%，水适量，pH 6.5。3栽培方式与出菇管理 平菇的栽培方式很多，有椴木栽培、枝束栽培、室内床架式栽培、扎捆栽培、阳畦栽培法、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等。 生产上用生料塑料袋栽培平菇较多。生料塑料袋栽培法生料塑料袋栽培法（1）装袋接种）装袋接种 技术要点：技术要点： 选择新鲜无霉变的棉籽壳，播种前晴天翻晒34d，降低棉籽壳的杂菌含量； 用长筒形塑料袋，分层装料
20、接种。装料前将塑料筒的一端用线扎好，先放一层菌种，厚约0.51cm，然后放入拌好的棉籽壳，稍加压紧后再放1层菌种和1层棉籽壳。按照此方法在袋中共放入23层菌种； 装料结束后，用8号医用针头在放置菌种的地方均匀地扎20个微孔，以确保通气顺畅。（2）堆积发菌）堆积发菌 技术要点：技术要点： 入室培养时，提前对发菌室（棚）进行消毒，杀死空气中的杂菌孢子，净化环境； 将菌袋呈“井”字形逐层堆放，每层放4个菌袋，一般堆放78层； 发菌期间，要保持培养室空气新鲜，每天中午进行通风换气； 经常检查菌袋的生长情况，发现污染菌袋立即剔除，以免向其它菌袋蔓延。在室温2223条件下，一般经过20d左右，菌丝即在袋内
21、长满。 （3）出菇管理）出菇管理 技术要点技术要点 （1）培养的地点最好在塑料大棚、太阳能温床或者地下室出菇； （2）袋内出现菇蕾时，此时应及时解开袋口，将塑料袋口翻卷露出菌蕾； （3） 出菇期间随时向空间、地面和袋子上喷水，使周围环境湿度达9095%。 （4） 出菇期间要经常补水和通风换气，以保持平菇适宜的生长条件。4.间歇期管理间歇期管理 第一潮菇采收之后1015d，就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。 在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时间，此时要做到： （1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂。 （2）轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。 （3）将门窗打开通风4
22、5h，换入新鲜空气。 （4）用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板覆盖，清理室内杂物，保持卫生。 （5）一周后按头茬菇管理法，浇出菇水和用温差刺激催蕾。以后管理均按头茬菇管理方法，以后各茬菇照此管理。5.病虫害及杂菌的综合防治病虫害及杂菌的综合防治 平菇培养阶段，易发生病虫害，对病虫害采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。 （1）控制主要的环境因子 温度：室温不宜超过22，料温不超过25。 湿度：培养料含水量控制在6065%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。（2）杂菌的预防）杂菌的预防 培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒12天。 每次栽培前培养
23、室及用具都要清洗、熏蒸。 生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。 菌种量要大，加速菌丝生长，优先占领养料，抑制其他杂菌繁殖。 注意防鼠，堵塞鼠洞，防止交叉感染。（3）常见杂菌及其防治）常见杂菌及其防治 栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。 在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或滴到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾1 000倍液、甲基托布津1 000倍液；多菌灵(含量50%)1 000倍液，含量25%的500倍液等。 （4）虫害防治）虫害防治。 平菇栽培时常见的害虫有
