1、1影响牛奶产量和质量的因素2v牛只个体因素v环境因素v管理因素v饲料因素3v品种v个体v体型大小v排乳速度v年龄v泌乳阶段4v牛奶质量由于产奶的奶牛品种不同而发生差异v各品种的牛奶营养成分比较品种品种总固体总固体乳脂率乳脂率非脂固体非脂固体蛋白质蛋白质乳糖乳糖灰分灰分钙钙磷磷镁镁氯氯黑白花牛黑白花牛12.183.578.613.144.740.730.1170.0910.0150.110爱尔夏牛爱尔夏牛12.804.048.763.394.650.720.1200.0920.0150.101娟姗牛娟姗牛14.755.369.383.804.810.770.1430.1020.0150.098更
2、姗牛更姗牛14.164.849.323.714.860.750.1370.1040.0160.0885v遗传因素v环境因素v遗传、环境二者交杂在一起形成显著的差异同一品种牛奶的产量和质量又存在着个体差异饲养环境遗传率奶产量乳脂率一般农户0.270.56专业性农场0.580.81科研单位同卵双胎牛群0.860.966v美国牛奶管理局：根据22万头奶牛数据资料分析，认为奶牛体重每增加45.4千克，每年可增产黄油9.08千克，再根据饲料费用的增加进行核算比较认为还是有效益的。v新西兰：经过十六年对体型大小与经济效益的研究，最后结论认为没有差异，但不能否定体型大的产奶量增加。7v排乳速度与奶头括约肌的
3、松紧有关，相关系数为0.497。v排乳速度与奶产量的相关系数0.58.8v产奶量受年龄与胎次的影响甚大，差距达15-20%，一般6-8岁时达到最高峰而后逐渐下降，然而所产的牛奶中营养成分则与此相反，其中含脂率与非脂固体则随年龄胎次的增长而略有下降。9不同胎次牛只的奶量变化（上海市牛奶公司）不同胎次牛只的奶量变化（上海市牛奶公司）600060006200620064006400660066006800680070007000720072007400740076007600780078001 12 23 34 45 56 67 78 89 9101010以上10以上胎次胎次产奶量（千克）产奶量（千
4、克）1 12 23 34 45 56 67 78 89 9101010以上10以上备注：五、六胎以后由于牛只存在较强的选择因素故缺乏规律性，实质上应有较大的下降备注：五、六胎以后由于牛只存在较强的选择因素故缺乏规律性，实质上应有较大的下降率。率。10不同胎次的牛奶成分变化不同胎次的牛奶成分变化2.02.02.52.53.03.03.53.54.04.04.54.55.05.05.55.56.06.06.56.57.07.07.57.58.08.08.58.59.09.09.59.51 12 23 34 45 56 67 78 89 9101010以上10以上胎次胎次乳脂率乳脂率非脂固体非脂固体
5、蛋白质蛋白质酪蛋白酪蛋白乳糖乳糖11q在整个305天泌乳期中不同的阶段，牛奶的营养分是在渐变中，特别是初乳期与泌乳末期其变化尤为显著。v初奶期-初奶较稠厚，色黄或红褐色，略带涩味，含有较多的蛋白质与灰分，并含有初生犊所必需的免疫球蛋白，随着时间的推延其含量逐渐减少，相应地乳糖含量上升而转为常奶。v常乳期-初乳期以后所产的牛奶称为常奶，它的营养成分变化是蛋白质在产后40-55天时，在牛奶中含量降至最低点而后逐渐增加。乳糖在整个泌乳期中变化甚微。v泌乳后期-牛奶的PH值逐渐倾向碱性，乳糖降低，氯化物量上升，于是牛奶口味变劣。12q在整个泌乳阶段中，各泌乳月份奶产量也有变化。奶牛泌乳曲线奶牛泌乳曲线
6、0 02 24 46 68 81010121214141 12 23 34 45 56 67 78 89 91010产后月份产后月份月产量占总产量（%）月产量占总产量（%）1 12 23 34 45 56 67 78 89 9101013v季节影响v噪音与突发事件受惊的影响14v奶牛生理最适宜温度约为8-16，临界范围约为4-24。v高温-采食量下降，产奶量下降。v低温-基础代谢量增加，如果饲料给量不足，影响产奶量。15气温与奶产量的变化曲线气温与奶产量的变化曲线0 05 5101015152020252530301 12 23 34 45 56 67 78 89 9101011111212月
