1、烟草栽培湖南文理学院生科院烟草生产工艺周 国 庆第一章、概 述1、烟草生产的重要意义、烟草生产的重要意义2、烟草的起源和传布、烟草的起源和传布3、烟草的类型、烟草的类型湖南文理学院生科院一、烟草生产的重要意义烟草生产的重要意义1、重要的经济作物、重要的经济作物2、特殊消费品：烟叶中的烟碱、特殊消费品：烟叶中的烟碱(C10H14N2)有刺激神经有刺激神经中枢，使人兴奋，提神的作用。可加工成卷烟、旱烟、中枢，使人兴奋，提神的作用。可加工成卷烟、旱烟、水烟、斗烟、鼻烟、嚼烟。水烟、斗烟、鼻烟、嚼烟。3、重要的加工原料：烟草行业上缴的税居各行业之、重要的加工原料：烟草行业上缴的税居各行业之首，财政支柱
2、。首，财政支柱。 20082008年，湖南烟草工业全年生产卷烟量年，湖南烟草工业全年生产卷烟量329.6329.6万箱，销售卷烟万箱，销售卷烟382.06382.06万箱，实现销售收入万箱，实现销售收入398.69398.69亿元，亿元，实现税利实现税利325.14325.14亿元，实现税金亿元，实现税金244.47244.47亿元，实现利润亿元，实现利润80.6780.67亿元。亿元。20062006年常烟年常烟利税利税119.49119.49亿元、亿元、利润利润26.7926.79亿元。亿元。 4、有杀菌，杀虫之功效。、有杀菌，杀虫之功效。湖南文理学院生科院二、烟草的起源与传布1、起源：原
3、产于南美洲。证据：-公元432年，墨西哥贾帕思州一神殿浮雕展现玛雅人以管吹烟和头人吸烟。-公元650年，美国亚利桑那州印第安人居住过的洞穴内遗留的烟草和烟斗中吸剩烟丝。-1492年哥伦布发现美州大陆，看到印第安人吸烟。2、传播：15世纪后传入世界各国。-1558年，葡萄牙；1559年，西班牙；1560年，法国；1565年，英国；17世纪头10年，俄国、土耳其、非州、日、中国3、分布： 北纬北纬60 南纬南纬45; 主产在北纬主产在北纬45 南纬南纬30 亚洲占世界栽培面积的亚洲占世界栽培面积的2/3; 中国占世界栽培面积的中国占世界栽培面积的1/3; 西南地区占世界栽培面积的西南地区占世界栽培
4、面积的1/6。湖南文理学院生科院三、烟草的类型烟草在长期栽培过程中，由于使用要求与调制方法、栽培措施和自然环境等方面的差异，形成了多种多样的类型：按植物分类地位分：普通（红花）烟草、黄花烟草按烟草制品分：卷烟、雪茄烟、斗烟、水烟、鼻烟、嚼烟按烟叶品质特点、生物学性状、和栽培调制方法分：烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟、黄花烟、野生烟湖南文理学院生科院1 1、烤烟、烤烟主要是用火管传导热力来调制烟叶。亦称火管烤主要是用火管传导热力来调制烟叶。亦称火管烤烟、弗吉利亚型烟，塔克发明，烟、弗吉利亚型烟，塔克发明，18321832年获专利。年获专利。主要特征：植株较大大、叶片分布均匀、株高主要特征：植株
5、较大大、叶片分布均匀、株高120120150cm150cm、单株着叶、单株着叶20203030片，烤制后桔黄色或柠檬片，烤制后桔黄色或柠檬色，含糖量高，蛋白质含量低，烟碱含量中。我国烤色，含糖量高，蛋白质含量低，烟碱含量中。我国烤烟面积和总产均居世界第一。烟面积和总产均居世界第一。2 2、晒烟、晒烟晒烟的烟叶主要利用阳光调制。分晒黄烟和晒红烟。晒烟的烟叶主要利用阳光调制。分晒黄烟和晒红烟。晒黄烟特征：与烤烟相近；晒黄烟特征：与烤烟相近；晒红烟特征：叶片少、叶肉厚，烟叶含糖量低，蛋晒红烟特征：叶片少、叶肉厚，烟叶含糖量低，蛋白质、烟碱含量高，烟味浓、劲头大白质、烟碱含量高，烟味浓、劲头大主产国家
6、：中国、印度，如吉林的关东烟主产国家：中国、印度，如吉林的关东烟湖南文理学院生科院3 3、晾烟、晾烟阴凉通风场所晾制而成的烟叶。阴凉通风场所晾制而成的烟叶。马里兰烟：原产美国马里兰州，叶片宽大而薄，烟气马里兰烟：原产美国马里兰州，叶片宽大而薄，烟气芳香、低焦油，阴燃性好。芳香、低焦油，阴燃性好。2020世纪世纪8080年代我国引种。年代我国引种。雪茄包叶烟：叶宽薄轻、叶脉细、颜色均匀。我国主雪茄包叶烟：叶宽薄轻、叶脉细、颜色均匀。我国主产地在四、浙江。产地在四、浙江。传统晾烟：与晒红烟同烟叶黑褐色、燃烧性好、灰色传统晾烟：与晒红烟同烟叶黑褐色、燃烧性好、灰色白。方法：砍下整株、晾干、堆积发酵。