24、：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。 药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂2 500倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。 注意：平菇对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏就会致使小菇蕾枯死。 二、香菇（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述 香菇又名香蕈、花菇。属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，斗菇属。 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位。（二）生长和发育特性 香菇的生长和发育主要分为
25、菌丝体的生长和子实体的生长两个阶段。 香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似。 香菇生活史（三）主要的栽培品种 香菇品种大致可分为高温型、中温型和低温型3种。秋季栽培的香菇品种中温型品种和中温偏低温型品种为主；春栽香菇，选择耐高温的中温和中高温品种。 中高温型常见栽培品种有：Cr20、Cr04、8001等。 中温型常见栽培品种有：鲁育6号、Cr02、82-2、农1、Cr62、L26a等。 中温偏低温型常见栽培品种有：SL-8815、7402等。（四）栽培技术母种接种出菇转色管理 栽培种接种原种接种 香菇的总体栽培流程大体为五个阶段。 1.菌种的获得和选择标准菌种的获得和选择标准 香菇菌种
26、和平菇菌种一样分为：母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三个级别。 选择香菇菌种的主要标准是：菌丝洁白，生长均匀、旺盛，不易产生厚的菌被，易形成子实体，而且子实体发生多，抗病虫害的能力强。菌丝呈棉毛状，生长快，分泌酱油色液体，菌丝体长满瓶后1015d内的菌种为最好。2培养料的选择、配方与处理 栽培香菇主要用木屑做培养料，木屑中加15%20%麸皮，碳氮比适合，菌棒质地紧密，后期浸泡不易松散。 一般应选阔叶树种，以硬质的壳斗科和桦木科的木屑最佳，杨、桑、核桃、苹果等树的木屑也是很好的原料，但含有树脂和芳香物质的松、杉、柏、樟树的锯木屑不宜选用。 常见培养料的配方 木屑常见配方：木屑常见
27、配方： 木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。 木屑78.5%，麸皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。 木屑63%，麸皮15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。 木屑63%，麸皮20%，棉籽壳4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌灵0.1%。棉籽壳常用配方：棉籽壳常用配方： 棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙1%。 棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。 棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。稻壳粉、稻草粉常用配方：稻壳粉、稻草粉常用配方： 稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。 稻壳（草）粉78%，米
28、糠15%，玉米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。玉米芯配方：玉米芯配方： 玉米芯41%，木屑41%，麸皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。 注意：玉米芯使用前在日光下晒23d，用饲料粉碎机粉碎成麦粒大小的颗粒，先喷清水堆制812h，再与其它材料混合。 配制时按照培养料配方准确称量、拌料、使培养料含水量60、pH值7.5，装袋灭菌。3栽培方式与出菇管理 香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌砖栽培等. 菌棒栽培段木栽培菌砖栽培 （1）接种前准备 搭设菇房 ：菇房选择保温、保湿、通风良好的空房或人工搭设的简易菇房，房内设置床架，进行多层次栽培。一般每100平方米的菇房，可以摆放约1
