1、第三节第三节 托托 盘盘一、托盘的种类一、托盘的种类（一）按材料区分（一）按材料区分 塑胶塑胶金属金属木质木质1.塑胶托盘塑胶托盘2.金属托盘金属托盘使用最多，多用于使用最多，多用于前厅前厅多用于后厨多用于后厨一、托盘的种类一、托盘的种类（二）按形状区分（二）按形状区分1.1.圆形托盘圆形托盘2.2.长方形托盘长方形托盘餐厅最常见的托盘餐厅最常见的托盘用于托运菜点和盘碟等用于托运菜点和盘碟等较重物品较重物品二、托盘的使用二、托盘的使用二、托盘的使用二、托盘的使用根据承载的重量不同根据承载的重量不同轻轻托托重重托托二、托盘的使用二、托盘的使用重重托托所托重量为：所托重量为：5 51010斤左右斤
2、左右二、托盘的使用二、托盘的使用轻轻托托所托重量为：所托重量为：5 5斤左右斤左右一般在客人面前进行操作一般在客人面前进行操作要求：特别注意姿势动作要求：特别注意姿势动作 的优美、规范及熟的优美、规范及熟 练。练。二、托盘的使用二、托盘的使用 之之轻托轻托操作步骤和方法操作步骤和方法（一）操作步骤（一）操作步骤 理盘理盘1. 装盘装盘2. 起托起托3. 行走行走4. 卸盘卸盘5. 落托落托6.二、托盘的使用二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法之轻托操作步骤和方法（二）操作方法（二）操作方法1.1.理盘：理盘：清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。油渍。2
3、.2.装盘：装盘：（1 1）同一种物品，）同一种物品，（2 2）不同物品，）不同物品，摆放成弧形或横竖成行；摆放成弧形或横竖成行；摆放应遵循：摆放应遵循：里高外低、里重外轻里高外低、里重外轻的原则。的原则。（二）操作方法（二）操作方法3.3.起托：起托：二、托盘的使用二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法之轻托操作步骤和方法 (1) (1)托盘技能托盘技能 左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；不与盘底接触； 用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主
4、要用来进行托盘的平衡；要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡； 左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离；一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离； 托盘平托于胸前，略低于胸部。托盘平托于胸前，略低于胸部。二、托盘的使用二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法之轻托操作步骤和方法（二）操作方法（二）操作方法3.3.起托：起托：(1)(1)托盘技能托盘技能练练 习习练力量练力量练平衡练平衡二、托盘的使用二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法之轻托操作步骤和方法（二）操作方法（二）操
5、作方法3.3.起托：起托：(2)(2)起托技巧起托技巧 起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有必要可屈膝；必要可屈膝； 用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在原来所在的平面上；原来所在的平面上； 然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，使之平托于胸前。使之平托于胸
6、前。二、托盘的使用二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法之轻托操作步骤和方法（二）操作方法（二）操作方法3.3.起托：起托：(1)(1)起托技巧起托技巧练练 习习小结小结 一、托盘的种类一、托盘的种类（一）按材料区分（一）按材料区分（二）按形状区分二）按形状区分1.1.塑胶托盘塑胶托盘2.2.金属托盘金属托盘2.2.长方形托盘长方形托盘1.1.圆形托盘圆形托盘二、托盘的使用二、托盘的使用轻托的操作步骤和方法轻托的操作步骤和方法（一）操作步骤（一）操作步骤1.理盘理盘 2.装盘装盘 3.起托起托 4.行走行走 5.卸盘卸盘 6.落托落托（二）操作方法（二）操作方法1.1.理盘理盘2.2.装盘装盘里高外低里高外低 里重外轻里重外轻3.3.起托起托（1 1）托盘技能）托盘技能（2 2）起托技巧）起托技巧（基础）（基础） （本领）（本领）小结小结理论部分：理论部分：1.1.托盘的种类有哪些？托盘的种类有哪些？2.2.托盘的操作步骤是什么？托盘的操作步骤是什么？实操部分：实操部分：练习托盘的技能和起托的技巧。练习托盘的技能和起托的技巧。1.1.静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况下四分钟达标；下四分钟达标；2.2.起托：确保每次起托在保持优雅和起托：确保每次起托在保持优雅和规范的情况下托盘上物品安全，无倒规范的情况下托盘上物品安全，无倒落现象。落现象。
