1、邻水县兴仁职业中学班主任安全教育管理暨各岗位安全管理人员培训会主讲：甘书明 2016年11月预防校园暴力 近年来，性质恶劣的校园欺凌事件频繁在网络上曝光，如何制止校园欺凌，已成为社会话题。据统计，2014年至2015年，光是媒体曝光的校园欺凌、暴力事件就多达43起，其中不光有以多 欺少的暴力殴打，更有脱光衣服甚至逼吃大便这样的欺凌侮辱，一些极端个案的情形，让人很难相信那些事情会是在校学生所为。案件中那些心灵被扭曲的孩子们作案手段之残忍，令人触目惊心。加强法制教育，严肃校规校纪，规范学生行为，促进学生身心健康，建设平安校园、和谐校园是我们教师的重要职责。近期各地发生的青少年暴力事件 女生太邋遢引
2、公愤遭群殴女生太邋遢引公愤遭群殴 2015年11月，重庆荣昌区一初中女生兰兰在住校期间太邋遢，引起宿舍其他女生的“公愤”，5名女生对兰兰打耳光，想要“教育”兰兰，不料竟将其打成10级伤残。 多人围殴女生事件多人围殴女生事件 6月21日，江西永新县发生一起多人围殴女生事件，受到网友广泛关注。据了解此次涉事女生有9人，其中小学生有2人，中学生4人，3人已辍学。年龄都在12至16岁之间。 初中女生遭扒光羞辱初中女生遭扒光羞辱 四川资阳乐至3名未成年少女对一女孩施暴，图片显示，一赤裸上身少女被另外三名少女包围，有两女孩还对镜头摆剪刀手。 7女女3男扒光一女生视频男扒光一女生视频 目击者说受害女生当时双
3、手拽住自行车，被四五个女孩强行掰开，然后拽进巷子，因当时洗车的人太多，他没太在意，后来围观学生越来越多，有20多个。 江苏无锡女生遭羞辱、打江苏无锡女生遭羞辱、打耳光、扯头发被围观哄笑耳光、扯头发被围观哄笑 2016年1月11日晚上，两段共长达3分钟的视频在微信朋友圈里疯转，在视频中，一名女生在宿舍角落里遭到数名女生持续捏脸、打耳光、扯头发，甚至是砸椅子。施暴及围观女生竟然时不时哄笑奚落，并且满嘴脏话，一位围观者还进行了拍摄。 安徽高三女生发微博称被同学下春药遭威安徽高三女生发微博称被同学下春药遭威胁胁 2016年3月5日上午8点多，安徽省黄山市田家炳实验中学一位高三女生发表长微博：因自己是L
4、es被班上三位男同学下春药，随后女生父母要报警，而三位主谋男生却继续威胁要用砒霜下毒。 湖南女生在不到湖南女生在不到100秒秒视频中被掌掴视频中被掌掴32次次 2016年4月22日晚，有网友在qq、微博、微信等网络平台上发布一段视频，视频内容为数名女生掌掴一名女生。在不到100秒的视频中，女生被掌掴32次，其间一直没有反抗。 重庆彭水一初中生被重庆彭水一初中生被同学持刀捅死同学持刀捅死 2016年4月28日13时许，桑柘中学学生沈某(男，14岁)与同校学生赵某(男，15岁)在校内因同学间纠纷发生争执。争执中，沈某持刀刺中赵某胸部，赵某经送桑柘卫生院抢救无效死亡。 15岁少年不堪同学欺凌岁少年不
5、堪同学欺凌服毒自杀服毒自杀 2016年6月3日今年十五岁的陶某某，是青海省海东市互助县威远初级中学八年级三班的一名学生，就在刚刚过去不久的六一儿童节，这个属于美好、属于欢乐的节日，陶某某选择用服毒的方式结束了自己年仅15岁的生命。广西一中学生被当街砍杀云南某校军事班学生持械参与百人群殴云南某校军事班学生持械参与百人群殴 场面骇人场面骇人 9月23日10时45分许，麒麟区职中建筑专业学生刘某与省体专业学生秦某发生口角，中午放学后，建筑专业5名学生与省体专业的学生相遇时发生斗殴。 校园暴力类型和特点 1、学生个体纠纷引起的打架斗殴学生个体纠纷引起的打架斗殴。有的学生通常以自我为中心、性格冲动，甚至
6、有暴力倾向，他们会因一些小事逞强好胜，拳脚相加。如有人不拘小节开句玩笑，有人不小心踩到或撞到自己，甚至看某人不顺眼时，都有可能诱发打架。 2、学生群体纠纷引起的群体斗殴学生群体纠纷引起的群体斗殴。在学生中存在着一些非正式群体，这类学生群体常使用暴力来胁迫对方，激化矛盾，引起群体性的打架斗殴。还有的学生与校外人员发生纠纷引起冲突，通常引发校际之间、学校与社会之间的群体性打架斗殴事件。 3、学生因恋爱纠纷引起的故意伤害学生因恋爱纠纷引起的故意伤害。学生早恋较为常见，但他们在谈情说爱时通常具有不确定性，有的朝三暮四、有的争风吃醋、有的存在“三角关系”甚至多角关系等，这些矛盾都有可能被激发为严重的故意
7、伤害事件，因此，要关注学生的情感纠纷，及时做好疏导化解工作，防患于未然。 4、学生勾结校外人员进校作案引起的暴力学生勾结校外人员进校作案引起的暴力伤害伤害。一些有不良行为习惯的学生经常与校外不法分子来往，当他们在校内与人发生矛盾纠纷时，通常会勾结校外人员进入学校行凶伤人。 5、勒索钱物勒索钱物。勒索钱物的现象近年来较为常见。这类暴力活动常常是以团伙形式出现，有组织有计划地针对他们早已了解好的目标。班主任预防校园暴力的方法 1、班主任要指导学生认清校园暴力的危害性班主任要指导学生认清校园暴力的危害性。对广大学生而言，处于一个动荡不安、充满暴力的校园，势必影响其成长成才；对学校而言，正常的教育教学
8、秩序被扰乱，部分学生会选择退学或转学，造成较高的学生流失率；对被侵害的学生而言，校园暴力严重威胁其身心健康和生命；对肇事人而言，容易构成故意伤害罪而受到法律制裁；对当事人双方的家庭而言，在给受害人家庭造成巨大伤害的同时，还给肇事人的家庭造成一定的经济负担。 2、班主任要指导学生掌握正确解决矛盾的班主任要指导学生掌握正确解决矛盾的方法方法。教育学生要依法行事，依法保护自己的权益，让学生明白如何解决同学之间激化了的矛盾，预防校园暴力、免受伤害。 3、班主任要对有暴力倾向的学生要特别注班主任要对有暴力倾向的学生要特别注意加以引导意加以引导。用平等、民主的方式对待他们，让其体会到老师的真诚和尊重，多与