7、白。方法：砍下整株、晾干、堆积发酵。4 4、白肋烟：马里兰阔叶烟的一个变种。茎和叶片主、白肋烟：马里兰阔叶烟的一个变种。茎和叶片主脉呈乳白色。烟碱、总氮比烤烟高，含糖低，叶薄，脉呈乳白色。烟碱、总氮比烤烟高，含糖低，叶薄，组织松、填充性好，阴燃持火力强组织松、填充性好，阴燃持火力强湖南文理学院生科院5 5、香料烟、香料烟又称土耳其型烟、东方烟又称土耳其型烟、东方烟植株细、叶多而小，芳香香气、烟碱较低、调香原料植株细、叶多而小，芳香香气、烟碱较低、调香原料6 6、黄花烟、黄花烟株高株高5050100cm100cm，着叶，着叶10101515片、多在高纬种植。目片、多在高纬种植。目前俄国种植较多，
8、称莫合烟。烟碱、总氮高、烟味浓前俄国种植较多，称莫合烟。烟碱、总氮高、烟味浓烈。烈。7 7、野生烟、野生烟无商业价值，但其抗虫基因已利用转移到栽培烟草上，无商业价值，但其抗虫基因已利用转移到栽培烟草上，因花艳气味香用于作观赏植物。因花艳气味香用于作观赏植物。湖南文理学院生科院一一湖南文理学院生科院四、我国烟草发展历史四、我国烟草发展历史16世纪中叶（明末清初），明代名医张介宾，世纪中叶（明末清初），明代名医张介宾，景岳全书景岳全书：此物自古未闻也，近自我明万历时始出闽广此物自古未闻也，近自我明万历时始出闽广18901890年：卷烟输入我国年：卷烟输入我国19051905年：南洋兄弟烟草公司在香
9、港创立，生产卷烟年：南洋兄弟烟草公司在香港创立，生产卷烟19001900年：烤烟首次在台湾试种年：烤烟首次在台湾试种2020世纪世纪3030年代：白肋烟在山东、辽宁试种年代：白肋烟在山东、辽宁试种2020世纪世纪5050年代：香料烟在浙江新昌引种成功年代：香料烟在浙江新昌引种成功2020世纪世纪8080年代：马里兰烟在湖北五峰引种成功年代：马里兰烟在湖北五峰引种成功2020世纪世纪8080年代初：设立国家烟草专买局和成立总公司年代初：设立国家烟草专买局和成立总公司，统一，统一执行烤烟国家标准执行烤烟国家标准烤烟的种植面积：近几年，达烤烟的种植面积：近几年，达989810104 4公倾，总产公倾
10、，总产16016010104 4吨，主产省有：云南、贵州、河南、四川、湖南、陕西、山东吨，主产省有：云南、贵州、河南、四川、湖南、陕西、山东等省。等省。湖南文理学院生科院五、五、烟草栽培技术发展高产优质品种，选育与推广壮苗培育技术研究烟草专用肥研究与推广采收适期研究与应用烘烤技术的研究 烟叶调制技术的研究标准化生产体系的建立 安全性研究 湖南文理学院生科院第二章、烟草的器官建成与生理第二章、烟草的器官建成与生理第一节、种子萌发及幼苗形成第一节、种子萌发及幼苗形成一、种子萌发过程一、种子萌发过程1 1、吸水膨胀：种子含水量、吸水膨胀：种子含水量6 6% % -8 -8% % ，12-2412-2
11、4小时，小时，31-31-3232% %，水分暂停进入。膨胀过程结束。，水分暂停进入。膨胀过程结束。2 2、营养物质转化：吸水膨胀后、营养物质转化：吸水膨胀后12-2412-24小时，代谢活动小时，代谢活动增强，胚乳转化为易吸收营养物质，本阶段需接受光增强，胚乳转化为易吸收营养物质，本阶段需接受光的刺激，所以以称为光敏感时期。的刺激，所以以称为光敏感时期。3 3、营养生长：恢复吸水，代谢增强，露嘴（集中在、营养生长：恢复吸水，代谢增强，露嘴（集中在4848小时前后），再经小时前后），再经4-64-6天幼胚脱离种皮，伸出子叶，天幼胚脱离种皮，伸出子叶，再经再经6-76-7天第天第1 1片真叶出现
12、，第片真叶出现，第2 2片真叶也很快出现，片真叶也很快出现，之后每之后每3-53-5天出现天出现1 1片真叶。片真叶。湖南文理学院生科院二、种子萌发的外界条件二、种子萌发的外界条件1 1、水分：吸收达、水分：吸收达60-7060-70% %2 2、温度：最低温度、温度：最低温度7.5-107.5-10；最适温度；最适温度25-2825-28；最高温度；最高温度4040。3 3、氧气：人工催芽时防止水分过多，种子外部形成水膜隔断、氧气：人工催芽时防止水分过多，种子外部形成水膜隔断氧气，经常翻动透气。氧气，经常翻动透气。4 4、光照：光对种子的萌发有促进作用。未完成后熟种子在散、光照：光对种子的萌