29、500块菌砖。 准备坯模、托帘、塑料薄膜 ：坯模用木板制成边长33 cm，高10 cm的正方形的活络框子。托帘是承托菌砖的秸秆帘，规格40 cm40 cm。塑料膜用低压聚乙烯膜，裁成长100 cm、宽85 cm的小块。 修建浸水池： 水池用砖和水泥砌筑而成，长22米、宽1.1米、高0.7 米。一次可浸泡菌砖200块。 备足培养料 ：选用圆盘锯木屑、麦麸、石膏等。生产1000块菌砖香菇大致要准备15002000公斤的木屑、350 4O0公斤的麦麸和15 20公斤的石膏等。 菌种准备：生产每块菌砖应准备1.5瓶栽培种（500毫升罐头瓶）。 （2）接栽培种）接栽培种 温度：温度：012是香菇的安全播
30、种期； 接种操作：接种操作：将灭好菌的培养料包在塑料薄膜里，然后把培养料包放在木框中打开，将菌种的23均匀地拌入培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的13菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约68cm；培养发菌：培养发菌：接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。（3）发菌）发菌 发菌期间的管理是香菇栽培成败的关键，主要抓住保温和通风换气两个中心环节。室内保持暗光，用草帘等挡好窗户，严禁直射光照射，并关好门面，温度保持5以上，相对湿度在70%以下。当室外温度高于室内温度时，中午可打开门窗通风12h。 经过1525d的培养，表面菌丝发育及早使栽培块全部封面，当
31、栽培块表面全部浓白后即可进入转色管理。（4）转色管理）转色管理 转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键。 要使栽培块转色好，首先是栽培块菌丝必须健壮，浓密又不徒长，再配合好温度（1525）、湿度（拉大栽培块表面的干湿差）、光线（散射光）和空气（通风、提膜换气）的管理。 转色过程中须将菌块上的积水排除，以免菌丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。 （5）出菇阶段管理）出菇阶段管理 当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜； 当菌块含水量降到40以下时，可以浸块。浸水时
32、菌块立放，整齐排列，一般不过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好但水温不能低于5。 在保温保湿条件下，26d菇蕾大量出现，当菇盖长到23cm以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭膜过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭膜过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。4.间歇期管理间歇期管理（1） 第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，当浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。（2） 一般菌块可进行34次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，要
33、避免浸水时间过长造成菌块松散。 5.病虫害及杂菌的综合防治病虫害及杂菌的综合防治 病虫害的防治，应以预防为主。 选用抗菌力强的菌株； 培养基质和培养场所必须经常消毒灭菌； 作好菇房的管理工作，合理调节菇房的温度、湿度以及通风换气。 以木屑为基质的室内栽培，危害杂菌主要是霉菌。常见的有绿色木霉、粉绿木霉和康宁木霉等。香菇生产中霉菌的预防措施（1）在菌块的菌丝愈合时发现霉菌，可不必急于处理。待菌丝愈合好后，加强菌块通风换气使其降温，让霉菌失去最适的生长条件。（2）霉菌出现在菌块表面而又未伸入块内时，可用pH值 810的石灰清水，擦洗去掉霉菌，改变其pH值抑制霉菌的生长。（3）霉菌污染严重，并已伸入