9、其交流沟通，生活上多关心帮助，缩短心理距离，掌握他们的思想动态，削弱其暴力倾向。 4、班主任要指导学生积极防范与避免暴力冲突班主任要指导学生积极防范与避免暴力冲突。要让学生懂得做人不要妄自尊大、恃强凌弱，但也不能过于软弱；要慎重交友，为人谦虚，学会 处理财物和感情问题；别人打架时不要凑热闹，发现可疑人员进校要及时报告，避免面对面冲突，必要时可报警求援。 5、班主任要重视学生心理健康发展。班主任要重视学生心理健康发展。有的同学压力大，无法通过正常渠道排解压力。班主任要帮助学生养成积极思考的习惯，遇事要往好处想，保持乐观。班主任要主动与学生沟通，让学生尽量敞开心扉，诉说心事，平衡他们得心理，帮助他
10、们解决问题。门卫工作要求 校园门卫校园门卫 指维护校园内部安全，重点是通过加强指维护校园内部安全，重点是通过加强校门控制和校园内外的安防巡逻，及时发校门控制和校园内外的安防巡逻，及时发现并制止校园侵害案件，维护中小学生、现并制止校园侵害案件，维护中小学生、幼儿园儿童在校、在园期间的人身安全的幼儿园儿童在校、在园期间的人身安全的人员。人员。校园门卫校园门卫职责职责 在公安机关校园安全保卫部门和民警在公安机关校园安全保卫部门和民警的指导下，在指定的服务区域内开展门卫、的指导下，在指定的服务区域内开展门卫、巡逻、安全检查、报警监控等安全防范服巡逻、安全检查、报警监控等安全防范服务，确保学生、幼儿及教
11、职员工人身安全、务，确保学生、幼儿及教职员工人身安全、公私财产安全，维护学校、幼儿园的正常公私财产安全，维护学校、幼儿园的正常教学、生活秩序。对发生的案件、事件、教学、生活秩序。对发生的案件、事件、事故，在迅速报警的同时，能够进行快速事故，在迅速报警的同时，能够进行快速有效的初期处理。有效的初期处理。校园门卫校园门卫工作要求工作要求 工作态度：工作态度： 1 1 服从领导服从领导不折不扣地服从上级的工作安排不折不扣地服从上级的工作安排及工作调配。及工作调配。 2 2 严于职守严于职守坚守本职岗位，不得擅自离岗、坚守本职岗位，不得擅自离岗、串岗或睡岗。串岗或睡岗。 3 3 正直诚实正直诚实对上级
12、领导、同事和老师要以诚对上级领导、同事和老师要以诚相待，不得阳奉阴违。相待，不得阳奉阴违。 4 4 团结协作团结协作员工之间要互相配合，同心协力员工之间要互相配合，同心协力地解决困难。地解决困难。 5 5 勤勉高效勤勉高效发扬勤奋踏实的精神，优质高效发扬勤奋踏实的精神，优质高效地完成所担负的工作。地完成所担负的工作。 服务态度服务态度: 1. 1. 礼貌礼貌这是员工对师生和同事最基本的态度，在这是员工对师生和同事最基本的态度，在任何时刻均应使用礼貌用语，任何时刻均应使用礼貌用语，“请请”字当头、字当头、“谢谢”字不离口。字不离口。 2. 2. 乐观乐观以乐观的态度接待师生和家长。以乐观的态度接
13、待师生和家长。 3. 3. 友善友善“微笑微笑”是体现友善最适当的表达方式，是体现友善最适当的表达方式，因此以微笑来迎接师生及与同事相处。因此以微笑来迎接师生及与同事相处。 4. 4. 热情热情尽可能为同事和师生提供方便，热情服务。尽可能为同事和师生提供方便，热情服务。 5. 5. 耐心耐心对师生的要求应认真、耐心地聆听。对师生的要求应认真、耐心地聆听。 6. 6. 平等平等视同仁地对待所有师生，不能有贫富之分、视同仁地对待所有师生，不能有贫富之分、厚此薄彼。厚此薄彼。宿管员安全工作职责 1认真贯彻执行上级有关安全管理的方针、政策、法规，落实安全工作部署，认真学习有关安全管理知识，提高安全意识
14、的安全操作规程。 2每期住宿前对宿舍电源线路、灯座，走廊、楼梯等安全设施进行检查，登记造册，发现有安全隐患需上报维修，确保学生宿舍安全。 3严格执行安全制度，做好学生的生活管理工作。教育学生讲究卫生，注意安全，爱护公物，实行一人一床定位管理。每天及时统计学生人数。 4经常观察学生情况并做好记录，发现异常及时报告。发现有传染病要及时对被褥、寝室用具进行消毒。 5每天学生起床后整理清洁宿舍公共区域，关好大门。学校食堂餐饮安全特点学校食堂餐饮安全特点1 1、聚集性：、聚集性： 即在统一的就餐时间、地点，即在统一的就餐时间、地点，集中食用同样的主食、菜品。集中食用同样的主食、菜品。2 2、非选择性（或
15、者叫排它性）：即学生在学、非选择性（或者叫排它性）：即学生在学校就餐只能在学校食堂用餐，不像去饭店校就餐只能在学校食堂用餐，不像去饭店一样有选择性。一样有选择性。3 3、高风险性：学校涉及到的人数多、大都是、高风险性：学校涉及到的人数多、大都是未成年人、社会影响大，公众关注度高。未成年人、社会影响大，公众关注度高。机构及管理人员要求机构及管理人员要求 学校食堂要严格按照学校食堂要严格按照食品安全食品安全法法有关规定，建立由校长为第有关规定，建立由校长为第一责任人的学校餐饮食品安全责一责任人的学校餐饮食品安全责任制，建立健全由主管校长负责任制，建立健全由主管校长负责的食品安全管理机构，并明确配的
16、食品安全管理机构，并明确配备专职的食品安全管理人员。备专职的食品安全管理人员。食食 品品 安安 全全 要要 求求一、一、专间专间（备餐间）设施要求（备餐间）设施要求 专间（备餐间）专间（备餐间）应为独立隔间，专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于气消毒设施，专间内温度应不高于2525，应设有独立的空调设施。专间入口处应设应设有独立的空调设施。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。间。 专间专间 （备餐间）（备餐间） 内紫外线灯应分布均内紫外线灯应分布均匀，悬