7、份月份奶产量（千克/日）奶产量（千克/日）0 05 510101515202025253030气温（）气温（）气温（）气温（）奶产量（千克/日）奶产量（千克/日）16v一般牛奶质量夏季下降，冬季上升。v高温环境-气温达到27以上时，奶产量就明显剧降，29后非脂固体开始受影响，32乳脂率逐渐下降，达32以上时奶产量大幅度下降，与此相反乳脂率却相应地上升，但脂肪量还是下降的。在高温时牛奶脂肪中的脂肪酸也在起变化，柠檬酸、钙、磷及乳清蛋白亦趋下降。v低温环境-如果饲料给量不足，不光是影响奶产量，非脂固体亦随之下降。17季节对牛奶乳脂率的影响季节对牛奶乳脂率的影响3.203.203.253.253.3
8、03.303.353.353.403.403.453.453.503.501 12 23 34 45 56 67 78 89 9101011111212月份月份乳脂率%乳脂率%1 12 23 34 45 56 67 78 89 910101111121218v噪音对奶牛产奶量有明显的影响，最常见的是在相同间隔挤奶时间内，处于白天的产奶量低于夜晚的产奶量，这是夜间安静而白天嘈杂所致。v有些牧场把饲料堆放在牛头前面，特别是夜间老鼠偷吃饲料，使个别牛只受惊而影响牛只减产。19v挤奶间隔时间v挤奶中质量的变化v配种受孕期的早晚v奶牛的干奶期v临产时的营养状态与产后康复情况v产犊季节的影响v疾病的影响2
9、0v在一天内12小时同等间隔进行二次挤奶时，早潮奶要比夜潮奶产量略多些。挤奶潮次挤奶潮次产奶量产奶量（千克）（千克）乳脂率乳脂率（%）非脂固体非脂固体（%）脂肪量脂肪量（千克）（千克）非脂固体量非脂固体量（千克）（千克）早早8.3253.668.600.3050.716晚晚7.4123.768.590.2790.63721v挤奶间隔时间的长短，所引起量与质的变化规律是-间隔时间长时量是增加，但单位时间获得量是减少，同时含脂率是下降的。0 01 12 23 34 45 56 67 78 89 910102 24 46 68 810101212挤奶间隔时间（小时）挤奶间隔时间（小时）产奶量（千克）
10、产奶量（千克）每小时获得奶量（千克）每小时获得奶量（千克）含脂率（%）含脂率（%）脂肪量（千克）脂肪量（千克）每小时获得脂肪量（千克）每小时获得脂肪量（千克）22v挤奶间隔时间越短越有利，事实上必须考虑牛只的休息和工作人员的疲劳，每天挤奶次数一般以3次为妥，4次为极限。潮次潮次开工开工时间时间挤奶挤奶间隔间隔时间时间测试测试牛头牛头数数产奶产奶量量kg每小时获每小时获得的奶量得的奶量（kg）含脂率含脂率%脂肪脂肪量量kg每小时获每小时获得的脂肪得的脂肪量（量（kg）早潮早潮79798.50.9442.9800.1190.2530.028中潮中潮147806.50.9293.3970.1460.
11、2210.032夜潮夜潮228808.01.0003.2640.1200.2610.03323v挤奶间隔时间的最大限度不得超过15小时以上，否则由于乳房的高度膨胀而使泌乳性能减退，同时出现再吸收作用，使滞留在乳房中的牛奶蛋白质、乳糖、灰分发生变化，所以在进行干奶过程所挤得的牛奶，质量极为低劣，不应与常奶混和作原料奶供应乳品厂，在验收时易被误判为“低酸度酒精凝固奶”而被拒收。24v在一次挤奶中，一般首先挤出的奶含脂率偏低，最后挤出的奶含脂率很高，其他营养成分变化不大。v挤尽最后一把奶，是提高原料奶质量行之有效的一项重要措施。部部 分分总固体总固体%非脂固非脂固体体%蛋白蛋白质质%脂肪脂肪%乳糖乳
12、糖%灰分灰分%开始部分的奶开始部分的奶10.678.803.581.875.300.75结束部分的奶结束部分的奶14.888.583.386.285.330.7025v产后配种受孕的早晚，不仅使当胎的总产量及总泌乳天数受到影响，而且影响下胎次的产量。-奶牛受孕后随着胎儿的发育加速，需要由母体摄取更多的营养，供应泌乳的营养减少，奶产量下降，特别是受胎5个月后比较明显。-由于妊娠的进展，脑垂体前叶素的分泌减弱，催乳素减少，而黄体激素逐渐旺盛起来，而使泌乳抑制。v产后配种受孕并非越晚越好，因所得的增益弥补不了过长的产犊间隔期，就影响该牛的终身利用率，有可能损失一个泌乳期的产奶量与一头犊牛。v产后发情
