1、植物生产技术植物生产技术授课教师 孙忠萍第四章第四章 果品生产果品生产 v这一章主要讲四方面的内容：v果品生产概况v几种主要果树栽培要点v果品贮藏与加工v果品市场概说 一、果品生产概况 v果品生产是种植业的重要组成部分，随着人民生活水平的不断提高，对果品数量、质量上的要求也不断提高，同时要求生产者要不断提高生产技术、加工能力和市场意识。v我国果品生产发展迅速，面积、产量都不断创造历史最高水平，现居世界首位。 在国民经济中的地位v果品营养丰富，已成为人们食品的重要组成部分。v各种果品除鲜食外，还可以制成各种加工品，繁荣了市场，满足了人们的需要。v果树还可为其他工业提供原料。v果树可做观赏植物、美
2、化环境、净化空气、调节气候等作用。v果树在山区、丘陵可以保持水土，恢复生态平衡。 我国果树生产发展概况v我国的果品及其加工品也是出口创汇的商品，受国际市场的欢迎，每年出口相当数量，换回外汇。 1取得的进展 v到2004年我国果园总面积达976万公顷，总产量8394万吨，居世界首位。 v水果是劳动密集型和技术密集型相结合的产业，是我国加入世贸组织后具有国际竞争力的优势产业之一。 v我国果树生产已成为农村经济的重要支柱，果树生产的集约化栽培速度加快，果树品种更新加速，名特优稀树种和品种得到恢复和发展，树种结构趋于合理，果树商品基地趋于配套生产。果品产业，作为一个独立的产业，已初步地从种植业中分离了
3、出来。 全国果品生产特点v1、果树生产已经成为农村经济的重要支柱和农民收入的主要来源，特别是山区广大农民脱贫致富的重要途径。v2、我国果树生产的集约化栽培速度加快。v3、我国果树品种更新加速。v4、我国的名特优稀树种和品种得到恢复和发展。v5、树种结构趋于合理。v6、果树商品基地趋于配套生产。2果品生产存在的若干问题 v（1）、重发展轻管理、重数量轻质量（各地重视果树面积的扩大，但幼树管理水平低），v（2）、单产低（苹果的单产，美国每公顷产26059.5kg，法国28875kg，而我国2000年是9060kg。），v（3）、果品质量差，优良品种比例仍小（如原产我国的猕猴桃，我国栽培面积世界第一
4、，但产量位居世界第四，年产值不到2亿美元，出口量极少。由于我国猕猴桃名优品种种植少、贮藏保鲜及加工技术落后，我国国内市场高档品种也都是新西兰进口货。 ） 2果品生产存在的若干问题v（4）、果品贮藏加工能力不足，损失严重：近年来贮藏、加工有了较大发展，但设备落后、陈旧，贮藏加工能力还很低。v（5）、果树生产效益有待提高：果树生产是一项高投入、高产出的产业。但我国现有果园投资少，栽培管理水平低，效益不高。v（6）、要注意无公害果品的生产： 世界果树生产新技术v1、从栽培技术上看，国外普遍实现矮化密植、集约化、区域化、专业化和机械化栽培。主要增产措施就是更新品种、矮化密植、深耕改土、科学管理等。 v
5、2、从品种更新上着重选栽高产、优质、抗性强、树冠紧凑、易管理、适于机械采收的品种。v3、栽培上主要推广矮化密植，采用篱壁型为主的整形方法，以提高光能利用率和便于机械化操作。v4、国外非常重视建园前的设计和基本建设工作，如深翻改土，埋设管道解决排灌，严格选栽苗木，精心栽植，提高成活率，缩短缓苗期，促使幼树生长健壮。 世界果树生产新技术v5、为保证逐年高产稳产，一些国家加强土肥管理控制和调节果树的生长结果，根据土壤和叶片分析的结果，提出果园的施肥计划。把肥料制成复合肥料或液体肥料，以提高肥效，减少消耗；利用喷灌和滴灌以节约用水，并同时叶面施肥、喷农药和除草剂等。v6、生长调节剂在果树的应用也有很大