34、菌块内部，则应采取挖去霉菌部分，然后补入栽培菌种，使香菇占有生长优势而抑制霉菌的生长。（4）个别菌块霉菌发生特别严重时，应立即拿到菇房外，尽量以石灰清水洗净，然后晾干，再补接栽培种。 三、金针菇（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述 金针菇又名冬菇、构菌、朴菇，属担子菌纲，散菌目，口蘑科，金钱菌属 。 金针菇是目前世界上第四大食用菌，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。 金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。（二）金针菇的生长和发育 金针菇是一种异宗结合的食用菌，有性阶段产生担孢子。每个担子产生4个担
35、孢子，有4种交配型（AB、ab、Ab、aB），性别不同的单核菌丝之间进行结合，质配后，形成每一个细胞有2个细胞核的双核菌丝。双核菌丝发育后，菌丝扭结形成原基，并逐渐发育成子实体。子实体成熟后，又会从菌褶中散发出孢子，继续完成新一代。 金针菇生活史金针菇生活史（三）主要的栽培品种 目前国内品种已达到100多种，主要的品种类型有细密型与粗稀型、旱生型与晚生型、深色型与浅色型等。 主要的栽培品种有金杂19、三明一号、常山852、金针92、FV088、金针F21、SFV-9等。（四）栽培技术金针菇生产流程金针菇生产流程 母种接种采收栽培袋栽培栽培种接种原种接种1.菌种获得和选择标准 金针菇菌种分为：母
36、种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三个级别。选择金针菇菌种的主要标准是：菌种洁白，生活力强，容易产生子实体。经过栽培试验，菌盖圆整，白色至淡黄色，不易开伞，菌柄白色或浅黄色，菌柄基部绝少黑褐色绒毛。2培养料的选择、配方与处理培养料的选择、配方与处理 栽培金针菇的原料主要有棉籽壳和木屑。 棉籽壳营养丰富、通气性好，加入适量的麸皮、米糠或尿素可以获得高产。 木屑的营养物质虽然不能被金针菇有效利用，但是木屑可提高培养料的通透性和持水性能。木屑要经过发酵后再使用。常见培养料的配方 棉籽壳常用配方：棉籽壳常用配方： 棉籽壳97%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。 棉籽壳83%，麸皮（或米
37、糠）15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。 ：棉籽壳77%，木屑20%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。 棉籽壳43%，木屑40%，米糠15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。木屑常用配方：木屑常用配方： 杂木屑75%78%，麸皮（或米糠）20%23%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。甘蔗渣常用配方：甘蔗渣常用配方： 甘蔗渣40%，棉籽壳35%，麸皮（或米糠）20%，玉米粉3%，石膏粉1%，碳酸钙1%。3栽培方式与出菇管理栽培方式与出菇管理 目前金针菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。瓶栽袋栽大床栽金针菇袋栽技术（1）装料、灭菌与接种）装料、灭菌与接种 金针菇袋式栽培通常采用长3338cm，宽17cm的
38、聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋。每袋装0.30.35kg（折干料重），装料高度约占袋长的35。边装料边压实，袋边不留缝隙，料表面要平整。然后套上颈圈，用中间打孔的塑料薄膜和3层报纸封口。也可将袋口折二道，直接用塑料绳扎口。进行高压或常压蒸汽灭菌。冷却后接种，接种后袋口仅折一道，绳子不要扎的太紧，以便发菌。（2）菌丝培养）菌丝培养 将培养袋置于2224条件下培养。培养室要求黑暗、干燥、通风。 菌丝培养期间应以保温为主，通气要在中午气温较高时进行。 在适温下，接种23d，菌丝开始萌发，3040d菌丝即长满袋。用绳扎口的栽培袋，在接种后的78d，菌丝生长封住料面时，用缝衣针在袋子的扎口周围扎20个微孔通