13、长期不配种，有可能使该牛难于受孕，这样损失更大。26母牛产后配种受孕时间以掌握在产后80天左右为好产后受产后受孕（天）孕（天）二胎比头胎二胎比头胎产量增减产量增减%成乳牛下胎成乳牛下胎比当胎产量比当胎产量增减增减%产后受产后受孕（天）孕（天）二胎比头胎二胎比头胎产量增减产量增减%成乳牛下胎成乳牛下胎比当胎产量比当胎产量增减增减%3018.421.31105.86.35010.211.913010.110.7704.24.615011.414.8900017017.918.31001.11.119021.421.727v干奶期能使乳腺得到相应的休息整复，对下一个胎次的产奶有利。v头胎牛干奶期的重
14、要性超过经产牛，头、二胎牛在干奶期休养中，对尚未成熟的体格发育得到补偿后，对下胎次泌乳极为有利。v干奶期的长短与下胎次产量密切相关，干奶期越长，对下胎次产奶越有利。v干奶期的长短要考虑对当胎产奶量的影响与对下胎次产奶量的增长。28v干奶期平均为60天，一般可根据母牛体质、营养状况、生产性能而定。如一、二胎母牛可适当延长干奶期，但最多不超过75天；高产母牛可适当缩短干奶期，但最低不得少于45天。干奶天数干奶天数头胎牛经干奶后于二胎时增长头胎牛经干奶后于二胎时增长%经产牛经干奶后于下胎时增长经产牛经干奶后于下胎时增长%2521.811.84533.018.55537.621.16541.323.3
15、7544.325.29548.928.111552.230.029v重胎期间营养状况的好坏，和产后能否在一个月左右达产奶的顶峰，这对这胎次产量影响极大，其差距经研究可达25%，脂肪量可相差30%左右。30v由于受气温的影响，不同产犊季节泌乳曲线不同。v控制产犊季节-7-8月份高温季节不产犊或少产犊（10-11月份前后停止配种）。产犊月份的影响系数（上海市牛奶公司）产犊月份的影响系数（上海市牛奶公司）-3-3-2-2-1-10 01 12 23 31 12 23 34 45 56 67 78 89 9101011111212月份月份影响系数影响系数1 12 23 34 45 56 67 78 8
16、9 910101111121231v疾病对奶牛产奶量的影响是明显的，严重时可无奶。v疾病对牛奶的质量也有影响，如一般消化道疾病时奶产量减少，而乳脂率有所增加，但牛奶的香味恶化。v疾病时要注意药物在牛奶中的残留量，以免影响人类健康。32v饲料与乳脂率v饲料与非脂固体v饲料与乳蛋白v饲料与乳糖v饲料与矿物质和维生素v饲料、饲喂如稍不注意就会影响牛奶的产量饲料与遗传一样成为影响奶产量与质量的重要因素，在饲料的配合不恰当与给饲量不足时，都会引起奶产量与牛奶的质量下降，特别是对非脂固体更为明显。33v精料用量过多，粗料比例下降时，引起瘤胃微生物组成比例和发酵过程变化，牛奶乳脂率下降。因此，为了防止牛奶含
17、脂率的下降，奶牛粗饲料的饲喂量，必须掌握不低于日粮总干物质的30%。v饲料中粗脂肪含量对牛奶含脂率不起作用，在饲料中加油脂反而使牛奶含脂率下降。v饲料中蛋白质含量增减对牛奶的含脂率几乎不受影响，只有在能量严重不足时，乳脂率才能发生变化。34粗饲料用量对牛奶乳脂率的影响粗饲料用量对牛奶乳脂率的影响3.223.223.753.753.83.83.763.762.92.93.03.03.13.13.23.23.33.33.43.43.53.53.63.63.73.73.83.83.93.910%10%20%20%30%30%40%40%粗饲料占日粮干物质总量的%粗饲料占日粮干物质总量的%乳脂率%乳脂
18、率%乳脂率%乳脂率%35粗饲料用量对牛奶乳脂率的影响粗饲料用量对牛奶乳脂率的影响2.42.43.53.53.63.63.63.62.02.02.22.22.42.42.62.62.82.83.03.03.23.23.43.43.63.63.83.80%0%30%30%60%60%90%90%粗饲料占日粮干物质总量的%粗饲料占日粮干物质总量的%乳脂率乳脂率0%0%30%30%60%60%90%90%36v饲料中所含能量水平与非脂固体关系密切，当能量低于标准时，非脂固体就下降，超出时就上升。给饲的标准水平给饲的标准水平%非脂固体非脂固体%蛋白质蛋白质%酪蛋白酪蛋白%乳脂率乳脂率%能量能量蛋白质蛋白