13、发有促进作用。未完成后熟种子在散射光条件下发芽好，无光条件下发芽不整齐或不发芽；成熟种射光条件下发芽好，无光条件下发芽不整齐或不发芽；成熟种子可在黑暗条件下发芽，但光有促进作用；黄花烟在无光条件子可在黑暗条件下发芽，但光有促进作用；黄花烟在无光条件下可正常发芽。下可正常发芽。5 5、种子休眠：新采收种子，发芽率可达、种子休眠：新采收种子，发芽率可达90 %90 %，一经干燥贮藏，一经干燥贮藏，发芽率反而降低。有休眠现象。低温条件下成熟的种子休眠期发芽率反而降低。有休眠现象。低温条件下成熟的种子休眠期长些。可赤霉素处理。长些。可赤霉素处理。6 6、硼酸、硝酸钾浸种可提高发芽率。、硼酸、硝酸钾浸种
14、可提高发芽率。湖南文理学院生科院第二节、根系生长第二节、根系生长一根的形态：直根系植物（主根、侧根、不定根）。育苗移栽烟，主根易受损伤，主根不明显，侧根和不定根很发达，成为根系的主体。二、根的生长：移栽前主根可长达15cm,移栽后15-20天根深20-25cm，开花时80-100cm,根幅140cm.根系密集在深16-20cm，宽25-80cm。三、烟碱主要在根内合成再运送到烟叶，因此，根系生长与烟叶品质有关。湖南文理学院生科院第三节、茎的生长第三节、茎的生长1 1、茎的形态、茎的形态 园柱形直立主基。幼茎的中央充满髓实心。2、茎的生长 生长速度：慢快慢 株高自还苗后恢复生长，到移栽后20天开
15、始迅速生长，60天左右生长转向缓慢，70天接近停止。 节间长度变化：下部节间密，上部节间稀3、腋芽的发生 在开花前，每叶腋只有1个芽，称为腋芽或正腋芽；将要开花时腋芽开始萌动，同时其外侧产生1-2个新芽，称为副芽 低温，使腋芽增加 烟权(烟荪)：烟草叶腋长出的腋芽。 湖南文理学院生科院第四节、叶片的生长第四节、叶片的生长一、叶片形态：一、叶片形态： 不完全叶不完全叶( (无无托叶，多数烟托叶，多数烟还无叶柄还无叶柄) ) 侧翼：无柄侧翼：无柄叶基部同茎杆叶基部同茎杆连接处呈耳状连接处呈耳状的部分，称叶的部分，称叶耳，耳， 烟筋烟筋( (烟梗烟梗) )：叶片中央的主叶片中央的主脉脉 叶片的形状：
16、叶片的形状：8 8种：种：湖南文理学院生科院烤烟金星6007烤烟红花大金元雪茄哈瓦那二西黄花烟二转子香料烟沙姆逊晾烟牛利晒烟青梗烤烟401烟株不同部位叶形变化下部宽园上部窄长 湖南文理学院生科院二、叶的部位二、叶的部位上部烟叶上部烟叶中部烟叶中部烟叶下部烟叶下部烟叶顶叶顶叶上二棚叶上二棚叶腰叶腰叶下二棚叶下二棚叶脚叶脚叶(无效底无效底脚叶脚叶)湖南文理学院生科院二、株型二、株型株型：塔形、筒形、腰彭形。筒形、腰彭形为优秀烟的株型。湖南文理学院生科院三、叶毛三、叶毛普通烟草的毛比黄花烟草的普通烟草的毛比黄花烟草的密密 叶毛随叶龄的增逐渐脱落叶毛随叶龄的增逐渐脱落 叶毛分保护毛和腺毛，腺叶毛分保护
17、毛和腺毛，腺毛分泌粘性物质毛分泌粘性物质 幼叶上的腺头部分只是一幼叶上的腺头部分只是一团稠密的原生质，叶片没有团稠密的原生质，叶片没有粘性。随着叶片的生长，腺粘性。随着叶片的生长，腺头不断积累粘性物质，随着头不断积累粘性物质，随着叶片工艺成熟，腺头分泌物叶片工艺成熟，腺头分泌物外溢增多。外溢增多。分泌物占鲜叶重的分泌物占鲜叶重的0.5-10.5-1湖南文理学院生科院四、叶的生长四、叶的生长 出叶速度：苗期出叶速度慢，移栽还苗后每出叶速度：苗期出叶速度慢，移栽还苗后每隔隔2-3天出天出1 叶，近现蕾期，出叶速度最快叶，近现蕾期，出叶速度最快 叶期：叶原基形成，叶期：叶原基形成，14-16天顶芽出
18、现，再天顶芽出现，再经经20-30天叶片基本成形天叶片基本成形 叶片日增长量：顶芽出现后叶片日增长量：顶芽出现后15天左右日增长天左右日增长3.4cm，日增宽日增宽2cm；叶面积扩大最多的时间；叶面积扩大最多的时间为则在第为则在第20天，每天增长天，每天增长8.2cm2。40天基本定天基本定型。型。 单株叶片数：单株叶片数：20-30片，片，多叶型可达 70片。 湖南文理学院生科院五、叶的品质要素五、叶的品质要素(1)(1)叶的着生部位：烤烟中部叶质量最好；香料烟，叶的着生部位：烤烟中部叶质量最好；香料烟，上部叶质量较佳。上部叶质量较佳。(2)(2)叶片厚度：厚薄适宜。一般上部叶片厚、下部叶叶
19、片厚度：厚薄适宜。一般上部叶片厚、下部叶片薄。片薄。(3)(3)单叶重，烤烟单叶重，烤烟6-86-8g g为宜，为宜，160160片下片下KgKg干好。干好。 (4) (4)主脉与叶片的比例：主脉占烟叶重量的主脉与叶片的比例：主脉占烟叶重量的25%25%左右。左右。（5 5）、叶表面的分泌物与胶质。粘性胶质主要是赖）、叶表面的分泌物与胶质。粘性胶质主要是赖百多类（香料烟）、杜瓦烷类化合物（烤烟）、高级百多类（香料烟）、杜瓦烷类化合物（烤烟）、高级脂肪酸、树脂、蔗糖酯、挥发油类；脂肪醇、萜类。脂肪酸、树脂、蔗糖酯、挥发油类；脂肪醇、萜类。粘性分泌物多的，香气品质好。粘性分泌物多的，香气品质好。湖
