1、主要内容主要内容如何选择味美可口的梨子如何选择味美可口的梨子4121、项目提出背景项目提出背景2、工艺流程工艺流程3、物料恒算物料恒算4、设备选型设备选型5、热量衡算、热量衡算6、经济核算经济核算1、项目提出背景 众所周知，砀山梨非常出名，砀山也有“梨都”的美称。其实砀山的桃子品质也非常优良而且产量巨大！由于产量高，种植周期短，砀山桃子种植面积逐年上升，甚至有超过梨的趋势！ 砀山产的桃子中黄桃占了一大半，黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸
2、、柠檬酸等成分。 黄桃的皮与果肉均显金黄色，质地紧密，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 但桃子有个很大的缺点，就是极不容易储藏。这就要求桃子需加工成产品，做成罐头就是一个很好的去向。3 厂址选在砀山除了临近原料产地外还有许多优势。砀山位于安徽、江苏、山东、河南四省交界处，陇海铁路、310国道贯穿全境，京九、京沪铁路，105、206国道擦肩而过，交通运输十分便利。而且由于砀山经济比较落后，当地的劳动力充足且廉价，工厂的建设、税收、辅料等方面也可以节省一部分资金。 从大的角度讲，提供了
3、就业岗位和增加了当地果农水果的销路，从而带动当地的经济发展。 2、工艺流程 原料选择清洗去核、去皮预煮修整分选装罐罐糖液排气密封杀菌冷却擦水入库 原料的选择非常重要，供罐头用的黄桃品质要求果形大而均匀，果形圆整，果肉黄色和白色，由果面至核腔都是黄色核白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。 黄桃的成熟度选择又是重中之重，成熟低的桃子，不仅吃口与风味差，而且对成品色泽的影响也很大。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖酸比值小。由于单宁含量高而增加了酶促褐变的条件。即使后续操作非常标准，也不能得到品质优良的产品。故罐藏桃子尽可能用成熟度高的原材料。对已采摘
4、的低成熟度桃必须经过后熟方能使用。 黄桃罐头为季节性产品，这里以砀山地区的黄桃生长季节来生产，其主要在每年的7月到8月为其生产期，这里以40天生产黄桃罐头计算，其余时间主要生产其他水果罐头和午餐肉罐头。3.1黄桃原料衡算已知黄桃罐头年产600吨。全年生产黄桃罐头工作日为40天，每天为一班制，每班工作时间为8小时。 故全年生产黄桃罐头班次为401=40 班次每班次生产量= Q/k = 600/40= 15 t/班，每小时生产量= Q/h = 6000/(408) = 1.875 t/h3、物料恒算、物料恒算已知：要求罐头产品为罐号7110的糖水桃（硬肉），净重425克。每小时生产黄桃量为1.87
5、5吨，黄桃利用率为60%，去皮时损耗11%，去核时损耗15%，不合格料6.6%，脱水4%，其他损耗4%。黄桃固形物装入量为659kg/t。 根据以上数据，可以得到每小时需要加入黄桃的量：W1=1.875659/1000=1.2356t/h，每班需要黄桃量M=15659/1000=9.885t/班设每小时及每班所需原料黄桃为X吨和Y吨，则60%X=1.2356t/h 得X=2.0594t/h ，60%Y=9.885t/班 得 Y=16.475t/班3、2 辅料和空罐计算 已计算出每班所需原料黄桃为16.475t/班。每班需要处理好黄桃量为9.885t/班。已知糖水桃（硬肉）净重425克，黄桃固形
6、物装入量为659kg/t，即固形物浓度为65.9%，要求配制糖水浓度为35%。则每班需要： 空罐个数为 1510001000（1+0.4%）425=35436（个） 糖和糖水用量 糖水用量 15（165.9%）1000(1+1%)=5166kg 糖用量 516635%=1808kg 水用量 5166(135%)=3358kg产品方案产品方案产品产品黄桃罐头黄桃罐头梨罐头梨罐头八宝粥八宝粥时间时间7、8（中旬）（中旬）8（中旬）、（中旬）、9、1012、1、3、4、5备注：6、11月机器检修和更换零部件。2月放年假。4、设备选型序号 设备名称 型号 数量 备注 1洗果槽及升运机 FTJ 1输送能