19、质751008.443.002.193.621001008.633.222.323.281301008.923.322.483.43注：能量的变化主要影响蛋白质含量，乳糖和无机盐没有影响。注：能量的变化主要影响蛋白质含量，乳糖和无机盐没有影响。v饲料中粗蛋白含量过量与不足，对牛奶所含的营养成分影响不大，但不足时对产奶量影响极大，如低水平生产继续下去，非脂固体就会明显地开始受到影响。37v单纯蛋白质不足时，对牛奶质量影响不大，如与能量共同不足时，就呈现低营养，奶产量与非脂固体都会明显下降。给饲的标准水平给饲的标准水平%牛奶的成分牛奶的成分%能量能量蛋白质蛋白质非脂固体非脂固体乳蛋白乳蛋白乳脂率乳
20、脂率66967.972.923.4997898.343.063.991091108.403.093.941181248.583.203.991311418.603.274.09v日粮结构与非脂固体的关系也较密切 -采食大量精料时，产奶量增加，非脂固体上升。-采食大量粗饲料时，奶产量减少，非脂固体同时也减少。38v主要取决于能量饲料，因此饲料与蛋白质应有适当的比例。v能量偏低-牛奶中蛋白质及酪蛋白下降v能量偏高-牛奶中蛋白质也不可能显著提高v蛋白质偏低-乳蛋白下降，短时间不足对奶产量影响不大，长时间就要受到影响，乳蛋白亦下降。v蛋白质与能量不足-奶产量、非脂固体、乳蛋白均下降。39v饲料对乳糖不
21、形成影响v乳糖与奶牛乳腺机能有关 胎次增加-乳糖含量稍有下降 患乳腺炎-乳糖下降 营养状况恶化-乳糖出现下降趋势40v牛奶中脂溶性维生素易受饲料的影响，如维生素A等。而水溶性维生素如维生素B1等多不受饲料的影响（瘤胃内能合成）。v牛奶中无机物质与饲料关系尚不明确v饲料中无机物不平衡或缺乏时，能引起奶牛生理混乱而出现各种代谢疾病以及其他疾病，这时产奶量下降，牛奶中无机物含量亦发生变化。41v给予适当多汁饲料时奶产量增加，应注意甜菜作多汁饲料时，会影响乳脂率下降。v给予8-12的清洁饮水，对产奶量有利，特别在冬季温度过低的饮水对奶产量不利。v某些饲料对提高产奶量效果显著，如小豌豆、啤酒糟。v日粮配
22、合中尽可能品种多样化，避免饲料品种单一，以防某些必需的营养物质缺乏。v饲料配合上应注意适口性，以引起奶牛食欲旺盛达到大量采食促进生产，并注意要有一定的容积，以满足奶牛反刍生理，进行正常消化。42v优质的牧草是增产高产所必需的，也是使高产奶牛得到维生素与微量元素平衡的有效措施。v饲料应尽量保持平衡，切不可骤变，在必须更换饲料品种时，应由少量代替开始，而后逐步增加，最后达到全部代替。v由于饲料与牛奶的产量和质量有密切的关系，建议使用全价饲料，以求尽量降低因饲料使用不当所造成的损失。43饲养条件饲养条件奶产量奶产量乳脂率乳脂率非脂固体非脂固体乳糖乳糖乳蛋白乳蛋白1、饲料中能量不足时、饲料中能量不足时
23、减少减少下降下降降低降低下降下降2、饲料中蛋白质不足时、饲料中蛋白质不足时减少减少长期后下降长期后下降下降下降3、粗饲料不足多用精料时、粗饲料不足多用精料时增加增加下降下降增加增加4、粗饲料加以磨粉时、粗饲料加以磨粉时下降下降增加增加5、精料经蒸煮时、精料经蒸煮时增加增加下降下降增加增加6、在饲料中加用油脂、在饲料中加用油脂下降下降7、夏季高温时、夏季高温时减少减少降低降低降低降低8、胎次逐渐增加时、胎次逐渐增加时先增后减先增后减下降下降下降下降9、泌乳期进展过程、泌乳期进展过程先增后减先增后减盛期降低盛期降低盛期降低盛期降低盛期降低盛期降低10、发生乳腺炎时、发生乳腺炎时减少减少降低降低降低
24、降低下降下降11、饲料中能量蛋白质都不足时、饲料中能量蛋白质都不足时减少减少下降下降12、过量使用粗饲料时、过量使用粗饲料时减少减少减少减少一般没影响某一般没影响某种情况时下降种情况时下降44v保持高产奶牛精粗料比为60：40，酸性浸出物（ADF）和中性浸出物（NDF）含量分别为19%和25%。v粗饲料不应切得过短过细，至少长度4厘米，任其自由采食。v使用某些饲料添加剂。-每吨精饲料加入15千克的碳酸氢钠（NaHCO3），使用牛每日摄入100克左右NaHCO3。-每吨精饲料添加10千克氧化镁（MgO）。-每吨精饲料同时添加10千克碳酸氢钠和5千克氧化镁。-每头牛每天在精料中添加乙酸钠300克，双乙酸钠150克。-每天每头牛在精料中添加150-300克钙皂。