39、气，以确保菌丝的正常呼吸。接种后2-3天接种后6-7天（3）催蕾）催蕾 当菌丝长满袋或长至培养料的910、料面菌丝呈白色并分泌黄色水珠时，就要开始进行催蕾，以早出菇。 此时将栽培袋移到栽培室（棚），温度控制在1315，湿度85%90%，每天早上揭膜通风2030min，约710d可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。（4）低温育菇）低温育菇 菇蕾发生后应降低棚温至812。低温可以抑制菇体的发育速度，提高菇丛之间的整齐度和分枝的成形率。 此阶段栽培室相对湿度要求达90%95%，每天揭膜通风一次，要求采取遮光或弱光管理。低温育菇的幼菇标准是：菌盖成形不开伞，直径0.20.
40、5cm，菇丛高度相对一致，菇体色淡。（5）伸长期管理）伸长期管理 伸长期管理的关键是：栽培室内空气相对湿度保持在90%95%；温度控制在1115；减少通风量。通风量的减少，使袋内二氧化碳的浓度增加，促进菌柄的迅速生长，同时抑制菌盖生长和开伞。（6）采收）采收 从接种开始，经过大约5060d的生长，金针菇的菌柄大约1820cm长时，及时采收。采收偏早或者过迟，对金针菇的产量、质量均有影响。优质商品菇的标准是：菌柄挺立、脆嫩，色白，长1820cm；菌盖小，不开伞。4.间歇期管理间歇期管理 金针菇每栽培一次，可收34潮菇，产量主要集中在前2潮。转潮时间15d左右。转潮管理主要有以下几个方面：（1）搔
41、菌）搔菌 方法：方法：用消毒过的接种锄、刀子或者半圆形耙子，把袋口的老菌块和上表层老化衰退以及干缩死亡的菌丝扒掉，并清理、整平。 作用：作用：促进原基发生，刺激菌丝较早扭结出菇，并能提高菇蕾的发生密度、整齐度和健壮程度，还能减少病虫害的发生。 搔菌后管理：搔菌后管理：搔菌后袋口要用地膜覆盖好，经保湿养菌后再进行调湿管理。 搔菌搔菌（2）调湿、补充养分）调湿、补充养分 时间：时间：搔菌后3d天左右开始，即表面菌丝开始恢复生长，且表面较干时进行。 方法：方法：先用铁丝在培养料上戳34个小洞，用1根细橡皮管向袋内注入少量清水，补入的水量，以菌块吸水1d后袋内无积水为度，如果袋内有积水，应及时倒净。
42、补水后管理：补水后管理：盖好塑料膜进行催蕾，约710d，又能形成一潮菇。催蕾期和伸长期的管理方法同第一潮菇。 补充营养液补充营养液：采收23潮菇后，培养料的含水量和养分都严重不足，需要补充营养液，常用营养液配方为：0.1%硫酸镁 + 0.2%磷酸氢二钾。 5.病虫害及杂菌的综合防治病虫害及杂菌的综合防治 （1）选用优良的抗病虫菌种。 （2）栽培菇房位置的选择菇房建成南北长条形，有利于通风透气。要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则易感染杂菌。 （3）栽培房的消毒栽培房消毒的措施 栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。 甲醛高锰酸钾熏蒸甲醛高锰酸
43、钾熏蒸 一般1m3的空间需用40%甲醛8mL，高锰酸钾5g气化熏蒸。熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。 二氧化硫熏蒸消毒二氧化硫熏蒸消毒 在栽培室内燃烧硫磺，用它所产生的二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。 漂白粉消毒漂白粉消毒 用1g的漂白粉加1.8L水，静置12h，取其上清液在室内全面喷雾，1m2喷施1L。菇房内外，栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射。返回本章第四节 珍稀食用菌类栽培实例一、杏鲍菇二、灵芝一、杏鲍菇二、灵芝一、杏鲍菇二、灵芝 一、杏鲍菇（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述 杏鲍菇又
44、名剌芹侧耳，日本称雪茸，在真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 杏鲍菇是一种品质优良的大型肉质菌。杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩、营养丰富，富含多糖和低聚糖。 国内杏鲍菇已从季节性栽培向工厂化栽培转变。（二）杏鲍菇的的生长和发育 杏鲍菇菌丝体生长适宜温度为2228。子实体发育一般为1518。 培养料含水量为60%63%，菌丝体生长期的空气相对湿度低于70%，子实体形成阶段的空气相对湿度为90%95%。 培养料最适宜的pH为6.57.5，菌丝体生长和子实体发育时均需大量新鲜空气，子实体分化和生长需要5001 000 Lx的散射光。（三）主要的栽培品种 杏鲍菇的栽培品种较多，例如：台湾6号