20、南文理学院生科院第五节、花、果第五节、花、果一、营养生长向生殖生长的转化一、营养生长向生殖生长的转化一般主茎上展开叶片数达叶片总数的一半时开始一般主茎上展开叶片数达叶片总数的一半时开始生育转变。如：小金黄总叶数生育转变。如：小金黄总叶数27272828片，片，16161717片叶片叶展开时生育转变。展开时生育转变。生育转变受光照、温度影响较大：短日照（生育转变受光照、温度影响较大：短日照（1313小小时暗）处理烤烟品种时暗）处理烤烟品种CN82CN82为为2525天，现蕾可提前天，现蕾可提前3232天，天，主茎减少主茎减少11111414片；低温（片；低温（11.511.512.512.5）处
21、理）处理K326K326，从从4 4叶叶1010叶期，可使主茎减少叶期，可使主茎减少0 01212片。片。活动积温较高能延迟烟株发育。现蕾延迟活动积温较高能延迟烟株发育。现蕾延迟25255757天。天。湖南文理学院生科院二、花序与花形态结构二、花序与花形态结构1 1、花序：、花序：聚伞花序，自花授粉作聚伞花序，自花授粉作物。物。2 2、花：、花：花萼钟形，花冠喇叭管花萼钟形，花冠喇叭管状状(5(5个花瓶配合个花瓶配合) )，多，多为粉红色，雄蕊为粉红色，雄蕊5 5枚枚(4(4长长1 1短短) )，雌蕊子房上位，雌蕊子房上位，中轴胎座，子房中轴胎座，子房2 2室，室，胚珠众多。胚珠众多。湖南文理
22、学院生科院三、开花习性三、开花习性1 1、花期：、花期：现蕾期：花序开始出现花蕾，现蕾期：花序开始出现花蕾，含蕾期：花冠生长到最大限长，含蕾期：花冠生长到最大限长，1010天天花始开期：花冠前端开裂，花始开期：花冠前端开裂，2 2天天花盛开期：花冠喇叭口开放成平面，花盛开期：花冠喇叭口开放成平面，1 1天天凋谢期：花冠枯黄脱落。凋谢期：花冠枯黄脱落。3 3天天整个花序开花完成整个花序开花完成3434天天移栽开花移栽开花113113119119天天2 2、开花顺序：、开花顺序：先上后下，先中后边先上后下，先中后边3 3、每日开花时间：、每日开花时间：5 5时时2121时均有开花，时均有开花，10
23、10时时1717时多。时多。湖南文理学院生科院四、果实四、果实1 1、烟草开花后经、烟草开花后经25253030天果实成熟。天果实成熟。2 2、蒴果：长卵圆形，、蒴果：长卵圆形，成熟后多沿腹线裂开，成熟后多沿腹线裂开，子房子房2 2室，内含种子数室，内含种子数2000200040004000粒。成熟的粒。成熟的果实相当坚韧。果实相当坚韧。3 3、种子：淡褐色、种子：淡褐色深深褐色，表面有凹凸不平褐色，表面有凹凸不平的网状花纹。的网状花纹。4 4、种子重：、种子重：1 1g g约有约有8000-150008000-15000粒。粒。 湖南文理学院生科院第六节、烟草生育时期第六节、烟草生育时期一、
24、苗床期一、苗床期1 1、出苗期、出苗期：播种到子叶平展。播种到子叶平展。(1)(1)创造适当的温度条创造适当的温度条件，件，（2 2）保持苗床土壤湿）保持苗床土壤湿润状态，润状态，（3 3）播种深度适宜）播种深度适宜 湖南文理学院生科院2 2、十字期、十字期：出苗到第出苗到第3 3片真叶出片真叶出生，此期生，此期1 1、2 2真叶与子真叶与子时交叉呈十字形。时交叉呈十字形。十字期对外界环境比十字期对外界环境比较敏感：较敏感：短期干旱和短期干旱和烈日照射，使绿苗生长烈日照射，使绿苗生长受抑制；高盐分浓度，受抑制；高盐分浓度，生长慢；土壤湿度大，生长慢；土壤湿度大，易招病害。一般要求最易招病害。一
25、般要求最适温度条件适温度条件25-2825-28。土壤含水量土壤含水量70-80%70-80%。 湖南文理学院生科院3 3、生根期、生根期：第第3 3真叶到第真叶到第7 7真叶出生。真叶出生。生长中心主要在地下部，生长中心主要在地下部，生根期的栽培措施以促进根系的发展为主。水生根期的栽培措施以促进根系的发展为主。水份可适当控制在份可适当控制在60%60%左右；对光照，需要较光照，左右；对光照，需要较光照，但又不要太强烈；对肥料，保证但又不要太强烈；对肥料，保证 P(P(促根促根) )、 K(K(提高抗性提高抗性) )供应，供应， N N适量。适量。4 4、成苗期、成苗期：第第7 7真叶出生到移
