1、,聚焦营养与健康，推动荞麦产业创新升级,汇报提纲,国民健康现状,国家相关对策,荞麦营养特性,荞麦产业的现状,荞麦产业发展方向,荞麦的加工技术,国民健康现状,经济高速发展的21世纪面临的社会问题：,亚健康,目前，中国人口达到60岁以上老年群体约2.23亿，占人口比例约13%(截止2012年初) 随年龄增长，身体亚健康发生率逐渐增加,老龄化,世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。,长期的亚健康状态是重大疾病的前兆，长期处于亚健康状态的人群则是高血压、糖尿病等慢性病的高发人群。 预计慢性病在中国将出现“井喷式”爆发，必须从重治疗向重预防发展
2、。,国民健康现状,国民健康现状,中国大庆2型糖尿病干预项目,美国糖尿病预防项目：生活方式干预比药物更有效地抑制高危个体糖尿病发病率,世界卫生组织：至少80%的早发心脏病，中风和2型糖尿病，以及40%的癌症可以通过健康饮食，经常性的锻炼和避免烟草制品来预防。,生活习惯,干预、调控,健康已成为人们关心的首要问题,国家相关对策,国家相关对策,国家相关对策,国家相关对策,膳食结构 调整需求,国家相关对策,建议每日摄入量 50-100 g,VS,调查显示的实际每日摄入量14 g,不足推荐摄入量的1/3,全谷物,国家相关对策,习近平总书记2017年6月21日23日考察山西时做出重要指示：,“山西是著名的小
3、杂粮王国，要立足优势，扬长避短，突出特字，发展现代特色农业。”,荞麦营养特性（营养成分）,荞麦营养特性（8种必须氨基酸）,荞麦中8种人体必需氨基酸含量高、比例合理。尤其是人体限制性赖氨酸。,目前,国际上常用“化学分”作为评定食物蛋白质营养价值的指标。,荞麦营养特性（主要功能成分及特性）,抗氧化、降血脂、降血压、强化血管、防止动脉硬化、血栓的形成；增强身体抵抗力；利尿、抑制细菌与癌细胞生长；降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理作用；助消化,原花青素 (Procyanidins),芦丁 (rutin),槲皮素 (quercetin),原儿茶素 (Protocatechuic acid),功效作
4、用,黄酮类物质,荞麦营养特性（主要功能成分及特性）,D-手性肌醇,D-手性肌醇除了具有肌醇促进肝脏脂代谢的功能外，还具有一些特殊的生理功能，比如胰岛素增敏、降血糖、抗氧化。同时手性肌醇能对多囊卵巢综合症(PCOS)患者的不排卵情况起到改善作用，其作用类似于二甲双胍。,功效作用,D-chiro nositol,D-手性肌醇(chiro-inositol)是肌醇(inositol)的9种异构体中具有旋光性的一种。,荞麦中含量为0.093%-0.128%，发芽萌动可以提高其含量。,荞麦营养特性（主要功能成分及特性）,膳食纤维,功效作用,包括纤维素、半纤维素、树胶、果胶、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀
5、粉及糊精。,属于多糖类物质,第七类营养素,这些物质既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。,预防便秘、益生菌、肠道屏障 血糖调节、2型糖尿病预防的作用 饱腹感，体重调节作用 预防某些癌症作用.,荞麦营养特性（主要功能成分及特性）,-氨基丁酸,功效作用,促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老，降血压，促进、保护肾功能；抑制脂肪肝及肥胖症等。,简称GABA，是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30%的中枢神经突触部位以GABA为递质。,荞麦营养特性（主要功能成分及特性）,蛋白和多肽,荞麦蛋白80%为主要为清蛋白和球蛋白。,主
6、食,健康,荞麦营养特性（加工）,荞麦产业发展现状,我国荞麦产量占世界总产量的36.3%，但却是最大的出口国（14万吨）,2014年FAO世界主要谷物产量统计资料,*.数据引自2016年FAO官网资料,荞麦产业发展现状,2016年 全球荞麦生产情况,荞麦产业发展现状,2016中国荞麦主产区种植面积及产量,荞麦产业发展现状,散,品质优良健康效果,好,规模不大无产业,小,企业发展不集中,荞麦产业现状,引领产业发展的荞麦产品缺乏,创新产品缺乏,引领加工业发展企业不多,龙头企业带动不足,苦荞茶、米、面,同质化严重,荞麦加工业现状,荞麦产业发展现状,企业在新产品的研发上，表现为“八重八轻”： （1）重口感
7、轻功效 （2）重模仿轻创新 （3）重竞争轻合作 （4）重价格轻价值 （5）重工艺轻设备 （6）重成果轻实用 （7）重单品轻复配 （8）重政府轻市场,原料+工艺=产物？产品？ 产品：原料特性、工艺参数、目标产物、功效评价、生产标准等。,荞麦加工产业发展方向,荞麦加工产业发展方向,大众化产品,1、节能降耗 2、扩大规模 3、绿色发展,1、综合利用 2、特色化产品 3、多元化产品,高附加值产品,低GI食品,1、功能因子的挖掘 2、功能因子的保持 3、产品的功效评价,引领荞麦产业 发展的标志性产品,1、荞麦茶 2、功能主食？,荞麦加工产业发展方向,荞麦 产品,.消费需求,1、苦荞脱苦技术,荞麦加工技术
8、,黑丰1号苦荞原料,脱苦处理,苦荞制粉,1、苦荞脱苦技术（雁门清高）,荞麦加工技术,该技术在传统荞麦发芽技术基础上，优化工艺条件进一步提出“醇胁迫”创新工艺，形成一种新型生物转化技术，可有效调动荞麦内源酶活性，显著提高荞麦籽粒物料中天然存在的黄酮、D-手性肌醇及-氨基丁酸等特殊功能活性成分。,2、发芽萌动技术,荞麦加工技术,荞麦深加工产品-萌动苦荞醋,熏醅,3、萌动荞麦醋加工技术（山西潞安集团瑞福莱）,荞麦加工技术,4、抗氧化苦荞酒加工技术（广灵壶泉）,荞麦加工技术,5、荞麦挤压预熟面条（山西晋西口）,生产车间,部分产品,荞麦加工技术,苦荞浓浆饮料,杂粮营养粥,荞麦碗团,苦荞碗团,荞麦碗团,荞麦加工技术,杂粮三清面糖尿病前期营养干预试验 糖尿病前期人群营养干预前后血糖血脂的变化,结论: 本项干预研究结果显示，该产品能有效改善糖尿病前期人群的糖脂代谢，帮助其逐步建立健康的生活。,荞麦加工技术,谢谢！,