17、挂于距离地面匀，悬挂于距离地面2m2m以内高度。以内高度。二、二、库房要求库房要求1 1食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。料、工具等物品除外）库房应分开设置。2 2食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库冻（藏）库3 3同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。不同区域应有明显标识。4 4库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，库房构造应以无毒
18、、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。并应有防止动物侵入的装置。5 5库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm10cm以上，以利空以上，以利空气流通及物品搬运。气流通及物品搬运。6 6除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。等设施。7 7冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。外显式温度（指示）计。三、
19、三、防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求1 1加工经营场所门窗应按要求加工经营场所门窗应按要求设置防尘设置防尘. .防鼠防鼠. .防虫害设施防虫害设施。2 2加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m2m左左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。3 3排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm6mm的金属隔栅或网罩，以防的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入鼠类侵入. .4 4应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭
20、害工作不得在食品应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。5 5加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。应不污染食品、食品接触面及包装材料等。6 6杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7 7使用杀虫剂进行
21、除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。8 8各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。行复核，并按规定进行存放、保管。四、四、废弃物暂存设施要求废弃物暂存设施要求1.1.食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应食品处
22、理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标明显的区分标志志2 2废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。物容器盖子应为非手动开启式。3 3废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，废弃物
23、应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。必要时进行消毒。4 4在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施弃物临时集中存放设施。五、五、采购验收要求采购验收要求（一）（一） 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购得采购食品安全法食品安全法第二十八条规定禁止生产第二十八条规定禁止生产经营的食品和经营的食品和农产品质量安全法农产品质量安全法第三十三条第三十三条规定不得销售的食用农产品。规定不得销售的食
24、用农产品。（二）（二） 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合证索票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮餐饮服务食品采购索证索票管理规定服务食品采购索证索票管理规定的要求。的要求。（三）（三） 采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输（四）（四） 出库时应做好记录。出库时应做好记录。六、粗加工与切配要求六、粗加工与切配要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。或者其他感官性状异常的，不得