26、栽（真叶出生到移栽（8-108-10叶）。叶）。生长中心：逐渐转移到地上部。生长中心：逐渐转移到地上部。此期要有充足的水、养分、光。此期要有充足的水、养分、光。 湖南文理学院生科院烟草生育时期烟草生育时期大田期大田期5 5、还苗期、还苗期：移栽到成活，：移栽到成活，5 51010d d 。栽培目标：促栽培目标：促进早还苗、早发。还苗期短与烟苗素质及移栽技进早还苗、早发。还苗期短与烟苗素质及移栽技术关系密切，要求壮苗移栽培；移栽时少伤根；术关系密切，要求壮苗移栽培；移栽时少伤根；充分的水份供应。充分的水份供应。 6 6、伸根期、伸根期：还苗到团棵，：还苗到团棵，25254040d d。此期，茎叶
27、生此期，茎叶生长加快，平均每长加快，平均每3 3天左右为天左右为1 1片叶，但生长中心在片叶，但生长中心在地下部，是根系伸展发达的关键时期。地下部，是根系伸展发达的关键时期。栽培管理上：除草、追肥、培土、调节控制水分栽培管理上：除草、追肥、培土、调节控制水分不旱不浇，水分过多及时排。不旱不浇，水分过多及时排。 湖南文理学院生科院湖南文理学院生科院团棵期7 7、旺长期、旺长期：团棵到现蕾，：团棵到现蕾，25253030d d。新叶不新叶不断出现，平均不到断出现，平均不到2 2天可长出天可长出1 1叶。叶。此期做到此期做到旺长而不徒长。旺长而不徒长。 8 8、成熟期、成熟期：现蕾到采收：现蕾到采收
28、。生理成熟、工艺成生理成熟、工艺成熟。现蕾熟。现蕾- -开花开花 7-10 7-10天，天， 开花期开花期3030天，开天，开花花-果实成熟果实成熟25-3025-30d d。 大田生育期大田生育期100-100-120120d d。 湖南文理学院生科院、。 湖南文理学院生科院第三章、烟草主要化学成分与品质第三章、烟草主要化学成分与品质烟叶的主要化学成分烟叶的主要化学成分不同类型烟叶的主要化学成分不同类型烟叶的主要化学成分烟叶化学成份与品质烟叶化学成份与品质湖南文理学院生科院第一节、烟叶的主要化学成分第一节、烟叶的主要化学成分一、碳水化合物及其衍生物一、碳水化合物及其衍生物碳水化合物占烟叶干物
29、的碳水化合物占烟叶干物的25255050 1 1、单糖（还原性）：以葡萄糖和果糖为主。、单糖（还原性）：以葡萄糖和果糖为主。10103030。烟叶重要质量指标之一。烟叶重要质量指标之一。烟草类型：烤烟烟草类型：烤烟香料烟晾烟香料烟晾烟烤烟部位：中部上部下部烤烟部位：中部上部下部2 2、低聚糖：主要是蔗糖（非还原糖）、麦芽糖（还、低聚糖：主要是蔗糖（非还原糖）、麦芽糖（还原糖）、棉子糖。含量少原糖）、棉子糖。含量少烤烟香料烟雪茄烟烤烟香料烟雪茄烟湖南文理学院生科院3 3、多糖、多糖淀粉：随烟叶工艺成熟含量增加，至淀粉：随烟叶工艺成熟含量增加，至30304040% %，调制，调制后大量（后大量（8
30、0%80%）分解为葡萄糖。）分解为葡萄糖。纤维素：纤维素：11%11%半纤维素：半纤维素：2%2%果胶质：叶中果胶质：叶中6 612 %12 %、筋中、筋中121215 %15 %，对烟叶的物，对烟叶的物理特性（弹性、吸湿性）有影响。理特性（弹性、吸湿性）有影响。4 4、糖的衍生物、糖的衍生物蔗糖脂：是香料烟特征香味的主要香味成分。香料蔗糖脂：是香料烟特征香味的主要香味成分。香料烟白肋烟烤烟烟白肋烟烤烟糖苷：烟草中的某些醇、酚、多酚、甾醇多以不挥糖苷：烟草中的某些醇、酚、多酚、甾醇多以不挥发的糖苷存在。热解释放香味物质。香吃味指标。发的糖苷存在。热解释放香味物质。香吃味指标。湖南文理学院生科院
31、二、含氮化合物二、含氮化合物1 1、氨基酸：烟叶在调制过程中蛋白质大量分解产生游离、氨基酸：烟叶在调制过程中蛋白质大量分解产生游离氨基酸。白肋烟比烤烟高。氨基酸。白肋烟比烤烟高。2 2、蛋白质：含量：、蛋白质：含量：5 51515叶位：上部叶中部下部叶位：上部叶中部下部烟草类型：白肋烟烤烟香料烟烟草类型：白肋烟烤烟香料烟品质：少部分蛋白质与多酚类氧化物结合成棕色色素。劲品质：少部分蛋白质与多酚类氧化物结合成棕色色素。劲头足、呛人头足、呛人3 3、胺和、胺和N N亚硝胺亚硝胺本身在叶中少，但在调制过程中，蛋白质、氨基酸生成胺类，本身在叶中少，但在调制过程中，蛋白质、氨基酸生成胺类，产生刺激等不良
