1、基礎與老人營養師林世忠2010.06.23基本的營養學五大營養素醣類蛋白質脂肪維生素礦物質水與纖維六大類食物奶類主食魚肉豆蛋蔬菜水果油脂功能供給熱能節省蛋白的消耗維持脂質正常的代謝神經細胞的能量來源食物來源糖、飲料、五榖根莖類、水果醣類蛋白質功能促進人體生發育修補組織合成白蛋白調節生理機能產生熱量食物來源動物性：蛋、奶、肉類、魚類、家禽植物性：豆類、麵筋類脂肪功能提供必須脂肪酸幫助脂溶性維生素的吸收利用細胞膜的主要成分 保持體溫及防止器官受到震盪供給熱能增加食物的美味及飽足感 食物來源：動物性：豬油、牛油及肉類所含的油質植物性：大豆油、花生油、橄欖油、氫化油維生素與礦物質功能 維持生體機能 參
2、與新陳代謝反應 抗氧化維生素可保護細胞免受外來環境攻擊 形成體質(鈣、鐵)食物來源 脂溶性維生素(A,D,E,K)堅果、綠葉蔬菜、油、魚 水溶性維生素(C,B群)蔬菜、水果 礦物質 多樣性纖維功能促進腸胃蠕動形成糞便體質吸收水分食物來源水溶性纖維 果膠、果寡糖(水果)非水溶性纖維 糙米、蔬菜、全麥麵粉、糠我國飲食指南飲食金字塔金字塔的演變使用補充劑的原因維生素、礦物質的缺乏攝食量過少需求量增加抗氧化環境因素飲食因素機能性營養素抗慢性病維生素礦物質攝取情形0%20%40%60%80%100%120%140%160%180%200%鈣磷鎂鐵硒維生素A維生素C維生素E維生素B1維生素B2維生素B6菸
3、鹼素葉酸泛酸膽素男生女生維生素礦物質攝取情形(男)0%20%40%60%80%100%120%140%160%180%200%鈣磷鎂鐵硒維生素A維生素C維生素E維生素B1維生素B2維生素B6菸鹼素葉酸泛酸膽素維生素礦物質攝取情形(女)0%20%40%60%80%100%120%140%160%180%200%鈣磷鎂鐵硒維生素A維生素C維生素E維生素B1維生素B2維生素B6菸鹼素葉酸泛酸膽素老年人常見的營養問題攝取不當牙齒咀嚼能力變差味覺改變營養知識不足飲食行為偏差經濟因素需求增加消化道吸收力降低藥物影響身體壓力疾病影響牙齒咀嚼能力變差造成的影響進食時間延長太硬的食物無法咀嚼腸胃負擔增加消化不良
4、如何解決軟質飲食半流質飲食餐間營養補充味覺(嗅覺)改變(或退化)造成的影響食慾變差如何解決調整烹調方法想辦法增加熱量攝取補充營養品營養知識不足造成的影響飲食不均衡如何解決協助準備三餐減少零食的攝取準備點心經濟因素造成的影響進食不足如何解決社會救助消化道吸收力降低造成的影響吸收不良腹瀉、便秘長期會造成營養不良如何解決藥物控制適時添加消化酵素供應較容易消化之食物 魚肉VS豬肉避免容易產氣、難消化的食物 花椰菜、高麗菜改變烹調方式 滷蛋VS蒸蛋藥物影響造成的影響維生素、礦物質的吸收腸內菌叢的改變潰瘍如何解決注意仿單說明若有糞便異常時，討論抗生素的使用益生菌 優酪乳、乳酸菌益菌生 果寡糖維生素、礦物質
5、的補充身體壓力造成的影響褥瘡呼吸衰竭癲癇如何解決提高熱量的攝取降低二氧化碳產生量限制水分攝取疾病影響造成的影響糖尿病腎臟病高血壓心臟病中風部位的影響新陳代謝症候群如何解決因疾病不同而有不同的解決方式各種疾病的飲食原則糖尿病控制糖分新陳代謝症候群少油、少鹽、少糖腎臟衰竭限蛋白、限鉀、限鈉、限磷高血壓限鈉痛風限普林身體測量身高體重理想體重的重要性BMI（身體質量指數）身體測量（身高、體重）評估肥胖程度1618.424273035消瘦體重過輕理想體重體重過重輕度肥胖中度肥胖重度肥胖身高、體重替代量法身高膝長（一）M:85.1+1.73*KH-0.11*A F:91.45+1.53*KH-0.16*A膝長（二）M:48.523+2.416*KH-0.069*A F:52.033+2.287*KH-0.074*A上臂長 鎖骨至中指間距2體重M:-73.41+1.123*W+1.21*MACF:-51.35+0.82*W+1.083*MAC感謝聆聽!