45、、福建1号、河南3号、北京4号、日本5号和山东8号等。各个地区应根据当地的自然气候条件来选择适合当地的杏鲍菇栽培品种。（四）栽培技术杏鲍菇生产流程杏鲍菇生产流程 菌种制备 转茬管理出菇 出菇管理 制袋培菌 1.菌种获得和选择标准 杏鲍菇菌种来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备。 选择杏鲍菇菌种的标准是：生长力强，菌丝均匀一致，适应当地气候条件、生产力强。2.培养料的选择、配方与处理 棉籽壳、阔叶树锯末、甘蔗渣和麦秸等多种农副产品下脚料均可用来栽培杏鲍菇，其中用棉籽壳栽培的产量最高，朵形也最大。培养料最适宜的pH值为6.57.5，料水比为1:1.21:1.3。 杏鲍菇常用的培
46、养料配方 棉籽壳65%，木屑18%，麸皮15%，碳酸钙2%。棉籽壳40%，木屑38%，麸皮20%，碳酸钙2%。棉籽壳37%，木屑37%，麸皮24%，白糖1%，碳酸钙1%。豆秸粉30%，棉籽壳22%，木屑22%，麸皮19%，玉米粉5%，白糖1%，碳酸钙1%。3栽培方式与出菇管理栽培方式与出菇管理 杏鲍菇栽培的方式主要有：塑料袋栽培、埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。塑料袋栽培塑料袋栽培埋土栽培埋土栽培杏鲍菇的袋式栽培 （1）制袋培菌）制袋培菌 技术要点：技术要点： 袋子选择：选用直径1720cm，长3335cm的低压高密度聚乙烯塑料袋装袋； 灭菌操作：采用常规灭菌、接种和菌丝培养； 培养条件：菌丝
47、生长阶段，要求温度2025，培养时间50d左右，遮光培养。（2）出菇管理）出菇管理温度条件：1015（原基形成阶段）1518（子实体生长阶段）。 温度高于18，子实体生长加快，品质下降，气温超过22，很少出现原基。湿度条件：栽培期间，尽量将水喷洒到空间和地面上，使空气相对湿度保持在90%95%。通风条件：栽培期间，要经常进行通风，保持菇房内空气新鲜，利于子实体的正常生长。（3）采收）采收 采收时间可根据其商品性要求适当掌握，从现出菇蕾到采收，一般为15d左右，此时菇盖即将平展，孢子尚未弹射，采收最适合。4.间歇期管理间歇期管理 采完第一潮菇后，停水45d，同时加强通风工作，待菌丝修复后进入正常
48、的管理程序。经过大约14d左右，第二潮菇出现。但是第二潮菇的产量和质量相对于第一潮菇差一点。 此外，第一潮菇采收后，也可脱去塑料袋进行覆土栽培，这样可以显著提高二潮菇的产量。 5.病虫害及杂菌的综合防治病虫害及杂菌的综合防治 食用菌在栽培生长期间，特别是在子实体生长时期，常常会遭到病虫害和一些杂菌的侵害。 （1）病害）病害 杏鲍菇常见的病害有黄腐病和枯萎病等。 （2）虫害）虫害 杏鲍菇栽培过程中，常见的害虫主要有螨虫、线虫和菇蚊等。杏鲍菇黄腐病发生及预防发病症状：发病症状：黄色的褐斑蔓延到整个菇体，最后引起变黄、腐烂，此病主要是由细菌类假单胞杆菌引起。发病原因：发病原因：此病往往在温度较高（2
49、0以上）、湿度较大、通风不良时发生，主要通过水来传染。防治措施：防治措施：在杏鲍菇生长期间，要加强通风换气管理，避免出现高温、高湿环境。每次喷水后，结合进行通风换气管理，降低菇体表面水分，可防止细菌性病害。出现病害后，及时摘除病菇，加强通风换气管理，防止传染其它菇体。杏鲍菇枯萎病发生及预防发病症状发病症状：杏鲍菇幼菇生长停止，萎缩死亡，最后变黄、腐烂。发病原因发病原因：出主要是高温（22以上）引起幼菇死亡，最后出现细菌感染，变黄并腐烂。防治措施防治措施：在杏鲍菇栽培期间，一旦出现高温，应立即采取降温措施。幼菇枯萎死亡后，及时摘除，防止细菌繁殖，菇体腐烂，引诱害虫取食繁殖，出现虫害。杏鲍菇虫害的
50、虫害的危害螨虫：俗称菌虱，形体微小，喜群居，颜色有白色，粉色，它们是食用菌的主要害虫。多在培养料或菇类菌褶上产卵。菇床上发生菌螨后，菌袋菌丝先被虫咬，造成接种后不见菌丝萌发或菇蕾萎缩死亡，菌螨被咬部位变色，严重时出现孔洞，引起腐烂变质。线虫：危害食用菌的线虫，多数是腐生线虫，少数半寄生，只有极少数是寄生性的病原线虫，线虫既为害菌丝体，也为害子实体。 菇蚊：菇蚊有多种，幼虫常出没于潮湿的地方，喜食培养料及正在生长的菇类子实体。菇蚊对食用菌栽培危害大，还会因菇蚊的侵害造成食用菌的其它病变。杏鲍菇虫害的虫害的防治培养料灭菌要彻底，杀死虫卵； 菇房内外要经常清理消毒，保持环境清洁卫生；菇房经常通风换气