32、吃味；产生刺激等不良吃味；N N亚硝胺至癌。亚硝胺至癌。调制后含量：白肋烟和深色晾烟烤烟香料烟调制后含量：白肋烟和深色晾烟烤烟香料烟 湖南文理学院生科院三、烟碱三、烟碱烟碱：无色液体、刺激气味、有生理满足感，可与水任意混烟碱：无色液体、刺激气味、有生理满足感，可与水任意混合，存放期间与空气接触很快变棕色，沸点合，存放期间与空气接触很快变棕色，沸点247247，游离，游离烟碱在调制过程中可随水蒸发而减少。烟碱在调制过程中可随水蒸发而减少。含量：叶片根茎花、果。种子中无。含量：叶片根茎花、果。种子中无。上总叶下部叶上总叶下部叶叶缘叶中叶缘叶中栽培措施与环境与烟碱含量的关系：栽培措施与环境与烟碱含量
33、的关系：阳光充足：增加阳光充足：增加土壤温度低：增加土壤温度低：增加气候干燥：增加气候干燥：增加施氮多：增加施氮多：增加湖南文理学院生科院四、有机酸四、有机酸 挥发性较强的有机酸；甲、乙、丙、丁、戊、已酸，挥发性较强的有机酸；甲、乙、丙、丁、戊、已酸，异丁、戊、已酸等对烟叶香气有显著影响；异丁、戊、已酸等对烟叶香气有显著影响；芳香酸：苯甲酸、苯乙酸等及其衍生物，对烟叶香芳香酸：苯甲酸、苯乙酸等及其衍生物，对烟叶香气也有良好影响。气也有良好影响。高级脂肪酸：高级脂肪酸：非挥发性脂肪酸增加烟气的脂肪味和蜡味，唯亚油非挥发性脂肪酸增加烟气的脂肪味和蜡味，唯亚油酸和亚麻酸增加烟叶刺激性。酸和亚麻酸增加
34、烟叶刺激性。湖南文理学院生科院五、酚类化合物五、酚类化合物有单宁类、香豆素类、黄酮类、花色素类、有单宁类、香豆素类、黄酮类、花色素类、及其醇类衍生物。及其醇类衍生物。一般认为，酚类化合物与烟叶的颜色和品质一般认为，酚类化合物与烟叶的颜色和品质有关有关烟叶在调制期间，多酚类化合物与其他物质烟叶在调制期间，多酚类化合物与其他物质形成棕色化反应产物，分子量愈大，形成的形成棕色化反应产物，分子量愈大，形成的颜色愈深。颜色愈深。含量：上部中部下部烟叶；烟叶颜色浅含量：上部中部下部烟叶；烟叶颜色浅深深湖南文理学院生科院六、色素六、色素叶绿素、类胡萝卜素；黄酮类、花色素类叶绿素、类胡萝卜素；黄酮类、花色素类
35、1 1、烟叶晾制色素变化、烟叶晾制色素变化2 2、调制后烟叶颜色：、调制后烟叶颜色：烤烟：橘黄、柠檬黄烤烟：橘黄、柠檬黄白肋烟、香料烟：黄褐、浅褐到深褐白肋烟、香料烟：黄褐、浅褐到深褐雪茄烟：深褐到近黑色雪茄烟：深褐到近黑色 湖南文理学院生科院调制阶段调制阶段颜色颜色叶绿素叶绿素叶黄素叶黄素胡萝卜素胡萝卜素鲜叶绿色100100100晾3天浅绿6178995天黄色17579412天棕色64649七、矿物质七、矿物质1 1、钾：烟草是喜钾作物。增施钾肥可提高叶片颜色、钾：烟草是喜钾作物。增施钾肥可提高叶片颜色、身份、燃烧性和吸湿性。并可使碳水化合物积累身份、燃烧性和吸湿性。并可使碳水化合物积累增加
36、。烟叶含钾量增加。烟叶含钾量1.5-31.5-32 2、磷：改善烟叶的颜色，与糖含量正相关。、磷：改善烟叶的颜色，与糖含量正相关。1 1% %3 3、镁：镁可使燃烧后的烟灰不易脱落，灰分颜色一、镁：镁可使燃烧后的烟灰不易脱落，灰分颜色一般较暗。般较暗。4 4、氯：适量的氯有利于烟叶的颜色，但偏多，影响、氯：适量的氯有利于烟叶的颜色，但偏多，影响烟叶的燃烧性烟叶的燃烧性5 5、硫：阻燃性仅次于氯，、硫：阻燃性仅次于氯，湖南文理学院生科院第二节、不同类型烟叶的主要化学成分第二节、不同类型烟叶的主要化学成分 一、一、不同类型烟草的主要化学成分不同类型烟草的主要化学成分二、不同产地烟草的主要化学成分二
37、、不同产地烟草的主要化学成分三、不同部位烟叶的主要化学成分三、不同部位烟叶的主要化学成分湖南文理学院生科院一、一、不同类型烟草的主要化学成分不同类型烟草的主要化学成分。 湖南文理学院生科院烟类型烟类型总糖总糖还原糖还原糖总氮总氮蛋白质蛋白质烟碱烟碱烤烟25.4621.431.828.352.80淡晒黄烟15.7213.182.3311.083.24深晒黄烟7.657.482.7412.953.89晒红烟3.302.673.5215.974.31晾烟4.283.403.267.936.15白筋烟3.192.243.5720.262.75香料烟6.124.162.2712.061.96雪茄烟3.2
38、92.333.5216.604.93黄花烟6.203.822.5812.972.90二、不同产地烤烟的主要化学成分二、不同产地烤烟的主要化学成分。 湖南文理学院生科院产地产地总糖总糖还原糖还原糖总氮总氮烟碱烟碱云南30.7824.321.762.85湖南26.0622.221.752.33广西27.5823.301.591.62贵州24.0720.942.002.98河南23.2419.681.693.00内蒙20.9918.141.601.88三、不同部位烟叶的主要化学成分三、不同部位烟叶的主要化学成分1 1、总糖、还原糖：以底部和顶部叶片较低；下部、总糖、还原糖：以底部和顶部叶片较低；下部