25、加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。壳进行清洗，必要时进行消毒。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。并应根据性质分类存放。（五）切配好的半成品应按照加工
26、操作规程，在规定时间内（五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。使用。（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。品受到污染。七、七、烹饪要求烹饪要求（一）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败一）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。工。（二）不得将上餐次的食品回收经加工后再次备餐。（二）不得将上餐次的食品回收经加工后再次备餐。（三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时（三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品
27、中心温度应不低于食品中心温度应不低于7070。（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。（六）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使（六）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。八、备餐及供餐要求备餐及供餐要求（一）备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和（一）备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使
28、用紫外线灯消毒的，应在无人操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启工作时开启3030分钟以上，并做好记录分钟以上，并做好记录 。（二）（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应变质或者其他感官性状异常的，不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。（三）操作时应避免食品受到污染。（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。毒。（五（五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 2小时）小时）存放的食品应当在高于存放的食品应当在高于
29、6060或低于或低于1010的条件下的条件下存放。存放。九、九、面点制作要求面点制作要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。其他感官性状异常的，不得进行加工。（二）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的食品中（二）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的食品中心温度不低于心温度不低于7070 。（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并及时（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并及时使用使用。（四）奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的（四）奶油类原料应冷藏存放。水分含
30、量较高的含奶、蛋的点心应在高于点心应在高于6060或低于或低于1010的条件下贮存。的条件下贮存。 ( (五）各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞五）各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。净、晒干备用。 十、食品添加剂的使用要求十、食品添加剂的使用要求（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（五专专人领
31、用、专人登记、专柜保存（五专) )（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识（或橱柜），标识“食品添加剂食品添加剂”字样，字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。盛装容器上应标明食品添加剂名称。（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。记录。十一、十一、清洗、消毒、保洁设施要求清洗、消毒、保洁设施要求1 1清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。2 2用于清扫、清洗和消毒的设备、用