7、力:10kg/m 电机功 率:0.37kw2桃子分级机 QXJ-2 1生产能力:2t/h 电机功 率:2.75kw 3水果挖核机 D707 1生产能力:23t/h 电机功 率:2kw 4淋碱去皮机 1生产能力:3-5t/h 电机功 率:5kw 5螺旋预煮机 SPT-5 1生产能力:25t/h 电机功 率:2.2kw ,耗用热水 量:0.32t/h 耗水 量:320kg/h 6拣选输送机DL05 1输送能力3t/h 电机功率:0.75kw 7装罐输送机LW-SS 3电机功率:0.75KW 8倒汤机 dl112 1 电机功率:0.75kw 9封罐机 GT4A16 4 生产能力:1420罐/min
8、电机功 率1.5kw 10棍杠式杀菌机JSR-1 1电机功率:1.5kw 杀菌温度 98 耗用水量:0.4t/h5、热量衡算5.1 耗水量耗水量根据杨波的罐头工业知黄桃工业中每吨成品耗水量180吨，则在这40天生产中总耗水为M=4015180=108000吨，其中设备预煮机耗水10吨/h,常压连续杀菌机耗水12吨/h。 6.2 主要设备热负荷主要设备热负荷 序号 用水设备最大用量q (吨/h)平均吨/日水温 1 SPF-5预煮锅 0.32t/h 2.56t/日 95 2 JSR-160常压杀菌锅 0.4t/h 3.2t/日 98 在预煮锅中水由常温t1=25升到t2=95，则其每小时热负荷Q1
9、=q1（t2-t1）=4.20.32103（95-25）=94080KJ/h 在常压连续杀菌机中水由常温t1=25升到t2=98，则其每小时热负荷Q2=q2（t2-t1）=4.20.4103（98-25）=122640KJ/h则40天的加工期内SPF-5预煮锅和JSR-160常压杀菌机的总热负荷为: Q=(Q1+Q2)840=69350400KJ6.3 全厂主要设备的用电负荷全厂主要设备的用电负荷 食品工程全书可知：工厂名字 需要系数Kx costg罐头厂 0.50.65 0.730.94 计算公式如下：Pj= KxPp Qj= Pjtg Sj= Pj/ cos= (Pj2 +Qj2)0.5式
10、中： Pp 用电设备的装接容量之和 ,KW Pi最大计算有功负荷，KW Qj最大计算无功负荷，W Sj最大计算视在负荷，KW Kx 用电设备的需要系数 Cos、tg 用电负荷的平均自然功率因数及其正切值由表1知Pp=0.37+2.75+2+5+2.2+0.75+0.753+0.75+1.54+1.5=20.49KW 则： Pj=0.620.49=12.294KW Qj=12.2940.94=11.55636W Sj=(122942+11.556362)0.5=12.294KW6、经济核算6、1建厂费用项目项目厂房厂房机器、设备机器、设备污水处理厂污水处理厂宿舍、食堂宿舍、食堂其他其他费用（万元
11、）200010005003002006、2一年总成本费生产黄桃罐头的费用+生产梨罐头的费用+生产八宝粥的费用（注：梨罐头和八宝粥生产费用参照当地相当规模的同类食品厂估算） 黄桃原料费=（1647540）2=1318000元 白砂糖费用=（108040）8=578560元 空罐费用=（3543640）0.3=425232元 燃料及电费12400元 工资及福利240000元 其他（折旧费、修理费、税收）330000元 总成本约为290万元 营业额=600000/0.4255=7058823元 纯利润=7058823-2900000416万元 估算梨罐头和八宝粥纯利润分别为450万和630万。 回收期=固定资产/年利润=4000万/（416+450+630）万2.7年 经过全方位考察和计算结果，本项目是可行的。 罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。进入21世纪以来，在国内外市场需求拉动下，我国罐头行业继续保持增长的态势 。