39、、中部、中上部叶片较高。中部、中上部叶片较高。2 2、总氮、烟碱：随叶位的升高而显著增加、总氮、烟碱：随叶位的升高而显著增加 3 3、石油醚提取物：、石油醚提取物：随叶位的升高而增加随叶位的升高而增加 4 4、氯离子：底部顶部中部、氯离子：底部顶部中部5 5、钾：中部、下部及底部上部及顶部、钾：中部、下部及底部上部及顶部湖南文理学院生科院第三节、烟叶化学成份与品质第三节、烟叶化学成份与品质一、烟草的品质构成一、烟草的品质构成外观品质外观品质：指人们的感观直接能感触和识别的烟叶指人们的感观直接能感触和识别的烟叶外观特征。外观特征。 主要指标有：成熟度、油分、着生部位、颜色与主要指标有：成熟度、油
40、分、着生部位、颜色与光泽、组织结构与厚度等。光泽、组织结构与厚度等。内在品质内在品质：指烟支或烟丝通过燃烧所产生的烟气的指烟支或烟丝通过燃烧所产生的烟气的特征特性。通过评吸。特征特性。通过评吸。 主要指标有：香气、吃味、劲头、浓度、杂气、主要指标有：香气、吃味、劲头、浓度、杂气、刺激性、燃烧性、灰色等。刺激性、燃烧性、灰色等。安全性安全性：农残、烟焦油等：农残、烟焦油等 湖南文理学院生科院二、烟叶化学成份与外观质量二、烟叶化学成份与外观质量1 1、成熟度、成熟度与化学成份的关系与化学成份的关系总糖：随成熟度提高而水溶总糖增加，但过熟下降。总糖：随成熟度提高而水溶总糖增加，但过熟下降。烟碱：与水
41、溶性糖相似。烟碱：与水溶性糖相似。蛋白质：随成熟度提高而下降，但变幅不大。蛋白质：随成熟度提高而下降，但变幅不大。石油醚提取物：随成熟度提高而增加，香气亦增加。石油醚提取物：随成熟度提高而增加，香气亦增加。油分：与水溶性糖相似。油分：与水溶性糖相似。2 2、油分与化学成份的关系、油分与化学成份的关系油分足反应在烟叶外观上有油润和丰满的感觉。油分足反应在烟叶外观上有油润和丰满的感觉。一般认为水溶性碳水化合物、树脂、胶质含量高，一般认为水溶性碳水化合物、树脂、胶质含量高，则烟叶油分足。则烟叶油分足。湖南文理学院生科院3 3、着生部位与化学成分的关系：前已述及、着生部位与化学成分的关系：前已述及4
42、4、颜色、光泽与化学成分的关系：、颜色、光泽与化学成分的关系： 烤烟以橘黄或浅橘黄色为佳，晒黄烟以金黄色为烤烟以橘黄或浅橘黄色为佳，晒黄烟以金黄色为佳，晒红烟、雪茄芯叶烟、白肋烟以棕色或棕褐佳，晒红烟、雪茄芯叶烟、白肋烟以棕色或棕褐色为佳。色为佳。 烤烟：柠檬黄（浅色），还原糖、总糖含量高，烤烟：柠檬黄（浅色），还原糖、总糖含量高，石油醚提取物、烟碱含量低；蛋白质、淀粉含量石油醚提取物、烟碱含量低；蛋白质、淀粉含量高，烟叶质量变差。高，烟叶质量变差。 光泽：烟叶表面色彩纯净鲜艳程度。光泽：烟叶表面色彩纯净鲜艳程度。 烟叶的光泽是烟叶表面的粘性物质（挥发性油和烟叶的光泽是烟叶表面的粘性物质（挥发
43、性油和树脂），在调制过程中逐渐失出粘性所形成的。树脂），在调制过程中逐渐失出粘性所形成的。光泽好的烟叶质量好。光泽好的烟叶质量好。 湖南文理学院生科院5 5、组织结构、厚度与化学成份的关系、组织结构、厚度与化学成份的关系 烟叶细胞的疏松程度，对烟叶的填充性、弹性、烟叶细胞的疏松程度，对烟叶的填充性、弹性、燃烧性等质量指标有一定影响。燃烧性等质量指标有一定影响。 上部烟叶：叶厚、组织紧密，糖含量低、烟碱含上部烟叶：叶厚、组织紧密，糖含量低、烟碱含量高、香气物质含量高量高、香气物质含量高 ； 中部叶片：叶厚适中、结构疏松，总糖含量高，中部叶片：叶厚适中、结构疏松，总糖含量高，烟碱适中；烟碱适中；
44、下部叶片：叶薄、结构疏松，油分少、总糖、烟下部叶片：叶薄、结构疏松，油分少、总糖、烟碱含量均较低。碱含量均较低。 同一部位的叶片，随成熟度提高，组织疏松程度同一部位的叶片，随成熟度提高，组织疏松程度增大。增大。湖南文理学院生科院三、烟叶化学与内在品质三、烟叶化学与内在品质1 1、香气：，香气物质主要有五大类：、香气：，香气物质主要有五大类：（1 1）、挥发性的醇类、醛类、酮类、低级脂肪酸类）、挥发性的醇类、醛类、酮类、低级脂肪酸类和酯类：其中低分子的醛和脂肪酸有较强的刺激和酯类：其中低分子的醛和脂肪酸有较强的刺激性。性。（2 2）、类胡萝卜素和非环萜烯降解产物：如紫罗兰）、类胡萝卜素和非环萜烯