6、发展，药剂种类日益增多，施用面积不断扩大。v7、在土壤管理方面，大多数采用行间生草，行内清耕或用除草剂的制度。 v8、修剪方面的趋势之一是冬剪简化，而重视夏剪，认为夏剪对控制树的生长更为重要。一般夏剪两次。 3无公害食品行动计划 v在无公害食品行动计划中，果品的无公害生产具有重要的位置，因为果品既是大量供鲜食的食品，又是出口国际市场的商品。1995年4月，国际环境监察标准制度生效实施，许多国家据此限制或拒绝不合格的水果进口，成为非关税壁垒的新的表现形式，开发无公害水果，有利于发展创汇农业，有利于我国果品市场与国际市场接轨。无公害果品的生产首先是要保护和改善农业生态环境，要治理工业“三废”，对化
7、肥、农药等农用化学物资的使用要有控制。环境问题，涉及面较大，地域相对较广，要由政府部门协调解决，而化肥、农药的使用，则要由生产农户自己解决，必须使生产者充分认识科学合理使用化肥农药等农用化学物资的重要性和紧迫性，才能认真对待每一技术环节，使无公害生产真正落到实处。 二、果树栽培要点二、果树栽培要点 v1.苗木培育和果园地的选择、规划 果树栽培要有品种纯正的健壮苗木。育苗采用扦插、压条、分株、嫁接等繁殖方法。大部分果树苗木通过嫁接培育，要选择优良品种的健壮枝条作为嫁接的接穗或接芽的来源。生产上常用的嫁接方法是芽接和枝接。嫁接成活的关键是砧木、接穗的形成层必须对准、对齐。嫁接操作要快，结合部位要绑
8、紧，接口用蜡封或塑料膜条绑缚保持湿度。v 果园要规划道路、水渠、防护林及配置授粉树。在山地果园可以修梯田、撩壕、挖鱼鳞坑或闸“谷坊” 来栽植果树。山地、荒滩、盐碱地的果园特别要注意挖定植沟、树穴，施基肥。果树栽植的密度根据树种、品种、砧木、土壤质地、气候条件来确定。 2.果园的管理 v主要是土肥水管理和树体管理。 v土壤管理的措施有深翻、深松、覆盖、间作、种绿肥、果园耕作等。目的是扩大根际土壤范围和深度，为果树创造适宜的土壤环境，供给和调整果树从土壤吸收的养分和水分；增加土壤有机质，提高土壤肥力；疏松土壤，增强土壤的通透性，有利于根系扩展；保持水土和有利排水。v土壤施肥，一般挖环状沟、放射沟施
9、肥。基肥是供果树长期使用的，在秋后施，主要施有机肥。追肥是在基肥的基础上，根据各物候期的需肥特点，补施的速效性肥料。一般在萌芽前后、开花后、果实膨大期和花芽分化期根据情况追施。v灌排水：是果园管理的重要内容。灌水时期根据果树不同物候期的需要、土壤水分状况及气候条件确定。一年中，果树生长季节的前半期，植株萌芽、生长、开花、结果，生命活动旺盛，需水较多，生长后半期，为了及时停止生长，促进枝蔓成熟，适时进入休眠期越冬，就要适当控制水分。所以一般在发芽前后到开花期、新梢生长和幼果膨大期、果实迅速膨大期、采果前后到休眠期灌水。3.果树的整形修剪 v是果树管理中技术含量较高的一项，根据不同种类不同栽培管理
10、采用不同整形及修剪方法。整形要确定干高、树冠大小、骨干枝数目、主枝分枝角度、主侧枝的配备、从属关系等。每年应有目的有计划地进行整形，才能达到预期的要求。修剪是调节果树生长与结果关系的措施。 其他果园管理方法v在树体管理中，除整形之外，还应使各类枝条分布协调，充分利用光照条件，调节养分分配，使果树早结果、早丰产、稳产、延长盛果期和经济寿命。树体年龄不同，修剪任务也不同。因为是概论，介绍很简要，如果有兴趣，可以到教学点借阅有关的VCD。果园要注意防止大小年结果。果园推广生草覆盖、矮化密植、滴灌等新技术。 其他果园管理方法v通过人工保护设施栽培果树，实行反季节性生产，对增加淡季供销品种，增加生产者收
11、益，都有重要意义。生产上用地膜覆盖栽培草莓，薄膜温室栽培草莓、葡萄、桃、橘类、梨、无花果等。 v苹果和柑橘分别是我国北方和南方栽培面积较大，产量较高的果树。 4苹果栽培 v苹果是世界果树中栽培面积较大，产量较多的树种之一，也是我国北方的主要果树。同时又是我国加入世界贸易组织后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一。 4苹果栽培v苹果产区主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区。优良品种栽培面积占到70%以上。苹果生产的产业化水平不断提高，贸易持续增长，已有分级包装生产线近40条，全国冷藏量、加工量、苹果浓缩汁生产以及苹果出口呈现持续增长趋势。栽培技术要点v主要包括：1