32、具应放置在专用场所妥善保管。用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。3 3餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3 3个个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2 2个专用水池。各类个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用
33、途。水池应以明显标识标明其用途。4 4采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。加装置。5 5使用的洗涤剂、消毒剂应符合使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫食品工具、设备用洗涤卫生标准生标准和和GB14930.2GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等等有关食品安全标准和要求。有关食品安全标准和要求。6 6洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。7 7应设专供存放消毒后餐用具的保洁设
34、施，标识明显，其结构应密闭并应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。易于清洁。8 8未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。餐用具餐用具保洁方法保洁方法1 1消毒后的餐用具要消毒后的餐用具要自然滤干或烘干自然滤干或烘干，不应，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染. .2 2消毒后的餐用具应及时消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具放入密闭的餐用具保洁设施内保洁设施内. .十二、十二、食品留样要求食品留样要求（一）每餐次的食品成品应留样。（一）每餐次的食
35、品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放藏设施中，在冷藏条件下存放4848小时以上，小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g100g，并记录留样食品名称、留样量、留，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。样时间、留样人员、审核人员等。十三、十三、贮存要求贮存要求（一）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、（一）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得
36、存放有毒、有害物品及个人生活用品。蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物
37、性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。温度（指示）计。十四、十四、记录管理要求记录管理要求（一）人员健康状况、培训情况、原料采购验收、（一）人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现品留样、检验结果及投诉情况
38、、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。问题后采取的措施等均应详细记录。（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。情况，应立即督促有关人员采取整改措施。 （四）有关记录至少应保存（四）有关记录至少应保存2 2年。年。十五、十五、信息报告要求信息报告要求
39、 发生食品安全事故时，应立即采取发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按封存等控制措施，并按餐饮服务食餐饮服务食品安全监督管理办法品安全监督管理办法有关规定及时有关规定及时报告有关部门报告有关部门. . 1、小卖部由总务处直接领导，负责学校小卖部卫生安全管理，要组织有关人员不定期对小卖部进行食品卫生和环境卫生检查，并做好记录。小卖部要自觉接受学校和各级卫生监督行政部门的检查。 2、采购食品应索取产品卫生合格证明或卫生检验报告单，并记录提供货源的供应商单位或有关人员名称，由小卖部自己保管好。 小卖部卫生安全管理小卖部卫生安全管理 3、要文明经商，绝对不允许销售“三无”食品。一旦食品已过期，须自行销毁，不得再销售。 4、食品应按品种分设柜出售，各种食品尽量做到小包装出售，无包装、散包装成品要用防潮、防尘、防虫、防鼠等设备盛放。 5、销售需低温保存的食品应有冷藏设施，散装饮料有专人销售，有专用杯及消毒设施。 6、工作人员应按上级有关要求每年进行一次健康体检，应穿清洁的工作服，并负责保持店内外清洁卫生。 7、小卖部遭到学生或家长在食品卫生、质量等方面投诉时，总务处要及时处理，责令其整改，问题严重的要及时上报领导。
