1、歙县南源口中心学校 庄献明第十二单元 课题1人类重要的营养物质 一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?导入新课新课学习 无机盐水六大基本营养素蛋白质糖类油脂维生素 蛋类、豆类、蛋类、豆类、奶类、鱼类、奶类、鱼类、肉类等肉类等(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等新课学习一、蛋白质作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源新课学习视频：蛋白质的作
2、用蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 CO2+H2O+Q 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ成人每天需要摄取成人每天需要摄取6070g，青少年需要量更大。，青少年需要量更大。新课学习生理作用新课学习摄入量不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白气体运输的载体（2）酶生物催化剂 （多样性、专一性、高效性）新课学习尼古丁、焦油、CO等新课学习视频：吸烟有害健康新课学习蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药
3、剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。蛋白质变性甲醛水溶液可用于制作动植物标本。讨论用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。医院常用下列手段来杀菌消毒，煮沸法消毒医疗器械、紫外线照射病房，请解释原因：若不慎误服重金属盐，可采取哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆利用高温、紫外线等来将细菌中蛋白质变性作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 植物种子、植物种子、块茎等块茎等提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C
4、6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等新课学习二、糖类新课学习淀粉葡萄糖(C6H10O5)n 存在于种子或块茎中C6H12O6淀粉麦芽糖葡萄糖酶糖原二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶新课学习蔗糖拓展C12H22O11糖类摄入不足时的症状造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等储藏在如甘蔗、甜菜等中，白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是常用的甜味剂糖类摄入过量时的症状转化为脂肪，会造成人体发胖作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 豆油、花生油、奶豆油、花生油、奶油、动物脂肪等油、动物脂肪等1、重要的供能物质，提供人体所需能量的、重要的供能物质，提供
5、人体所需能量的 20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等新课学习三、油脂大大家家有有什什么么感感想想？新课学习摄入量太多：导致消化不良、肥胖；太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 蔬菜、水果、蔬菜、水果、药物等药物等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病
6、维生素有维生素有20多种多种 缺乏维生素缺乏维生素D：佝偻病：佝偻病人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取。人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取。新课学习四、维生素新课学习 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。资料卡片 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。黄曲霉素对人体的危害蛋
7、白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机无机盐盐水水作用作用组成组成食物食物来源来源 种种类类有害有害物质物质黄曲霉毒素黄曲霉毒素构成细胞的构成细胞的基本物质基本物质人体人体主要主要能量来源能量来源人体人体重要重要的的供能物质供能物质调节新陈代谢、调节新陈代谢、预防疾病、维预防疾病、维持身体健康持身体健康由多种氨基酸构由多种氨基酸构成的复杂化合物成的复杂化合物由由C、H、O元素组成元素组成 油、脂肪油、脂肪蛋类、豆类、蛋类、豆类、奶类、鱼类、奶类、鱼类、肉类等肉类等植物种子、植物种子、块茎等块茎等豆油、花生豆油、花生油、奶油、油、奶油、动物脂肪等动物脂肪等蔬菜、水果、蔬菜、水果、药物等药物等
8、血红蛋白、血红蛋白、酶等酶等淀粉、蔗糖、淀粉、蔗糖、葡萄糖等葡萄糖等油脂、脂肪油脂、脂肪（备用）（备用）20多种多种吸烟产生的有吸烟产生的有害物质、甲醛害物质、甲醛调查研究不超过50克油脂125200克动物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算中国居民平衡膳食宝塔课堂练习1.构成细胞的基本物质是（）A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气2.给我们平时常吃的食物找“家”：米饭 萝卜 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 鸡肉 黄瓜 鲜奶 主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。B3.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂D课堂练习课堂练习米饭青菜等4.有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要为人体提供的营养素是（）A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐5.青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是_；该同学还需要补充的食物是_。B作业布置1.P96练习与应用2.评析你的一日三餐是否是一种合理的营养搭配