45、降解产物：如紫罗兰酮。酮。（3 3）、类黑松烯、巨环萜烯及其降解物：）、类黑松烯、巨环萜烯及其降解物：（4 4）、赖百当类萜烯及其降解物）、赖百当类萜烯及其降解物（5 5）、棕色化反应产物：氨基酸与羰基化物之间的）、棕色化反应产物：氨基酸与羰基化物之间的非酶棕色化反应产物非酶棕色化反应产物 ，如呋喃、吡喃具特征香气。，如呋喃、吡喃具特征香气。湖南文理学院生科院2 2、吃味：即口感（酸、甜、苦、辣、涩），影响吃、吃味：即口感（酸、甜、苦、辣、涩），影响吃味的化合物主要有：碳水化合物、含氮化合物、有味的化合物主要有：碳水化合物、含氮化合物、有机酸、单宁等。机酸、单宁等。碳水化合物：热解产物呈酸性，
46、能中和烟气中的碳水化合物：热解产物呈酸性，能中和烟气中的胺等碱性物质，使烟气酸碱协调，吃味变好。但过胺等碱性物质，使烟气酸碱协调，吃味变好。但过多，影响酸碱平衡，进而影响吃味。多，影响酸碱平衡，进而影响吃味。含氮化合物：热解产物呈碱性，多有辛辣焦苦味。含氮化合物：热解产物呈碱性，多有辛辣焦苦味。适量时，与碳水化合物协调酸碱平衡，吃味醇和。适量时，与碳水化合物协调酸碱平衡，吃味醇和。过多有辛辣焦苦味，过少，吃味平淡。过多有辛辣焦苦味，过少，吃味平淡。有机酸：烟叶吃味好有机酸：烟叶吃味好单宁：产生涩味单宁：产生涩味湖南文理学院生科院3 3、劲头（生理强度）、劲头（生理强度）生理强度（劲头）：烟叶燃
47、烧产生的烟气对人的神精系统产生理强度（劲头）：烟叶燃烧产生的烟气对人的神精系统产生的生理刺激。主要是烟碱造成的。含量高劲头大。生的生理刺激。主要是烟碱造成的。含量高劲头大。4 4、刺激性与化学成分、刺激性与化学成分烟叶燃吸过程所产生的烟气对吸烟者鼻腔、口腔、喉部产生烟叶燃吸过程所产生的烟气对吸烟者鼻腔、口腔、喉部产生的不良刺激，称为烟叶的刺激性。刺激性主要来源于烟叶的不良刺激，称为烟叶的刺激性。刺激性主要来源于烟叶中的含氮化合物。特别是氨、游离烟碱。中的含氮化合物。特别是氨、游离烟碱。纤维素、木质素、果胶质在热解过程中会产生刺呛味。纤维素、木质素、果胶质在热解过程中会产生刺呛味。5 5、燃烧性
48、与化学成分、燃烧性与化学成分钾：有助燃性。钾：有助燃性。氯：含量氯：含量1 1，对燃烧性产生不良影响；，对燃烧性产生不良影响；1 1。5 5产生不同程度的熄火现象。产生不同程度的熄火现象。 湖南文理学院生科院烟气中的主要有害成分烟气中的主要有害成分烟气气相物：一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、挥烟气气相物：一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、挥发性芳香烃、氢氰酸、挥发性亚硝胺等。发性芳香烃、氢氰酸、挥发性亚硝胺等。甲醇、甲醇、自由基自由基烟气粒相物：稠环芳香烃、酚类、烟碱、亚硝胺、烟气粒相物：稠环芳香烃、酚类、烟碱、亚硝胺、某些杂环化合物、少量放射性元素某些杂环化合物、少量放射性元素 、自由基、自由基、
49、湖南文理学院生科院烟碱烟碱：呼吸加快、血管舒张、痉挛：呼吸加快、血管舒张、痉挛可疑致癌物可疑致癌物：稠环芳烃（如苯并芘）、亚硝胺、酚：稠环芳烃（如苯并芘）、亚硝胺、酚类（简单酚类如儿茶酚）类（简单酚类如儿茶酚） 、苯（白血病及淋巴、苯（白血病及淋巴瘤）、氯代烃（如氯代甲烷、氯乙烯，肝血管瘤）、氯代烃（如氯代甲烷、氯乙烯，肝血管瘤）、瘤）、一氧化碳一氧化碳：纤毛毒性物质纤毛毒性物质：氰化氢（呼吸酶抑制剂）、丙烯醛：氰化氢（呼吸酶抑制剂）、丙烯醛及挥发性醛（影响纤毛运动，抑制排泄物的清除，及挥发性醛（影响纤毛运动，抑制排泄物的清除，甲醛诱癌）甲醛诱癌）甲醇甲醇：诱发失明：诱发失明自由基自由基：诱发
50、癌：诱发癌农残物农残物：重金属：重金属湖南文理学院生科院第四节、烟叶的化学品质指标第四节、烟叶的化学品质指标一、主要化学成分指标一、主要化学成分指标烟碱：烟碱：烤烟的适宜范围：烤烟的适宜范围：1.5-3.51.5-3.5 ，白肋烟，白肋烟2 24 4。还原糖还原糖：烤烟的适宜范围：烤烟的适宜范围：1181182222 ，白肋烟要求低于，白肋烟要求低于1 1。总氮总氮：烤烟的适宜范围：烤烟的适宜范围：1.5-3.01.5-3.0 ，白肋烟，白肋烟2 24 4。总挥发碱：总挥发碱：烤烟的适宜范围：烤烟的适宜范围：0.3-0.60.3-0.6 ，白肋烟，白肋烟0.55-0.850.55-0.85淀粉