12、、土壤管理（土壤改良、间作、覆盖）2、施肥 3、灌溉和排水 4、整形（树形：疏层形、自由纺锤形、圆柱形、树篱形） 5、修剪（夏季修剪：抹芽、拉枝、捺枝、扭梢、刻伤、环剥、摘心。冬季修剪：短截、疏剪、缓放、缩剪、疏花芽、果台枝处理）6、其它管理措施（人工液体授粉、疏花疏果、预防冻害、防治主要病虫害）。 5柑橘栽培 v柑橘是我国重要的果树之一，栽培面积仅次于苹果。v我国是世界上第三大柑橘主产国，柑橘栽培历史悠久，品种资源丰富。v柑橘栽培技术要点主要包括：土壤管理和施肥、整形修剪等。三、果品贮藏加工三、果品贮藏加工 v是果树生产中的重要组成部分。在果品生产中由于采收、贮藏、运输等环节不当造成的损失经
13、常在1020以上。所以研究减少损失，与研究增产同样重要。原料或初级产品往往价格较低，而经过加工，增值较大，所以加工不仅是贮藏的另一种形式，也是提高经济效益的好办法。与果品生产先进国家相比，我国贮藏加工的量还太小，技术水平也不高。 预处理v果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。 贮藏、加工v贮藏要因地制宜，选择简易贮藏、机械冷库或气调贮藏。v加工可制果干、果脯、果酱、果汁（果茶）、果酒或水果罐头。v各种加工品的制作工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都
14、有相同之处。 四、果品市场概说四、果品市场概说 v有关市场的知识，不仅仅是果品市场，学了应该能够举一反三。市场是连接生产与消费的桥梁，是实现社会再生产和满足人们生活需要不可缺少的环节。离开了市场交换，商品价值无法实现，整个社会的再生产将不能正常进行。同时市场能够灵敏地反应社会需求的变化，了解、把握、预测市场，就可以使生产者及时地调整和发展生产。 一个完整的产品应包括以下几种因素： v质量：这是衡量商品使用价值的重要标志，通常人们总是喜欢质量高的商品，但质量高的价格也高。所以果品要分级销售。 v体积：包装大小要适当，便于消费者使用和携带。 一个完整的产品应包括以下几种因素：v标准：指产品的技术标
15、准，如企业标准、部门标准或国际标准等。目前已有国际标准化组织（简称ISO）。v信用：要按时交货，有时可采用信用销售，如分期付款方式。 v服务：包括商品运送、传授保管方法、使用技术等。 市场调查v市场调查大致内容包括：v1、市场环境的调查（有关经济政策、投资政策、税收政策、技术政策、技术水平、居民收入、消费结构、市场价格水平、市场竞争环境等。）v2、消费者需求情况调查（人口结构、人口发展、购买力变动情况、购买习惯、购买动机、需求结构、购买特点、购买数量等。）v3、生产情况调查（调查商品资源及其构成情况，包括生产规模、生产结构、技术水平、生产成本、自然条件等）v4、市场行情（供求状况、贮存状况及市场竞争状况。并要调查有关地区、有关商品部门、有关商品之间的差价）v5、销售推广情况（渠道畅通情况、销售机构的效率、费用、销售额、广告效果等）。 市场预测v市场预测有宏观的，有微观的，有长期的，也有短期的。v预测的方法一般有两类，一是调查判断预测，一是数理统计预测。v常用的有：v1、人员评判法v2、营销人员估计法v3、专家调查法v4、趋势分析预测法。 果品价格v我国的果品价格是较早由市场调节的。形成和影响差价的因素有：v1、购销差价v2、品种差价v3、质量差价v4、季节差价v5、地区差价
